Placek biszkoptowy w kształcie Tiary Przydziału
Placek biszkoptowy w kształcie Tiary Przydziału, który zrobiłam na przyjęcie Harry'ego Pottera dla mojego syna, nie jest najlepszym ciastem, jakie kiedykolwiek jadłam. Byłoby nim wszystko, co upiekła moja babcia, albo religieuse kawowe, które jadłam w Boulogne-sur-Mer z mamą. Ale to najbardziej zaskakująco jadalne ciasto, jakie kiedykolwiek zrobiłam – mniej więcej przepis Jamiego Olivera z nadzieniem z kremu maślanego i mandarynkami z puszki. Nie tylko się udało; smakowało świetnie i nie było aż tak słodkie, że aż bolały zęby, jak się spodziewałam. Jedyny żal mam taki, że przesadziłam z dekoracją: w lodówce wyglądało tak złowieszczo ze swoim zimnym spojrzeniem Tiary Przydziału, że następnego dnia dokleiłam ruszające się oczy i więcej brokatu. To chyba wyjaśnia, dlaczego wszyscy uznali, że to ciasto w kształcie emoji kupy, mimo że to było przyjęcie Harry'ego Pottera z mocno przesadzonym motywem. To, że ludzie pomyśleli, że naprawdę chciałam, żeby dzieci jadły gówno, jest wstydem, ale to wciąż pozostaje moim największym sukcesem kulinarnym. Catherine Shoard
Idealnie wyciśnięte ciasto na 35. urodziny
Moje marzenia o cieście godnym Marii Antoniny spełniły się na moje 35. urodziny: jedna warstwa w kolorze baby blue, kapryśna biała dekoracja z rękawa cukierniczego i kandyzowane wiśnie dla mile widzianej nuty jarmarcznej przesady. Po przewiezieniu go do domu taksówką z piekarni Lily Vanilli w Londynie z dumą wystawiłam je wszystkim do podziwiania. W środku waniliowy biszkopt miał nadzienie z malin i kremu maślanego. Czułam się jak w dniu ślubu, gdy kroiłam pierwszy kawałek. Pod koniec nocy, gdy wszyscy się najedli, a ja byłam jakieś 10 szklanek prosecco głębiej, spełniłam kolejne życiowe marzenie: twarzą w ciasto. (No dobrze, w połowę ciasta.) Przez kilka dni potem podjadałam te cukrowe resztki. Hollie Richardson
Ciasto pomarańczowo-śmietankowe
Moim najcenniejszym prezentem bożonarodzeniowym w 1992 roku była książka Hamlyn All Colour Cook Book. Choć nie pamiętam, żebym gotowała którykolwiek z przepisów wytrawnych – nerki w sherry i indyk w galarecie nie bardzo odpowiadały gustom mojego dziesięcioletniego ja – rozdział „ulubione ciasta rodzinne” to zupełnie inna historia. Zaczęłam od klasycznego Victoria sandwich Mary Berry i przeszłam do jej piętrowego ciasta z guzikami czekoladowymi. Ale szczyt wyrafinowania, dekadencji i wszechstronnej pyszności znalazłam w sekcji „wymyślne ciasta” Audrey Ellis: wspaniałe ciasto pomarańczowo-śmietankowe. Z miłością upiekłam dwa biszkopty z pomarańczową skórką, przełożyłam i obłożyłam je kremem maślanym z soku pomarańczowego, a wierzch udekorowałam galaretowatymi plastrami pomarańczy i cytryny. Wyglądało i smakowało jak czyste słońce. Rachel Dixon
Ciasto Nigelli z gruszką, pistacjami i różą
To monumentalne dzieło to ciasto Nigelli z gruszką, pistacjami i różą, po mistrzowsku zinterpretowane na nowo przez moją przyjaciółkę Sian. To ciasto reprezentuje trzy najważniejsze składniki idealnego wypieku. Po pierwsze, zrobiła je osoba, której ciasta zawsze smakują tak dobrze, jak wyglądają (trudne osiągnięcie), typ osoby, która ma dość tego, że wszyscy jej mówią: „Powinnaś iść do Bake Off. Nie, serio, powinnaś”. Sian jak najbardziej spełnia ten warunek. (Naprawdę powinna.) Po drugie, wpisuje się w wielką tradycję ciast na „urodzinowe pływanie”, jedzonych z przyjaciółmi o 7 rano po lodowatej kąpieli. I po trzecie, zawiera pomysłowe użycie jednej świeczki do przedstawienia cyfry „jeden”. (To ciasto na 51. urodziny.) Żadne ciasto nie może konkurować smakiem, odpowiedniością na okazję ani kreatywnością. Viv Groskop
