Forestil dig en brændende sommerdag på en afsidesliggende strand: den bløde lyd af bølger, der skvulper, den svage duft af solcreme, der driver forbi, og det fjerne råb fra en madudbyder, der går hen over den varme sand. Hvad ville du forvente—eller ønske—at de solgte? Mens kolde drikke, frisk frugt og mirakuløst usmeltet is synes universelle, varierer de gadesnacks og strandretter, vi længes efter, vildt på tværs af lande og kulturer.
The Guardians journalistik er uafhængig. Vi kan tjene en provision, hvis du køber noget via et affiliate-link. Lær mere.
Så hvad passer bedst til åbent vand og en kystbrise rundt om i verden? Hvad skal du holde øje med på din sommerferie? Og hvad bør du undgå? Her, fra vaniljekranse i Portugal og chili-krydret kokosmasse i Mexico til lynstegt rød multe i Cypern, hylder fem kokke de kulturelt unikke, frisk tilberedte strandretter, de længes efter hele året.
INDIEN
Grillet majs (vist øverst)
Karan Gokani, kok, kogebogsforfatter og grundlægger af Hoppers
"Mumbai er en kystby, der oprindeligt var syv øer, der blev forenet. Så der er strande—normalt overfyldte og ikke rigtig til solbadning—men havet spiller en enorm rolle. På en mærkelig måde genoplader det mig. Uanset om jeg er i Sri Lanka, Maldiverne, Thailand eller Indien, tager jeg tilbage en eller to gange om året for at finde den klarhed.
For mig, når jeg tænker på mad ved vandet, tænker jeg altid på majs i monsunsæsonen. Tæt på Marine Drive, en buet kystvej, der er et af Mumbais mest ikoniske steder, er der en lille strand med disse mærkelige, kæmpestore tripod-sten spredt langs kystlinjen. Folk går der om aftenen, sidder ved vandet, og under monsunen ville du se kvinder sidde ved små trækulovne, næsten på hug med paraplyer over sig. De ville have en stor bunke majs, pille den og grille den efter bestilling. Nu er det ofte importeret majs, men dengang var det lokalt og sæsonbestemt. Til sidst ville de tage et stykke lime dyppet i en salt- og chilimix og skrubbe det hen over den varme majs.
Tingene er blevet lidt vestliggjort nu, og nogle udbydere tilbyder versioner med smør og ost. Men den gammeldags måde er bare frisk grillet majskolbe med lime og chili. Det er den enkleste mad, men den bringer mig straks tilbage."
BRASILIEN
Krabbe- og bananpastéis
Se billede i fuld skærm Foto: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, kok og opskriftudvikler
"Brasilien er enormt, og strandspisetraditioner varierer på tværs af landet. I Rio får du fade med grillet rejer og østers, milho (dampet majs i en kop) og fyre med mini-grill, der laver spyd af queijo coalho, en ostemasseost, der ligner halloumi. Personligt ser jeg ikke tiltrækningen ved at spise en varm ostestang på en brændende dag, og jeg ville ikke ønske skaldyr eller østers, der havde ligget i solen. Så jeg har en tendens til at kigge mod Salvador i nordøst, hvor der er en større afrikansk indflydelse og helt andre traditioner. En hedder pamonha, som minder lidt om en tamale: majsmel fyldt med kød eller ost, pakket ind i majsblade eller bananblade og dampet. Den har den klæbrige, seje, blødt dampede tekstur og duften af bladet. Hvis nogen sælger pamonha på stranden med noget hot sauce, går jeg direkte efter det.
Men en ting, jeg virkelig elsker, er pastel, som næsten er som friturestegte tærter fyldt med kød eller ost. En af de mest lækre ting, jeg husker at have spist sidste år, på en strandbar i Brasilien, var en krabbe- og bananpastel. Banan spises almindeligvis med salt mad i Brasilien, og den kombination var sensationel. Det, plus noget hot sauce og en Guarana (den kirsebærsmagende nationale sodavand i Brasilien), er uovertruffen."
PORTUGAL
Vaniljekranse
Se billede i fuld skærm Foto: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, køkkenchef på PrimEUR, LONDON
"Hele ideen med at spise æggecreme-donuts—hvad vi kalder bolas de berlim—på stranden føles bare forkert. Altså, hvem vil have en stor donut på en varm dag? Men første gang du er på stranden, tager du en svømmetur, og du ser disse portugisiske fyre med store tasker, der råber, 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' og du prøver en, vil du være hooked. De er så luftige, æggeagtige og sukkerholdige, og jeg tror, at saltheden på dine læber fra havet måske får dem til at smage endnu bedre.
