Imagine um dia escaldante de verão em uma praia remota: o som suave das ondas batendo, o leve cheiro de protetor solar passando e o chamado distante de um vendedor ambulante caminhando pela areia quente. O que você esperaria—ou desejaria—que eles estivessem vendendo? Embora bebidas geladas, frutas frescas e sorvete milagrosamente não derretido pareçam universais, os petiscos de rua e pratos de praia que desejamos variam enormemente entre países e culturas.
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Então, o que combina melhor com águas abertas e uma brisa costeira ao redor do mundo? O que você deve procurar nas suas férias de verão? E o que deve evitar? Aqui, de bolas de Berlim em Portugal e polpa de coco com pimenta no México a salmonetes fritos em Chipre, cinco chefs celebram os pratos de praia culturalmente únicos e frescos que desejam o ano todo.
ÍNDIA
Milho Doce Grelhado (foto no topo)
Karan Gokani, chef, autor de livros de receitas e fundador do Hoppers
"Mumbai é uma cidade costeira que originalmente era sete ilhas unidas. Então, há praias—geralmente lotadas e não realmente para tomar sol—mas o mar desempenha um papel enorme. De uma forma estranha, isso me reajusta. Esteja eu no Sri Lanka, Maldivas, Tailândia ou Índia, volto uma ou duas vezes por ano para encontrar essa clareza.
Para mim, quando penso em comida perto da água, sempre penso em milho doce durante a estação das monções. Perto da Marine Drive, uma estrada costeira curva que é um dos pontos mais icônicos de Mumbai, há uma pequena praia com essas estranhas rochas gigantes de tripé espalhadas pela costa. As pessoas caminham lá à noite, sentam perto da água, e durante as monções, você via mulheres sentadas perto de pequenos fogões a carvão, quase agachadas com guarda-chuvas sobre elas. Elas tinham uma grande pilha de milho, descascavam-no e torravam-no na hora. Agora é frequentemente milho importado, mas naquela época era local e sazonal. Para finalizar, pegavam um pedaço de limão mergulhado em uma mistura de sal e pimenta e esfregavam no milho quente.
As coisas se tornaram um pouco ocidentalizadas agora, e alguns vendedores oferecem versões com manteiga e queijo. Mas o jeito antigo é apenas milho fresco grelhado na espiga com limão e pimenta. É a comida mais simples, mas instantaneamente me leva de volta."
BRASIL
Pastéis de Caranguejo e Banana
Ver imagem em tela cheia Fotografia: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, chef e desenvolvedora de receitas
"O Brasil é enorme, e as tradições alimentares de praia variam pelo país. No Rio, você encontra bandejas de camarões grelhados e ostras, milho (milho cozido no vapor em um copo), e caras com mini grelhas fazendo espetos de queijo coalho, um queijo de coalho semelhante ao halloumi. Pessoalmente, não vejo a graça de comer um espeto de queijo quente em um dia escaldante, e não gostaria de frutos do mar ou ostras que estivessem ao sol. Então, costumo olhar para Salvador, no nordeste, onde há uma influência africana maior e tradições completamente diferentes. Uma se chama pamonha, que é um pouco como um tamale: massa de milho recheada com carne ou queijo, envolta em palha de milho ou folhas de bananeira, e cozida no vapor. Tem aquela textura pegajosa, mastigável e levemente cozida no vapor e o aroma da palha ou folha. Se alguém está vendendo pamonha na praia com um pouco de molho picante, vou direto para isso.
Mas uma coisa que realmente amo é pastel, que são quase como pastéis fritos recheados com carne ou queijo. Uma das coisas mais deliciosas que lembro de ter comido no ano passado, em um bar de praia no Brasil, foi um pastel de caranguejo e banana. Banana é comumente comida com comida salgada no Brasil, e essa combinação foi sensacional. Isso, mais um pouco de molho picante e um Guaraná (o refrigerante nacional de sabor de cereja do Brasil), é imbatível."
PORTUGAL
Bolas de Berlim
Ver imagem em tela cheia Fotografia: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, chef principal no PrimEUR, LONDRES
"A ideia de comer bolas de Berlim—o que chamamos de bolas de berlim—na praia parece errada. Tipo, quem quer uma bola de Berlim grande num dia quente? Mas na primeira vez que você está na praia, vai nadar, e vê esses caras portugueses com sacos enormes, gritando, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' e experimenta uma, você fica viciado. Elas são tão fofas, com sabor de ovo e açucaradas, e acho que talvez a salinidade nos lábios do mar faça com que tenham um sabor ainda melhor.
