بصفتي شخصًا من أصول قبرصية وخلفية يونانية بعيدة، كثيرًا ما يُسأل: أي جزيرة هي الأفضل؟ يميل الناس إليّ متوقعين سرًا—بقعة صغيرة غير مكتشفة لا يعرفها إلا السكان المحليون. إجابتي دائمًا واحدة: كريت. بشعورها القوي بالفخر، ومجتمعاتها الدافئة، وطعامها الرائع، تبدو يونانية بعمق وفريدة تمامًا.
صحيفة الغارديان مستقلة في صحافتها. إذا اشتريت شيئًا عبر رابط تابع، قد نكسب عمولة. اعرف المزيد.
في عطلة نهاية الأسبوع بمناسبة ذكرى زواجنا، توجهت أنا وزوجي إلى لاسيثي، في أقصى الزاوية الشرقية من الجزيرة. كطاهية وكاتبة في مجال الطعام، أنجذب إلى سمعة المنطقة بإنتاجها المحلي الممتاز: زيت الزيتون البكر الممتاز من سيتيا، وجبنة كسيغالو الكريمية، وعسل الجبلي، والكثير من الحانات الممتازة.
بعد بداية مبكرة، سجلنا في فندقنا وانتعشنا. "ذا ساند سويتس" هو منتجع جديد للبالغين فقط يضم سبعة أجنحة فقط وممر يؤدي مباشرة إلى شاطئ ألميروس الرملي الواسع ومياهه الضحلة الصافية. جناحنا هو ملاذ هادئ مع مسبح خاص يطل على جبال دراماتيكية.
في أمسيتنا الأولى، توجهنا إلى "كارناجيو" في بلدة الميناء الجميلة آغيوس نيكولاوس، على بعد 10 دقائق بالسيارة على طول الساحل (أو 45 دقيقة سيرًا على الأقدام). قيل لنا إنها المقدمة المثالية لنكهات لاسيثي. على الرغم من تحذير من ديميتري، المدير الملم في "ذا ساند سويتس"، طلبنا كمية كبيرة جدًا من الطعام. بدأنا بالكلاسيكيات الكريتية: داكوس (بسكويت شعير يُلين بالطماطم المبشورة وزيت الزيتون وجبنة ميزيثرا)، إلى جانب ميزيثروبيتاكيا (فطائر رقيقة محشوة بالميزيثرا). وصلت أطباق أخرى. فافا مغطاة بالبصل الأخضر، وهورتا طرية (خضروات برية مغطاة بسخاء بالليمون)، يليها لحم خروف مطهي يذوب في الفم مع معكرونة محلية الصنع وجبنة أنثوتيرو مشوية. بعد أسابيع، ما زلت أفكر في ذلك الخروف.
في النهاية، استسلمنا. غير مكترثين بالأطباق غير المكتملة، أحضر النوادل صينية من الحلويات المجانية. ثم جاء دورق صغير من الراكي. "فقط إذا انضممت إلينا"، قلت للنادل بلهجتي القبرصية اليونانية. لم يحتاج إلى إقناع كبير. "ياماس!" قلنا، رافعين أكوابنا قبل أن نشرب الروح الحارة. أُعيد ملء الأكواب. أعرف أنني سأندم في الصباح، لكننا شربنا مرة أخرى، منتعشين بالطعام الجيد والإثارة.
في الصباح التالي، مدعومين بفطور لذيذ من عصير طازج وقهوة ومعجنات وبيض مطبوخ طازج تم توصيله إلى غرفتنا، قفزنا في السيارة وذهبنا نصف ساعة جنوب شرقًا على طول الساحل إلى "إيفوتري"، مخبز على جانب الطريق قيل لنا أن نزوره مبكرًا لنحظى بفرصة الحصول على أفضل المخبوزات في اليوم. في الداخل، هو كنز دفين: كعكات وبسكويت، إلى جانب تراهانا (قمح مكسر مخمر بالزبادي)، كلها من صنع ستيفانوس وزوجته ماريا. مثل العديد من العائلات في اليونان، يعصرون عنبهم المزروع محليًا كل سبتمبر لصنع بيتيميزي—دبس عنب داكن وحلو طبيعيًا. بالإضافة إلى بيعه في زجاجات، يشكل أيضًا قاعدة العديد من مخبوزاتهم، خاصة كاليتسونيا (فطائر الجبن الحلوة الكريتية التقليدية). توجد في جميع أنحاء لاسيثي، لكنها هنا فريدة: ستيفانوس لا يستخدم السكر المكرر، معتمدًا فقط على البيتيميزي الخاص به للتحلية. غادرنا بصندوق وبعض البسكويت، ونأسف لأننا سافرنا فقط بحقيبة يد.
