As temperaturas em Paris estavam se aproximando de 41°C quando Erwan Leo abriu a Le Butter neste verão. Incêndios florestais já varriam a França, e a cidade estava quieta — especialmente no 8º arrondissement, menos turístico, uma área rica perto da Torre Eiffel conhecida como o "triângulo dourado". A última coisa que parecia precisar era de uma loja vendendo nada além de manteiga. "Estávamos tão preocupados com as geladeiras", diz Leo, o proprietário de 34 anos. "Achávamos que ninguém apareceria."
Dois meses depois, em setembro, visito a Le Butter, a primeira loja em Paris dedicada inteiramente à venda de manteiga. É um lugar charmoso e fotogênico, aninhado entre uma loja de vinhos que Leo abriu há oito anos e um café famoso por ter sido explodido em A Origem, de Christopher Nolan. Lá dentro, há paredes listradas de doce, pequenas cestas de compras, uma prateleira de produtos de manteiga amigáveis ao Instagram (facas, chapéus, sacolas), e duas geladeiras duplas contendo 50 tipos diferentes de manteiga. Hoje está muito mais fresco; as geladeiras zumbem a precisos 3°C. Os últimos meses foram movimentados — tão movimentados que Leo teve que instalar um banco para as pessoas esperando do lado de fora e uma barreira retrátil para gerenciar as filas.
Do lado de fora, encontro um grupo de fãs de manteiga comparando suas compras. Entre eles está Clifford Yellen, um chef e consultor ítalo-americano de 66 anos que comprou em quantidade — "só o produto puro, com sal." Ele abre seu saco de papel para me mostrar vários pacotes, embalados a vácuo para seu voo de volta. "Nós, chefs, temos uma verdadeira fixação por manteiga", diz ele. Ele geralmente come manteiga italiana, ou a famosa cremosa de Hokkaido, do Japão.
Dentro da loja, turistas do Brasil e da Coreia se reúnem ao redor de uma vitrine de vidro no balcão, onde a equipe serve quenelles de manteiga de alho selvagem em colheres de degustação de madeira. Os degustadores então experimentam sabores de framboesa e chocolate. "Eu chamo a Le Butter de sorveteria de manteiga!" Leo diz com uma risada.
Diferentes variedades na Le Butter, Paris. Fotografia: Magali Delporte/The Guardian
E enquanto turistas britânicos foram proibidos de trazer manteiga francesa para o Reino Unido desde 2025 para prevenir a propagação de doenças de animais de fazenda, como nação também reverenciamos a manteiga. No início deste ano, o Pembroke Club em Belgravia, Londres, colocou um anúncio na revista Country Life para um sommelier de manteiga, buscando alguém que pudesse confiantemente "curar nossa seleção de manteigas e auxiliar no treinamento da equipe usando nosso carrinho de manteiga de prata."
Para aqueles que podem levar manteiga para casa, há tópicos inteiros no Reddit discutindo a melhor maneira de transportá-la de avião (congelada, embalada a vácuo, em sacos ziplock) e onde comprá-la. Guiado por um deles, vou à La Grande Épicerie de Paris para ver sua famosa "parede de manteiga", onde 150 tipos são vendidos. As duas variedades mais populares, segundo a equipe, são Le Beurre Bordier e Beillevaire. Como a maioria das boas manteigas francesas, elas têm um sabor fresco e rico com profundidades ácidas — provavelmente devido ao seu alto teor de gordura butírica e às vacas alimentadas com capim de onde vêm.
Mesmo a manteiga de alto padrão é relativamente barata, e agora, nesta economia de "pequeno agrado", gastar €8 em um rolo de manteiga polvilhado com fleur de sel parece mais gerenciável do que comprar uma garrafa decente de vinho. A tendência mais recente, diz Leo, é as pessoas servirem manteiga como serviriam queijo após o jantar, em tábuas com biscoitos. "É também mais barato."
Enquanto reporto da semana de moda de Paris, meu Instagram se torna um desfile de manteigas deliciosas dispostas em mesas de eventos com grandes pães, ou amassadas e empilhadas em pequenas colinas como centros de mesa. Vejo influenciadores mordendo bastões inteiros de manteiga, ou sendo servidos pratos de tâmaras medjool recheadas com lascas da coisa. É ao mesmo tempo belo e grotesco.
