호박 수프는 이론적으로는 멋지게 들립니다—달콤하고 부드럽고 은근히 가을 분위기가 나니까요—하지만 실제로 만들면 종종 실망스럽습니다. 호박의 높은 수분 함량 때문에 맛과 질감 모두 묽어지는 경향이 있어서, 아무리 신중한 요리사라도 그때 핼러윈 장식 leftovers를 퇴비 더미에 던져버렸으면 좋았을 걸 하고 후회하게 만들죠. 이 수프는, 제가 바라건대, 분명히 그런 종류의 호박 수프가 아닙니다.
준비 20분
조리 1시간
4-6인분
약 1½kg의 호박 또는 겨울 호박(크라운 프린스, 슈거 펌킨, 또는 카보차 같은), 씻은 것
기름
소금
2리터의 연한 닭 육수 또는 채소 육수
큰 적양파 또는 황양파 1개, 껍질 벗기고 다진 것
셀러리 1대, 작게 깍둑썰기한 것
작은 당근 2개, 껍질 벗기고 작게 깍둑썰기한 것
작은 홍고추 1개, 다진 것, 또는 고춧가루 약간(선택 사항)
설탕(선택 사항)
버터 2큰술(선택 사항)
세이지 잎 4장, 대충 찢은 것, 또는 타임 2줄기의 잎(선택 사항)
한 줌의 간 파르메산, 또는 그뤼예르나 비슷한 것(선택 사항)
육두구(선택 사항)
1 호박에 관한 참고 사항
여기서 가장 중요한 단계는 호박 선택입니다. 크기에 비해 무겁게 느껴지는 것을 고르세요. 저는 밀도 있고 퍽퍽한 크라운 프린스나 고소한 카보차를 좋아하지만, 다른 게 없으면 버터넛 스쿼시도 잘 작동합니다. 아시아, 아프리카, 카리브해 식료품점에서는 슈퍼마켓보다 더 다양한 품종을 갖추고 있는 경우가 많고, 동네 청과상이나 농민 시장도 마찬가지입니다.
2 호박 껍질 벗기기
호박은 최대 90%가 물일 수 있으므로, 과육을 구워서 풍미를 농축할 가치가 있습니다. 오븐을 200C(팬 180C)/390F/가스 6으로 예열하세요. 호박을 씻은 다음, 한쪽 끝의 껍질을 조금 잘라내어 도마 위에 단단히 앉도록 하세요. Y자형 필러나 날카로운 칼을 사용하여 나머지 껍질을 제거하고, 잘라낸 껍질은 중간 크기 냄비에 넣으세요.
3 호박 씨 제거하고 자르기
호박을 네 등분으로 자른 다음, 씨(그리고 그 주변의 과육)를 제거하세요. 한 숟가락 분량을 제외한 모든 씨를 껍질과 함께 냄비에 넣고, 나머지는 일단 따로 두세요. 과육을 크고 균일한 크기의 큐브로 자르고, 이것들을 베이킹 트레이에 놓으세요(한 층에 편안히 들어가기에 너무 많으면 두 번째 트레이를 사용하세요).
4 호박 굽기
큐브에 기름을 약간 뿌리고(올리브유가 좋지만, 너무 강한 향이 나지 않는 것이면 무엇이든 괜찮습니다) 소금 약간과 함께 버무리세요. 부드러워지고 갈색이 나기 시작할 때까지 약 40분간 굽습니다. 큐브가 고르지 않게 색이 나면 중간에 트레이를 돌리고, 나머지가 다 익기 전에 탈 것 같은 것은 꺼내세요.
5 호박씨 굽기
따로 둔 한 숟가락의 호박씨를 필요하면 씻어서 붙어 있는 과육을 제거한 다음, 깨끗한 티 타월이나 키친 페이퍼로 물기를 닦으세요. 씨를 새 트레이에 놓고 기름 약간과 소금과 함께 버무린 다음, 호박 조리 시간의 마지막 10분 동안 오븐에 넣으세요. 바삭해지도록 따로 두세요.
6 호박 자투리 삶기
호박이 익는 동안, 껍질 냄비에 육수를 넣으세요—좋은 신선한 닭 육수가 제 최애인데, 채소 육수보다 더 진하고 더 중립적이기 때문입니다. 하지만 대부분의 종류면 충분하고, 맹물도 괜찮습니다. 끓어오르면 불을 줄이고 30분간 약하게 끓입니다.