جلسنا تحت أغصان شجرة زيتون عمرها 3000 عام وأكلنا الكاليتسونيا، محاطين بتغريد الطيور وأزيز النحل.
في الطريق إلى محطتنا التالية، موخلوس، سمعنا عن شجرة زيتون عمرها 3000 عام وقمنا بتحويل مسارنا. الطريق يصعد إلى الجبال، متعرجًا وشديد الانحدار. الشجرة كانت تمامًا كما توقعنا—واسعة ومهيبة، لكنها بطريقة ما لطيفة، مثل جدة كبيرة متجذرة في المناظر الطبيعية. جلسنا تحت أغصانها وأكلنا الكاليتسونيا، محاطين بتغريد الطيور وأزيز النحل.
واصلنا شرقًا إلى موخلوس، قرية صيد هادئة غنية بالتاريخ المينوي على الجانب البعيد من خليج ميرابيلو، واستقرينا في "تا كوتشيليا"، حانة على الواجهة البحرية، لتناول الغداء. كان الأخطبوط معلقًا في الشمس ليجف، والبحر كان على بعد خطوات من حافة الممر. أبقينا الأمور بسيطة: حبار مشوي، وهورياتيكي (سلطة يونانية)، وخبز مع زيت زيتون محلي. الحبار كان طريًا، محمصًا قليلاً، ومثاليًا. كالعادة، كان هناك فاكهة في النهاية، يليها شيء حلو—هنا، حلوى مغطاة بالقرفة—وقهوة يونانية قوية، أعطتنا انتعاشًا سريعًا قبل أن نتجه إلى الداخل.
بعد 10 دقائق بالسيارة إلى التلال فوق موخلوس، وصلنا إلى "مطبخ نيكتاريا"، مدرسة طبخ في الهواء الطلق. كل تفصيلة بدت مدروسة بعناية، من الطاولات والمقاعد الريفية التي بناها والد نيكتاريا تاسوس، إلى الفرن الخشبي ومطبخ العرض المليء بالأعشاب.
على موقع نيكتاريا، هناك العديد من دروس الطبخ التي تستمر أربع ساعات للاختيار من بينها، بما في ذلك قوائم نباتية ولحوم، وجولات زيت الزيتون، وتذوق النبيذ المحلي. لكنني شعرت أنه مهما كان ما تريد تعلمه، يمكن لنيكتاريا تعليمك.
على القهوة، تحدثنا مع نيكتاريا وشريكها ووالدها وأفضل صديقة لها. قدموا لنا مأكولات منزلية: المزيد من الكاليتسونيا، هذه المرة معطرة بزهر البرتقال، وأكوام من البسكويت—ميلومكارونا المتبلة وباتودا بالعسل واللوز، كلاهما يُصنع تقليديًا للاحتفالات. تم إخراج قطعة لحم خنزير مطبوخة ببطء من الفرن الخشبي لإغرائنا بالبقاء والانضمام إليهم لتناول وجبة لاحقًا. وبينما كان الطعام لذيذًا، كانت نيكتاريا نفسها نجمة العرض. تركت مهنة في المالية قبل أربع سنوات فقط، ومن الواضح أن ما خلقته هو أقل من مدرسة طبخ وأكثر من مكان تجمع—حياة أعيد بناؤها حول الطعام والضيافة والمجتمع.
بدأنا يومنا الكامل الأخير في كريتسا الخلابة، إحدى أقدم قرى كريت، على بعد 15 دقيقة بالسيارة من فندقنا. الشارع الرئيسي المتعرج تصطف عليه المحلات والمقاهي التقليدية ومتحف تاريخ طبيعي رائع ومركز نسيج.
بدأنا في التعاونية النسائية، حيث كانت تُحضر البسكويت والكعكات للمطاعم القريبة. كما كان يتم إعداد عرض توضيحي في المطبخ الخارجي ومنطقة تناول الطعام. خزّننا صناديق من المعجنات الحلوة الشهية وكيسًا من سكيوفيكتا، نوع من المعكرونة الكريتية الملفوفة، مستعدين لإعادة طبق الخروف من كارناجيو عندما نعود إلى المنزل.
محطتنا قبل الأخيرة كانت تذوق زيت الزيتون في "موريلو" المملوكة لعائلة، حيث يمكن للزوار حجز مجموعة من تجارب زيت الزيتون. للهروب من حرارة منتصف النهار، جلسنا في غرفة باردة وهادئة تطل على وديان بساتين الزيتون. على مدى ساعتين، شرحت إيليني لنا عملية النمو والحصاد والعصر لعائلتها بتفصيل كبير لدرجة أنني غادرت وأنا أشعر أنني أستطيع تقريبًا محاولة صنع زيت الزيتون الخاص بي. تذوقنا وقارنا بين درجات وأنواع مختلفة. زيت فيديما من موريلو كان استثنائيًا—فلفلي، قوي، وحريري. غادرنا بعدة زجاجات تحت أذرعنا.