A história por trás delas é que muitos judeus alemães vieram para Portugal durante a Segunda Guerra Mundial, e uma dessas famílias começou a fazer os pastéis que costumavam fazer em casa. É realmente um donut de estilo alemão, de onde vem o nome: bola de berlim, ou 'donut de Berlim'. Agora você as encontra por todo Portugal, mas especialmente ao longo da costa perto de Lisboa.
Venho de uma origem muito humilde, então, se alguma vez tivéssemos uma, seria apenas uma para dividir entre nós quatro. Hoje em dia são recheadas com chocolate e coisas assim, mas tradicionalmente é creme de ovos com açúcar e leite—um tipo de molho de ovo. O que me faz sentir nostalgia das praias de Portugal são as bolas de berlim de creme de ovo, ou talvez chupar caracóis com muito alho e orégão.
Muitas vezes me pergunto o que as pessoas que vendem bolas de berlim fazem durante o resto do ano. De maio a setembro, estão a trabalhar em praias ensolaradas, andando na areia com cargas pesadas, carregando bolas de berlim muito frescas. De onde vêm? Como fazem isso? Mesmo para mim, é um mistério, mas isso só aumenta a emoção."
MÉXICO
Polpa de coco fresco
Adriana Cavita, chef e fundadora do Cavita, Londres
"Há tantas coisas diferentes que comemos na praia, onde quer que vá no México—sejam espetos de camarão, frutas ou empanadas. E você encontra frequentemente ceviche com tostada em pequenas barracas e restaurantes, em diferentes estilos, esteja na costa oeste ou leste. Às vezes pode encontrar ostras, apenas com gotas de limão e um molho picante estilo Valentina, mas acho que minha coisa favorita para comer na praia no México é polpa de coco fresco.
É algo que você encontra na maioria das praias, mas especialmente na costa do Pacífico, em lugares como Jalisco. Quando você está na praia e está muito quente, vê essas mulheres, às vezes andando descalças e carregando seus filhos, vendendo os cocos. Primeiro, fazem um buraco no topo, você bebe a água com um canudo, e depois, quando termina, cortam o coco ao meio, retiram a polpa, perguntam se você quer limão ou sal, e verificam o quão picante você quer. Às vezes é pimenta em pó ou um molho picante caseiro, e você ou pega com os dedos ou usa um palito.
E é isso: você olha para o mar e come essa polpa doce, picante e ácida. É o tipo de coisa que realmente desejo quando estou no Reino Unido porque não encontra em nenhum lugar. É super simples, mas super fresco—exatamente o que você quer quando está calor."
ANTÍGUA
Arroz temperado
Kareem Roberts, chef e autor de livros de receitas
"Se você está falando do prato clássico de praia em Antígua, é frequentemente frito fresco, servido em papel alumínio e simplesmente temperado. Mas tenho uma conexão mais pessoal com a culinária de praia. Cresci perto de uma vila de pescadores, e muitas das melhores coisas que você pode experimentar no Caribe não são coisas que necessariamente comercializaríamos para turistas. São para locais. Então, por mais que eu pudesse dizer para você ir buscar água de coco fresca ou algo assim, a verdadeira experiência de Antígua é um prato que chamamos de arroz temperado.
É um prato de arroz com frutos do mar de panela única, mas para ser verdadeiramente arroz temperado, o único ingrediente que tem que estar lá é carne de porco salgada. Algumas pessoas adicionam peixe salgado, algumas adicionam feijão, e já comi com polvo, berbigões e feijão-frade. Mas sem a carne de porco, não é arroz temperado—torna-se outra coisa." Há um prato chamado cook-up rice. Se você está visitando Antígua, realmente encorajo você a procurá-lo—não é difícil de encontrar se você souber onde olhar.
Ainda me lembro de um cook-up rice em particular: o polvo mastigável, o arroz fofo, o espinafre local murcho e o sabor distinto das pimentas de tempero. Você geralmente o encontra em um vendedor ou restaurante de praia, servido em um recipiente de isopor com um garfo de plástico que parece que pode derreter no calor. Se estiver em um prato, não é o verdadeiro! Confie em mim, você vai precisar de uma soneca logo depois, mas é assim que realmente comemos em Antígua. É algo genuíno, não algo encenado.
