최근 몇 년간 영국 도시 곳곳에 생겨난 독일식 크리스마스 마켓이 특별히 축제 분위기라고 말하기는 좀 그렇다. 짜증 섞인 말투로 들릴까 봐 그렇다. 개(아이들은 좋아하지만)를 데리고 마켓 가장자리를 걷다 보면, 두바이산 초콜릿 츄로스나 한국식 치킨에서 도대체 무슨 크리스마스 정신이나 독일적 요소를 찾을 수 있을까 싶다.
지난주에 방문한 함부르크의 크리스마스 마켓은 완전히 다른 이야기다. 우선, 함부르크에는 크고 작은 마켓이 다양하게 있는데, 특히 작은 규모의 마켓이 많고, 성 파울리의 '에로틱 크리스마스 마켓'처럼 특정 테마를 가진 곳도 있다. 음식과 음료의 다양성은 정말 인상적이었지만, 자꾸만 음란한 모양의 진저브레드보다는 다양한 글뤼바인(화이트, 로제, 체리, 블루베리 향)이 더 끌렸다.
글뤼바인은 움라우트가 붙은 멀드 와인 정도로 알고 있었지만, 이제부터는 헨리 딤블리의 화이트 버전을 '바이서 글뤼바인(Weißer Glühwein)'이라고 부르자고 주장하고 싶다. (직접 만들기 귀찮다면, 조앤 굴드가 추천하는 웨이트로즈의 멀드 로제를 선택해도 좋다.) 에이어리코어(에그노그와 비슷한 음료)도 마셔봤는데, 커스터드에 취하는 걸 좋아한다면 한번 만들어 볼 만하다. 위스키 대신 브랜디와 화이트 럼을 사용하고, 너트맥 대신 바닐라 추출물을 넣으면 더 독일적인 레시피가 된다. (알코올이 든 핫초콜릿은 레시피가 필요 없을 테지만, 토니 네일러의 가이드라인을 참고해도 좋다.)
함부르크에서 마신 음료만큼이나 음식도 금방 익숙해졌다. 불에 구운 브라트부르스트(독일인들이 사랑하는 커리 소스를 곁들인)와 연어 요리(함부르크는 생선 요리로 유명하다)가 있었고, 케제슈페츨레(요탐 오톨렝기의 레시피가 맛있어 보인다)와 이름이 재미있는 카르토펠푸퍼 감자 전병도 있었다. 최근에는 핸드브로트(치즈나 크럼블을 넣은 반죽 볼)도 등장했다. (요즘 크럼블은 어디에나 있지만, 학교에서 먹던 그 맛을 따라갈 수는 없는 것 같다.)
대부분의 사람들은 먹고 마시며 즐기러 왔지만, 공식적으로 이 마켓들은 쇼핑을 위한 곳이다. 당연히 나는 음식 가판대를 가장 좋아했다. 독일에서는 크리스마스 쿠키가 중요한데, 루이사 바이스는 멋진 아이디어를, 안나 존스는 시트러스, 꿀, 아몬드를 넣은 레프쿠헨에 자신만의 변주를 더했다. 지난주에는 미라 소다가 친구 할머니의 짐트슈테른 레시피를 소개하기도 했다. 나는 다양한 쿠키와 진한 마지팬이 들어간 슈톨렌을 집으로 가져왔는데, 북부 지방 사람인 나는 항상 팬네토네보다 슈톨렌을 선호한다. 슈톨렌은 집에서 만들기도 더 쉽다. 댄 레파드의 체리와 콰르크를 넣은 빠른 레시피가 있지만, 시간이充裕하다면(연말은 서두를 때가 아니니까) 팔코 부르케르트의 전통적인 버전을 따라 해보는 것도 좋다.
마지막으로, 함부르크에서 봤지만 먹어보지 못한 거대한 초콜릿 럼쿠겔을 재현하는 방법을 아는 사람이 있다면 알려주기 바란다. 그럼, 프로헤 바이나흐텐—여러분의 12월이 맛있고 즐거운 시간이 되길 바란다.
이번 주 식탁 위 이야기
나눔의 계절 | 크리스마스는 많은 종교 축제처럼 나눔의 시간이다. 축하하든 하지 않든, 사미 타미미, 누르 무라드, 앤디 올리버 등이 레시피를 제공한 디지털 요리책 All Our Kitchens에 10파운드를 기부해 가자에서 가장 필요한 곳에 사랑을 전해보는 건 어떨까. 이 책에는 이젤딘 부카리의 룸마니예 레시피도 포함되어 있으며, 모든 수익은 가자를 지원하는 자선 단체에 기부된다.