Ciasto piernikowe z lukrem
Zanim mój ojciec zmarł, nigdy nie musiałam organizować pogrzebu. Najdziwniejszą częścią było wybieranie potraw na poczęstunek pogrzebowy, gdy byłam tak zdławiona łzami, że ledwo mogłam przełknąć. Ale moja matka bardzo chciała, żebyśmy zaoferowali dobry poczęstunek na pożegnanie mojego ojca, smakosza. Wybrałam piernik z lukrem głównie dlatego, że tata uwielbiał imbir. Ale ciasto zamówione hurtowo brzmiało mało obiecująco. Wyobraźcie sobie nasze zdziwienie, gdy okazało się jednym z najbardziej niebiańskich kęsów. Najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadłam, smakowało jak domowe. Było idealnie wilgotne, z przyjemnym kopniakiem imbiru i cynamonu. Największą atrakcją był lukier cytrynowy rozpływający się w ustach. Zostało go dużo i dawał nam trochę pocieszenia w ponurych dniach, które nastąpiły. Anita Chaudhuri
Ciasto z memu Forg
Hojne ciasto Forg Madévi Dailly. Fotografia: Dzięki uprzejmości Madévi Dailly
Najlepszym ciastem, jakie kiedykolwiek jadłam, była replika osławionego memu „ciasto Forg”, niespodziewanie dostarczona mi pod drzwi przez przyjaciółkę, która nigdy wcześniej nie piekła. Byłam w środku pełnego załamania nerwowego i dzień wcześniej podłączono mnie do 24-godzinnego monitora ciśnienia, co doprowadziło mnie na skraj zdrowia psychicznego. Więc ten łagodny, hojny akt przyjaźni przywrócił mi wiarę w lepsze rzeczy, które nadejdą. Było też pyszne: znakomity biszkopt Victoria ukryty pod zwisającym pastelowym lukrem. Madévi Dailly
Czekoladowe ciasto z kremem maślanym na szwajcarskiej bezie
Ciasto „vintage” w Cafe Lewi, Sydney, Australia. Fotografia: Dzięki uprzejmości Yvonne C Lam
To nie moja wina, że nie jestem osobą od ciast. Dorastając, po tym jak solenizant zdmuchnął świeczki, moje ciotki bojące się tłuszczów nasyconych (to były lata 90.) zeskrobywały śmietanę, zanim podały gołe kawałki ciasta moim niewzruszonym kuzynom. Jedna z zalet dorosłości to ciasto (i śmietana), kiedy tylko chcę. Pewnego niedawnego dnia bez dzieci, z mężem, poszliśmy do Cafe Lewi, maleńkiego miejsca w Lewisham w Sydney, które serwuje domowe wypieki i ciasta, a także kuszące dania i napoje. Ich ciasto „vintage” to cudo: warstwy czekoladowego biszkoptu o bogatej strukturze, przełożone ganache czekoladowym i malinowym curdem, i grubo pokryte ze wszystkich czterech stron śnieżnobiałym kremem maślanym na szwajcarskiej bezie, wszystko udekorowane przez kogoś, kto wie, jak posługiwać się rękawem cukierniczym. Zjedliśmy je na śniadanie. Yvonne Lam
Ciasto urodzinowe Kirby
