Jeg kan ikke si at jeg synes de tyskinspirerte julemarkedene som har dukket opp i britiske byer gjennom årene er spesielt festlige, uten å høres ut som en gretten gubbe. Mens jeg går med hunden (som elsker dem) rundt kantene, lurer jeg på hva som er juleaktig – eller tysk – ved sjokoladechurros fra Dubai eller koreansk fritert kylling.
Markedene i Hamburg, som jeg besøkte i forrige uke, er en helt annen sak. For det første har byen mange av dem, de fleste ganske små, og noen med spesifikke temaer, som St. Paulis «erotiske julemarked». De deler alle en imponerende variasjon av mat og drikke, selv om jeg hopper over den falliske pepperkaken til fordel for det fantastiske utvalget av gløgg – hvit, rosé, kirsebær-infusert, blåbær – som var mye mer tiltalende.
Jeg kjenner til gløgg som et konsept – gløgg med omlyd – men fra nå av vil jeg insistere på at alle kaller Henry Dimblebys hvite versjon Weißer Glühwein som hyllest. (Hvis du ikke vil lage din egen, anbefaler Joanne Gould Waitroses gløggrosé.) Jeg prøvde også eierlikør, som i bunn og grunn er eggnog; hvis du, som meg, liker å bli sprut på vaniljesaus, er det verdt å lage selv. Min oppskrift kan føles mer tysk ved å bruke brandy og hvit rom i stedet for whisky og bytte ut muskatnøtt med vaniljeekstrakt. (Du trenger sannsynligvis ikke instruksjoner for alkoholholdig varm sjokolade, men her er Tony Naylor veiledning likevel.)
Maten i Hamburg ble raskt like kjent som drikkene. Det var bratwurst grillet over åpen flamme, ofte dekket av Tysklands elskede karrisaus, og laksestykker (Hamburg elsker sin fisk), men også käsespätzle (Yotam Ottolenghi har en deilig oppskrift) og de vidunderlig navngitte kartoffelpuffer potetpannekaker. Nyere tilskudd inkluderer handbrot, deigboller fylt med pålegg som vanligvis involverer ost – og, merkelig nok, crumble. (Du kan ikke unnslippe crumble i disse dager, men ingen av dem ser like gode ut som skoleversjonen for meg.)
Selv om de fleste så ut til å være der for å spise, drikke og være muntre, er disse markedene offisielt for shopping. Ikke overraskende var matbodene mine favoritter. Julekaker er en stor sak i Tyskland; Luisa Weiss har noen fine ideer, mens Anna Jones la sin egen vri på sitrus, honning og mandel lebkuchen. Så sent som i forrige uke delte Meera Sodha sin venns bestemors oppskrift på zimtsterne. Jeg tok et utvalg med hjem, sammen med noen kompakte, marsipanfylte stollenbiter, som mitt nordlige hjerte alltid vil foretrekke fremfor panettone. Stollen er også lettere å lage hjemme: Dan Lepard har en god rask oppskrift med sure kirsebær og kvarg, men hvis du ikke har hastverk (og dette er ikke tiden på året for å haste), vil du kanskje foretrekke Falko Burkerts mer tradisjonelle versjon.
Til slutt, hvis noen vet hvordan man gjenskapper de store sjokoladerumkuglene jeg så, men ikke fikk prøvd, vennligst gi meg beskjed. I mellomtiden, Frohe Weihnachten – ønsker dere alle en deilig og gledelig desember, uansett hvordan dere tilbringer den.
Min uke med mat
En tid for å gi | Jul, som mange religiøse festivaler, er en tid for å gi. Enten du feirer eller ikke, kan det være du vil dele kjærligheten der den virkelig trengs ved å investere £10 i All Our Kitchens, en ny digital kokebok med oppskrifter fra Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver og andre, inkludert rummaniyeh av Izzeldin Bukhari. Alle inntekter går til veldedige organisasjoner som støtter Gaza. Profesjonelle og hjemmekokker fra hele Storbritannia, Irland og Palestina har bidratt til denne samlingen, med alle overskudd som går direkte til Gaza Soup Kitchen og Zaynab Project. Disse veldedige organisasjonene jobber for å mate folk i Gaza, hvor situasjonen fortsatt er desperat. Du kan laste den ned her.
