حساء اليقطين يبدو رائعًا من الناحية النظرية - حلو، ناعم، وخريفي بشكل خفي - لكنه غالبًا ما يخيب الآمال في التطبيق العملي. بسبب المحتوى العالي من الماء في القرع، يميل إلى أن يكون رقيقًا في النكهة والملمس، مما يجعل حتى أكثر الطهاة حرصًا يتمنون لو أنهم رموا بقايا الهالوين تلك في كومة السماد عندما سنحت لهم الفرصة. هذا، كما آمل، من الواضح أنه ليس ذلك النوع من حساء اليقطين.
التحضير 20 دقيقة
الطهي ساعة واحدة
يكفي 4-6 أشخاص
حوالي 1½ كجم يقطين أو قرع شتوي (مثل كراون برينس، أو يقطين السكر، أو كابوتشا)، مغسول
زيت
ملح
2 لتر مرق دجاج خفيف أو مرق خضار
بصلة حمراء أو صفراء كبيرة، مقشرة ومقطعة
عود كرفس واحد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
2 جزرة صغيرة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 فلفل حار أحمر صغير، مقطع، أو رشة من رقائق الفلفل الحار (اختياري)
سكر (اختياري)
2 ملعقة كبيرة زبدة (اختيارية)
4 أوراق مريمية، ممزقة تقريبًا، أو أوراق من 2 عود زعتر (اختياري)
حفنة من جبن البارميزان المبشور، أو جرويير أو ما شابه (اختياري)
جوزة الطيب (اختيارية)
1 ملاحظة حول اليقطين
أهم خطوة هنا هي اختيارك لليقطين. ابحث عن شيء يبدو ثقيلًا بالنسبة لحجمه. أحب كراون برينس الكثيف والطري أو كابوتشا الجوزي، لكن إذا فشل كل شيء آخر، فإن قرع الجوز سيعمل بشكل جيد. غالبًا ما يخزن البقالون الآسيويون والأفارقة والكاريبيون مجموعة أوسع من محلات السوبر ماركت، وكذلك بقال الخضار المحلي أو سوق المزارعين.
2 إزالة قشر اليقطين
يمكن أن يكون اليقطين ما يصل إلى 90% ماء، لذا يستحق تحميص اللب لتركيز نكهته. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع مروحة)/390 فهرنهايت/غاز 6. اغسل اليقطين، ثم اقطع بعض القشر من أحد الأطراف حتى يستقر بثبات على لوح التقطيع. استخدم مقشرة على شكل Y أو سكينًا حادًا لإزالة باقي القشر وضع القشور في قدر متوسط الحجم.
3 إزالة البذور وتقطيع اليقطين
قطع اليقطين إلى أرباع، ثم أزل البذور (واللب حولها). أضف كل البذور باستثناء ملعقة واحدة إلى القدر مع القشر، وضع الباقي جانبًا في الوقت الحالي. قطع اللب إلى مكعبات كبيرة متساوية الحجم وضعها على صينية خبز (استخدم صينية ثانية إذا كانت كثيرة جدًا بحيث لا تتسع بشكل مريح في طبقة واحدة).
4 تحميص اليقطين
رش المكعبات بقليل من الزيت (زيت الزيتون لطيف، لكن أي شيء ليس بنكهة قوية جدًا سيفي بالغرض) وقلبها بقليل من الملح. اخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح طرية وتبدأ في التحول للون البني. إذا كانت المكعبات تتلون بشكل غير متساوٍ، أدر الصينية في منتصف الوقت وأزل أي منها يبدو أنه قد يحترق قبل أن ينضج الباقي.
5 تحميص بذور اليقطين
اغسل ملعقة بذور اليقطين المحفوظة، إذا لزم الأمر، لإزالة أي لب ملتصق بها، ثم جففها بمنشفة شاي نظيفة أو مناديل مطبخ. ضع البذور على صينية جديدة وقلبها بقليل من الزيت والملح، ثم ضعها في الفرن في آخر 10 دقائق من وقت طهي اليقطين. اتركها جانبًا لتصبح مقرمشة.
