जब फल और मसालेदार स्वादों का संतुलन बिल्कुल सही होता है, "मुझे यह पसंद है," लंदन में एक डेज़र्ट कैफ़े में एक साथी ग्राहक मुझसे कहती है जब हम सर्व होने का इंतज़ार कर रहे होते हैं। 26 वर्षीय हन्ना, सेवन सिस्टर्स में मैंगो ट्विस्ट तीसरी बार आ रही है। यह कैफ़े दक्षिण अमेरिकी प्रेरित स्लशी और फलों के बाउल परोसता है। वह मेरी तरह यहाँ इसके "फ्राइसी" (फलदार और मसालेदार) विकल्पों में से एक को आज़माने आई है: "वोल्कैनो" स्लशी, जो पारंपरिक मैक्सिकन चमोयादा, एक आम और मिर्च पेय, का कैफ़े का संस्करण है।
हन्ना के परिवार वाले अमेरिका में रहते हैं, इसलिए वह वहाँ आम मैक्सिकन मिठाइयों से परिचित है। बचपन में, वह उन स्वादों से "ग्रस्त" थी। इसलिए जब उसे मैंगो ट्विस्ट के बारे में पता चला, "मैंने सोचा, 'मुझे यहाँ आना है,'" वह कहती है।
बेशक, "फ्राइसी" शब्द के लिए हम सोशल मीडिया को धन्यवाद दे सकते हैं, जो "स्वाइसी" (मीठा और मसालेदार) और "स्वेवरी" (मीठा और नमकीन) के साथ खाद्य प्रवृत्तियों के मूर्खतापूर्ण पोर्टमैंटो शब्दों की बढ़ती सूची में शामिल हो गया है। "यह एक तरह से मूर्खतापूर्ण शब्द है," ऑनलाइन खाद्य खुदरा विक्रेता सूस शेफ की खाद्य संपादक हॉली थॉमसन स्वीकार करती हैं। "लेकिन यह बिक्री में तब्दील हो रहा है।" वेबसाइट पर फ्राइसी प्रवृत्ति के "हीरो उत्पाद" के रूप में थॉमसन जिसे कहती हैं—नींबू और मिर्च मैक्सिकन मसाला मिश्रण ताहिन—की बिक्री 2026 में अब तक साल-दर-साल 19% बढ़ी है। इस बीच, वेट्रोज़ रिपोर्ट करता है कि उसके मैंगो अम्बा सॉस, इराकी-यहूदी व्यंजनों से एक मसालेदार आम का मसाला, की बिक्री पिछले वर्ष में 30% बढ़ गई है। और हॉट सॉस खुदरा विक्रेता हॉट-हेड्ज़! के प्रबंध निदेशक स्टुअर्ट मैकएलिस्टर कहते हैं कि उनकी कंपनी ने पिछले छह से बारह महीनों में फ्राइसी सॉस की बिक्री में उछाल देखा है, जिसमें अनानास और आम की हॉट सॉस विशेष रूप से लोकप्रिय साबित हुई हैं।
जब मेरी वोल्कैनो स्लशी आती है, तो यह निश्चित रूप से आकर्षक होती है: चमकीला पीला रस और सर्पिलाकार आम लाल चमोय सॉस के विपरीत होते हैं, जो अचार वाले फलों और मिर्च से बनाई जाती है। इसे खाना भी मज़ेदार है। स्ट्रॉ ताहिन कैंडी में डुबोया जाता है, और आपको इसे निकालना होता है और पीने से पहले कोटिंग को थोड़ा चबाना होता है, ताकि स्लशी के गुज़रने के लिए एक छेद बन सके। पेय की दृश्य अपील, जिसे टिकटॉक और इंस्टाग्राम पर साझा किया गया है, ने कैफ़े में कई ग्राहकों को लाया है, पेरू में जन्मे डोमिनिक वर्गास मुझे बताते हैं। उन्होंने 2024 में मैंगो ट्विस्ट खोला और अब इसकी चार शाखाएँ हैं। "तीखा, मसालेदार, मीठा, नमकीन" का स्वाद संयोजन, वे कहते हैं, "ऐसा कुछ है जो आपको यूके में आसानी से नहीं मिलेगा।"