Historien bag dem er, at mange tyske jøder kom til Portugal under Anden Verdenskrig, og en af disse familier begyndte at lave de kager, de plejede at lave derhjemme. Det er virkelig en tysk-inspireret donut, hvor navnet kommer fra: bola de berlim, eller 'Berlin-donut'. Nu finder du dem overalt i Portugal, men især langs kysten nær Lissabon.
Jeg kommer fra en meget ydmyg baggrund, så hvis vi nogensinde havde en, ville det være kun én at dele mellem os fire. I dag er de fyldt med chokolade og den slags, men traditionelt er det flødeæg med sukker og mælk—en slags æggesauce. Det, der gør mig nostalgisk over strandene derhjemme i Portugal, er æggecreme bolas de berlim, eller måske at slubre snegle med masser af hvidløg og oregano.
Jeg spekulerer ofte på, hvad folk, der sælger bolas de berlim, laver resten af året. Fra maj til september slider de på solrige strande, går på sand med tunge læs og bærer meget friske donuts. Hvor kommer de fra? Hvordan gør de det? Selv for mig er det et mysterium, men det øger kun spændingen."
MEXICO
Frisk kokosmasse
Adriana Cavita, kok og grundlægger af Cavita, London
"Der er så mange forskellige ting, vi spiser på stranden, uanset hvor du går i Mexico—hvad enten det er rejespyd, frugter eller empanadas. Og du vil ofte finde ceviche med tostada ved små boder og restauranter, i forskellige stilarter, uanset om du er på vestkysten eller østkysten. Nogle gange kan du finde østers, bare med dråber af lime og en Valentina-stil hot sauce, men jeg tror, min yndlingsting at spise på stranden i Mexico er frisk kokosmasse.
Det er noget, du får på de fleste strande, men især på Stillehavskysten, på steder som Jalisco. Når du er på stranden, og det er virkelig varmt, vil du se disse kvinder, nogle gange gående barfodet og bærende deres børn, der sælger kokosnødderne. Først laver de et hul i toppen, du drikker vandet med et sugerør, og når du er færdig, skærer de kokosnødden i halve, skraber massen ud, spørger om du vil have lime eller salt, og tjekker hvor stærk du vil have det. Nogle gange er det et chilipulver eller en hjemmelavet hot sauce, og du skovler det op med fingrene eller bruger en tandstikker.
Og det er det: du kigger ud på havet og spiser denne søde, stærke, syrlige masse. Det er den slags ting, jeg virkelig længes efter, når jeg er i Storbritannien, fordi du ikke kan finde det nogen steder. Det er super simpelt, men super friskt—præcis hvad du ønsker, når det er varmt."
ANTIGUA
Krydret ris
Kareem Roberts, kok og kogebogsforfatter
"Hvis du taler om den klassiske strandret i Antigua, er det ofte stegt frisk, serveret i folie og simpelt krydret. Men jeg har en mere personlig forbindelse til madlavning ved stranden. Jeg voksede op ved siden af en fiskerlandsby, og mange af de bedste ting, du kan opleve i Caribien, er ikke ting, vi nødvendigvis ville markedsføre til turister. De er for lokale. Så så meget som jeg kunne fortælle dig at gå efter frisk kokosvand eller noget, er den ægte antiguan-oplevelse en ret, vi kalder krydret ris.
Det er en en-grydes skaldyrsrisret, men for at det virkelig kan være krydret ris, skal den ene ingrediens, der skal være i, være saltet svinekød. Nogle tilføjer saltfisk, nogle tilføjer bønner, og jeg har haft det før med blæksprutte, hjertemuslinger og duerærter. Men uden svinekødet er det ikke krydret ris—det bliver noget andet." Der er en ret kaldet cook-up rice. Hvis du besøger Antigua, vil jeg virkelig opfordre dig til at opsøge den—det er ikke svært at finde, hvis du ved, hvor du skal kigge.
Jeg husker stadig en bestemt cook-up rice: den seje blæksprutte, den luftige ris, den visne lokale spinat og den distinkte smag af krydderpeberfrugterne. Du finder det normalt hos en strandudbyder eller restaurant, serveret i en styroporbeholder med en plastikgaffel, der føles som om den måske smelter i varmen. Hvis det er på en tallerken, er det ikke den ægte vare! Stol på mig, du får brug for en lur lige efter, men sådan spiser vi virkelig i Antigua. Det er noget ægte, ikke noget iscenesat.
