من بدون ایدهٔ روشنی از اینکه آپریتیو به چه معناست، به ورونا رسیدم. در ایتالیا، این آیین—معمولاً یک نوشیدنی و یک لقمهٔ کوچک پیش از غذا—در هر شهری شکل متفاوتی دارد. میلان آن را به نهادی صیقل‌خورده پس از کار تبدیل کرده است. در ونیز، سیّارتر است: یک اومبرا (یک لیوان کوچک شراب) با یک چیچتو (میان‌وعدهٔ لقمه‌ای)، سپس به باکاروی بعدی (بار شراب سنتی). ورونا منطق خودش را دنبال می‌کند. آنجلو پرتی، نویسندهٔ شراب ورونایی، اوستریا—میخانهٔ سنتی در قلب فرهنگ نوشیدنی شهر—را نهادی ورونایی توصیف کرده است: جایی که زندگی اجتماعی بر پایهٔ یک گوتو (واژهٔ محلی برای یک لیوان شراب) شکل می‌گیرد، معمولاً با چیزی کوچک برای خوردن سر پیشخوان، اغلب ایستاده.
سپس، حدود ساعت ۹:۳۰ یک روز صبح، وقتی مقابل تئاترو فیلارمونیکو قهوه می‌نوشیدم، متوجه شدم آپریتیو بدون من شروع شده است. زنی یک بیانکتو، یک لیوان کوچک شراب سفید سفارش داد. زوجی که گرما آن‌ها را از پا انداخته بود، دو اسپریتز خواستند. دو دوست یک بطری شراب گازدار را شریک شدند. هیچ‌کس اعلام نکرده بود که «وقت آپریتیو است». چشمگیرتر آنکه، هیچ‌کس این وضعیت را غیرعادی نمی‌دید.
آن موقع بود که جست‌وجوی من واقعاً آغاز شد. تصمیم گرفتم به دنبال یک نوع بار، یا حتی یک نوع نوشیدنی نباشم. آنچه اهمیت داشت این بود که آیا واقعاً برای آپریتیو آنجا توقف می‌کردم—تنها، با دوستان، یا صرفاً در انتظار شام.
کافه مونته بالدو
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه عکس: گابریله پاسکا
در مونته بالدو، که در ۱۹۰۹ افتتاح شد، پیشخوان هنوز در حال چیده شدن بود و مردی که او را صاحب‌جا فرض کردم، تارتینه‌های آن روز (ساندویچ‌های کوچک باز با toppings مختلف) را آماده می‌کرد. پیشخدمتی بسیار جوان پیشنهاد کرد در انتخاب شراب کمکم کند. بیش از ۳۰ شراب با لیوان وجود داشت، بیشتر با قیمت بین ۵٫۵۰ تا ۱۱ یورو. یک آلتا لانگا انتخاب کردم، شراب گازدار به روش سنتی از پیمونت، تا حدی چون بطری هنوز باز نشده بود. بدون تردید بازش کردند. چون ناهار در پیش بود، دو تارتینه سفارش دادم: باکالا مانتکاتو (خمیر ماهی خشک‌شدهٔ کرمی ونتو که با روغن زیتون هم زده شده) و تخم‌مرغ آب‌پز با آنچوی. هر دو عالی بودند: نان تازه، toppings سخاوتمندانه، واضحاً تازه‌ساخته. تارتینه‌ها ۴٫۶۰ یورو؛ شراب ۷ یورو. وقتی داشتم می‌رفتم، مردی با کلاه ایمنی موتورسیکلت وارد شد. پیش از آنکه فرصت سفارش داشته باشد، این سؤال آمد: «همیشگی‌تان؟» هر چقدر هم گردشگر از ورونا بگذرد، هنوز کسی «همیشگی» دارد. ۸٫۵/۱۰
آنتیکا بوته‌گا دل وینو
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه عکس: گابریله پاسکا
این یکی از نهادهای بزرگ شراب وروناست. پیش از ساعت ۷ بعدازظهر رسیدم، همان‌وقت که پیشخوان تارتینه پر می‌شد. حال‌وهوا رسمی بود: کارکنان با یونیفرم‌های اتوکشیده و صفی از گردشگران کمی گیج. با یک نفر که سرو می‌کرد، کند پیش می‌رفت چون او شراب‌ها، تارتینه‌های ۳ یورویی و محل خوردنشان را توضیح می‌داد—سر بار، سر میزهای کوچک داخل، یا بیرون. یک لیوان فرانچاکورتای ۸ یورویی انتخاب کردم، شراب گازدار به روش سنتی لمباردی، با دو تارتینه: پانچتا کوپاتا (گردن خوک نمک‌سود شده پیچیده در پانچتا) و خامهٔ گورگونزولا. هر دو با toppings سخاوتمندانه بودند، هرچند نان، با اینکه کاملاً قابل قبول بود، چیز خاصی برای تعریف کردن نداشت. مجموع: ۱۴ یورو. وقتی می‌نوشیدم، میزهای نزدیک برای شام چیده می‌شدند و تابلوهای رزرو ظاهر شدند. پرسیدم آیا باید جابه‌جا شوم. «قطعاً نه.» به من گفتند آن چند میز آپریتیو برای نوشندگان می‌ماند مگر اینکه جا استثنائاً شلوغ باشد. ۶٫۵/۱۰