Co roku od trzecich urodzin mojego syna robię wymyślne ciasto z fondantem na podstawie jednego z jego przelotnych zainteresowań. Przy mojej pierwszej próbie, gdy motywem były Pokémony, mój Pikachu był tak grudkowaty i zniekształcony, że mój syn wybuchnął płaczem. Okazuje się jednak, że jeśli ćwiczy się coś raz w roku (z kilkoma sesjami modelowania z gliny) i ogląda dużo filmów, to się poprawiasz. To ciasto, zrobione przez moją żonę, było biszkoptem Victoria z nadzieniem z kremu maślanego i dżemu, ale dekoracja – wzorowana oczywiście na bohaterze gier wideo Kirbym, gdy zamienia się w samochód – była w całości moja. Smakowało jak triumf. Joel Snape
Urodzinowe ciasto czekoladowego jeża mojej mamy
Mama Richa Pelleya z jej ciastem w kształcie jeża. Fotografia: Dzięki uprzejmości Richa Pelleya
Jako dziecko miałem jedną walutę: czekoladę. Im więcej, tym lepiej. Nigdzie nie oferowano lepszego kursu wymiany niż ciasta mojej mamy, zwłaszcza jej urodzinowe ciasto czekoladowego jeża: czekoladowy biszkopt, czekoladowe guziki jako kolce i twarz z czekoladowego lukru. Stało się najlepszą częścią urodzin, dopóki nie stałem się za stary na świeczki, wyprowadziłem się z domu i jakoś przez 30 lat nie miałem urodzinowego ciasta od mamy, jeża czy innego. Na szczęście naprawiłem tę straszną niesprawiedliwość, mówiąc jej, że wszyscy dziennikarze Guardiana muszą teraz mieć ciasto upieczone przez mamę… i uwierzyła mi. Dzięki, mamo. Sto lat dla mnie. Rich Pelley
Trzy ciasta na czwarte urodziny
W kwietniu 2000 roku skończyłam cztery lata podczas rodzinnych wakacji w Nepalu, gdzie odwiedzaliśmy moich dziadków, którzy tam mieszkali. Rodzice wyjaśnili mi, że może nie być możliwe zdobycie dla mnie urodzinowego ciasta, kiedy będziemy poza domem. Dla prawie czterolatki to była ogromna tragedia, faktem, którym podzieliłam się z prawie każdym, kogo spotkaliśmy. Gdy nadszedł wielki dzień, personel hotelu zaskoczył mnie ogromnym ciastem udekorowanym zielonym, różowym i żółtym lukrem. Byłam przeszczęśliwa. Nie pamiętam, jak smakowało, ale wiem, że nigdy nie byłam tak podekscytowana jedzeniem ciasta. Mój mały umysł został ponownie zdmuchnięty wkrótce potem, gdy okazało się, że moi dziadkowie też załatwili ciasto dla mnie. Potem moja mama upiekła jeszcze jedno, gdy wróciliśmy do domu. Nie mogłam uwierzyć w swoje szczęście – trzy urodzinowe ciasta! Byłam zachwycona przez tygodnie. Lucy Knight
Idealne wegańskie ciasto czekoladowe
Zobacz obraz na pełnym ekranie
Ręcznie robione wegańskie ciasto czekoladowe Anastasii. Fotografia: Dzięki uprzejmości Ann Lee
To były urodziny mojej przyjaciółki Anastasii. Oglądaliśmy Eurowizję i właśnie skończyliśmy się objadać pizzą, gdy je przyniosła. Wegańskie ciasto czekoladowe, pokryte jadalnymi fioletowymi kwiatami, pulchnymi truskawkami i soczystymi jeżynami, było bardziej dziełem sztuki niż zwykłym ciastem. Upiekła je z przepisu Nigelli (kogoż by innego?), a błyszczący czekoladowy lukier spływał na talerz. Od pierwszej łyżki wiedziałam, że w końcu je znalazłam – wegańskie ciasto, które nie smakowało jak wegańskie ciasto. Jako osoba z ogromnym apetytem na słodycze i nietolerancją laktozy próbowałam wielu przez lata. Zwykle są zbyt gęste, zbyt suche albo smakują zbyt cnotliwie, żeby sprawiać wrażenie uczty. Ale to było bogate, kremowe i absurdalnie dekadenckie, nawet bez całego tego grzesznego nabiału. Rozkoszowałam się każdym czekoladowym kęsem. Ann Lee
Ciasto cytrynowe z lukrem z kawiarni