Tornou-se até um material para artistas alimentares. Laila Gohar, a artista americano-egípcia, trata-a como mármore, e uma vez a esculpiu em um fragmento do Davi de Michelangelo. Durante um festival de design, a artista alimentar Imogen Kwok construiu um cone de 30 centímetros de altura com manteiga batida e ervas forrageadas. Ver imagem em tela cheia. Fragmentos do Davi de Michelangelo de Laila Gohar, esculpidos em manteiga. Fotografia: Laila Gohar. Foi a ameaça de escassez que transformou a jornalista sul-africana Safia Patel, 35, em uma autodescrita "acumuladora de manteiga" que agora a coleciona e categoriza. Em casa, em Istambul, ela mantém manteiga para cozinhar, manteiga para comer e manteiga "ornamental" (preciosa demais para comer), a última das quais ela armazena em seu freezer. Seu amor por manteiga vem de sua avó, que a comia em fatias grossas e frias sobre pão. Mas foi durante a pandemia que ela percebeu o quanto isso realmente significava para ela. Ela comprava Lurpak localmente em Istambul — mas conforme a pandemia se arrastava, tornou-se mais difícil de encontrar. "Quando as coisas voltaram ao normal, comecei a coagir pessoas a me trazerem manteiga de todo o mundo, caso eu ficasse sem." Na maioria dos dias, ela carrega dois ou três pacotes do tamanho de porções na bolsa, "só por precaução. Sim, pode ficar bagunçado." Ver imagem em tela cheia. Sabores de chocolate, pimenta e tâmara estão entre as variedades com e sem sal na Le Butter. Fotografia: Magali Delporte/The Guardian. A beleza da embalagem da Le Butter naturalmente a tornou um sucesso nas redes sociais, o que Leo descreve como uma faca de dois gumes. "Obviamente, sou grato", diz ele. "Mas também pode ser avassalador. O objetivo da loja é educar as pessoas além da manteiga de supermercado, e servir os locais, bem como os turistas. Só podemos fazer o nosso melhor." Essa fetichização da manteiga ainda é bastante divisiva. "Quando se trata de estilização de alimentos, parte do que eles fazem parece legal", diz Seb Myers do restaurante Planque, no leste de Londres. "Mas quando você vê um monte de manteiga — toda essa extravagância por causa de uma foto? Sou bastante mesquinho com comida. Desperdício é minha grande questão." Em restaurantes, perdi a conta das vezes em que me serviram manteiga moldada em pequenas moedas salgadas ou batida em algo para mergulhar. Pão e manteiga ainda são um dos momentos mais valorizados em uma boa refeição. E como Anthony Bourdain escreveu em Kitchen Confidential, "Se você comer em qualquer bom restaurante, assuma que comeu um bastão de manteiga." Ver imagem em tela cheia. Delícia amanteigada no Planque, Londres. "Isso é em parte porque inicia a refeição", diz Myers, que leva sua manteiga bastante a sério. "Se alguém te serve uma porção de manteiga gelada, você sabe que não vai ter um bom momento." Seu restaurante é uma releitura da bistronomia parisiense, então "está em quase todos os pratos." Eles usam manteiga Beillevaire demi-sel polvilhada com flocos, fatiada e bem temperada. Ele a mantém em "uma geladeira de queijos por uma semana para maturá-la lentamente." Para cozinhar, é Douceur de France (eles usam 10kg por semana só para cozinhar). Pravin Nayar administra o restaurante Castle Farm em Somerset, e faz a sua própria: "Gostamos que a manteiga seja o produto principal quando fazemos supper clubs." A chave, diz ele, é como você a serve: em temperatura ambiente, polvilhada com sal. "Do meu ponto de vista, pão é apenas uma colher para manteiga." Lembra quando a manteiga era considerada ruim? Depois de todas aquelas campanhas de saúde anti-gordura saturada, o consumo atingiu um mínimo histórico no final dos anos 1990, com o britânico médio consumindo apenas 2kg por ano. A percepção em torno dela parece ter mudado, embora com 50% de gordura saturada — e digo isso com amor — a manteiga não seja exatamente um superalimento. "Os conselhos sobre saúde cardíaca não mudaram", diz Tracy Parker, nutricionista registrada e consultora da British Heart Foundation. "Se você tem colesterol alto, ou sua dieta já se baseia fortemente em gordura saturada — pense em carnes gordurosas, massas folhadas, bolos, biscoitos — então você provavelmente deveria reconsiderar quanto está comendo e se poderia substituí-la por algo como azeite, abacate ou óleo de nozes." Manteiga é ok com moderação, "Apenas uma raspada leve no seu torrada da manhã, e se você estiver atento a tudo o mais que come, provavelmente está bem", diz ela. Então por que a manteiga se tornou moda novamente em nossa cultura obcecada por saúde de 2026? Parker acredita que está ligado ao movimento anti-alimentos ultraprocessados. "Os UPFs foram ligados a problemas de saúde como obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas", diz ela. A manteiga, em contraste, é vista como um produto pré-industrial, de estilo rural. "As pessoas veem a manteiga como natural, e portanto melhor do que algo como a margarina", diz ela.