CYPERN
Stegt rød multe
Se billede i fuld skærm
Foto: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, kok, tv-vært og kogebogsforfatter
"Når jeg tænker på at spise ved vandet i Tyrkiet og Cypern, er en af de første ting, der kommer til at tænke på, makrelsandwich ved Bosporus i Istanbul. Det, der gør dem så specielle, er, hvordan dine andre sanser forstærker din smag—havbrisen, bunkerne af frisk makrel, at se mændene lave mad på gyngende, fortøjede både, og den distinkte, olieagtige fiskelugt, når makrelen syder på grillen. Et varmt stykke sprødt brød, olien fra makrelen, der trækker ind i skåret salat og løg; at blive opfordret til at drikke picklesaft og tilføje dine egne garniture. Jeg husker første gang, jeg spiste en—der var et øjeblik af ro, som om al støjen og gadesælgerne forsvandt, og jeg bare nød maden.
Når det kommer til Cypern, er det tricky, fordi jeg voksede op med dobbelt nationalitet [Semay har både britisk og tyrkisk-cypriotisk arv]. Min far troede, at alt drejede sig om Cypern—den bedste olivenolie, de bedste tomater, alt. Men det, der virkelig bringer mig tilbage, er at huske at tage derhen som barn, dækket af saltvand med frisk, skrællende solskoldning på skuldrene, og tage til en simpel restaurant for frisk rød multe. Fisken kom fra en mand, der solgte dem ud af en spand—de var let overtrukket med semulje eller majsmel, og du kunne få dem grillet eller friturestegt.
På en Michelin-stjernet restaurant kan rød multe være dyr, men på disse steder, hvor fisken svømmer lige ved siden af dig i havet, er den ret billig. Og jeg tror, det er en af de eneste fisk, der, når den er stegt eller grillet, giver dig den lugt og smag af rejeskaller, der ryger over en grill. Jeg forestiller mig de stykker rød multe, stablet oven på hinanden, næsten hvislende fra grillen, spist med en kvart løg, noget rucola, salt og citronsaft. Og jeg tænker på min far, med sin dybe sommerbrune farve, fiskeolie og citronsaft på hænder og ansigt, bare stønnende af fornøjelse, mens han angriber den tallerken stegt fisk."
Ofte stillede spørgsmål
Her er en liste med ofte stillede spørgsmål om Sol, Salt og Sand: Den Bedste Strandmad fra Hele Verden, skrevet i en naturlig tone med klare svar
Spørgsmål på begynderniveau
1 Hvad kvalificerer egentlig som strandmad
Strandmad er ethvert måltid eller snack, der er let at spise med hænderne, bærbart, holder sig godt i varmen og ikke kræver mange redskaber Det er mad, der smager godt med sand mellem tæerne og en salt brise
2 Hvorfor er frugt som vandmelon eller ananas så populær på stranden
De er naturens hydratorer Frugter med højt vandindhold hjælper dig med at holde dig kølig og hydreret under solen De er også naturligt søde, forfriskende og rodfri, hvis de er forskåret
3 Hvad er en klassisk simpel strandsnack fra USA
Det klassiske er en PBJ-sandwich Den fordærves ikke hurtigt, den er mættende, og du kan spise den uden tallerkener eller gafler Også kartoffelchips og en kold sodavand er ikonisk
4 Skal jeg bekymre mig om fødevaresikkerhed i solen
Ja Farezonen for bakterievækst er mellem 4°C og 60°C Alt med mayonnaise, mejeriprodukter eller rå skaldyr bør opbevares i en god køler med isposer Hvis det har stået i direkte sol i over to timer, smid det ud
5 Hvad er en god strandmad til nogen, der ikke kan lide skaldyr
Grillet majskolbe, frugtspyd, hummus og grøntsagsstave, kold stegt kylling eller empanadas er alle fremragende ikke-skaldyrsmuligheder, der transporteres godt
Spørgsmål på mellemniveau
6 Hvad er nogle berømte strandretter fra Asien
Thailand Som tam og grillede satay-spyd
Japan Onigiri og afkølede soba-nudler
Filippinerne Pritong isda med eddikedyp og mangoskiver
