Saavuin Veronaan ilman selvää käsitystä siitä, mitä aperitivo tarkoitti. Italiassa tämä rituaali – yleensä juoma ja pieni suupala ennen ateriaa – saa eri muodon jokaisessa kaupungissa. Milano on muuttanut sen hiotuksi työpäivän jälkeiseksi instituutioksi. Venetsiassa se on liikkuvampaa: ombra (pieni lasi viiniä) ja cicchetto (pieni suupala), sitten seuraavaan bacaroon (perinteinen viinibaari). Verona noudattaa omaa logiikkaansa. Veronalainen viinikirjailija Angelo Peretti on kuvannut osteriaa – perinteistä tavernaa kaupungin juomakulttuurin ytimessä – veronalaiseksi instituutioksi: paikaksi, jossa sosiaalinen elämä muotoutuu gòton (paikallinen sana viinilasille) äärellä, yleensä jonkin pienen syötävän kanssa tiskillä, usein seisten.
Sitten, noin kello 9.30 eräänä aamuna, kun join kahvia Teatro Filarmonicoa vastapäätä, huomasin, että aperitivo oli jo alkanut ilman minua. Nainen tilasi bianchetton, pienen lasin valkoviiniä. Pariskunta, helteen jo voittama, pyysi kaksi spritziä. Kaksi ystävää jakoi pullon kuohuviiniä. Kukaan ei ollut ilmoittanut, että oli "aperitivon aika". Vielä silmiinpistävämpää oli, ettei kukaan tuntunut pitävän tätä mitenkään epätavallisena.
Silloin etsintäni todella alkoi. Päätin olla etsimättä yhtä baarityyppiä tai edes yhtä juomatyyppiä. Merkitystä oli sillä, pysähtyisinkö sinne todella aperitivolle – yksin, ystävien kanssa tai yksinkertaisesti odottaessani päivällistä.
Caffè Monte Baldo
Näytä kuva koko näytöllä Valokuva: Gabriele Pasca
Monte Baldossa, joka avattiin vuonna 1909, tiskiä oltiin vasta laittamassa kuntoon, ja mies, jota luulin omistajaksi, kokoili päivän tartineja (pieniä avoleipiä erilaisilla täytteillä). Hyvin nuori tarjoilija tarjoutui auttamaan minua valitsemaan viinin. Lasiviinejä oli yli 30, useimmat hinnaltaan 5,50–11 euroa. Valitsin alta langan, perinteisellä menetelmällä valmistetun kuohuviinin Piemontesta, osittain siksi, että pullo oli vielä avaamaton. He avasivat sen epäröimättä. Koska lounas oli edessä, tilasin kaksi tartinea: baccalà mantecaton (Veneton kermainen kuivattu turskamureke, vatkattu oliiviöljyn kanssa) ja keitetyn munan anjoviksella. Molemmat olivat erinomaisia: tuoretta leipää, runsaat täytteet, selvästi juuri valmistettuja. Tartinet maksoivat 4,60 euroa; viini 7 euroa. Lähtiessäni sisään käveli mies, joka kantoi moottoripyöräkypärää. Ennen kuin hän ehti tilata, tuli kysymys: "Tavallinen?" Kuinka monta turistia Veronan kautta kulkeekin, jollakin on yhä tavallinen. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Näytä kuva koko näytöllä Valokuva: Gabriele Pasca
Tämä on yksi Veronan suurista viini-instituutioista. Saavuin ennen kello 19, kun tartine-tiskiä täytettiin. Tunnelma oli muodollinen: henkilökunta siisteissä univormuissa ja jono hieman hämmentyneitä turisteja. Yhden henkilön tarjoillessa jono eteni hitaasti, kun hän selitti viinejä, 3 euron tartineja ja sitä, missä ne voi syödä – baaritiskillä, pienissä sisätiloissa olevissa pöydissä tai ulkona. Valitsin 8 euron lasin franciacortaa, Lombardian perinteisellä menetelmällä valmistettua kuohuviiniä, ja kaksi tartinea: pancetta coppata (pancettaan käärittyä säilöttyä porsaankaulaa) ja gorgonzolakreemiä. Molemmissa oli runsaasti täytettä, vaikka leipä, vaikka olikin täysin kelvollista, ei ollut mitään kotiin kirjoitettavaa. Yhteensä: 14 euroa. Juodessani viereiset pöydät katettiin päivällistä varten ja varauskyltit ilmestyivät. Kysyin, pitäisikö minun siirtyä. "Ehdottomasti ei." Minulle kerrottiin, että ne harvat aperitivo-pöydät pysyvät juojien käytössä, ellei paikka ole poikkeuksellisen kiireinen. 6,5/10