Miałam 16 lat i byłam na szkolnej wycieczce do Westminsteru. Podczas przerwy na lunch poszłam do Caffè Nero, które na początku lat 2000. wciąż miało egzotyczny włoski urok i nutę wyrafinowania. W pośpiechu dokonałam impulsywnego zakupu – pojedynczo zapakowanego kawałka ciasta cytrynowego z lukrem. Było tak pyszne, że wciąż o nim myślę po tylu latach. Ciasto było wilgotne, z kandyzowaną skórką cytrynową, pokryte lukrem fondantowym i zawierało coś, co mogę opisać tylko jako eksplozje cytrynowo-cukrowych kuleczek lukrowych w biszkopcie. Niewiele pamiętam z tej wycieczki poza tym kawałkiem cytrynowego nieba. Jak dotąd nie znalazłam ciasta cytrynowego, które mu dorównuje. Georgie Wyatt
Urodzinowe tarta de galletas
Zobacz obraz na pełnym ekranie
Esther Gomez (po lewej) na czwartych urodzinach z jej tarta de galletas bez pieczenia. Fotografia: Dzięki uprzejmości Esther Gomez
Od dziesięcioleci to cudo bez pieczenia jest urodzinowym ciastem w każdym hiszpańskim domu. Jest idealnie słodkie, wilgotne i pięknie zbalansowane, z naprzemiennymi warstwami herbatników nasączonych mlekiem, aksamitnego kremu waniliowego i najgładszego ganache czekoladowego. Łatwe do złożenia i niezwykle wyrozumiałe jeśli chodzi o miary, to idealne wprowadzenie do pieczenia ciast dla małych pomocników w kuchni. Rozkoszowałam się nim setki razy (mam bardzo dużą rodzinę) i pozostaje moim ulubionym – nie tylko ze względu na wspaniały smak i cudowną teksturę, ale też ze względu na drogie wspomnienia związane z każdym kęsem. Esther Gomez
Książka zrobiona z ciasta
Zobacz obraz na pełnym ekranie
Niesamowite, jadalne ciasto-faksymile książki Frances Ryan. Fotografia: Dzięki uprzejmości Frances Ryan
Pracowałam cztery lata, żeby napisać moją drugą książkę i, jak każda autorka, szukałam uwagi. To, co dostałam od mojej mamy, było czymś więcej, niż mogłam sobie wymarzyć: faksymile mojej książki Who Wants Normal? zrobione w całości z ciasta. Prawdziwa okładka została odtworzona pomarańczowym i żółtym lukrem owiniętym wokół biszkoptowych stron, a nawet rekomendacja została wyciśnięta z rękawa cukierniczego. To było podobne do tego odcinka Bake Off, w którym uczestnicy robią sos do pieczeni z czekolady, tyle że to upiekł profesjonalista, którego moja mama wynajęła. Czy to była książka? Czy to było ciasto? Nigdy nie napiszę nic tak pysznego. Frances Ryan
Ciasto black forest
Moje najwcześniejsze wspomnienie, z wieku dwóch i pół roku, to black forest gateau. Żadne ciasto czekoladowe nie mogło mnie na to przygotować. Zatrzymało mnie w miejscu; ogromny kawał gęstej, ciemnej czekolady i kremu poplamionego na fioletowo, usianego eleganckimi, bordowymi wiśniami – wszystko znacznie bardziej wyrafinowane niż lepkie kandyzowane owoce, które znałam z babeczek. I było na kółkach (wózek z deserami). Powiedziałam kelnerowi, że chcę „duży kawałek”. Poklepał mnie po głowie i powiedział, że muszę poczekać. Dziwnie, moje wspomnienie nie sięga jedzenia go. Być może pozostał ucztą tylko dla oczu. Tak czy inaczej, ustawił poprzeczkę na całe życie. Emily Retters
pomiń promocję newslettera
Darmowy newsletter | Co tydzień
Zapisz się do FPrzepisy od wszystkich naszych gwiazdorskich kucharzy, pomysły na sezonowe jedzenie i recenzje restauracji. Otrzymuj nasze najlepsze teksty o jedzeniu co tydzień. Wpisz swój e-mail. Zapisz się. Po promocji newslettera.