Mmmmmmarsipan
Jeg ble skuffet over ikke å finne mer marsipan tilgjengelig i Hamburg (det er en spesialitet fra nærliggende Lübeck). Heldigvis tar den nyeste Kitchen Projects-nyhetsbrevet på Substack en dypdykk i alt som har med mandelmassen å gjøre, av Camilla Wynne. Den inkluderer en oppskrift som høres langt bedre ut enn noen jeg har prøvd, sammen med inspirerende bilder av søte marsipanpoteter, eggerøre og donuts.
Skaus eller scouse?
Hamburg er mindre kjent for hamburgere og mer for retter som feirer sin maritime arv. Fiskesmørbrød er hurtigmaten til enhver tid, mens god mat for sjelen kommer i form av labskaus – en saltkjøtt- og potetgryte som blir slående rød med rødbetsaft, servert med speilegg, sylteagurker og den alltid tilstedeværende rullesilden. Hvis navnet høres kjent ut, er det fordi denne sjømannsfavoritten også nytes som en gryte i Liverpool, hvor den er kjent som lobscouse, eller rett og slett scouse. Min oppskrift inkluderer imidlertid ikke sild.
Saluti!
En skål for kokken Giancarlo Caldesi, hvis bidrag til italiensk mat og matkultur i Storbritannia har blitt anerkjent av den italienske regjeringen med tittelen «Ufficiale», omtrent tilsvarende en britisk ridderorden. Feir med Caldesis (glutenfrie!) sjokolade- og mandelkake.
Hvis du vil lese hele versjonen av dette nyhetsbrevet, abonner for å motta Feast i innboksen din hver torsdag.
Vanlige spørsmål
Selvfølgelig. Her er en liste over vanlige spørsmål om Ho ho Hamburg: Ta med deg de autentiske smakene fra et tradisjonelt tysk julemarked hjem.
Generelt Produktinformasjon
Spørsmål: Hva er egentlig Ho ho Hamburg?
Svar: Det er en kuratert samling eller gaveboks designet for å bringe de klassiske smakene og godbitene fra et tysk julemarked direkte til ditt hjem.
Spørsmål: Hva slags varer er typisk inkludert?
Svar: Du kan forvente tradisjonell mat og drikke som Lebkuchen, Stollen, ulike pølser, sennep, gløgg, krydder, ristede mandler, og ofte dekorative gjenstander som en krus eller pyntegjenstander.
Spørsmål: Er dette bare mat, eller inkluderer det også dekorasjoner?
Svar: Det er først og fremst fokusert på autentiske spiselige godbiter, men noen sett kan inkludere små dekorative gjenstander som et julemarkedskrus eller et festlig kjøkkenhåndkle for å forbedre opplevelsen.
Bestilling Frakt
Spørsmål: Hvordan bestiller jeg en av disse boksene?
Svar: De er vanligvis tilgjengelige gjennom spesialforhandlere av tysk mat, gourmetmat-nettsteder eller abonnementstjenester for bokser, spesielt sent på høsten og vinteren.
Spørsmål: Sender dere internasjonalt?
Svar: Dette avhenger fullstendig av den spesifikke selgeren. Mange tilbyr internasjonal frakt, men det er avgjørende å sjekke deres nettsted for leveringsområder, kostnader og eventuelle restriksjoner for matimport til ditt land.
Spørsmål: Når bør jeg bestille for å sikre at det kommer frem før jul?
Svar: Bestill tidlig. For å håndtere høy etterspørsel og potensielle forsendelsesforsinkelser, er det best å legge inn bestillingen din innen midten av november.
Bruk Opplevelse
Spørsmål: Jeg har aldri hatt Glühwein. Hvordan lager jeg det?
Svar: Det er enkelt. Settet inkluderer vanligvis en krydderpose. Du vanner bare rødvin med krydderne og noen appelsinskiver eller sukker i henhold til de medfølgende instruksjonene.
Spørsmål: Hva er den beste måten å nyte Stollen på?
Svar: For den autentiske smaken, skjær den i tynne skiver og la den komme til romtemperatur. Noen elsker den lett smurt med smør eller sammen med en kopp kaffe eller te.
Spørsmål: Kan jeg servere dette på en fest?
Svar: Absolutt. Disse boksene er perfekte for å skape en festlig smakingsstasjon. Sett
