Kurpitsakeitto kuulostaa teoriassa ihanalta – makealta, samettiselta ja hienovaraisen syksyiseltä – mutta käytännössä se usein tuottaa pettymyksen. Kurpitsan korkean vesipitoisuuden vuoksi se jää helposti sekä maultaan että rakenteeltaan ohueksi, mikä saa huolellisimmankin kokin toivomaan, että olisi heittänyt ne halloween-tähteet kompostiin silloin kun vielä ehti. Tämä ei toivottavasti ole selvästikään sellainen kurpitsakeitto.
Valmistusaika 20 min
Kypsennysaika 1 t
Annoksia 4–6
Noin 1½ kg kurpitsaa tai talvikurpitsaa (kuten crown prince, sugar pumpkin tai kabocha), pesty
Öljyä
Suolaa
2 litraa kevyttä kanalientä tai kasvislientä
1 iso puna- tai keltasipuli, kuorittu ja pilkottu
1 varsisellerin varsi, leikattu pieniksi kuutioiksi
2 pientä porkkanaa, kuorittu ja leikattu pieniksi kuutioiksi
1 pieni punainen chili, pilkottu, tai ripaus chilihiutaleita (valinnainen)
Sokeria (valinnainen)
2 rkl voita (valinnainen)
4 salvianlehteä, karkeasti revittyinä, tai lehdet 2 timjaminoksasta (valinnainen)
1 kourallinen raastettua parmesaania, tai gruyèrea tai vastaavaa (valinnainen)
Muskottipähkinää (valinnainen)
1 Huomautus kurpitsasta
Tärkein vaihe tässä on kurpitsan valinta. Etsi jotain, joka tuntuu kokoonsa nähden painavalta. Pidän tiiviistä, fudge-maisesta crown princestä tai pähkinäisestä kabochasta, mutta jos muu ei auta, butternut-kurpitsa toimii hyvin. Aasialaiset, afrikkalaiset ja karibialaiset ruokakaupat tarjoavat usein laajemman valikoiman kuin supermarketit, samoin kuin paikallinen vihanniskauppiaasi tai maanviljelijöiden markkinat.
2 Kuori kurpitsa
Kurpitsa voi olla jopa 90-prosenttisesti vettä, joten hedelmälihan paahtaminen kannattaa maun tiivistämiseksi. Kuumenna uuni 200C (180C kiertoilma)/390F/kaasu 6. Pese kurpitsa ja leikkaa sitten kuorta pois yhdestä päästä, jotta se seisoo tukevasti leikkuulaudalla. Käytä Y-muotoista kuorimaveistä tai terävää veistä poistaaksesi loput kuoret ja laita kuorimisjätteet keskikokoiseen kattilaan.
3 Poista siemenet ja pilko kurpitsa
Leikkaa kurpitsa neljään osaan ja poista sitten siemenet (ja niiden ympärillä oleva hedelmäliha). Lisää kaikki paitsi lusikallinen siemeniä kattilaan kuorien kanssa ja laita loput sivuun odottamaan. Leikkaa hedelmäliha suuriksi, tasakokoisiksi kuutioiksi ja laita ne uunipellille (käytä toista peltiä, jos niitä on liikaa mahtuakseen mukavasti yhteen kerrokseen).
4 Paahda kurpitsa
Valuta kuutioiden päälle hieman öljyä (oliiviöljy on hyvää, mutta mikä tahansa ei liian voimakasarominen käy) ja sekoita hieman suolan kanssa. Paista noin 40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua. Jos kuutiot saavat väriä epätasaisesti, käännä peltiä puolivälissä ja poista ne, jotka näyttävät siltä, että ne saattavat palaa ennen kuin loput ovat valmiita.
5 Paahda kurpitsansiemenet
Pese sivuun jätetty lusikallinen kurpitsansiemeniä tarvittaessa poistaaksesi niihin tarttuneen hedelmälihan ja kuivaa ne sitten puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai talouspaperilla. Laita siemenet tuoreelle pellille ja sekoita hieman öljyn ja suolan kanssa, laita ne sitten uuniin kurpitsan kypsennysajan viimeiseksi 10 minuutiksi. Laita sivuun rapeutumaan.
6 Keitä kurpitsan leikkuujätteet
Kun kurpitsa kypsyy, laita liemi kuorijätteiden kattilaan – hyvä tuore kanaliemi on suosikkini, koska se on täyteläisempää ja neutraalimpaa kuin kasvisliemi, mutta useimmat lajit käyvät, samoin kuin pelkkä vesi. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja hauduta varovasti 30 minuuttia.