6 سلق بقايا اليقطين
بينما يُطهى اليقطين، ضع المرق في قدر القشور - مرق دجاج طازج جيد هو المفضل لدي، لأنه أغنى وأكثر حيادية من مرق الخضار، لكن معظم الأنواع ستفعل، وكذلك الماء العادي. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
7 ابدأ قاعدة الحساء
ضع ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر كبير على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم أضف البصل والكرفس والجزر ورشة جيدة من الملح، واقلي مع التحريك بانتظام حتى تصبح طرية ولكن ليس بنية. أضف الفلفل الحار، إذا كنت تستخدمه، واقلي لمدة دقيقة أخرى تقريبًا (إذا كانت قاعدة الحساء جاهزة قبل تحميص اليقطين، ارفع القدر عن النار).
8 أضف اليقطين المحمص
قلب مكعبات اليقطين المحمصة في قاعدة الحساء، ثم صفِّ مرق قشر اليقطين (تخلص من القشور). اتركه يغلي على نار هادئة واطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح اليقطين طريًا جدًا. امزجه بخلاط يدوي أو في خلاط وعاء (إذا استخدمت الأخير، اترك خليط الحساء يبرد قليلًا أولًا)، ثم تذوق واضبط التوابل، مضيفًا قليلًا من السكر أو مخففًا الحساء بالماء، حسب الحاجة.
9 اللمسات الأخيرة
إذا قُدم مع الزبدة البنية (رشة من زيت اليقطين البارد بديل جيد للنباتيين. سخن الزبدة حتى تصبح ذهبية، أضف المريمية، واسكبها فورًا في وعاء أو إبريق مقاوم للحرارة. قدم الحساء مغطى بالجبن، إذا كنت تستخدمه، مع بشر جوزة الطيب، ورشة من الزبدة البنية والمريمية أو الزيت، وبعض البذور المحمصة.
الأسئلة الشائعة
إليك قائمة بالأسئلة الشائعة بناءً على درس فيليسيتي كلوك الرئيسي حول كيفية صنع حساء اليقطين
ما هو أفضل نوع من اليقطين لاستخدامه في الحساء
استخدم صنفًا جيدًا للأكل وليس للنحت. أصناف مثل كراون برينس أو قرع الجوز أو كابوتشا مثالية لأنها كثيفة وحلوة وأقل مائية من يقطين النحت العادي
هل يجب أن أحمص اليقطين أولاً
لا، لكن يجب عليك ذلك. تحميص اليقطين في الفرن قبل سلقه يبرز حلاوته الطبيعية ويضيف نكهة كراميلية أعمق لا يمكنك الحصول عليها من سلق القطع النيئة
كيف أجهز يقطينة كاملة للطهي
قطع اليقطين إلى نصفين، أفرغ البذور والألياف، وقطعه إلى شرائح. لا تحتاج إلى تقشيره قبل التحميص؛ عادةً ما يتقشر القشر بسهولة بمجرد أن ينضج اللب ويصبح طريًا
ما هي أسهل طريقة لتقطيع يقطينة صلبة
استخدم سكينًا حادًا وثقيلًا للطاهي. اقطع شريحة صغيرة من القاع لإنشاء قاعدة مسطحة حتى لا تتدحرج، ثم قطعها إلى نصفين. إذا كانت صلبة جدًا، ضع اليقطينة الكاملة في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق لتليين القشر قليلًا
هل يمكنني استخدام بيوريه اليقطين المعلب بدلاً من اليقطين الطازج
نعم، لكن تأكد من شراء بيوريه يقطين 100% وليس حشوة فطيرة اليقطين. البيوريه المعلب مريح لكنه غالبًا ما يفتقر إلى النكهة المحمصة، لذا قد تحتاج إلى إضافة توابل إضافية أو تحميصه مع البصل لبناء النكهة
ما هي المكونات الأساسية لحساء اليقطين
تحتاج إلى يقطين، وبصل، وثوم، ومرق، ودهون. الكريمة أو حليب جوز الهند اختياري للملمس، والتوابل مثل جوزة الطيب أو المريمية أو الزنجبيل إضافات شائعة
كيف أصنع حساء اليقطين بدون كريمة
يمكنك تحقيق ملمس كريمي باستخدام حليب جوز الهند أو الكاجو المخلوط أو ببساطة خلط الحساء جيدًا حتى تتفكك ألياف اليقطين. إضافة بطاطس نشوية أثناء السلق تساعد أيضًا في تكثيفه بدون ألبان
لماذا حساء اليقطين الخاص بي بلا طعم
اليقطين معتدل بطبيعته. عادةً ما يعني انعدام الطعم أنك تحتاج إلى مزيد من الملح أو الحمض أو التوابل العطرية. تحميص اليقطين وكرملة البصل يساعدان أيضًا في بناء قاعدة نكهة أعمق
