Οι θερμοκρασίες στο Παρίσι πλησίαζαν τους 41°C όταν ο Erwan Leo άνοιξε το Le Butter αυτό το καλοκαίρι. Πυρκαγιές ήδη σάρωναν τη Γαλλία, και η πόλη ήταν ήσυχη—ειδικά στο λιγότερο τουριστικό 8ο διαμέρισμα, μια πλούσια περιοχή κοντά στον Πύργο του Άιφελ γνωστή ως «χρυσό τρίγωνο». Το τελευταίο πράγμα που φαινόταν να χρειάζεται ήταν ένα κατάστημα που πουλούσε μόνο βούτυρο. «Ανησυχούσαμε τόσο πολύ για τα ψυγεία», λέει ο Leo, ο 34χρονος ιδιοκτήτης. «Δεν πιστεύαμε ότι θα ερχόταν κανείς.»
Δύο μήνες αργότερα, τον Σεπτέμβριο, επισκέπτομαι το Le Butter, το πρώτο κατάστημα στο Παρίσι αφιερωμένο εξ ολοκλήρου στην πώληση βουτύρου. Είναι ένα γοητευτικό, φωτογενές σημείο που βρίσκεται ανάμεσα σε ένα κατάστημα κρασιών που άνοιξε ο Leo πριν από οκτώ χρόνια και ένα καφέ διάσημο για το ότι ανατινάχτηκε στο Inception του Christopher Nolan. Μέσα, υπάρχουν τοίχοι με ρίγες καραμέλας, μικρά καλάθια αγορών, ένα ράφι με προϊόντα βουτύρου φιλικά προς το Instagram (μαχαίρια, καπέλα, τσάντες), και δύο διπλά ψυγεία που περιέχουν 50 διαφορετικούς τύπους βουτύρου. Σήμερα κάνει πολύ πιο δροσερά· τα ψυγεία βουίζουν σε ακριβώς 3°C. Οι τελευταίοι μήνες ήταν πολυάσχολοι—τόσο πολυάσχολοι που ο Leo χρειάστηκε να εγκαταστήσει ένα παγκάκι για τους ανθρώπους που περιμένουν έξω και ένα αναδιπλούμενο φράγμα για να διαχειρίζεται τις ουρές.
Έξω, βρίσκω μια ομάδα θαυμαστών του βουτύρου να συγκρίνουν τις αγορές τους. Ανάμεσά τους είναι ο Clifford Yellen, ένας 66χρονος Ιταλοαμερικανός σεφ και σύμβουλος που έχει αγοράσει χύμα—«μόνο το καθαρό, αλατισμένο». Ανοίγει την 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 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종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 종 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