वोल्कैनो के साथ, मैं मैंगो ट्विस्ट का "मैंगोनेरो"—मूल रूप से एक फल सलाद जो चमोय और इमली से ढका होता है—और इसका नवीनतम उत्पाद, "पाइन पॉप," अनानास का एक बड़ा टुकड़ा जो घर की बनी चमोय से लेपित होता है, आज़माता हूँ। तीनों फ्राइसी व्यंजन उदार आकार के हैं और खाने में थोड़े डरावने हैं, उन पर टपकने वाली चमकीली लाल सॉस की मात्रा और इस तथ्य को देखते हुए कि मैंने सफेद शर्ट पहनी है। लेकिन उष्णकटिबंधीय फल और मिर्च सॉस का संयोजन काम करता है: गर्मी इसे पूरी तरह से मीठी चीज़ की तुलना में अधिक दिलचस्प और लत लगाने वाली बनाती है। यह मुझे उन व्यंजनों के अन्य व्यंजनों की याद दिलाता है जो मैंने खाए हैं जहाँ "फ्राइसीनेस" नई नहीं है—जैसे वियतनामी पपीता और मिर्च सलाद, जो चंचल लगते हैं क्योंकि वे आपके मुँह को एक साथ ठंडी ताजगी और तीखी गर्मी से भर देते हैं।
सोहो में थ्री शीट्स के हेड शेफ एथन पैक सोचते हैं कि यूके में फ्राइसी स्वादों की लोकप्रियता दक्षिण अमेरिकी व्यंजनों में व्यापक वृद्धि का हिस्सा है। उन्होंने दुनिया के उस हिस्से से प्रेरित अधिक पॉप-अप और अधिक शेफों को इसके स्वादों के साथ प्रयोग करते देखा है। वह अपने रेस्तरां में व्यंजनों में फ्राइसी स्वाद जोड़ने का आनंद लेते हैं, जो किसी विशिष्ट व्यंजन पर ध्यान केंद्रित नहीं करता ("यह सिर्फ स्वादिष्ट बार फूड है")। मैं थ्री शीट्स के दो सबसे फ्राइसी प्रसाद आज़माता हूँ: टोस्ट पर टमाटर, धनिया, लहसुन, नींबू और मिर्च से बनी मसालेदार पेरूवियन अजी वर्डे सॉस के साथ परोसा जाता है... और एक रास्पबेरी और मिर्च मार्गरीटा। दोनों अद्भुत हैं—वे बिना चिपचिपे हुए मीठे हैं, और ताजा फल मिर्च की गर्मी को संतुलित करने में मदद करता है।
लुसी उत्तरी लंदन में मैंगो ट्विस्ट के बाहर एक वोल्कैनो स्लशी पीती है। फोटोग्राफ: जिल मीड/द गार्जियन
"शेफ लंबे समय से स्वादिष्ट व्यंजनों में फल का उपयोग कर रहे हैं, विशेष रूप से थाई भोजन जैसे व्यंजनों में, जहाँ फल, मिर्च, अम्लता और नमक अक्सर संयुक्त होते हैं," उत्तरी थाई रेस्तरां खाओ बर्ड के हेड शेफ ल्यूक लार्सन कहते हैं। "जो बदला है वह यह है कि भोजन करने वाले अब इन संयोजनों के लिए बहुत अधिक खुले हैं और सक्रिय रूप से उनकी तलाश कर रहे हैं।"
खाओ बर्ड में उनके मेनू में वर्तमान में एक तरबूज सलाद शामिल है जिसे फ्रिक लाब मिर्च पाउडर के साथ तैयार किया जाता है, जो मौसम के गर्म होने के साथ बहुत लोकप्रिय हो गया है, वे नोट करते हैं। उन्हें नहीं लगता कि "फ्राइसी" जैसे स्वाद प्रोफाइल के लिए एक आकर्षक नाम वास्तव में इतना महत्वपूर्ण है, लेकिन यह "लोगों को उनके बारे में ऑनलाइन बात करने का एक आसान तरीका देता है।" यदि ये मिश्रित शब्द "लोगों को कुछ नया आज़माने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, तो यह कोई बुरी बात नहीं है।"
