Se for deg en brennhet sommerdag på en avsidesliggende strand: den myke lyden av bølger som skvulper, den svake duften av solkrem som driver forbi, og det fjerne ropet fra en matselger som går over den varme sanden. Hva ville du forventet – eller ønsket – at de skulle selge? Mens kalde drikker, frisk frukt og mirakuløst usmeltet iskrem virker universelt, varierer gatesnacks og strandretter vi lengter etter voldsomt mellom land og kulturer.
The Guardians journalistikk er uavhengig. Vi kan tjene provisjon hvis du kjøper noe via en tilknyttet lenke. Les mer.
Så hva passer best med åpent vann og en kystbris rundt om i verden? Hva bør du se etter på sommerferien? Og hva bør du unngå? Her, fra vaniljesaus-donuts i Portugal og chili-krydret kokosmasse i Mexico til lynstekt rød mulle på Kypros, hyller fem kokker de kulturelt unike, nylaget strandrettene de lengter etter hele året.
INDIA
Grillert sukkermais (avbildet øverst)
Karan Gokani, kokk, kokebokforfatter og grunnlegger av Hoppers
"Mumbai er en kystby som opprinnelig var syv øyer slått sammen. Så det finnes strender – vanligvis overfylte og ikke egentlig for soling – men havet spiller en enorm rolle. På en merkelig måte gir det meg ny energi. Enten jeg er i Sri Lanka, Maldivene, Thailand eller India, drar jeg tilbake en eller to ganger i året for å finne den klarheten.
For meg, når jeg tenker på mat ved vannet, tenker jeg alltid på sukkermais i monsunsesongen. Nær Marine Drive, en buet kystvei som er et av Mumbais mest ikoniske steder, er det en liten strand med disse rare, gigantiske tripod-steinene spredt langs strandlinjen. Folk går der om kvelden, sitter ved vannet, og under monsunene så du kvinner som satt ved små kullovner, nesten på huk med paraplyer over seg. De hadde en stor haug med mais, skrellet den og grillet den på bestilling. Nå er det ofte importert mais, men den gang var den lokal og sesongbasert. Til slutt tok de et stykke lime dyppet i en salt- og chilimiks og skrubbet det over den varme maisen.
Ting har blitt litt mer vestliggjort nå, og noen selgere tilbyr varianter med smør og ost. Men den gammeldagse måten er bare nylaget grillet maiskolbe med lime og chili. Det er den enkleste maten, men den tar meg umiddelbart tilbake."
BRASIL
Krabbe- og bananpastéis
Se bilde i fullskjerm Foto: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, kokk og oppskriftsutvikler
"Brasil er stort, og strandmattradisjoner varierer over hele landet. I Rio får du fat med grillet reker og østers, milho (dampet mais i kopp), og gutter med mini-griller som lager spyd med queijo coalho, en ostemasse som ligner på halloumi. Personlig ser jeg ikke appellen i å spise en varm ostestang på en brennhet dag, og jeg ville ikke ønsket sjømat eller østers som hadde stått i solen. Så jeg ser heller til Salvador, i nordøst, hvor det er en større afrikansk påvirkning og helt andre tradisjoner. En kalles pamonha, som ligner litt på en tamale: maismel fylt med kjøtt eller ost, pakket inn i maisblader eller bananblader, og dampet. Den har den klissete, seige, forsiktig dampede teksturen og duften av bladet. Hvis noen selger pamonha på stranden med litt sterk saus, går jeg rett på det.
Men en ting jeg virkelig elsker er pastel, som nesten er som frityrstekte paier fylt med kjøtt eller ost. En av de mest delikate tingene jeg husker å ha spist i fjor, på en strandbar i Brasil, var en krabbe- og bananpastel. Banan spises ofte med salt mat i Brasil, og den kombinasjonen var sensasjonell. Det, pluss litt sterk saus og en Guarana (den kirsebærsmakende nasjonale brusen i Brasil), er uslåelig."
PORTUGAL
Vaniljesaus-donuts
Se bilde i fullskjerm Foto: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, kjøkkensjef på PrimEUR, LONDON
"Hele ideen med å spise eggevaniljesaus-donuts – det vi kaller bolas de berlim – på stranden føles bare feil. Som, hvem vil ha en stor donut på en varm dag? Men første gang du er på stranden, går du for en svømmetur, og du ser disse portugisiske guttene med store sekker som roper, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' og du prøver en, du vil bli hekta. De er så luftige, eggeaktige og sukkerholdige, og jeg tror kanskje saltet på leppene fra havet får dem til å smake enda bedre.