في أمسيتنا الأخيرة، عدنا بالسيارة إلى التلال إلى قرية كروستاس. على ارتفاع 520 مترًا فوق مستوى سطح البحر، كان المنظر على خليج ميرابيلو دراماتيكيًا. حجزنا طاولة في "زاثيري"، مطعم وجهة يشعر بأنه متجذر بعمق في الحياة الأسرية ومحبوب جدًا في المنطقة. الشيف كونستانتينوس بنى القائمة حول وصفات والديه وجدته، التي قيل لنا إنها مرت لتوها للاطمئنان على الخدمة. بدأنا بإحدى وصفاتها: دولماداكيا، ورق عنب محشي صغير وحساس. يصل الحساء غنيًا ومطهيًا ببطء، مخلوطًا بالسباغيتي ومغطى بجبنة غرافيرا المعتقة. ثم يأتي جاموبيلافو، المعروف أيضًا باسم "أرز الزفاف"، والذي يبدو مناسبًا لأنه ذكرى زواجنا. إنه مريح بعمق وغني جدًا.
على الرغم من احتجاجي، لا تزال الحلوى تظهر—شريحة سخية من غالاكتوبوريكو، مع كريمة فانيليا متماسكة مغلفة بعجينة فيلو مقرمشة وشهية. إنها خفيفة بما يكفي لئلا تكون طاغية. هناك نبيذ حلوى، ثم راكي بالطبع. نغادر ليس فقط ممتلئين، بل متغيرين قليلاً—نفكر بالفعل في العودة إلى هذه الزاوية الهادئة من كريت.
تم توفير الرحلة من قبل سيمبسون ترافيل، التي تقدم أسبوعًا في ذا ساند سويتس من 1,124 جنيهًا إسترلينيًا للشخص على أساس المبيت والفطور، بما في ذلك الرحلات الجوية واستئجار سيارة.
**الأسئلة الشائعة**
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة حول جولة طاهٍ في كريت تغطي كل شيء من الأساسيات إلى النصائح الداخلية
**أسئلة المبتدئين**
1. ما هي بالضبط جولة طاهٍ في كريت؟
هي رحلة طعام موجهة حيث يأخذك طاهٍ محلي إلى أماكنه المفضلة—الأسواق والمخابز والحانات الصغيرة والمزارع. تتذوق أطباقًا أصلية وتتعلم كيف تُصنع، وليس فقط تناول الطعام في الأماكن السياحية.
2. هل أحتاج أن أكون طباخًا جيدًا للاستمتاع بهذه الجولة؟
لا على الإطلاق. تحتاج فقط إلى حب الأكل والتعلم عن الطعام. الطاهي يقوم بالطهي والشرح. يمكنك طرح الأسئلة، لكن لا يوجد اختبار.
3. ما هي أفضل المأكولات التي يمكنني توقع تذوقها؟
توقع زيت زيتون طازج، وجبنة فيتا لاذعة، وجبنة ميزيثرا ناعمة، وخضروات برية، ولحم خروف مطهي ببطء في الورق، وحلويات مثل كاليتسونيا ولوكوماديس.
4. هل هذه الجولة عن الطعام فقط أم نرى معالم أيضًا؟
هي بشكل أساسي عن الطعام، لكنك ستزور قرى جميلة وبساتين زيتون وأماكن ساحلية. الطاهي عادة يختار أماكن ذات مناظر رائعة، لذا تحصل على القليل من مشاهدة المعالم مع كل قضمة.
5. كم تستمر جولة الطاهي النموذجية؟
معظمها يستمر نصف يوم، لكن بعض الجولات الكاملة تشمل زيارة مزرعة وغداء طويل. تحقق من الوصف—نصف اليوم أكثر شيوعًا لوتيرة مريحة.
**أسئلة متوسطة ومتقدمة**
6. ما الفرق بين الطعام الكريتي والطعام اليوناني الرئيسي؟
الطعام الكريتي أبسط وأكثر ريفية. يستخدم المزيد من الخضروات البرية، وكمية أقل من صلصة الطماطم، والكثير من زيت الزيتون البكر الممتاز. الجبنة ألطف والخبز عادة ما يكون قائمًا على الشعير.
7. هل يمكن للطاهي تلبية القيود الغذائية مثل الخالي من الغلوتين أو النباتي؟
نعم، إذا أخبرتهم مسبقًا. المطبخ الكريتي صديق طبيعيًا للخالي من الغلوتين والنباتي. فقط تأكد عند الحجز.