Sernik baklava
Zachwycający sernik baklava w Nuba w Vancouver. Fotografia: Nuba
Choć nie jestem wielkim fanem ciast, było jedno, które przełamało ten trend: sernik baklava. Skosztowałem tej rozpływającej się w ustach rozkoszy, gdy pracowałem w Nuba, libańskiej restauracji w Vancouver. Jego krucha podstawa z ciasta filo i pistacji była idealnie dopełniona miękkim środkiem sernika. Trzy lata później wciąż czekam, aż cukiernik wyśle mi przepis. Gabriel Stewart
Chleb herbaciany mojej mamy
Jeśli chodzi o wygląd, to ciasto jest dość rozczarowujące. Jest brązowe na wierzchu i brązowe w środku. Nie ma lukru, dekoracji ani fajerwerków. Ale smakuje fantastycznie. To było ciasto, które moja mama zawsze robiła, gdy dorastałam: prosty bochenek z sułtankami i rodzynkami w środku i, co kluczowe, herbatą. Owoce się w niej moczą. Nic dziwnego, że dobrze komponuje się z filiżanką herbaty i przenosi mnie z powrotem do niedzielnych popołudni mojego dzieciństwa. Myślę, że dobre wibracje tego ciasta wsiąkły głęboko, bo kiedy tylko potrzebuję pocieszenia – nie będąc specjalistką od pieczenia ciast – nastawiam czajnik. Paula Cocozza
Ciasto kokosowo-śmietankowe
Ciasto kokosowo-śmietankowe Lany Crowe, z zapasowym ciastem cytrynowym. Fotografia: Dzięki uprzejmości Lany Crowe
Jedna z moich najlepszych przyjaciółek upiekła mi ciasto kokosowo-śmietankowe na moje 26. urodziny. Mam nietolerancję nabiału, więc tego typu puszysty smakołyk zwykle wywołuje dreszcz w moim przewodzie pokarmowym. Ale zrobiła je wegańskim, zastępując wszystkie składniki mleczne kokosem, używając nawet mleka kokosowego w proszku w lukrze. Było maślane, subtelnie słodkie, lekkie jak piórko, ale sycące, z prażonymi, orzechowymi nutami. Pięć lat później moja rodzina wciąż o nim mówi. Przyjaciółka tak się bała, że będzie okropne, że upiekła mi też zapasowe ciasto. Piękne świadectwo przyjaźni w dwudziestce. Lana Crowe
Schwarzwälder kirschtorte
Czy dla dziecka może być coś bardziej ekscytującego niż wózek z ciastami? Oczekiwanie, gdy sunie w twoją stronę, pchany przez eleganckiego i surowego kelnera, obładowany ciastami hojnie udekorowanymi jak coś z dziecięcej książki z obrazkami. Moja siostra i ja, obie miałyśmy około 12 lat, byłyśmy z tatą, który pracował w Salzburgu przez lato. Pewnego dnia zabrał nas do tej wspaniałej kawiarni, pełnej retro środkowoeuropejskiej świetności i dobrych manier. Wybrałam black forest gateau, prawdopodobnie dlatego, że było największe. Właściwie nie pamiętam, żebym je jadła, więc może byłam rozczarowana. Pamiętam zachwyt wózkiem i – rzadkość u dziecka – możliwość wybrania tego, czego chciałam. Pamiętam jego nazwę: schwarzwälder kirschtorte. Te słowa wciąż pojawiają się w mojej głowie, na powtórzeniu, jak zaklęcie. Emine Saner
Ciasto syrenki z popcornem
Gdy dorastałam, co roku mogłam wybrać ciasto, jakie chciałam na urodziny. W wieku pięciu czy sześciu lat oznaczało to ciasto syrenki. „Skały” z popcornu w czekoladzie pokrywały biszkopt, na którym siedziała (niejadalna) lalka Ariel, jej nogi ukryte w samym cieście, a syreni ogon uformowany ze „łusek” żmudnie wyciętych z lukru. Zdaje się, że miała też stanik z lukru w kształcie muszli. Możliwe, że nie było to najbardziej wyrafinowane ciasto na świecie, ale wybrałam je z książki z przepisami i moja mama jakoś zrobiła je rzeczywistym. Byłam zachwycona. Leah Harper
Przypalony sernik baskijski
Przypalony sernik baskijski w La Viña w San Sebastián. Fotografia: Nathaniel Noir/Alamy