Historien bak dem er at mange tyske jøder kom til Portugal under andre verdenskrig, og en av disse familiene begynte å lage bakverkene de pleide å lage hjemme. Det er egentlig en tysk-inspirert donut, som er hvor navnet kommer fra: bola de berlim, eller 'Berlin-donut'. Nå finner du dem over hele Portugal, men spesielt langs kysten nær Lisboa.
Jeg kommer fra en veldig ydmyk bakgrunn, så hvis vi noen gang hadde en, var det bare én å dele mellom oss fire. I dag er de fylt med sjokolade og sånt, men tradisjonelt er det kremet egg med sukker og melk – en slags eggekrem. Det som gjør meg nostalgisk til strendene hjemme i Portugal, er eggekrem-bolas de berlim, eller kanskje å slurpe i seg snegler med masse hvitløk og oregano.
Jeg lurer ofte på hva folkene som selger bolas de berlim gjør resten av året. Fra mai til september jobber de på solfylte strender, går på sand med tunge lass, og bærer veldig ferske donuts. Hvor kommer de fra? Hvordan gjør de det? Selv for meg er det et mysterium, men det øker bare spenningen."
MEXICO
Fersk kokosmasse
Adriana Cavita, kokk og grunnlegger av Cavita, London
"Det er så mange forskjellige ting vi spiser på stranden, uansett hvor du går i Mexico – enten det er rekespyd, frukt eller empanadas. Og du finner ofte ceviche med tostada på små boder og restauranter, i forskjellige stiler, enten du er på vestkysten eller østkysten. Noen ganger kan du finne østers, bare med dråper lime og en Valentina-inspirert sterk saus, men jeg tror min favoritt å ha på stranden i Mexico er fersk kokosmasse.
Det er noe du får på de fleste strender, men spesielt på stillehavskysten, på steder som Jalisco. Når du er på stranden og det er veldig varmt, ser du disse kvinnene, noen ganger går de barbeint og bærer barna sine, og selger kokosnøtter. Først lager de et hull i toppen, du drikker vannet med et sugerør, og når du er ferdig, kutter de kokosnøtten i to, øser ut massen, spør om du vil ha lime eller salt, og sjekker hvor sterk du vil ha den. Noen ganger er det et chilipulver eller en hjemmelaget sterk saus, og du øser det opp med fingrene eller bruker en tannpirker.
Og det er det: du ser ut på havet og spiser denne søte, krydrede, syrlige massen. Det er den typen ting jeg virkelig lengter etter når jeg er i Storbritannia fordi du ikke finner det noe sted. Det er superenkelt, men superferskt – akkurat det du vil ha når det er varmt."
ANTIGUA
Krydret ris
Kareem Roberts, kokk og kokebokforfatter
"Hvis du snakker om den klassiske strandretten i Antigua, er den ofte stekt fersk, servert i folie og enkelt krydret. Men jeg har en mer personlig tilknytning til strandmatlaging. Jeg vokste opp ved siden av en fiskerlandsby, og mange av de beste tingene du kan oppleve i Karibia er ikke ting vi nødvendigvis ville markedsført til turister. De er for lokalbefolkningen. Så så mye som jeg kunne si at du skulle gå og få fersk kokosvann eller noe, er den ekte antiganske opplevelsen en rett vi kaller krydret ris.
Det er en en-gryte sjømatrisrett, men for at den virkelig skal være krydret ris, må den ene ingrediensen som må være i den være saltet svinekjøtt. Noen tilsetter saltfisk, noen tilsetter bønner, og jeg har hatt den før med blekksprut, hjerteskjell og duerter. Men uten svinekjøttet er det ikke krydret ris – det blir noe annet." Det er en rett som kalles cook-up rice. Hvis du besøker Antigua, vil jeg virkelig oppfordre deg til å oppsøke den – det er ikke vanskelig å finne hvis du vet hvor du skal lete.
Jeg husker fortsatt en spesiell cook-up rice: den seige blekkspruten, den luftige risen, den visne lokale spinaten og den distinkte smaken av krydderpaprikaene. Du finner den vanligvis hos en strandsjanger eller restaurant, servert i en isoporboks med en plastgaffel som føles som om den kan smelte i varmen. Hvis den er på en tallerken, er det ikke ekte vare! Stol på meg, du vil trenge en lur rett etterpå, men det er slik vi virkelig spiser i Antigua. Det er noe ekte, ikke noe iscenesatt.
