Bu klasik Fransız tatlısının neden internette daha popüler olmadığını bilmiyorum. Yumuşak kıvamlı bir muhallebinin ekranda baştan çıkarıcı bir şekilde titremesini izlemek veya parlak karamel üstünden ışığın yansımasına hayran kalmak bir zevk. Daha da kötüsü, menülerde bulmak da giderek zorlaşıyor. Neyse, derler ya: bir işin iyi yapılmasını istiyorsan, kendin yap.
Hazırlık: 15 dk
Pişirme: 50 dk
Soğutma: 4 sa+
Kaç Kişilik: 6
Muhallebi için
Yağlamak için yumuşak tereyağı veya nötr yağ (örn. ayçiçek, bitkisel veya yer fıstığı)
500ml tam yağlı süt (2. adıma bakın)
1 vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
2 adet bütün yumurta
100g toz şeker
4 adet yumurta sarısı
Karamel için
60g toz şeker
40g yumuşak esmer şeker (3. adıma bakın)
1 tutam tuz
1. Ekipmanlarınızı hazırlayın
Altı adet dariole kalıbını, küçük puding kaselerini veya düz kenarlı ramekinleri hafifçe yağlayın. Onları bir fırın tepsisine veya sığ bir tencereye -tercihen onları sıkıca tutacak kadar büyük olan birine- yerleştirin ve ocağın yakınına koyun. Daha sonra her bir kabı kapatacak kadar büyük altı parça alüminyum folyo kesin.
2. Sütü aromalandırın
Sütü küçük bir tencereye dökün. Yarım yağlı süt kullanabilirsiniz, ama ben tam yağlı süt öneriyorum, özellikle de bunun için satın alıyorsanız. Vanilya çubuğunu boylamasına kesin ve çekirdeklerini süte kazıyın (veya özütü karıştırın). Boş çubuğu ekleyin, kaynamaya getirin, kapağını kapatın, ocaktan alın ve karameli yaparken aromalanmaya bırakın.
3. Karamele başlayın
Karamel için şekerleri ve tuzu küçük, derin bir tencerede karıştırın. Şekerin karamelize olduğunu daha kolay görebilmeniz için açık renkli bir tencere yardımcı olur. (Not: Daha kolay değerlendirme için 100g toz şeker kullanabilirsiniz, ama ben esmer şekerin zengin, pekmezimsi tadını seviyorum.)
4. Şurup kıvamına getirin
Yakınlarda küçük bir ısıya dayanıklı tabak bulundurun. Şeker tenceresini oldukça kısık ateşe koyun ve şekerler zengin, parlak kahverengi bir şurup haline gelene kadar bekleyin. Kararırsa veya keskin bir kokusu olursa, çok ileri gitmiştir ve yeniden başlamanız gerekecektir, bu yüzden dikkatlice izleyin.
5. Karamele kalıplara dökün
Şurubun hazır olduğunu düşündüğünüzde, ocaktan alın ve tabağa küçük bir damla koyun -neredeyse anında katılaşmalı (değilse, tencereyi tekrar ocağa koyun). Şurup sertleşmeden hızlıca çalışarak, altlarını tamamen kaplayacak şekilde çevirerek altı ramekine bölün.
6. Bütün yumurtaları, yumurta sarılarını ve şekeri karıştırın
Bütün yumurtaları ısıya dayanıklı bir kaseye kırın, ardından şeker ve sarıları ekleyin. (Beyazları beze, mus, lokum, kokteyl veya omlet için daha sonra kullanmak üzere dondurun veya köpeğe verin.) Yumurta sarısı veya beyazı izi kalmayacak şekilde karıştırın, ama çok fazla hava girmesinden kaçının.
7. Muhallebiyi tamamlayın
Vanilya çubuğunu sütten çıkarın (atmayın -iyice yıkayıp kurulayın, ardından kokulandırmak için bir kavanoz şekerin içine koyun). Aromalı sütü yavaşça yumurta karışımına dökün, sürekli karıştırın. En az 15 dakika dinlenmeye bırakın; bu süre zarfında kalıplardaki karamel katılaşmalı. Bu arada, fırını 150°C (130°C fan)/300°F/gaz 2'ye ısıtın ve su ısıtıcısını kaynatın.
8. Kalıpları doldurun
Muhallebiden varsa köpüğü alın, ardından kabuk parçalarını veya lifli yumurta beyazlarını yakalamak için ideal olarak bir süzgeçten geçirerek ramekinlere eşit şekilde bölün. Her kalıbı sıkıca folyo ile kapatın, ardından tepsiye ramekinlerin yanlarının üçte ikisine gelecek kadar kaynar su dökün.
9. Pişirin, soğutun ve servis yapın
Tepsiyi dikkatlice fırına yerleştirin. 15 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve merkezi hafifçe titreyecek şekilde, tam olarak katılaşana kadar 30-40 dakika daha pişirin. Ramekinleri tepsideki sudan çıkarın, soğumaya bırakın, ardından 4 ila 24 saat buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarmak için kenarlarından bir bıçakla geçin, tabaklara ters çevirin ve üstlerine hafifçe vurun.
Sıkça Sorulan Sorular
Felicity Cloakes Rehberi ile Krem Karamel Yapma SSS
S Krem karamel tam olarak nedir?
C Üstünde yumuşak, sıvı karamel tabakası olan klasik fırınlanmış bir muhallebi tatlısıdır. Bir tabağa ters çevrildiğinde, karamel bir sos haline gelir.
S Krem karamel ile flan veya krem brüle arasındaki en büyük fark nedir?
C Krem karamelin yumuşak, sıvı bir karamel sosu vardır. Flan genellikle aynı şeydir, sadece farklı bir isimdir. Krem brüle, üstünde yumuşak bir karamel tabanı değil, sert, üfleçle yakılmış bir şeker kabuğu olan daha zengin, krema bazlı bir muhallebidir.
S Ben bir acemiyim. Bu tarif zor mu?
C Hiç de değil. Oldukça kolaydır. Anahtar nokta yavaş pişirme ve sabırdır. En teknik kısım karamel yapmaktır, ki bu da sadece dikkatlice izlemeyi gerektirir.
S Pürüzsüz bir muhallebi için en önemli ipucu nedir?
C Kabarcıklardan kaçının. Muhallebi karışımınızı ince bir süzgeçten, karamel kaplı kabın içine süzün. Bu, yumurta parçalarını uzaklaştırır ve ipeksi bir doku sağlar.
S Karamelin ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
C Felicity'nin rehberi, onu koyu kehribar rengi olana kadar -paslı bir peni gibi- pişirmeyi önerir. Yanmış değil, zengin ve fındıksı bir kokusu olacaktır. Rengin eşit dağılmasına yardımcı olmak için tencerenin içindekileri karıştırmadan, çevirin.
S Karamelim kristalleşti veya taneli oldu. Neden?
C Bu, tencerenin kenarında şeker kristalleri oluşursa gerçekleşir. Bunu önlemek için, şeker çözülmeye başlarken tencerenin kenarlarını ıslak bir fırça ile silebilir veya sadece bir dakikalığına kapağını kapatarak buharın kristalleri eritmesine izin verebilirsiniz.
S Muhallebim sulu veya katılaşmadı. Nerede hata yaptım?
C Bu genellikle yeterince pişirilmediği veya fırının çok sıcak olduğu anlamına gelir. Merkezi jöle gibi hafifçe titreyecek şekilde katılaşana kadar su banyosunda pişirin. Soğudukça sertleşecektir.
S Su banyosu veya benmari nedir ve neden gerekli?
