Maränger med Kaffegrädde och Körsbär
Förberedelse: 25 minuter
Tillagning: 2 timmar
Gör: 6–8 stora maränger
För marängerna
5 äggvitor (150 g)
¼ tsk vinsten
230 g mörkt muscovadosocker
2 msk majsstärkelse
För kaffegrädden
200 g mascarpone
60 g strösocker
En nypa flingsalt
1 msk snabbkaffe, löst i 1–2 msk varmt vatten
400 ml vispgrädde
Till servering
200 g körsbär på burk i sirap, avrunna (eller färska körsbär, urkärnade)
50 g riven choklad
Tillagning
1. Sätt ugnen på 120°C (100°C varmluft)/gas låg. Lägg bakplåtspapper på två stora bakplåtar.
2. Vispa äggvitorna och vinstenen i en stor ren skål eller i en köksmaskin med elvisp på medelhastighet tills de blir skummiga. Tillsätt hälften av muscovadosockret och vispa tills blandningen blir tjock. Tillsätt resten av sockret och vispa på medelhastighet tills den blir mycket tjock. Tillsätt majsstärkelsen och rör långsamt ihop.
3. Använd en stor metalslev och placera marängsmeten på de bakplåtspappersklädda plåtarna med mellanrum – du bör få 6–8 maränger.
4. Grädda i 1½–2 timmar. För att testa om de är klara, lyft försiktigt av en från pappret: den ska kännas lätt och lossna lätt. Om den sitter fast, grädda lite till.
5. Låt svalna helt på plåtarna. Marängerna håller sig i en lufttät behållare i upp till tre dagar.
6. För att göra kaffegrädden, rör försiktigt mascarponen med en träslev. Tillsätt sockret, saltet och det upplösta kaffet, och blanda väl. Tillsätt grädden och vispa tills den blir stadig.
7. Till servering, sätt kaffegrädden på marängerna, toppa med körsbär och avsluta med riven choklad.
Vanliga frågor
Självklart! Här är en lista med vanliga frågor om Ravneet Gills och Mattie Taianos festliga delningsmenyer, utformade för att låta som frågor från riktiga hemmakockar.
Allmänt & Planering
F: Vad är huvudidén med en festlig delningsmeny i Ravneet och Matties stil?
S: Det handlar om avslappnad, generös festmåltid. Tänk på starka smaker, vackra fat som alla kan ta från, och recept som är imponerande men inte håller dig kedjad vid köket.
F: Jag är ny på att laga stora måltider. Är dessa recept lämpliga för nybörjare?
S: Absolut! De innehåller ofta tydliga steg-för-steg-instruktioner och fokuserar på uppnåbara tekniker med stor belöning. Börja med en eller två huvudrätter och bygg upp ditt självförtroende.
F: Hur planerar jag tidsåtgången för en hel delningsmeny?
S: Arbeta baklänges från när du vill äta. Identifiera vad som kan göras en dag eller två i förväg, vad som behöver ugnstid och vad som är last-minute-montering.
Ingredienser & Ersättningar
F: Deras recept använder ofta intressanta kryddor och ingredienser. Var kan jag hitta saker som granatäppelmelass eller zaatar?
S: De flesta finns nu i stora stormarknader. För mer specialiserade varor, prova lokala mellanöstern- eller asiatiska livsmedelsbutiker, som ofta är billigare, eller beställ online.
F: Vad gör jag om jag inte hittar en specifik ingrediens? Är recepten flexibla?
S: Ja, de uppmuntrar till anpassningsbarhet. Till exempel, använd honung blandat med lite citronsaft istället för granatäppelmelass, eller byt ut mot torkade örter som oregano och timjan för zaatar i nödfall.
F: Många av deras menyer verkar kötttunga. Har de bra vegetariska alternativ?
S: Definitivt! De utmärker sig på livfulla grönsaksrätter. Leta efter deras recept för helrostad blomkål med kryddig yoghurt, megabönstuvningar, fyllda squash eller avancerade sallader med spannmål som kan vara stjärnan.
Tillagning & Tekniker
F: Vad är deras hemlighet för att få så smakrika, krispiga rostade potatisar eller grönsaker?
S: Två viktiga tips: 1. Förkoka dina potatisar först och skaka dem i durkslaget för fluffiga kanter. 2. Använd en förvärmd ugnsplåt med gott om het matfett.
