Ved et ysteri i landsbyen Franois i Øst-Frankrike strømmer en jevn flyt av det som ser ut som rennende, beige søle, som pakkes, forsegles og sendes ut så fort det kan produseres. Fryserommet, som vanligvis er stablet høyt med paller av produktet, er nesten tomt.
For det som må være første gang i cancoillottes historie – et osteaktig produkt som inntil nylig var knapt kjent utenfor regionen Franche-Comté i øst – har det vært snakk om en "svikt" i tilførselen og en enestående mangel.
Frankrike er kanskje det Charles de Gaulle beskrev som et uregjerlig land med 246 ostetyper, men bare én av dem kan hevde å ha vunnet over treningsentusiaster og influensere på sosiale medier.
På bare noen få uker har ryktet om cancoillotte – uttalt con-kwy-yotte – spredt seg blant folk som vil nyte ost uten å miste de tonede musklene eller øke kolesterolet.
I motsetning til de fleste oster er cancoillotte lavt på fett, høyt på protein, billig, og inntil nylig var det et nisjeprodukt utenfor Franche-Comté, regionen langs Frankrikes grense til Sveits.
Nå håper lokale produsenter å dra nytte av den plutselige populariteten.
Julie Morin, direktør for Poitrey la Belle Étoile-ysteriet nær Besançon og president i Foreningen for Fremme av Cancoillotte, sa at den plutselige etterspørselen tok henne og regionens 22 cancoillotte-produsenter på sengen.
"Det har vært en langsom økning i salget av cancoillotte de siste syv årene, men influenserne forårsaket en stor boom som vi ikke forventet," sa Morin under en omvisning på ysteriet, som ble etablert for nesten 150 år siden.
"Med all den nye spenningen rundt osten og mai-bankhelgene, kunne vi ikke produsere like mye som vanlig, så vi hadde en liten mangel. Men vi tar igjen det tapte."
"Inntil nå var det et produkt som var vanskelig å reklamere for. Så vi er overrasket og glade for at det har blitt en slags dille, og vi håper det varer."
Salgsboomen skyldes influensere på sosiale medier, spesielt de som promoterer helse og trening, som har oppdaget osten.
Johan Papz, en innholdsskaper med 1,5 millioner følgere på TikTok, sa at det å smake cancoillotte var "den beste dagen" i livet hans, og la til: "Spisevanene mine har forandret seg for alltid."
Han helte en boks med ost over en tallerken med "ekle" poteter og sa: "Hvordan er det vitenskapelig mulig at en smeltet ost som smaker så godt, har nesten ikke fett? Jeg kan spise dette og fortsatt ha disse," la han til, mens han løftet T-skjorten for å vise frem magemusklene.
Influenseren Itscindyoff har laget 178 TikTok-videoer som roser cancoillotte og reiste 500 kilometer til Franche-Comté for å kjøpe så mange forskjellige smaker som mulig.
Osten har til og med sin egen spisekonkurranse. Fjorårets vinner, Maximilien Reverchon, spiste 1,75 kilo ved Larians-et-Munans i Franche-Comté uten brød eller kjeks.
Kalt "limet" av noen lokale på grunn av sin klebrige tekstur, sies cancoillotte å stamme fra middelalderen i Jurafjellene. Den gikk i produksjon rundt første verdenskrig, da den ble populær blant soldater ved fronten.
Den lages av metton, en fermentert ost produsert av skummet kumelk, hvor alt fett er fjernet for å lage smør, fløte eller andre oster. Det som blir igjen er mettonen, som er fettfri. Deretter koaguleres den, tørkes og lagres til den blir til smuldrete blokker som ser ut som ost, men har svært lite smak. For å lage cancoillotte smeltes mettonen ved høy temperatur i en industriell trykkoker. Smør og salt tilsettes for å skape en glatt, nesten flytende ost med mer smak.
Rader med cancoillotte hos Poitrey la Belle Étoile, et av 22 steder som lager dette osteaktige produktet i Franois. Foto: Magali Delporte/The Guardian
Løk, sjalottløk, sopp og hvitløk tilsettes ofte til cancoillotte. Den resulterende osten er høy på protein og inneholder, avhengig av hvor mye smør som tilsettes, mellom 7 og 15 gram fett. Til sammenligning har moden cheddar nesten 35% fett, edamer 25%, og blåmuggost litt under 28%.
