Kim Jong-il alipenda pizza ya pepperoni. Saddam Hussein hakuweza kukataa choma cha samaki. Idi Amin alisemekana kuwa anaweza kula mbuzi mzima aliyechomwa. Vyakula vyao vilikuwa tofauti, lakini tamaa zao zilikuwa sawa. Kwa watawala dhalimu wakatili zaidi katika historia, meza ya chakula pia ilikuwa jukwaa la nguvu. Na kwa wapishi waliowahudumia, kila mlo ulikuja na hatari kubwa. "Inarejea kidogo kwa wazo la Hannah Arendt la ubaya wa kawaida," anasema mkurugenzi Andrew Neel. "Vitu hivi vya kila siku ambavyo sote tunavipenda, kama chakula, vinaweza kuchukua maana tofauti kabisa katika utawala wa kidikteta."
Katika filamu yake ya hivi karibuni, Jinsi ya Kulisha Dikteta, inayoonyeshwa kwa mara ya kwanza wiki hii katika Tamasha la Filamu la Tribeca, wapishi watano wa kibinafsi wanashiriki uzoefu wao wa karibu wa kupikia kwa baadhi ya watawala dhalimu wanaohojiwa zaidi duniani na hatari za mara kwa mara zilizokuja na kazi hiyo. Kulingana na kitabu cha 2020 cha mwandishi wa Kipolandi Witold Szabłowski, filamu ya dakika 95 inachunguza mstari mgumu kati ya maadili na kuishi. Inawauliza watazamaji kufikiria juu ya uchaguzi walioufanya wapishi hawa—na uchaguzi ambao hawakuwahi kuwa nao. Filamu imeundwa kama menyu ya kuonja, ikitoa vipande vya kusikitisha vya ukatili wa kibinadamu vilivyofungwa kwa mtindo wa kipindi cha kupikia cha kifahari. Ni vigumu sana kutazama ukiwa na njaa.
Mitazamo inatofautiana sana, kama vile milo waliyoiandaa. Tunakutana na Keo Samoun kwenye kaburi la mwajiri wake wa zamani, dikteta wa Kambodia Pol Pot, akiweka samaki, matunda, na wali kwa mtu ambaye bado anamwona kama mungu. Mpishi maarufu wa pizza Ermanno Furlanis, kwa upande mwingine, anakumbuka hofu ya kutengeneza pizza kwa Kim Jong-il—maisha yake chini ya ufuatiliaji, pasipoti yake ikishikiliwa, na afisa wa serikali aliyeingia jikoni kwake kuhakikisha kwamba mizeituni kwenye pizza moja imewekwa sawa.
Hakuna mpishi anayesumbuliwa na huduma yake kama Charles Otonde Odera wa Uganda. Anaelezea siku zake za mwanzo za kufanya kazi kwa jeuri wa Uganda Idi Amin kama mabadiliko ya maisha—siku moja alikuwa mwanakijiji maskini anayejitahidi kuishi, na siku iliyofuata alikuwa akiendesha Mercedes, akitegemea wake wanane, na kuishi kwa starehe za hali ya juu wakati Amin akiwatisha na kuwadhulumu wenyeji. Kwa wapishi hawa wote, starehe ilikuwa mbadala. Kwa viwango vingi, ilikuwa kazi nzuri—aina ya mantiki inayoweza kusamehe karibu kila kitu. "Mpishi wa Saddam alipata gari kila mwaka," anasema Neel. "Kifungu hicho cha maneno, 'ilikuwa kazi nzuri sana,' nadhani kweli kinaendesha ulimwengu. Kama, 'Ilikuwa biashara tu.'"
Ilikuwa hadi mke wa pili wa Amin, Kay, alipopatikana amekufa kwenye shina la gari—huku kukiwa na uvumi kwamba Amin alimuua kwa kuchukua mpenzi—ndipo Odera alipoanza kuhoji mpango alioufanya. "Nilikosa mshahara wangu mdogo wa zamani," anasema katika filamu. "Angalau moyo wangu ulikuwa na amani."
Odera anamwelezea Amin kama "mtu mwenye tamaa kubwa" ambaye alionekana kufurahia jinsi uvumi wa ulaji nyama ya binadamu ulivyowakera wakoloni wa Uingereza wa Uganda, na kuimarisha taswira yake kama mtawala asiye na sheria au mipaka. (Amin alikanusha uvumi huo kwa umaarufu, akisema nyama ya binadamu ilikuwa "chumvi sana.") Odera anakumbuka kuamriwa kupika moyo wa binadamu, huku Amin akimwambia kwamba kula moyo wa mtu kunazuia roho yake kukusumbua. Kazi yake ilichukua zamu nyingine ya giza wakati mmoja wa watoto wa Amin alipopata maumivu ya tumbo baada ya mlo—tukio dogo ambalo bado lilimletea mpishi hukumu ya kifo.