Minha família de quatro pessoas consome um pacote por semana. Isso é muito? Na verdade, não. No Reino Unido, comemos pouco mais de 3kg de manteiga por pessoa por ano — cerca de o suficiente para uma fatia de torrada modestamente amanteigada por dia. Isso não é nada comparado aos belgas, que consomem 8kg, ou aos franceses e dinamarqueses, que comem quase 9kg por pessoa por ano.
Muitas pessoas que encontro em Paris ainda acreditam no Paradoxo Francês: a ideia de que podem comer manteiga e queijo sem ter as mesmas taxas de doenças cardíacas que outras nações. Um dos sabores mais populares na Le Butter é chocolate — uma bela reviravolta no tradicional lanche pós-escola (conhecido como le goûter ou le quatre-heures) de quadrados de chocolate amargo, manteiga salgada e pão fresco. O fato de que doenças cardiovasculares são a segunda principal causa de morte na França provavelmente não mudará muito isso. "É algo que comemos todos os dias", diz Leo. "Não verifico meu colesterol — não quero saber."
Eu, por outro lado, tenho hipercolesterolemia familiar, um distúrbio genético bastante comum que causa níveis muito altos de LDL, ou colesterol "ruim", desde o nascimento. Quando conto a Parker, ela responde com um educado "ah". Não estou acima do peso, mas em algum momento precisarei tomar estatinas; também venho de uma longa linhagem de ataques cardíacos. Depois que conversamos, me consolo com uma fatia de torrada de centeio com manteiga, sabendo que provavelmente deveria reconsiderar minhas escolhas de vida também. Mas como tantas pessoas, eu amo manteiga.
Para Patel, um pacote de manteiga se destaca do resto de sua coleção: meio pacote de Kerrygold de 2019, congelado desde então. "Guardo-o em parte como seguro, caso eu fique sem. Mas também porque é reconfortante — me lembra de uma época diferente." Ela ama seu trabalho, mas seu emprego dos sonhos é administrar uma fazenda de laticínios. "Ou pelo menos ir a Paris, àquela loja, e comer toda aquela manteiga." Você tem uma opinião sobre as questões levantadas neste artigo? Se você gostaria de enviar uma resposta de até 300 palavras por e-mail para ser considerada para publicação em nossa seção de cartas, por favor clique aqui.
Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de FAQs sobre o boom da manteiga, variando de básicas a perguntas mais avançadas
O Básico
1 O que exatamente é o boom da manteiga
É o aumento acentuado da popularidade da manteiga na última década mais ou menos Depois de anos sendo evitada como não saudável a manteiga voltou enquanto compradores e cozinheiros redescobrem seu sabor e repensam avisos anteriores sobre gordura saturada
2 Por que a manteiga saiu de moda em primeiro lugar
A partir dos anos 1960 e 70 diretrizes de saúde culparam a gordura saturada por doenças cardíacas A manteiga é rica em gordura saturada então muitas pessoas mudaram para margarina e pastas com baixo teor de gordura
3 Por que as pessoas estão comprando manteiga novamente
Algumas razões o movimento de comida real favorecendo ingredientes naturais em vez de processados pesquisas mais recentes questionando os antigos avisos sobre gordura saturada a popularidade de dietas lowcarb e keto e uma reação geral contra alimentos altamente processados como a margarina
4 A manteiga é realmente mais saudável que a margarina
Não necessariamente A manteiga é natural mas rica em gordura saturada A margarina é processada mas frequentemente contém gorduras insaturadas mais saudáveis A melhor escolha depende da sua dieta e necessidades de saúde muitos nutricionistas sugerem limitar ambas e usar azeite de oliva com mais frequência
5 Qual é a diferença entre manteiga e margarina
A manteiga é feita de creme batido um produto animal A margarina é feita de óleos vegetais e água frequentemente com aromatizantes e corantes adicionados para imitar a manteiga
6 A manteiga faz mal ao meu coração
As evidências são mistas A manteiga aumenta o colesterol LDL mas estudos recentes sugerem que sua ligação geral com doenças cardíacas é menor do que se pensava A maioria dos especialistas diz que é ok com moderação como parte de uma dieta equilibrada
7 Como a manteiga é feita
O creme é batido até se separar em gordura butírica e leitelho A gordura butírica é então lavada salgada e moldada Isso é tudo para a manteiga básica
8 Qual é a diferença entre manteiga com sal e sem sal
A manteiga com sal contém sal adicionado que aumenta o sabor e prolonga a vida útil A manteiga sem sal permite que você controle o sal na sua culinária e é preferida na confeitaria
9 Como devo armazenar a manteiga
Na geladeira bem embalada ela dura meses Também pode ser congelada por até um ano Uma manteigueira na