I 2022 anerkjente EU cancoillotte som en IGP – et unikt geografisk produkt – noe som betyr at melken som brukes til å lage mettonen må komme fra et spesifikt område.
Men spørsmålet er: er cancoillotte egentlig ost? Guardian-spaltist Emma Beddington kalte det "et lavfett-laktose-ektoplasma."
"Vel, vi kaller det et osteaktig produkt," sa Morin. "Metton er ost, men hvis du tilsetter smør og andre ting, er det teknisk sett et osteaktig produkt."
I fjor produserte cancoillotte-produsenter i Franche-Comté-regionen nesten 6500 tonn av osten, som oftest spises smeltet over poteter eller med lokal pølse. Takket være interessen fra influensere forventer de å produsere ytterligere 500 tonn i år, selv om Morin for øyeblikket ikke eksporterer til Storbritannia.
"Faktisk er det mange andre bruksområder," sa Morin. "Du kan ha den som aperitiff med dips, ha den i en quiche, på en pizza, varme den opp, eller spise den kald. Vi har en pesto-cancoillotte du kan ha med pasta, og en løk-variant som er deilig på biff."
Hun la til: "Helsemessig er den ikke fet og rik på proteiner, så den er åpenbart bra for folk som er aktive og kan spise den uten å bryte dietten."
I fjor produserte cancoillotte-produsenter i Franche-Comté nesten 6500 tonn av osten, som oftest spises smeltet over poteter eller med lokal pølse. Foto: Magali Delporte/The Guardian
Ikke alt fungerer. Morin sa at en produsent laget cancoillotte med sjokolade- og fruktsmak.
Hun sa: "Det var en katastrofe. Folk likte dem bare ikke, så det ble droppet. Noen sa at det kunne brukes som pålegg på toast om morgenen, som Nutella, men det så ut til at det ikke kunne det."
"Men jeg er henrykt over dillen. Det er et flott produkt."
Ofte stilte spørsmål
Her er en liste over vanlige spørsmål om den sunne franske ostetrenden, organisert etter emne
Nybegynnerspørsmål
1 Hva handler denne sunne franske ostetrenden om
Det er en trend der influensere på sosiale medier promoterer spesifikke typer fransk ost som overraskende bra for deg, ofte med vekt på protein- og probiotikainnholdet i stedet for bare fettinnholdet
2 Er all fransk ost plutselig sunn
Nei Trenden fokuserer på tradisjonelle råmelksoster og lagrede franske oster Tanken er at disse ostene har flere næringsstoffer og gunstige bakterier enn høyt prosesserte pasteuriserte og ferdigrevne oster
3 Hva gjør disse ostene sunnere enn vanlig ost
Influensere peker på tre hovedting
Probiotika Råmelksoster inneholder levende gode bakterier som kan hjelpe tarmen din
Protein Mange franske oster er svært høye på protein per gram
Næringsstoffer De er rike på kalsium vitamin K2 og konjugert linolsyre som kan støtte beinhelse og metabolisme
4 Kan jeg spise denne osten hvis jeg er laktoseintolerant
Mange med mild laktoseintoleranse kan spise lagrede franske oster Aldringsprosessen bryter ned mesteparten av laktosen Imidlertid inneholder ferske oster som Chvre fortsatt noe laktose
Mellomliggende og avanserte spørsmål
5 Hvilke spesifikke franske oster er influensere begeistret for akkurat nå
De mest populære er
Comté Rost for sitt høye protein og lave laktose
Camembert de Normandie Kjent for sin kremete tekstur og probiotiske potensial
Chvre Ofte lavere i kalorier og fett enn kumelkost med en annen proteinprofil
Roquefort En blåmuggost høy i kalsium og spesifikke antiinflammatoriske forbindelser
6 Er det en ulempe med å spise råmelksost
Ja Gravide kvinner små barn eldre og personer med svekket immunforsvar blir vanligvis rådet til å unngå råmelksoster på grunn av risikoen for listeria eller andre bakterielle infeksjoner Mesteparten av den sunne hypen gjelder for friske voksne