تور-تور
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه عکس: گابریله پاسکا
یک ساملیه که در یکی از رستوران‌های باشکوه‌تر ورونا به او اعتماد دارم مرا به تور-تور فرستاد، که شاید نشان‌دهندهٔ علاقهٔ بیشتر به شراب تا نکات دقیق‌تر آپریتیو بود. با این حال، ارزش امتحان کردن را داشت. در کوچه‌ای فرعی پشت آرنا پنهان شده بود؛ هر میز بیرونی اشغال بود؛ داخل، یک مشتری همیشگی پیشخوان را اشغال کرده بود و غرق در گفت‌وگوی شراب با صاحبان بود. تخته‌سیاه و یک منوی چوبی کوچک چیزی جدی را نشان می‌داد. یک شراب نارنجی ۷ یورویی انتخاب کردم—انگورهای سفید که با پوستشان تخمیر شده‌اند—که با پاپ‌کورن آمد. سپس دو پولپتهٔ ۲ یورویی (توپ‌های کوچک خوش‌طعم، یکی گوشت، یکی بادمجان) و زیتون‌های ۱٫۵۰ یورویی با روغن و فلفل اضافه کردم. پولپته‌ها دقیقاً همان چیزی بودند که لازم داشتم؛ شراب عالی بود و بسیار توصیه شد. جمعیت تقریباً کاملاً محلی بود، و مشتری همیشگی پیشخوان وقتی رفتم هنوز دربارهٔ شراب حرف می‌زد. ۸/۱۰
رد کردن تبلیغ خبرنامه
خبرنامهٔ رایگان | دو بار در هفته
در The Traveller ثبت‌نام کنید
الهام سفر، سفرهای ویژه و نکات محلی برای تعطیلات بعدی‌تان، به‌همراه آخرین پیشنهادهای Guardian Holidays را دریافت کنید
ایمیل خود را وارد کنید
ثبت‌نام
پس از تبلیغ خبرنامه
اوستریا آی پرتی
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه
عکس: گابریله پاسکا
درست آن‌طرف رود آدیجه در ورونِتا، در حاشیهٔ مسیر اصلی گردشگری ورونا، آی پرتی حس یک محلی محله را دارد. بزرگ است، سراسر چوب تیره، و نوعی ظاهر رترو دارد که از هرگز تلاش نکردن برای رترو به نظر رسیدن می‌آید. دو پیشخوان غذا را بین تارتینه‌های سرد و میان‌وعده‌های گرم تقسیم می‌کنند. یکی با باکالا مانتکاتو، دیگری با پیاز کاراملی، و یک پولپتهٔ گوشت اسب انتخاب کردم. تارتینه‌ها ۲ یورو، پولپته کمی کمتر؛ با یک لیوان شراب ۴ یورویی، کل آپریتیو زیر ۱۰ یورو شد. تا ساعت ۷:۴۵ بعدازظهر، هر دو ویترین تقریباً خالی بودند، هرچند پولپتهٔ من تازه‌پخته به نظر می‌رسید. جمعیت کاملاً محلی به نظر می‌رسید و توجهشان بسیار بیشتر به یکدیگر بود تا به برچسب‌ها. مجلات برای هر کسی که تنها می‌نوشید اطراف گذاشته شده بود. اینجا، آپریتیو حس آرام‌آرام باز شدن روز کاری را داشت. ۷/۱۰
ولوت
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه
عکس: گابریله پاسکا
برای شام زود رسیده بودم. رستوران کناری هنوز بسته بود و نیم ساعت وقت آزاد داشتم. پر کردن فاصله پیش از شام، به‌هرحال، کارکرد اصلی آپریتیو است. ولوت بخشی از یک پالاتزو قرن پانزدهمی را اشغال کرده است. پیشخوانی خوش‌ترکیب با چهارپایه‌ها هست، هرچند میز کوچکی انتخاب کردم. سه میز نزدیک پیش‌تر توسط جمعی شیک‌پوش‌تر از آنچه در ورونِتا دیده بودم اشغال شده بود، که بدون عجله می‌نوشیدند و حرف می‌زدند. شراب در فهرست فراوان بود، اما من یک نگرونی ۱۲ یورویی انتخاب کردم. با چیپس‌های سرخ‌شدهٔ پلانتین، بادام هندی و شیرینی‌های کوچک خوش‌طعم با گوجه آمد—بدون هزینهٔ اضافه. یک منوی غذای جداگانه لقمه‌های سیرکننده‌تری ارائه می‌دهد، از جمله فلافل ادامامه و بال مرغ. تا وقتی نوشیدنی‌ام را تمام کردم، رستوران کناری باز شده بود. نیم ساعت به‌طور مرتب حساب شده بود. ۸/۱۰
