نيكو سيميوني هو الشيف الاسكتلندي الإيطالي الذي يقف خلف إمبراطورية مطاعم "سيكس باي نيكو"، وأحدث مشاريعه هو مطعم "لينوكس" الواقع في سبرينغ غاردنز بمدينة مانشستر. إذا لم تكن على دراية بمطعم "سيكس باي نيكو"، فهو يشبه نسخة حلم محموم من تناول الطعام الفاخر. ابتكر سيميوني موضوعات مثل "محل السمك والبطاطا"، و"رحلة برية إيطالية"، و"روما القديمة"، وقدم ستة أطباق مستوحاة من كل موضوع. طوكيو! قبعات المجانين! الطفولة! في مرحلة ما، كانت إمبراطورية "سيكس" تنتشر مثل عشبة العقدة، وبحلول عام 2025، كان هناك 17 مطعماً. كانت فرصتك لتناول الطعام في "سيكس باي نيكو" أفضل من العثور على طبيب أسنان في هيئة الخدمات الصحية الوطنية.
دعنا نقول فقط، الكثير من الناس يحبون المفهوم - متجاهلين جودة الطهي المتوسطة - لأنه بأسعار معقولة، وتنسيق الأطباق الستة يجعل ليلة الخروج مع الأصدقاء تبدو مميزة، على عكس مطعم "بيتزا إكسبرس". يقول سيميوني إن "لينوكس" سيكون مختلفاً جداً: قائمة à la carte، تركز على اللحوم المجففة بالهواء، لكنها لا تزال مرحة ومبتكرة. سيكون هناك أصابع سمك مع كاري كاتسو وسلطة الكرفس والتفاح؛ ومحار تمبورا محشو بتارتار اللحم البقري المجفف ومستحلب المحار؛ وغنوشي مع أجنحة دجاج منزوعة العظم وجبن بارميزان. سيكون "لينوكس" شخصياً، ومصمماً حسب الطلب، وبالتأكيد غير قابل للتوسع. لا خطط لتعميمه، مستحيل. لكن بحلول أغسطس 2026، سيكون هناك ثلاثة منهم. لحظة، ماذا؟ نعم، بعد مانشستر بفترة وجيزة جاءت غلاسكو، ثم إدنبرة. سيميوني ينام بعين واحدة مفتوحة؛ أنا معجب بعدم كلله.
اعرض الصورة بالحجم الكامل
غنوشي لينوكس مع أجنحة الدجاج "مغرية بشكل غريب. هل تنجح؟" نصل في وقت الغداء ونلقي نظرة على القائمة، وهي محيرة ولكن بها لحظات محددة من الإثارة اللذيذة: بلح البحر، خبز العجين المخمر، نودجا، شمر مخلل؛ خد الخنزير، غوتشوغانغ، جبن على الخبز المحمص؛ سمك سول كييف، سلطة سيزر، ليمون محروق. وللحلوى، تيراميسو البندق مع دولسي دي ليتشي، وبافلوفا مع زيت الزيتون البكر الممتاز. هناك مطبخ مفتوح، وشواية يابانية، والكثير من ثلاجات التجفيف بالهواء المرئية لكل من شرائح اللحم والسمك، لأن الطهاة يبدو أنهم مقتنعون بأن ما يريده الضيوف هو مشاهدة اللحم وهو يتعفن بأم أعينهم، مثل تركيب فني غريب لسام تايلور جونسون.
أول ما خرج من المطبخ، أحضره نادل لطيف، كان تارتار اللحم البقري المجفف مع مستحلب المحار - رصاصة صغيرة سميكة ولزجة من نكهة لحمية سمكية، مصممة لتبدو مثل محار في قشرة تمبورا. عشاق التارتار النقي سيكرهونها؛ عشاق المحار النقي سيكرهونها أكثر. لكن "سيكس باي نيكو"، والآن "لينوكس"، لم يكونا أبداً مرتبطين بقواعد صارمة.
اعرض الصورة بالحجم الكامل
أصابع السمك مع كاري كاتسو هي "النور الساطع" في قائمة مطعم لينوكس في مانشستر.
في الواقع، كلما طالت مدة وجودي في "لينوكس"، أصبح من الصعب التمييز بين أين ينتهي مطعم ويبدأ الآخر. شاورما الحلوم مع بابا غنوج وخبز روزماري المسطح، على سبيل المثال، غير شهية حقاً: جافة، غير متبلة، ليست طعاماً فاخراً ولا مبتكرة. ولكن بعد ذلك، الغنوشي مع أجنحة الدجاج مغرية بشكل غريب حقاً. نزع عظم أجنحة الدجاج يجعلها صغيرة، لكن الغنوشي، من ناحية أخرى، كبير عن قصد، لذلك ننتهي بوعاء غريب من كتل بيج مغطاة بأوراق جبن البارميزان. هل تنجح؟ إنها مريحة لكنها تفتقر إلى البراعة. ومع ذلك، إنه وقت غداء يوم الجمعة و"لينوكس" مليء بالحياة، مملوء بالأزواج، ومجموعات الأصدقاء، والأشخاص الذين يبدأون ليلة الجمعة مبكراً.
بالنسبة لي، كان النور الساطع في القائمة هو أصابع السمك مع كاري كاتسو. فكرة ساحرة: فكر في نسخة راقية من شطيرة فيليه أوفيش من ماكدونالدز مغموسة في تلك الأوعية الصغيرة من صلصة الكاري. بعض شرائح الضلع المعتقة كانت جيدة جداً، على الرغم من أن صلصة النبيذ الأحمر كانت رقيقة ومرة بعض الشيء.