영국, 아일랜드, 팔레스타인의 전문가 및 가정 요리사들이 이 모음집에 기여했으며, 모든 수익은 가자 수프 키친과 제이넵 프로젝트로 직접 전달된다. 이 자선 단체들은 절박한 상황에 처한 가자 사람들에게 음식을 제공하기 위해 노력하고 있다. 여기에서 다운로드할 수 있다.
마지팬 매니아
함부르크에서 마지팬을 더 다양하게 찾지 못해 실망했다(인근 뤼베크의 특산품이다). 다행히 서브스택의 키친 프로젝스 뉴스레터에서 카밀라 와이니가 아몬드 페이스트에 대해 깊이 있게 다루고 있다. 여기에는 내가 먹어본 어떤 것보다 훨씬 좋아 보이는 레시피와 귀여운 마지팬 감자, 데빌드 에그, 도넛의 영감을 주는 사진들이 포함되어 있다.
라브스카우스, 스카우스?
함부르크는 햄버거보다는 해양 유산을 기리는 요리로 더 유명하다. 생선 샌드위치는 언제나 즐길 수 있는 패스트푸드이고, 편안한 음식으로는 라브스카우스가 있다. 소금에 절인 쇠고기와 감자를 비트 주스로 선명한 빨간색으로 만든 해시에, 계란 프라이, 피클, 항상 곁들여지는 롤모프스를 더한 요리다. 이 이름이 익숙하게 들린다면, 이 선원들이 좋아하는 요리가 리버풀에서 로브스카우스 또는 간단히 스카우스라는 이름의 스튜로도 즐겨 먹기 때문일 것이다. 하지만 내 레시피에는 청어가 들어가지 않는다.
축하합니다!
이탈리아 요리와 영국의 요리 문화에 기여한 셰프 잔카를로 칼데시에게 이탈리아 정부가 영국의 기사 작위에 상당하는 '우피치알레' 칭호를 수여한 것을 축하한다. 칼데시 가족의 (글루텐 프리!) 초콜릿 아몬드 토르테로 축하해보자.
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자주 묻는 질문
물론입니다. 다음은 전통적인 독일 크리스마스 마켓의 정통 맛을 집으로 가져오는 '호 호 함부르크'에 관한 자주 묻는 질문 목록입니다.
일반 제품 정보
Q: '호 호 함부르크'가 정확히 무엇인가요?
A: 독일 크리스마스 마켓의 클래식한 맛과 간식을 직접 집으로 가져오도록 구성된 선별 컬렉션이나 기프트 박스입니다.
Q: 일반적으로 어떤 품목이 포함되나요?
A: 레프쿠헨, 슈톨렌, 다양한 소시지와 머스터드, 멀드 와인, 향신료, 구운 아몬드와 같은 전통 음식과 음료가 포함되며, 종종 머그잔이나 장식품 같은 장식 아이템도 포함될 수 있습니다.
Q: 이 상자에 음식만 포함되나요, 아니면 장식품도 포함되나요?
A: 주로 정통 먹을거리에 초점을 맞추지만, 일부 세트에는 크리스마스 마켓 머그잔이나 축제 분위기의 티 타월 같은 작은 장식 아이템이 포함되어 경험을 향상시킬 수 있습니다.
주문 배송
Q: 이 박스 중 하나를 어떻게 주문하나요?
A: 일반적으로 특수 독일 식품 수입업체, 고급 식품 웹사이트 또는 구독 박스 서비스를 통해 주문할 수 있으며, 특히 늦가을과 초겨울에 이용 가능합니다.
Q: 국제 배송을 하나요?
A: 이는 전적으로 특정 판매자에 따라 다릅니다. 많은 판매자가 국제 배송을 제공하지만, 귀하의 국가에 대한 배송 지역, 비용 및 식품 수입 제한 사항을 확인하기 위해 해당 웹사이트를 확인하는 것이 중요합니다.
Q: 크리스마스 전에 도착하려면 언제 주문해야 하나요?
A: 일찍 주문하세요. 수요가 많고 배송 지연 가능성을 고려하여 11월 중순까지 주문하는 것이 가장 좋습니다.
사용 경험
Q: 글뤼바인을 처음 마셔보는데, 어떻게 만들죠?
A: 쉽습니다. 키트에는 일반적으로 향신료 주머니가 포함되어 있습니다. 제공된 지침에 따라 레드 와인에 향신료와 오렌지 슬라이스나 설탕을 넣고 끓이기만 하면 됩니다.
Q: 슈톨렌을 가장 잘 즐기는 방법은 무엇인가요?
A: 정통 맛을 위해 얇게 썰어 실온에 두세요. 어떤 사람들은 살짝 버터를 바르거나 커피나 차와 함께 즐기는 것을 좋아합니다.
Q: 파티에서 이 음식을 제공할 수 있나요?
A: 물론입니다. 이 박스들은 축제적인 테이스팅 스테이션을 만들기에 완벽합니다.
