In einer Käserei im Dorf Franois im Osten Frankreichs wird ein stetiger Strom von etwas, das wie flüssiger, beiger Brei aussieht, verpackt, versiegelt und so schnell versandt, wie es hergestellt werden kann. Der Kühlraum, normalerweise hoch gestapelt mit Paletten des Produkts, ist fast leer.
Zum ersten Mal in der Geschichte der Cancoillotte – einem Käseprodukt, das bis vor kurzem außerhalb der östlichen Region Franche-Comté kaum bekannt war – wird von einer „Unterbrechung" der Versorgung und einem beispiellosen Mangel gesprochen.
Frankreich mag das sein, was Charles de Gaulle als ein unregierbares Land mit 246 Käsesorten beschrieb, aber nur einer von ihnen kann für sich beanspruchen, Fitnessbegeisterte und Social-Media-Influencer für sich gewonnen zu haben.
Innerhalb weniger Wochen hat sich die Kunde über Cancoillotte – ausgesprochen con-quai-yotte – unter Menschen verbreitet, die Käse genießen möchten, ohne ihre durchtrainierten Muskeln zu verlieren oder ihren Cholesterinspiegel zu erhöhen.
Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten ist Cancoillotte fettarm, proteinreich, billig und war bis vor kurzem außerhalb der Franche-Comté, der Region entlang der französischen Grenze zur Schweiz, ein Nischenprodukt.
Nun hoffen lokale Produzenten, von ihrer plötzlichen Popularität zu profitieren.
Julie Morin, Direktorin der Käserei Poitrey la Belle Étoile in der Nähe von Besançon und Präsidentin des Vereins zur Förderung der Cancoillotte, sagte, die plötzliche Nachfrage habe sie und die 22 Cancoillotte-Produzenten der Region überrascht.
„In den letzten sieben Jahren gab es einen langsamen Anstieg der Cancoillotte-Verkäufe, aber die Influencer verursachten einen großen Boom, den wir nicht erwartet hatten", sagte Morin während eines Rundgangs durch die Fabrik, die vor fast 150 Jahren gegründet wurde.
„Mit der ganzen neuen Aufregung um den Käse und den Maifeiertagen konnten wir nicht so viel produzieren wie sonst, also hatten wir einen kleinen Engpass. Aber wir holen auf."
„Bisher war es ein Produkt, das sich nur schwer bewerben ließ. Wir sind also überrascht und glücklich, dass es zu einer Art Trend geworden ist, und wir hoffen, dass es anhält."
Der Verkaufsboom ist Social-Media-Influencern zu verdanken, insbesondere denen, die Gesundheit und Fitness fördern und den Käse entdeckt haben.
Johan Papz, ein Content-Ersteller mit 1,5 Millionen Followern auf TikTok, sagte, das Probieren von Cancoillotte sei der „beste Tag" seines Lebens gewesen, und fügte hinzu: „Meine Ernährung hat sich für immer verändert."
Während er eine Schale des Käses über einen Teller mit „ekelhaften" Kartoffeln goss, sagte er: „Wie ist es wissenschaftlich möglich, dass ein geschmolzener Käse, der so gut schmeckt, fast kein Fett hat? Ich kann das essen und trotzdem diese haben", fügte er hinzu und hob sein T-Shirt, um seine Bauchmuskeln zu zeigen.
Die Influencerin Itscindyoff hat 178 TikTok-Videos gemacht, in denen sie Cancoillotte lobt, und ist 500 Kilometer in die Franche-Comté gereist, um so viele verschiedene Geschmacksrichtungen wie möglich zu kaufen.
Der Käse hat sogar einen eigenen Wettbewerb im Essen. Der letztjährige Gewinner, Maximilien Reverchon, aß 1,75 Kilogramm in Larians-et-Munans in der Franche-Comté, ohne Brot oder Kekse.
Von manchen Einheimischen wegen seiner klebrigen Textur „der Kleber" genannt, soll Cancoillotte im Jura-Gebirge auf das Mittelalter zurückgehen. Die Produktion begann um den Ersten Weltkrieg herum, als es bei den Soldaten an der Front populär wurde.
Es wird aus Metton hergestellt, einem fermentierten Käse aus entrahmter Kuhmilch, dem alles Fett entzogen wurde, um Butter, Sahne oder andere Käsesorten herzustellen. Übrig bleibt das Metton, das fettfrei ist. Dann wird es koaguliert, getrocknet und gereift, bis es sich in krümelige Blöcke verwandelt, die wie Käse aussehen, aber sehr wenig Geschmack haben. Um Cancoillotte herzustellen, wird das Metton bei hoher Temperatur in einem industriellen Schnellkochtopf geschmolzen. Butter und Salz werden hinzugefügt, um einen glatten, fast flüssigen Käse mit mehr Geschmack zu erhalten.
Reihen von Cancoillotte bei Poitrey la Belle Étoile, einem der 22 Orte, die dieses Käseprodukt in Franois herstellen. Foto: Magali Delporte/The Guardian
Cancoillotte werden oft Zwiebeln, Schalotten, Pilze und Knoblauch zugesetzt. Der resultierende Käse ist reich an Proteinen und enthält, je nachdem, wie viel Butter hinzugefügt wird, zwischen 7 und 15 Gramm Fett. Zum Vergleich: Gereifter Cheddar hat fast 35 % Fett, Edamer 25 % und Blauschimmelkäse knapp unter 28 %.