7 수프 베이스 시작하기
큰 냄비에 기름 두 큰술을 넣고 중약불로 한 다음, 양파, 셀러리, 당근, 그리고 소금 한 꼬집을 넣고, 부드러워지지만 갈색이 되지 않을 때까지 규칙적으로 저으며 볶으세요. 고추를 사용하면 넣고 약 1분 더 볶으세요(호박이 구워지기 전에 수프 베이스가 준비되면, 냄비를 불에서 내리세요).
8 구운 호박 넣기
구운 호박 큐브를 수프 베이스에 저어 넣은 다음, 호박 껍질 육수를 체에 걸러 넣으세요(껍질은 버리세요). 약하게 끓이다가 약 10분간, 또는 호박이 아주 부드러워질 때까지 조리하세요. 핸드 블렌더나 주전자 블렌더로 퓌레로 만드세요(후자를 사용하면 수프 혼합물을 먼저 약간 식히세요). 그런 다음 맛을 보고 간을 조절하고, 필요에 따라 설탕을 약간 넣거나 물로 수프를 묽게 하세요.
9 마무리 손질
갈색 버터와 함께 제공하면(차가운 호박 기름을 뿌리는 것이 좋은 비건 대안입니다. 버터를 황금색이 될 때까지 가열하고, 세이지를 저어 넣은 다음, 즉시 내열 볼이나 주전자에 부으세요. 수프를 치즈(사용하는 경우), 육두구 간 것, 갈색 버터와 세이지 또는 기름을 뿌리고, 구운 씨 몇 개를 올려 제공하세요.
자주 묻는 질문
다음은 호박 수프 만드는 방법에 관한 Felicity Cloakes 마스터클래스를 바탕으로 한 FAQ 목록입니다
수프에 사용하기 가장 좋은 호박 종류는 무엇인가요
조각용이 아닌 식용으로 좋은 품종을 사용하세요 크라운 프린스 버터넛 스쿼시 또는 카보차 같은 품종이 이상적인데, 밀도 있고 달콤하며 일반 조각용 호박보다 수분이 적기 때문입니다
호박을 먼저 구워야 하나요
아니요 하지만 그래야 합니다 호박을 끓이기 전에 오븐에 굽면 자연스러운 단맛이 살아나고 생 덩어리를 끓여서는 얻을 수 없는 더 깊은 캐러멜화 풍미가 더해집니다
요리용으로 통호박을 어떻게 준비하나요
호박을 반으로 자르고 씨와 섬유질 부분을 긁어낸 다음 쐐기 모양으로 자르세요 굽기 전에 껍질을 벗길 필요는 없습니다 과육이 익고 부드러워지면 껍질은 보통 쉽게 벗겨집니다
단단한 호박을 자르는 가장 쉬운 방법은 무엇인가요
날카롭고 묵직한 셰프 나이프를 사용하세요 굴러가지 않도록 바닥에서 작은 조각을 잘라 평평한 받침을 만든 다음 반으로 자르세요 너무 단단하면 통호박을 전자레인지에 2-3분 돌려 껍질을 약간 부드럽게 하세요
생호박 대신 캔 호박 퓌레를 사용할 수 있나요
네 하지만 100% 순수 호박 퓌레를 사야 합니다 호박 파이 필링이 아니라요 캔 퓌레는 편리하지만 구운 풍미가 종종 부족하므로 추가 향신료를 넣거나 양파와 함께 볶아 풍미를 쌓아야 할 수 있습니다
호박 수프의 필수 재료는 무엇인가요
호박 양파 마늘 육수 그리고 지방이 필요합니다 크림이나 코코넛 밀크는 질감을 위해 선택 사항이고 육두구 세이지 또는 생강 같은 향신료가 흔히 추가됩니다
크림 없이 호박 수프를 어떻게 만드나요
코코넛 밀크 블렌딩한 캐슈 또는 수프를 호박 섬유가 분해될 때까지 아주 잘 블렌딩하여 크리미한 질감을 얻을 수 있습니다 끓이는 동안 넣은 녹말 많은 감자도 유제품 없이 걸쭉하게 하는 데 도움이 됩니다
제 호박 수프가 왜 밍밍한가요
호박은 자연적으로 순한 맛입니다 밍밍함은 보통 소금 산미 또는 향긋한 향신료가 더 필요하다는 뜻입니다 호박을 굽고 양파를 캐러멜화하는 것도 더 깊은 풍미 기반을 쌓는 데 도움이 됩니다