Tor-Tor
Näytä kuva koko näytöllä Valokuva: Gabriele Pasca
Luotettu sommelier eräässä Veronan hienoimmista ravintoloista lähetti minut Tor-Toriin, paljastaen ehkä enemmän kiinnostusta viiniin kuin aperitivon hienouksiin. Silti se tuntui kokeilemisen arvoiselta. Areenan takana sivukadulle kätkeytyneenä kaikki ulkopöydät olivat varattuja; sisällä kanta-asiakas oli vallannut tiskin, syvällä viinikeskustelussa omistajien kanssa. Liitutaulu ja pieni puinen menutaulu paljastivat vakavasti otettavan valikoiman. Valitsin 7 euron oranssin viinin – valkoisia rypäleitä, jotka on käytetty kuorineen – joka tuli popcornin kanssa. Lisäsin sitten kaksi 2 euron polpettaa (pieniä suolaisia palloja, yksi lihaa, yksi munakoisoa) ja 1,50 euron oliivit, jotka oli maustettu öljyllä ja chilillä. Polpetet osuivat nappiin; viini oli erinomaista ja sitä suositeltiin lämpimästi. Väki oli lähes kokonaan paikallisia, ja tiskin kanta-asiakas puhui yhä viinistä, kun lähdin. 8/10
Ohita uutiskirjeen mainos
Ilmainen uutiskirje | Kahdesti viikossa
Tilaa The Traveller
Saa matkainspiraatiota, esiteltyjä matkoja ja paikallisia vinkkejä seuraavaa taukoasi varten sekä viimeisimmät tarjoukset Guardian Holidaysilta
Syötä sähköpostiosoitteesi
Tilaa
uutiskirjemainoksen jälkeen
Osteria Ai Preti
Näytä kuva koko näytöllä
Valokuva: Gabriele Pasca
Aivan Adige-joen toisella puolella Veronettassa, Veronan pääasiallisen turistireitin reunalla, Ai Preti tuntuu naapuruston kantapaikalta. Se on suuri, läpikotaisin tummaa puuta, ja siinä on sellainen retro-ilme, joka tulee siitä, ettei ole koskaan yrittänyt näyttää retroilta. Kaksi tiskia jakaa ruoan kylmiin tartineihin ja kuumiin snackseihin. Valitsin yhden baccalà mantecatolla, toisen karamellisoiduilla sipuleilla ja yhden hevosenlihapolpetan. Tartinet maksoivat 2 euroa, polpetta hieman vähemmän; 4 euron viinilasillisen kanssa koko aperitivo jäi alle 10 euron. Kello 19.45 mennessä molemmat vitriinit olivat lähes tyhjiä, vaikka polpettani vaikutti juuri kypsennetyltä. Väki näytti täysin paikalliselta ja kiinnitti paljon enemmän huomiota toisiinsa kuin etiketteihin. Aikakauslehtiä oli jätetty lojumaan yksin juoville. Täällä aperitivo tuntui työpäivän hiljaiselta purkautumiselta. 7/10
Velvet
Näytä kuva koko näytöllä
Valokuva: Gabriele Pasca
Olin aikaisessa päivälliselle. Viereinen ravintola oli vielä kiinni ja minulla oli puoli tuntia tapettavana. Päivällistä edeltävän aukon täyttäminen on loppujen lopuksi aperitivon ensisijainen tehtävä. Velvet sijaitsee osassa 1400-luvun palazzoa. Siellä on komea tiski baarijakkaroineen, vaikka valitsin pienen pöydän. Kolme lähellä olevaa pöytää oli jo vallannut hienommin pukeutunut väki kuin olin Veronettassa kohdannut, juoden ja jutellen kiirehtimättä. Viinilistalla oli runsaasti vaihtoehtoja, mutta päädyin 12 euron negroniin. Se saapui paistettujen jauhobanaanilastujen, cashewpähkinöiden ja pienten suolaisten tomaattileivonnaisten kanssa – ilman lisämaksua. Erillisellä ruokalistalla on tarjolla täyttävämpiä suupaloja, kuten edamame-falafelia ja kanansiipiä. Kun olin saanut juomani valmiiksi, viereinen ravintola oli avattu. Puoli tuntia oli siististi käytetty. 8/10