व्यक्तिगत रूप से, मुझे यकीन नहीं है कि मैं कभी बातचीत में आँखें घुमाए बिना "फ्राइसी" शब्द कह पाऊँगा, लेकिन अगर इस प्रवृत्ति का मतलब इस गर्मी में मेनू पर अधिक ताजा, मसालेदार और रोमांचक स्वाद संयोजन हैं, तो मैं निश्चित रूप से इसके पक्ष में हूँ।
**अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न**
यहाँ फ्राइसी स्वाद प्रवृत्ति के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची है
**शुरुआती प्रश्न**
1. **वास्तव में फ्राइसी क्या है?**
यह फलदार और मसालेदार का एक पोर्टमैंटो है। यह मीठे रसीले फल को मिर्च, ताहिन या हॉट सॉस की गर्मी के साथ जोड़ने की प्रवृत्ति का वर्णन करता है।
2. **इस गर्मी में मसालेदार फल इतना लोकप्रिय क्यों है?**
यह अविश्वसनीय रूप से ताज़गी भरा है। फल की मिठास आपको ठंडक देती है जबकि गर्मी एक झुनझुनी सनसनी पैदा करती है जो आपकी स्वाद कलियों को जगाती है। यह बहुत फोटोजेनिक भी है और पूलसाइड स्नैक्स के लिए एकदम सही है।
3. **फ्राइसी रेसिपी में सबसे आम फल कौन से हैं?**
आम, तरबूज, अनानास और खीरा शीर्ष विकल्प हैं। उनकी उच्च जल सामग्री और प्राकृतिक मिठास गर्मी को पूरी तरह से संतुलित करती है।
4. **क्या फ्राइसी सिर्फ स्नैक्स के लिए है या मैं इसे पी सकता हूँ?**
दोनों। आप इसे कॉकटेल, मॉकटेल, स्लशी और यहाँ तक कि फलों के सलाद में भी देखेंगे।
5. **क्या मुझे इसे आज़माने के लिए विशेष सामग्री की आवश्यकता है?**
वास्तव में नहीं। सबसे आसान शुरुआत ताजे तरबूज या आम पर नींबू के रस का एक निचोड़, ताहिन का एक छिड़काव और एक चुटकी नमक है।
**मध्यवर्ती और व्यावहारिक प्रश्न**
6. **अपना मुँह जलाए बिना फ्राइसी के लिए सबसे अच्छी मिर्च कौन सी है?**
फ्रेस्नो या हबानेरो जैसी हल्की फलदार मिर्च से शुरू करें। पाउडर के लिए, अंचो मिर्च पाउडर या ताहिन का उपयोग करें। जब तक आप चुनौती नहीं चाहते, भूत मिर्च से बचें।
7. **मैं फ्राइसी पेय को पानीदार गड़बड़ बने बिना कैसे बनाऊँ?**
मिर्च और फल से युक्त एक साधारण सिरप बनाएँ। बराबर मात्रा में चीनी और पानी को कटे हुए जलापेनो और आम के साथ उबालें। इसे छान लें, ठंडा करें, फिर अपने पेय में डालें। यह स्वाद को पतला किए बिना गर्मी देता है।
8. **क्या मैं पार्टी के लिए पहले से फ्राइसी बना सकता हूँ?**
हाँ, लेकिन एक शर्त के साथ। फलों के सलाद पानीदार हो जाएँगे। सबसे अच्छे परिणामों के लिए, फल और मसालेदार मसाला को परोसने से ठीक पहले तक अलग रखें। कॉकटेल के लिए, शराब और सिरप को पहले से मिलाएँ लेकिन