Wakati Odera anashiriki kumbukumbu hizi chungu, anaandaa mbuzi aliyechomwa na timu ya wapishi. Katika Jinsi ya Kulisha Dikteta, picha za kuchinja wanyama na vurugu zinazoidhinishwa na serikali zinaonyeshwa kwa makusudi pamoja. Unaweza kufikiria tu jinsi wafanyakazi walivyojisikia wasiwasi wakirekodi chakula hiki kikubwa, wakiwa wamenaswa kati ya mvuto wa hisia za kile kilichokuwa mbele yao na hofu iliyokuwa pamoja nayo.
"Chakula kinapoa unapobuni..."Tulikuwa tukikimbia picha na hatukuweza kuonja kila kitu," anasema Neel. Lakini anasifu mchuzi wa samaki wa Samoun, chakula kilichopendwa kwenye meza ya Pot, na masgouf—sahani ya samaki aina ya carp iliyochomwa ambayo Hussein alidaiwa kuwa hawezi kuishi bila. Sahani hiyo hatimaye ilisaidia vikosi vya Marekani kumtafuta baada ya utawala wake kuanguka mwaka 2003, alipopatikana akijificha kwenye shimo la buibui jangwani.
Kwa mtu yeyote anayeshangaa kwa nini mpishi asingecheza kama shujaa na kumtia sumu dikteta, filamu inafanya wazi: wazo hilo halifikii akilini mwao. Kukaribia dikteta kunahitaji uaminifu wa kina, ambao pia unakuweka mbali na ulimwengu wa nje. "Kulikuwa na chakula kingi nilipokuwa," anasema Furlanis, akikumbuka jinsi agizo lake la mboga za Kiitaliano lilivyowasili katika Ufalme wa Hermit ndani ya siku chache. Alipopendekeza kushiriki baadhi ya chakula chake cha ziada na Wakorea Kaskazini wenye njaa—ambao wengi wao waliripotiwa kula nyasi na magome ya miti—toleo lake lilikataliwa haraka. "Mpishi anahitaji tu kupika," anasema Odera, mpishi wa Uganda. "Hakuna hadithi nyingine."
Samoun, mpishi wa zamani wa Pol Pot, hawezi tu kupatanisha mtu aliyeandaa ndoa yake, akalipa harusi yake, na akamwongoza kwenye njia ya ndoa na mbuni wa mauaji ya kimbari yaliyoua takriban watu milioni 1.5 hadi 3 wa Kambodia katika miaka minne. Katika wakati mkali zaidi wa filamu, mmoja wa watafsiri wa Neel anapinga hadithi yake, akishiriki uzoefu wake mwenyewe wa kupigwa na kuteswa na Khmer Rouge.
"Hakuwa akijibu swali," anakumbuka Neel. "Na nikamwambia [mtafsiri], kwa sababu nilijua historia yake, 'Unahitaji kumwambia kilichokupata.' Kila mtu anataka kuwa mwenye heshima. Kila mtu anataka kusahau mambo, hata watu waliopitia. Hii ndiyo urithi mbaya wa utawala wa kidikteta unaoacha: watu waliodhulumiwa na utawala wakiishi pamoja na watu waliofaidika nayo."
Tazama picha kwa ukamilifu Picha: Tamasha la filamu la Tribeca
Upinzani unaonekana kumsukuma Samoun hadi hatua ya kuvunjika. "Hata kama alifanya makosa, haikuweza kuwa mbaya yote," anasema akilia.
Wakati huo huo, Coco Pacheco—Emeril Lagasse wa Chile—anasalia mwaminifu kwa Augusto Pinochet. Anaweka moja ya kofia za Pinochet zilizopambwa na nyota chini ya glasi, anathamini picha za wakati wao pamoja, na anasherehekea mapinduzi yake ya kijeshi nchini Chile kama msimamo shujaa dhidi ya ukomunisti. Anaandaa meza ya vyakula anavyopenda mwajiri wake aliyekufa, anaweka nafasi tupu, na anamtolea kiapo. "Hatukuwahi kuzungumza siasa," anasema Pacheco. "Yote yalikuwa familia. Nilicheka naye sana."
Kuhusu makumi ya maelfu waliouawa, kuteswa, au kulazimishwa uhamishoni na Pinochet, Pacheco anaichukulia mada hiyo kwa urahisi kama agizo la omeleti. "Alipaswa kutoa amri ambazo hakutaka kuzitoa," anasema. "Huo ndio maisha."