Im Jahr 2022 erkannte die EU Cancoillotte als IGP – ein einzigartiges geografisches Produkt – an, was bedeutet, dass die zur Herstellung des Mettons verwendete Milch aus einer bestimmten Region stammen muss.
Aber die Frage ist: Ist Cancoillotte wirklich Käse? Die Guardian-Kolumnistin Emma Beddington nannte es „ein fettarmes Laktose-Ektoplasma."
„Nun, wir nennen es ein Käseprodukt", sagte Morin. „Metton ist Käse, aber wenn man Butter und andere Dinge hinzufügt, ist es technisch gesehen ein Käseprodukt."
Im letzten Jahr produzierten Cancoillotte-Hersteller in der Region Franche-Comté fast 6.500 Tonnen des Käses, der am häufigsten geschmolzen über Kartoffeln oder mit lokaler Wurst gegessen wird. Dank des Interesses von Influencern erwarten sie, dieses Jahr zusätzliche 500 Tonnen zu produzieren, obwohl Morin derzeit nicht nach Großbritannien exportiert.
„Tatsächlich gibt es viele andere Verwendungsmöglichkeiten", sagte Morin. „Man kann ihn als Aperitif mit Dips essen, in eine Quiche geben, auf eine Pizza, ihn erhitzen oder kalt essen. Wir haben eine Pesto-Cancoillotte, die man zu Pasta essen kann, und eine mit Zwiebeln, die köstlich auf Steak ist."
Sie fügte hinzu: „Gesundheitlich gesehen ist es nicht fettig und reich an Proteinen, also ist es offensichtlich gut für Menschen, die aktiv sind und es essen können, ohne ihre Diät zu brechen."
Im letzten Jahr produzierten Cancoillotte-Hersteller in der Franche-Comté fast 6.500 Tonnen des Käses, der am häufigsten geschmolzen über Kartoffeln oder mit lokaler Wurst gegessen wird. Foto: Magali Delporte/The Guardian
Nicht alles funktioniert. Morin sagte, ein Produzent habe Cancoillotte mit Schokoladen- und Fruchtgeschmack hergestellt.
Sie sagte: „Es war eine Katastrophe. Die Leute mochten sie einfach nicht, also wurde es eingestellt. Einige Leute sagten, man könnte es morgens als Aufstrich auf Toast verwenden, wie Nutella, aber es scheint, dass das nicht ging."
„Aber ich bin begeistert von dem Trend. Es ist ein großartiges Produkt."
Häufig gestellte Fragen
Hier ist eine Liste von FAQs über den Trend des gesunden französischen Käses, organisiert nach Thema
Anfängerfragen
1 Worum geht es bei diesem Trend des gesunden französischen Käses
Es ist ein Trend, bei dem Influencer in sozialen Medien bestimmte Arten von französischem Käse als überraschend gesund bewerben und oft deren Protein- und Probiotikagehalt statt nur ihren Fettgehalt hervorheben
2 Ist plötzlich aller französische Käse gesund
Nein Der Trend konzentriert sich auf traditionelle Rohmilchkäse und gereifte französische Käsesorten Die Idee ist, dass diese Käse mehr Nährstoffe und nützliche Bakterien enthalten als stark verarbeitete pasteurisierte und vorgereibene Käse
3 Was macht diese Käse gesünder als normalen Käse
Influencer weisen auf drei Hauptpunkte hin
Probiotika Rohmilchkäse enthalten lebende gute Bakterien, die Ihrem Darm helfen können
Protein Viele französische Käse sind sehr proteinreich pro Gramm
Nährstoffe Sie sind reich an Kalzium Vitamin K2 und konjugierter Linolsäure, die die Knochengesundheit und den Stoffwechsel unterstützen können
4 Kann ich diesen Käse essen, wenn ich laktoseintolerant bin
Viele Menschen mit leichter Laktoseintoleranz können gereiften französischen Käse essen Der Reifungsprozess baut den größten Teil der Laktose ab Frischkäse wie Chvre enthält jedoch noch etwas Laktose
Fortgeschrittene Fragen
5 Welche spezifischen französischen Käse werden von Influencern derzeit besonders gepriesen
Die beliebtesten sind
Comté Gelobt für seinen hohen Proteingehalt und niedrigen Laktosegehalt
Camembert de Normandie Bekannt für seine cremige Textur und sein probiotisches Potenzial
Chvre Oft kalorien- und fettärmer als Kuhmilchkäse mit einem anderen Proteinprofil
Roquefort Ein Blauschimmelkäse mit hohem Kalziumgehalt und spezifischen entzündungshemmenden Verbindungen
6 Gibt es einen Nachteil beim Verzehr von Rohmilchkäse
Ja Schwangeren Kleinkindern älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem wird normalerweise vom Verzehr von Rohmilchkäse abgeraten aufgrund des Risikos von Listeriose oder anderen bakteriellen Infektionen Der Großteil des Hypes um die Gesundheit gilt für gesunde Erwachsene
