Meringhe con Crema al Caffè e Ciliegie
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 6–8 meringhe grandi
Per le meringhe
5 albumi (150g)
¼ cucchiaino di cremor tartaro
230g di zucchero di canna scuro morbido
2 cucchiai di amido di mais
Per la crema al caffè
200g di mascarpone
60g di zucchero semolato
Un pizzico di sale in fiocchi
1 cucchiaio di caffè solubile in granuli, sciolto in 1–2 cucchiai di acqua tiepida
400ml di panna da montare
Per servire
200g di ciliegie sciroppate scolate (o ciliegie fresche snocciolate)
50g di cioccolato grattugiato
Procedimento
1. Preriscalda il forno a 120°C (100°C con ventilazione)/gas basso. Fodera due grandi teglie da forno con carta da forno.
2. In una grande ciotola pulita o nella ciotola di una planetaria, monta gli albumi e il cremor tartaro con una frusta elettrica a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungi metà dello zucchero di canna e monta fino a che non diventa denso. Aggiungi lo zucchero rimanente e monta a velocità media fino a ottenere un composto molto denso. Aggiungi l'amido di mais e mescola lentamente per amalgamare.
3. Con un grande cucchiaio di metallo, adagia delle porzioni di meringa sulle teglie foderate, distanziandole tra loro—dovresti ottenere 6–8 meringhe.
4. Inforna per 1½–2 ore. Per verificare la cottura, solleva delicatamente una meringa dalla carta: dovrebbe sentirsi leggera e staccarsi facilmente. Se si attacca, lascia cuocere ancora un po'.
5. Lascia raffreddare completamente sulle teglie. Le meringhe si conservano in un contenitore ermetico fino a tre giorni.
6. Per preparare la crema al caffè, mescola delicatamente il mascarpone con un cucchiaio di legno. Aggiungi lo zucchero, il sale e il caffè sciolto, e mescola bene. Aggiungi la panna e monta fino a ottenere una consistenza soda.
7. Per servire, distribuisci la crema al caffè sulle meringhe, guarnisci con le ciliegie e completa con una spolverata di cioccolato grattugiato.
Domande Frequenti
Certamente. Ecco una lista di FAQ sulle ricette del menu festivo da condividere di Ravneet Gill e Mattie Taiano, formulate per sembrare domande di veri cuochi casalinghi.
Generale e Pianificazione
Q: Qual è l'idea principale dietro un menu festivo da condividere in stile Ravneet e Mattie?
A: Si tratta tutto di un banchetto rilassato e generoso. Pensa a sapori audaci, a piatti di portata belli da vedere in cui tutti possono servirsi, e a ricette impressionanti che però non ti tengono incatenato in cucina.
Q: Sono nuovo nel cucinare pasti abbondanti. Queste ricette sono adatte a principianti?
A: Assolutamente sì. Spesso includono istruzioni chiare passo-passo e si concentrano su tecniche fattibili con grandi soddisfazioni. Inizia con uno o due piatti principali e aumenta la tua sicurezza.
Q: Come pianifico i tempi per un intero menu da condividere?
A: Lavora a ritroso partendo dall'orario in cui vuoi mangiare. Identifica cosa può essere preparato un giorno o due prima, cosa richiede tempo in forno e cosa è un'assemblaggio dell'ultimo minuto.
Ingredienti e Sostituzioni
Q: Le loro ricette spesso usano spezie e ingredienti particolari. Dove posso trovare cose come la melassa di melograno o lo zaatar?
A: La maggior parte si trova ormai nei grandi supermercati. Per articoli più specializzati, prova nei negozi alimentari mediorientali o asiatici locali, che spesso sono più economici, oppure ordina online.
Q: E se non trovo un ingrediente specifico? Le ricette sono flessibili?
A: Sì, incoraggiano l'adattabilità. Ad esempio, puoi usare miele mescolato con un po' di succo di limone al posto della melassa di melograno, o sostituire in emergenza lo zaatar con erbe secche come origano e timo.
Q: Molti dei loro menu sembrano ricchi di carne. Hanno buone opzioni vegetariane?
A: Decisamente sì. Sono bravissimi con piatti di verdure vivaci. Cerca le loro ricette per cavolfiori interi arrostiti con yogurt speziato, stufati di fagioli sostanziosi, zucche ripiene o elaborate insalate di cereali che possono essere la protagonista.
Cucina e Tecniche
Q: Qual è il loro segreto per ottenere patate o verdure arrosto così saporite e croccanti?
A: Due consigli chiave: 1) Sbollenta prima le patate e scuotile nel colino per creare bordi sfogliosi. 2) Usa una teglia da forno preriscaldata con abbondante grasso caldo.