اوستریا دا موراندین
مشاهدهٔ تصویر در تمام‌صفحه
عکس: گابریله پاسکا
موراندین تنها جایی بود که دو بار رفتم. اولین بازدیدم تقریباً تصادفی بود—یک لیوان شراب به شام تبدیل شد—پس یک هفته بعد، درست پیش از ساعت ۹ شب، برگشتم تا مطمئن شوم فقط شانس نیاورده‌ام. روی کاغذ، تنها تردید من تعطیلی طولانی بعدازظهرش، از ۲:۳۰ تا ۷ بعدازظهر، بود. شب دیگری به‌شدت گرم در ورونِتا بود. هر میز بیرونی اشغال بود و پنکه‌های داخل کاری بیشتر از جابه‌جا کردن گرما نمی‌کردند. شلوار راه‌راه قرمز و آبی مسخره‌ای پوشیده بودم. مردی که او را یکی از صاحبان فرض کردم، آنجا به‌عنوان مشتری، شلوار تقریباً مشابه ما را دید و برای دست‌زدن بالا آمد. «می‌گویند شبیه پیژامه‌پوش‌ها به نظر می‌رسیم. آن‌ها مد را نمی‌فهمند.» شراب‌ها از ۲٫۵۰ تا ۶ یورو هستند و، حتی در آن ساعت نسبتاً دیر، ویترین چیچتی پرترین چیزی بود که دیده بودم: سبزیجات آغشته به خمیر، فریتاتا، سیخ‌های میگو، کوفته‌های ۱٫۳۰ یورویی با تاستاسال (گوشت چرخ‌کردهٔ چاشنی‌دار خوک) و تارتینه‌های ۱٫۸۰ یورویی. یک دورلو انتخاب کردم، شراب گازدار محلی و ترد از تپه‌های لسینی، یک کوفته و یک تارتینای تن و تخم‌مرغ. پیشخدمت‌ها از پا افتاده بودند؛ مشتریان همیشگی به هم سلام می‌کردند و صداهای خارجی کم بود. پانزده دقیقه بعد، دربارهٔ شام پرسیدم. «پر.» ده دقیقه بعد، میزی پیدا شد. آپریتیو جای شام را نگرفته بود؛ ماندن برای شام را غیرقابل‌مقاومت کرده بود. ۱۰/۱۰
پرسش‌های متداول
پرسش‌های متداول جست‌وجوی من برای آپریتیو ایتالیایی کامل در ورونا
۱ آپریتیو دقیقاً چیست
نوشیدنی پیش از شام است که معمولاً در اوایل شب لذت برده می‌شود و برای تحریک اشتهاست. در ایتالیا با میان‌وعده‌های کوچک مثل چیپس، زیتون یا آجیل می‌آید
۲ تفاوت آپریتیو و آپریچنا چیست
آپریتیو نوشیدنی سبک با میان‌وعده‌های کوچک است. آپریچنا نسخهٔ بزرگ‌تر است—چنا یعنی شام—پس گسترهٔ غذا به‌قدری سخاوتمندانه است که جای یک وعدهٔ کامل غذا را بگیرد
۳ آپریتیو در ورونا چه ساعتی شروع می‌شود
بیشتر بارها حدود ۶:۰۰ یا ۶:۳۰ بعدازظهر شروع می‌کنند و تا حدود ۹:۰۰ بعدازظهر ادامه می‌دهند. locals معمولاً بین ۷:۰۰ و ۸:۳۰ بعدازظهر می‌روند
۴ نوشیدنی‌های کلاسیک آپریتیو چیستند
اصلی‌ها آپرول اسپریتز، کامپاری اسپریتز، نگرونی، آمریکانو و پروسککو هستند. اسپریتز محبوب‌ترین انتخاب در وروناست
۵ اسپریتز دقیقاً چیست
ترکیبی از پروسککو، یک لیکور تلخ و آب سودا است که روی یخ در لیوان شراب سرو می‌شود. سبک، گازدار و کمی تلخ است
۶ بهترین جاها برای آپریتیو در ورونا کجاست
پیاتزا برا، پیاتزا دله اربه و خیابان‌های اطراف ویا ماتزینی پر از جاهای خوب هستند. برای حال‌وهوای آرام‌تر، بارهای ورونِتا آن‌طرف رود را امتحان کنید
۷ آیا آپریتیو در ورونا گران است
نه واقعاً. یک اسپریتز معمولاً ۴ تا ۷ یورو هزینه دارد و میان‌وعده‌ها در قیمت گنجانده شده‌اند. نشستن سر میز در یک پیاتزای اصلی می‌تواند بیشتر از ایستادن سر بار هزینه داشته باشد
۸ آیا باید برای آپریتیو انعام بدهم
نه، انعام در ایتالیا انتظار نمی‌رود. اگر سرویس را دوست داشتید می‌توانید به نزدیک‌ترین یورو گرد کنید، اما اختیاری است
۹ تفاوت نشستن و ایستادن سر بار چیست
ایستادن سر بار ارزان‌تر است. نشستن سر میز اغلب یعنی کوپرتو یا قیمت‌های بالاتر، به‌ویژه در پیاتزاهای گردشگری