7 Aloita keiton pohja
Laita kaksi ruokalusikallista öljyä suureen kattilaan keskilämmölle ja lisää sitten sipuli, selleri, porkkanat ja hyvä ripaus suolaa, ja paista sekoittaen säännöllisesti, kunnes ne ovat pehmeitä mutta eivät ruskistuneita. Sekoita joukkoon chili, jos käytät, ja paista vielä noin minuutti (jos keiton pohja on valmis ennen kuin kurpitsa on paahdettu, ota kattila pois lämmöltä).
8 Lisää paahdettu kurpitsa
Sekoita paahdetut kurpitsakuutiot keiton pohjaan ja siivilöi sitten joukkoon kurpitsankuoriliemi (heitä kuorimisjätteet pois). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia tai kunnes kurpitsa on hyvin pehmeää. Soseuta sauvasekoittimella tai kannusekoittimessa (jos käytät jälkimmäistä, anna keittoseoksen jäähtyä hieman ensin), maista sitten ja säädä mausteet lisäämällä hieman sokeria tai laimentamalla keittoa vedellä tarpeen mukaan.
9 Viimeistely
Jos tarjoilet ruskistetun voin kanssa (kylmän kurpitsaöljyn loraus on hyvä vegaaninen vaihtoehto. Kuumenna voi, kunnes se on kullanruskeaa, sekoita joukkoon salvia ja kaada välittömästi kuumuutta kestävään kulhoon tai kannuun. Tarjoile keitto päällimmäisenä juustolla, jos käytät, muskottipähkinäraasteella, ruskistetun voin ja salvian tai öljyn lorauksella sekä muutamalla paahdetulla siemenellä.
Usein kysytyt kysymykset
Tässä on luettelo usein kysytyistä kysymyksistä, jotka perustuvat Felicity Cloaken mestarikurssiin kurpitsakeiton valmistuksesta
Mikä on paras kurpitsatyyppi keittoon
Käytä lajiketta, joka sopii syötäväksi eikä kaiverrettavaksi. Lajikkeet kuten Crown Prince, butternut-kurpitsa tai kabocha ovat ihanteellisia, koska ne ovat tiiviitä, makeita ja vähemmän vetisiä kuin tavalliset kaiverruskurpitsat
Täytyykö kurpitsa paahtaa ensin
Ei, mutta sinun kannattaa. Kurpitsan paahtaminen uunissa ennen keittämistä tuo esiin sen luonnollisen makeuden ja lisää syvemmän karamellisoituneen maun, jota et saa raakojen palojen keittämisestä
Miten valmistelen kokonaisen kurpitsan ruoanlaittoon
Leikkaa kurpitsa puoliksi, koverra siemenet ja sitkeät kohdat pois ja leikkaa se lohkoiksi. Sinun ei tarvitse kuoria sitä ennen paahtamista – kuori irtoaa yleensä helposti, kun hedelmäliha on kypsää ja pehmeää
Mikä on helpoin tapa leikata sitkeä kurpitsa
Käytä terävää, painavaa kokkiveistä. Leikkaa pieni viipale pohjasta tasaisen alustan luomiseksi, jotta se ei pyöri, leikkaa se sitten puoliksi. Jos se on liian kova, kuumenna kokonaista kurpitsaa mikrossa 2–3 minuuttia kuoren pehmentämiseksi hieman
Voinko käyttää purkitettua kurpitsasosetta tuoreen kurpitsan sijaan
Kyllä, mutta varmista, että ostat 100-prosenttista puhdasta kurpitsasosetta etkä kurpitsapiirakkatäytettä. Purkitettu sose on kätevää, mutta siitä puuttuu usein paahdettu maku, joten saatat joutua lisäämään ylimääräisiä mausteita tai kuullottamaan sitä sipulien kanssa maun rakentamiseksi
Mitkä ovat kurpitsakeiton olennaiset ainekset
Tarvitset kurpitsaa, sipulia, valkosipulia, lientä ja rasvaa. Kerma tai kookosmaito on valinnainen rakenteen vuoksi, ja mausteet kuten muskottipähkinä, salvia tai inkivääri ovat yleisiä lisäyksiä
Miten teen kurpitsakeittoa ilman kermaa
Voit saavuttaa kermaisen rakenteen käyttämällä kookosmaitoa, sekoitettuja cashewpähkinöitä tai yksinkertaisesti soseuttamalla keiton hyvin, kunnes kurpitsan kuidut hajoavat. Tärkkelyspitoinen peruna, joka lisätään keittämisen aikana, auttaa myös sakeuttamaan sitä ilman maitotuotteita
Miksi kurpitsakeittoni on mautonta
Kurpitsa on luonnostaan mietoa. Mauttomuus tarkoittaa yleensä, että tarvitset lisää suolaa, happoa tai aromaattisia mausteita. Kurpitsan paahtaminen ja sipulien karamellisointi auttavat myös rakentamaan syvempää makupohjaa