Byłam w San Sebastián na jedną noc – choć wydawało się to bardziej jak tydzień, gdy przeskakiwaliśmy od jednego baru pintxos do drugiego. Kończąc wieczór w La Viña, dołączyliśmy do kolejki dwudziestu osób po sernik baskijski z restauracji, która go wymyśliła. Siedząc na schodkach sklepu z koktajlami Patxaran o gwałtownych kolorach w rękach, przedzieraliśmy się przez kawał. To był wymarzony mus kremowy z karmelizowanym przełamaniem od przypalonej zewnętrznej warstwy, zapadający się w środek bardziej płynny niż stały. Rzadki deser, który wydawał się jednocześnie lekki i bogaty. Emma ElsworthyCiasto czekoladowe Guinness NigelliZobacz obraz na pełnym ekranieKlasyczne ciasto czekoladowe Guinness Nigelli Lawson. Fotografia: Dzięki uprzejmości Louisa StaplesaNa moje urodziny wcześniej w tym roku moja najlepsza przyjaciółka Alix upiekła mi ciasto, o którym wciąż śnię (i na które wciąż się ślinię). Ciasto czekoladowe Guinness Nigelli Lawson ma trzy rzeczy, które definiują wszystkie jej przepisy: jest dekadenckie, bezpretensjonalne i luksusowe. Lepki biszkopt kakaowy równoważy subtelnie gorzki smak Guinnessa wystarczającą słodyczą, by dać słonia haj cukrowy. A delikatna nuta czekolady w biszkopcie jest zrównoważona cierpkością prostego wierzchu z serka śmietankowego nałożonego na wierzch, dzięki czemu ciasto wygląda jak kremowa pinta Guinnessa. Louis StaplesCiasto Dougal the dog z BettysZobacz obraz na pełnym ekranieStandard jorkszyrski Dougal cake w Bettys w Yorku. Fotografia: BettysW Yorku lat 70. ciasta urodzinowe dla dzieci miały jeden kształt (okrągły) i jeden z dwóch kolorów (żółty albo brązowy). Aż pewnego dnia pojawił się Dougal. Wersja bohatera z The Magic Roundabout z herbaciarni Bettys rozwaliła mi umysł – nie miałam pojęcia, że ciasto może mieć kształt psa. Dougal był też sensacją smakową: jego kudłaty płaszcz umiejętnie zrobiony z lekkiego jak piórko kremu maślanego; jego wnętrze ze wyrafinowanego ciemnego biszkoptu czekoladowego; jego twarz z krążka bezy z bezczelnym, różowym językiem z lukru wyciśniętego z rękawa. Choć obecnie tragicznie wycofany, ten wykwintny cylindryczny pionier pozostanie na długo w sercach wielu dzieci z Yorku. Dougal szedł, żeby Colin the Caterpillar mógł biegać (pełzać?). Emma BeddingtonCiasto z grillowanym bananemZobacz obraz na pełnym ekranieUkochane ciasto z grillowanym bananem Kierana Yeowa, w Milk. Fotografia: Dzięki uprzejmości Kierana YeowaCiasto z grillowanym bananem w Milk w Balham, w południowym Londynie, było promieniem ciepła, którego szukałem zeszłej zimy. W towarzystwie jedwabistej ubitej halwy i tahini z pestek dyni działało bosko z lekko dymną, a jednak delikatną słodyczą, która rozpływa się w ustach niemal natychmiast. Kto by pomyślał, że koktajl bananowy występuje w formie ciasta? Kieran YeowCiasto „śmierć przez czekoladę”Ciasto nigdy nie było w menu, gdy byłem dzieckiem. Moja mama była i pozostaje antysacharozową aktywistką, która prowadziła tyrańską kampanię tłumienia przekąsek i słodyczy. Ale zapadająca w pamięć wyjątek zrobiono, gdy miałem około dziewięciu lat. Zostałem zaproszony na urodziny przyjaciela na lokalnej pływalni, ale moi rodzice pomylili daty i przywieźli mnie dzień później. Nie tylko przegapiłem rzucanie się po dmuchanym torze przeszkód, ale też przegapiłem rzadką szansę, by dostać w łapy kawałek urodzinowego ciasta. Czułem się zdruzgotany, ale wykorzystałem swoje rozczarowanie, by zmanipulować mamę, żeby zabrała mnie do lokalnej kawiarni, która serwowała legendarne ciasto „śmierć przez czekoladę”. Duży kawał wielowarstwowej dekadencji klapnął na stół. Po latach zastępczych słodyczy uznałem, że jego nazwa była uzasadnionym ostrzeżeniem. Ciepły, maślany fudge na wierzchu