اعرض الصورة بالحجم الكامل
"رصاصة صغيرة سميكة ولزجة" من تارتار اللحم البقري المعتق مع رقائق لعبة البارميزان في لينوكس مانشستر.
طبق من سلمون جرافلاكس في اللبن الرائب والشبت والجريب فروت كان جميلاً جداً لكنه مخيب للآمال. "لينوكس" يشبه التعرض لوابل من الأفكار من جميع الجهات؛ ستغادر وأنت ممتلئ، ومتحدى، ومثمل قليلاً من التجربة. انتهينا مع تارت الليمون، الذي قدم بشكل غير مفهوم مع شربات النبيذ الأحمر وإكليل الجبل. ثلاث نكهات قوية جداً محبوسة في معركة للسيطرة. كان قلبي يصرخ من أجل لمسة من كريمة شانتيلي، كملاذ من معسكر تدريب النكهات هذا.
عندما افتتح، وُصف "لينوكس" بأنه مشروع شخصي للغاية، لكن لم يكن هناك أي أثر لسيميوني عندما زرته، ومن الغريب، أنه لم يكن هناك طهاة آخرون معروفون مرتبطون بالمشروع. قواه الشاملة ورؤيته الفريدة لا تدير فقط مواقع متعددة لـ "سيكس باي نيكو"، بل أيضاً فجراً جديداً على شكل "لينوكس". ستكون صناعة الضيافة أكثر مللاً بكثير بدونه، لكن في المرة القادمة، سأختار تيراميسو البندق.
مطعم لينوكس مانشستر، 60 سبرينغ غاردنز، مانشستر M2 2BQ، 0161 832 1815؛ lennoxrestaurant.co.uk. مفتوح من الثلاثاء إلى الأحد، من الظهر حتى منتصف الليل (الجمعة والسبت حتى الواحدة صباحاً، الأحد حتى التاسعة مساءً). حوالي 70 جنيهاً إسترلينياً للشخص الواحد للقائمة الانتقائية لثلاثة أطباق (قوائم محددة من 35 جنيهاً)، بالإضافة إلى المشروبات والخدمة.
**الأسئلة الشائعة**
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة بناءً على مراجعة المطعم لمطعم لينوكس في مانشستر بعنوان معسكر تدريب للنكهات
**أسئلة عامة حول المفهوم**
1. **ما هو مطعم لينوكس؟**
مطعم حديث في مانشستر يقدم طعاماً بريطانياً جريئاً ومكثفاً وتجريبياً. تصفه المراجعة بأنه معسكر تدريب للنكهات لأن الأطباق مليئة بالنكهات القوية التي قد تكون صعبة أحياناً.
2. **من هو الشيف الذي يقف وراء مطعم لينوكس؟**
لا تذكر المراجعة اسم الشيف مباشرة، لكنها تركز على فلسفة المطبخ في دفع الحدود بمزيج النكهات.
3. **ما نوع الطعام الذي يقدمه مطعم لينوكس؟**
مطبخ بريطاني حديث مع التركيز على النكهات القوية والمتعددة الطبقات. فكر في أطباق صغيرة وقوائم تذوق تستخدم مكونات وتقنيات غير عادية لخلق أطباق قوية.
4. **هل مطعم لينوكس مخصص لقوائم التذوق فقط؟**
تشير المراجعة إلى أنه يميل بشدة إلى تنسيق قائمة التذوق، لكن من الأفضل التحقق من قائمتهم الحالية عبر الإنترنت لمعرفة خيارات à la carte.
**معسكر تدريب للنكهات - ماذا يعني ذلك**
5. **ماذا يعني "معسكر تدريب للنكهات" بالضبط؟**
يعني أن الطعام ليس خفيفاً. كل طبق يقدم تجربة طعم مركزة وعالية التأثير - مثل تمرين للنكهات. لن تجد أطباقاً خفيفة أو لطيفة هنا.
6. **هل الطعام حار؟**
ليس بالضرورة حاراً بالتوابل، لكنه مكثف. تذكر المراجعة أطباقاً مالحة، حامضة، غنية بالأومامي، أو مرة في نفس الوقت. الأمر يتعلق بقوة النكهة وليس فقط الحرارة.
7. **هل سأعجب به إذا كنت أفضل الطعام البسيط؟**
على الأرجح لا. إذا كنت شخصاً يحب النكهات المعتدلة والمألوفة، فقد يكون لينوكس طاغياً. إنه مخصص للآكلين المغامرين.
**نصائح عملية - أسئلة شائعة**
8. **كم تكلفة الوجبة في مطعم لينوكس؟**
لا تعطي المراجعة أسعاراً محددة، لكن قوائم التذوق الراقية في مانشستر تتراوح عادة بين 60-100 جنيه إسترليني للشخص. توقع دفع ثمن تجربة متميزة.
9. **هل أحتاج إلى الحجز مسبقاً؟**
نعم. لمطعم بهذه السمعة، يُوصى بالحجز قبل أسابيع، خاصة في عطلات نهاية الأسبوع.
10. **هل مطعم لينوكس مناسب لموعد غرامي أو مناسبة خاصة؟**
نعم، إذا كنت أنت ومن معك من مغامري الطعام. النكهات المكثفة يمكن أن تكون تجربة لا تنسى، لكنها قد لا تناسب الأذواق التقليدية.