CHIPRE
Salmonete frito
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Fotografia: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, chef, apresentador e autor de livros de receitas
"Quando penso em comer perto da água na Turquia e em Chipre, uma das primeiras coisas que vem à mente são os sanduíches de cavala no Bósforo em Istambul. O que os torna tão especiais é como seus outros sentidos aguçam seu paladar—a brisa do mar, as pilhas de cavala fresca, observar os homens cozinhando em barcos balançantes atracados, e aquele cheiro distinto de peixe oleoso enquanto a cavala chia na grelha. Um pedaço quente de pão crocante, o óleo da cavala encharcando alface fatiada e cebola; ser encorajado a beber suco de picles e adicionar seus próprios acompanhamentos. Lembro-me da primeira vez que comi um—houve aquele momento de calma, como se todo o barulho e vendedores de rua desaparecessem, e eu apenas apreciei a comida.
Quando se trata de Chipre, é complicado porque cresci com dupla nacionalidade [Semay tem herança britânica e turco-cipriota]. Meu pai acreditava que tudo girava em torno de Chipre—o melhor azeite, os melhores tomates, tudo. Mas o que realmente me traz de volta é lembrar de ir lá quando criança, coberto de água salgada com queimadura de sol fresca descascando nos ombros, e ir a um restaurante simples para salmonete fresco. O peixe vinha de um homem vendendo-os de um balde—eram levemente empanados em sêmola ou fubá, e você podia grelhá-los ou fritá-los.
Em um restaurante com estrela Michelin, o salmonete pode ser caro, mas nesses lugares, onde o peixe nada bem ao seu lado no mar, é bastante barato. E acho que é um dos únicos peixes que, quando frito ou grelhado, dá aquele cheiro e sabor de cascas de camarão fumegando em uma churrasqueira. Imagino aqueles pedaços de salmonete, empilhados uns sobre os outros, quase chiando da grelha, comidos com um quarto de cebola, algumas folhas de rúcula, sal e suco de limão. E penso no meu pai, com seu bronzeado profundo de verão, gordura de peixe e suco de limão nas mãos e no rosto, apenas gemendo de prazer enquanto ataca aquele prato de peixe frito."
Perguntas Frequentes
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre Sol, Sal e Areia: A Melhor Comida de Praia do Mundo, escrita em um tom natural com respostas claras
Perguntas de Nível Iniciante
1 O que exatamente se qualifica como comida de praia
Comida de praia é qualquer refeição ou lanche que seja fácil de comer com as mãos, portátil, que resista bem ao calor e não exija muitos utensílios. É comida que tem um gosto ótimo com areia entre os dedos dos pés e uma brisa salgada.
2 Por que frutas como melancia ou abacaxi são tão populares na praia
Elas são hidratantes naturais. Frutas com alto teor de água ajudam você a se manter fresco e hidratado sob o sol. Elas também são naturalmente doces, refrescantes e sem bagunça se pré-cortadas.
3 Qual é um lanche de praia clássico e simples dos EUA
O clássico é um sanduíche de pasta de amendoim e geleia. Não estraga rapidamente, é substancial e você pode comê-lo sem pratos ou garfos. Batatas fritas e um refrigerante gelado também são icônicos.
4 Preciso me preocupar com a segurança alimentar ao sol
Sim. A zona de perigo para o crescimento de bactérias está entre 4°C e 60°C. Qualquer coisa com maionese, laticínios ou frutos do mar crus deve ser mantida em uma boa caixa térmica com bolsas de gelo. Se ficou ao sol direto por mais de duas horas, jogue fora.
5 Qual é uma boa comida de praia para alguém que não gosta de frutos do mar
Milho grelhado na espiga, espetos de frutas, homus e palitos de vegetais, frango frito frio ou empanadas são todas excelentes opções sem frutos do mar que viajam bem.
Perguntas de Nível Intermediário
6 Quais são algumas comidas de praia famosas da Ásia
Tailândia: Som tam e espetinhos de satay grelhados
Japão: Onigiri e macarrão soba gelado
Filipinas: Pritong isda com molho de vinagre e fatias de manga