Mpishi wa zamani wa Hussein pia ni mwaminifu, akimwita rais aliyetumia silaha za kemikali dhidi ya watu wake mwenyewe "baba wa Iraq," na akilinganisha kunyongwa kwake baada ya kesi—iliyofanywa siku ya Eid, kati ya siku zote—na kifo cha familia. Mpishi anazungumza kwa jina la bandia na anaonekana kwenye skrini kama kivuli cheusi, utambulisho wake ukifichwa kwa hofu zaidi ya maadui wa Hussein kuliko ndugu au washirika wa zamani. "Mwili wake ulibadilishwa, sauti yake ilibadilishwa—tulitaka kuhakikisha hakuna kinachoweza kurejeshwa kwa uhandisi kwa kutumia AI," anasema Neel. "Jambo moja nililolipenda sana lilikuwa wazo kwamba alikuwa shimo tu. Tulienda kwa kivuli hiki cheusi kamili kwa sababu hawezi kusema vitu hivyo hadharani. Kwa namna fulani, kwangu, Saddam alimkatakata kutoka ulimwenguni."
Jinsi ya Kulisha Dikteta inategemea wazo kuu: watu husaidia kuunda watawala dhalimu kama vile wanavyosaidia kuwaangusha, na wapishi wanaodumisha tawala hizi hatimaye wanachaguliwa tu kutoka kwenye kundi. Ukitazama, unakumbushwa rais fulani wa Marekani anayevutiwa na watu wenye mamlaka ya kidikteta, wa zamani na wa sasa...na utendaji wa siasa za nguvu yenyewe—hata kama upendo wake kwa chakula cha haraka na Diet Coke haufanani kabisa na ladha za kisasa za dikteta.
Neel alifikiria kumjumuisha Donald Trump katika filamu yake—ingawa, "kuwa wazi, yeye si dikteta," anasema. "Anataka kuwa mmoja, lakini si. Nilimtafuta mpishi aliyempikia kabla hajachaguliwa. Lakini baada ya Trump kushinda, mpishi alitoweka. Hakuwa tayari kuzungumza nami tena. Kwa nini? Labda aliogopa kupoteza kazi yake. Labda alikuwa na kazi nzuri sana."
Jinsi ya Kulisha Dikteta inaonyeshwa kwa mara ya kwanza katika Tamasha la Filamu la Tribeca na kwa sasa inatafuta usambazaji.
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya maswali ya mara kwa mara kuhusu uzoefu wa kupikia kwa dikteta kulingana na dhana ya mtu mwenye tamaa kubwa
Maswali ya Kiwango cha Waanzizi
1 Mtu mwenye tamaa kubwa inamaanisha nini katika muktadha huu
Inamaanisha dikteta ambaye ana tamaa kali, mara nyingi hatari—si kwa chakula tu bali kwa nguvu, udhibiti, anasa, na wakati mwingine vurugu. Tamaa yake ya mlo ni sehemu moja tu ya utu mkubwa unaodai sana.
2 Je, hii ni kazi halisi? Je, watu kweli hupika kwa watawala dhalimu?
Ndiyo kabisa. Watawala dhalimu wana wapishi wa kibinafsi, wafanyakazi wa jikoni, na waonjaji chakula. Ni kazi halisi yenye hatari kubwa, mara nyingi kwa viongozi wa kijeshi au watawala wa kimabavu.
3 Kwa nini dikteta anahitaji mpishi wa kibinafsi?
Kwa sababu kadhaa: wasiwasi mkubwa, hamu ya vyakula vya kigeni au adimu, hitaji la udhibiti wa mara kwa mara wa mazingira yao, na ubinafsi wa kuwa na wafanyakazi wa upishi waliojitolea.
4 Ni hatari gani kubwa ya kupikia kwa dikteta?
Hatari kubwa ni sumu—iwe ya bahati mbaya au ya makusudi. Kiungo kimoja kibaya, sahani iliyoharibika, au tusi linaloonekana linaweza kusababisha kifungo, mateso, au kunyongwa.
5 Je, chakula huwa cha kupendeza au cha gharama kubwa kila wakati?
Si mara zote. Baadhi ya watawala dhalimu wanapendelea vyakula rahisi vya kukumbusha utoto wao. Lakini mara nyingi ni kuhusu wingi: caviar, wanyama wazima waliochomwa, divai adimu, na sehemu kubwa.
Maswali ya Kiwango cha Wastani
6 Nini kitatokea ikiwa dikteta hapendi chakula?
Matokeo yanaweza kuanzia kutazama kwa ukimya wa kutisha hadi mlipuko wa vurugu. Mara nyingi, mpishi anafukuzwa kazi mara moja, anashushwa cheo, au mbaya zaidi. Mlo mbaya unaweza kuonekana kama kitendo cha uasi.
7 Je, wapishi hushughulikiaje tishio la mara kwa mara la sumu?
Wanatumia mfumo wa waonjaji chakula ambao hula kila sahani kwanza. Wapishi pia hupata viungo kutoka kwa mashamba ya kuaminika ya chanzo kimoja au bustani zao wenyewe, na wanafunga jikoni kwa walinzi wenye silaha.
8 Je, ni kuhusu kupika tu au kuna kipengele cha kisaikolojia?
Ni kisaikolojia sana. Mpishi lazima asome hali ya dikteta, atabiri matakwa yake, na kudhibiti ubinafsi wake. Sahani inayomkumbusha