Osteria da Morandin
Näytä kuva koko näytöllä
Valokuva: Gabriele Pasca
Morandin oli ainoa paikka, jossa kävin kahdesti. Ensimmäinen käyntini oli lähes vahinko – viinilasillinen muuttui päivälliseksi – joten palasin viikkoa myöhemmin, juuri ennen kello 21, varmistaakseni, etten ollut vain ollut onnekas. Paperilla sen pitkä iltapäivän sulkeminen, kello 14.30–19, oli ollut ainoa epäilykseni. Oli jälleen rankan kuuma ilta Veronettassa. Jokainen ulkopöytä oli varattu ja sisällä tuulettimet tekivät vain vähän muuta kuin siirsivät kuumuutta ympäriinsä. Minulla oli yllä naurettavat puna-siniraidalliset housut. Mies, jota luulin yhdeksi omistajista, siellä asiakkaana, huomasi lähes yhtenevät housumme ja tuli yläfemmaan. "He sanovat, että näytämme siltä kuin olisimme pyjamassa. He eivät ymmärrä muotia." Viinit vaihtelevat 2,50–6 euroon ja jopa tuohon suhteellisen myöhäiseen tuntiin cicchetti-vitriini oli täydellisin, mitä olin nähnyt: friteerattuja vihanneksia, frittataa, katkarapuvartaita, 1,30 euron lihapullia tastasalilla (maustettu porsaanjauheliha) ja 1,80 euron tartineja. Valitsin durellon, raikkaan paikallisen kuohuviinin Lessinin kukkuloilta, lihapullan ja tonnikala-muna-tartinan. Tarjoilijat juoksivat jaloistaan; kanta-asiakkaat tervehtivät toisiaan ja vieraat kielet olivat harvassa. Viidentoista minuutin kuluttua kysyin päivällisestä. "Täynnä." Kymmenen minuuttia myöhemmin pöytä ilmestyi. Aperitivo ei ollut korvannut päivällistä; se oli tehnyt siihen jäämisestä vastustamatonta. 10/10
Usein kysytyt kysymykset
UKK Etsintäni täydellisen italialaisen aperitivon perässä Veronassa
1 Mikä aperitivo oikein on
Se on ennen päivällistä nautittava juoma, yleensä aikaisin illalla, tarkoitettu herättämään ruokahalua. Italiassa sen kanssa tulee pieniä snackseja, kuten sipsejä, oliiveja tai pähkinöitä
2 Mikä ero on aperitivolla ja apericenalla
Aperitivo on kevyt juoma pienten snackien kanssa. Apericena on isompi versio – cena tarkoittaa päivällistä – joten ruokatarjoilu on riittävän runsas korvaamaan kokonaisen aterian
3 Mihin aikaan aperitivo alkaa Veronassa
Useimmat baarit aloittavat noin kello 18.00 tai 18.30 ja jatkavat noin kello 21.00 asti. Paikalliset menevät yleensä kello 19.00–20.30
4 Mitkä ovat klassiset aperitivo-juomat
Perusjuomia ovat Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano ja prosecco. Spritz on suosituin valinta Veronassa
5 Mikä Spritz tarkalleen on
Se on sekoitus proseccoa, bitter-likööriä ja soodavettä, tarjoiltuna jäiden kanssa viinilasissa. Se on kevyt, kupliva ja hieman bitterinen
6 Missä ovat parhaat paikat aperitivolle Veronassa
Piazza Bra, Piazza delle Erbe ja Via Mazzinin ympärillä olevat kadut ovat täynnä hyviä paikkoja. Rauhallisempaa tunnelmaa varten kokeile joen toisella puolella Veronettassa sijaitsevia baareja
7 Onko aperitivo kallista Veronassa
Ei oikeastaan. Spritz maksaa yleensä 4–7 euroa ja snacksit sisältyvät hintaan. Pöydässä istuminen pääaukion laidalla voi maksaa enemmän kuin baaritiskillä seisominen
8 Pitääkö aperitivosta antaa tippiä
Ei, tippaamista ei odoteta Italiassa. Voit pyöristää lähimpään euroon, jos pidit palvelusta, mutta se on vapaaehtoista
9 Mikä ero on istumisella ja baaritiskillä seisomisella
Baaritiskillä seisominen on halvempaa. Pöydässä istuminen tarkoittaa usein copertoa tai korkeampia hintoja, erityisesti turistisilla aukioilla