był posypany płatkami mlecznej czekolady, dopełniony warstwami biszkoptu miękkiego jak chmura, gładkiego solonego karmelu, lodów czekoladowych i ostatniej warstwy biszkoptu ułożonej na ciemnej czekoladowej podstawie. Daniel LavelleVictoria sandwich z kremem maślanymZobacz obraz na pełnym ekranieOzdobione wyszukanie ciasto Victoria sandwich Dale Berning Sawa. Fotografia: Dzięki uprzejmości Dale Berning SawaGdy tradycyjne ciasto biszkoptowe – znane w USA jako pound cake, a we Francji jako quatre-quarts (opisujące równe miary masła, jajek, cukru i mąki) – jest zrobione dobrze, nie ma nic lepszego. Zwykle bym go nie lukrowała: ta gęsta struktura (z użycia zwykłej mąki, a nie samopulchniającej) wymyka się dekoracji. Ale zamień je w Victoria sandwich (jak robię dla mojego dziecka od czwartego roku życia), a całe to powietrze, które przez siedem minut wbijasz w masło i cukier, unosi umysł w stronę możliwości. Piekę wiele warstw, potem przekładam je dżemem malinowym i układam w wysoką stertę, potem lekko pokrywam całość kremem maślanym (lubię waniliowy albo białą czekoladę na szwajcarskiej bezie) i przykrywam rozwałkowanym fondantem. Czasem dodaję rzeźbiarskie akcenty – inspirowane Matisse'em czekoladowe drzewa z marmurkowymi liśćmi, kandyzowane szklane odłamki, dziwnie ukształtowane grzyby z bezy, czekoladową korę jako bocznicę. Mogę szczerze powiedzieć, że to najlepsze ciasta, jakie kiedykolwiek jadłam – nie dlatego, że mogę ich skosztować, ale dlatego, że zwykle nie mogę. Niezależnie od tego, jak cienko kroję porcje, ciasto zostaje pożarte, zanim mam szansę. Dale Berning Sawa
Ciasto cytrynowe z lukrem i earl grey z blachy
Czasem najpyszniejsze smakołyki to te, których nie powinno się jeść. Gdy miałam 15 lat, moja przyjaciółka i ja upiekłyśmy i podarowałyśmy ciasta w ramach sekcji wolontariatu do naszych nagród Duke of Edinburgh. Tym razem to, co wyszło z piekarnika, wyglądało niesamowicie i, wyjątkowo, nie było spalone. To było najpyszniejsze, złociste, błyszczące ciasto cytrynowe z lukrem z blachy. Gdy kroiłam nasze arcydzieło na kęsy wielkości kęsa, kilka z nich przemyciłam do ust. Miało idealną równowagę słodyczy i cierpkiej cytryny, z nutą herbaty earl grey. To była zakazana przyjemność, ale tak warta tego. Charlotte Smith
Najczęściej zadawane pytania
FAQs Wszyscy myśleli, że to emoji kupy 27 pisarzy o najlepszym cieście swojego życia
Pytania początkujących
Czym jest Wszyscy myśleli, że to emoji kupy
To zbiór krótkich esejów 27 pisarzy, z których każdy opisuje jedyne najlepsze ciasto, jakie kiedykolwiek jadł. Tytuł pochodzi od historii jednego pisarza o cieście w kształcie emoji kupy
Kto to napisał
To zbiorowa antologia, więc każdy esej jest innego pisarza. Nie ma jednego autora – to 27 głosów w jednej książce
Jaki to rodzaj książki
To antologia tekstów o jedzeniu. Utwory to eseje osobiste i wspomnienia, nie przepisy ani książka kucharska
Czy muszę być ekspertem od jedzenia, żeby ją polubić
Nie. Chodzi o wspomnienia i opowiadanie historii, więc każdy, kto lubi ciasto albo dobre pisanie, może ją polubić
Czy to naprawdę o kupie
Nie. To tylko jedna zabawna historia w tytule. Książka jest o cieście i wspomnieniach z nim związanych
Jak długa jest
To zbiór krótkich esejów, więc łatwo ją czytać w małych porcjach – dobra na dojazdy albo przed snem
Pytania średniozaawansowane
Jaki jest główny temat
Najlepsze ciasto w życiu każdego z pisarzy. Niektóre to wymyślne ciasta z piekarni, niektóre to mieszanki z pudełka, niektóre to rodzinne przepisy – liczy się wspomnienie z nimi związane
Dlaczego ludzie lubią tę książkę
Jest