KYPROS
Stekt rød mulle
Se bilde i fullskjerm
Foto: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, kokk, programleder og kokebokforfatter
"Når jeg tenker på å spise ved vannet i Tyrkia og Kypros, er en av de første tingene som dukker opp i hodet mitt makrellsandwich ved Bosporos i Istanbul. Det som gjør dem så spesielle, er hvordan de andre sansene dine forsterker smaken – havbrisen, haugene med fersk makrell, å se mennene lage mat på gyngende, fortøyde båter, og den distinkte, oljete fiskelukten når makrellen freser på grillen. Et varmt stykke sprøtt brød, oljen fra makrellen som trekker inn i skivet salat og løk; å bli oppfordret til å drikke sylteagurksaft og tilsette dine egne garnityrer. Jeg husker første gang jeg spiste en – det var et øyeblikk av ro, som om all støyen og gateselgerne forsvant, og jeg bare nøt maten.
Når det gjelder Kypros, er det vanskelig fordi jeg vokste opp med dobbelt statsborgerskap [Semay har både britisk og tyrkisk-kypriotisk arv]. Faren min mente alt dreide seg om Kypros – den beste olivenoljen, de beste tomatene, alt. Men det som virkelig bringer meg tilbake, er å huske å dra dit som barn, dekket av saltvann med fersk, flassende solbrenthet på skuldrene, og dra til en enkel restaurant for fersk rød mulle. Fisken kom fra en mann som solgte dem ut av en bøtte – de var lett belagt med semulegryn eller maismel, og du kunne få dem grillet eller frityrstekt.
På en Michelin-stjernerestaurant kan rød mulle være dyr, men på disse stedene, hvor fisken svømmer rett ved siden av deg i havet, er den ganske billig. Og jeg tror det er en av de eneste fiskene som, når den er stekt eller grillet, gir deg den lukten og smaken av rekekjeks som ryker over en grill. Jeg ser for meg de bitene av rød mulle, stablet oppå hverandre, nesten hvesende fra grillen, spist med en kvart løk, litt ruccola, salt og sitronsaft. Og jeg tenker på faren min, med sin dype sommerbrune, fiskeolje og sitronsaft på hendene og ansiktet, som bare stønner av nytelse mens han angriper den tallerkenen med stekt fisk."
Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over vanlige spørsmål om sol, salt og sand: Den beste strandmaten fra hele verden, skrevet i en naturlig tone med klare svar.
Spørsmål på nybegynnernivå
1 Hva kvalifiserer egentlig som strandmat
Strandmat er ethvert måltid eller snacks som er lett å spise med hendene, bærbart, holder seg godt i varmen og ikke krever mye bestikk. Det er mat som smaker godt med sand mellom tærne og en salt bris.
2 Hvorfor er frukt som vannmelon eller ananas så populært på stranden
De er naturens hydratorer. Frukt med høyt vanninnhold hjelper deg å holde deg kjølig og hydrert under solen. De er også naturlig søte, forfriskende og sølfrie hvis de er ferdigkuttet.
3 Hva er en klassisk enkel strandsnacks fra USA
Det klassiske er en peanøttsmør- og syltetøysmørbrød. Den blir ikke fort dårlig, den er mettende, og du kan spise den uten tallerkener eller gafler. Også potetgull og en kald brus er ikonisk.
4 Må jeg bekymre meg for matsikkerhet i solen
Ja. Faresonen for bakterievekst er mellom 4°C og 60°C. Alt med majones, meieriprodukter eller rå sjømat bør oppbevares i en god kjøleboks med isposer. Hvis det har stått i direkte sol i over to timer, kast det.
5 Hva er god strandmat for noen som ikke liker sjømat
Grillert maiskolbe, fruktspyd, hummus og grønnsaksstaver, kald fritert kylling eller empanadas er alle utmerkede alternativer uten sjømat som tåler transport godt.
Spørsmål på mellomnivå
6 Hva er noen kjente strandretter fra Asia
Thailand: Som tam og grillede satayspyd
Japan: Onigiri og avkjølte soba-nudler
Filippinene: Pritong isda med eddikdipp og mangoskiver
