ルイス・バセットは、私が最初に彼のポッドキャスト「ザ・フル・イングリッシュ」で出会った若い社会学者でありシェフです。その番組で彼は、デリア・スミス、ガスパチョ、バイウィンクといったものの背後にある文化的意味を探求しています。それは、聞くまで自分に必要だと気づかなかったような考え方です。今、彼は同じタイトルの本を書き、こう問いかけています。なぜ私たちはイギリスでこのように食べるのか、そして、たとえ自分が手を付けないような食べ物についてさえ、なぜ私たちはこのように考えるのか。
イギリスで食べられるすべての食品の約57%が超加工食品です。その統計は、何年も心配してきたことでおなじみですが、ヨーロッパの他の地域と比較すると、驚くほど奇妙に思えます。フランスでは14%、イタリアも10%台です。彼らが全員150歳まで生きていないのが不思議なくらいです。これは明らかに不平等に起因していますが、そこには大きな態度の問題も含まれています。バセットは、サワードウ、カレー、オリーブオイルの歴史をたどり、また高級レストランやガストロパブでの自身の料理経験を描写することで、その点を掘り下げています。
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ルイス・バセット…バイウィンクの文化的意味を熟考中。写真：ルイス・バセット
基本的に、私たちは高級な食べ物は気取っていると考えますが、何が「高級」とみなされるかは、その値段がどれほど高くなるかに部分的に左右されて、絶えず変化しています。結局のところ、以前は高級ではなかった食べ物（フィッシュ・アンド・チップスのような）でさえ高級になり、したがって気取ったものになります（また、量が少なくなる：これは、軽蔑される高級料理の究極のコメディーのサインです）。もちろん、私はここで即興で話しているのであり、バセットの主張の核心については『ザ・フル・イングリッシュ』を読むべきですが、どんな食材が政治的で個人的な意味を帯びるかを見るのは魅力的です。
ひよこ豆、フィンダスのクリスピーパンケーキ、トマト、ターキーツイズラーズなど、多くの食品が、ある人々が他の人々が食べていることを嫌うものとして、その時を迎えてきました。それはすべて、食べ物を通じて戦われる、低レベルの階級闘争の代名詞です。そして、親が関わると、それは千倍に激化します。
バセットは、素敵で、好奇心旺盛で、判断しない考え方を持っており、「私たちのものは、独特の近代性の経験によって形成された独特の食事である」と結論づけています。それでも、食べ物に関する政治的・感情的な荷物をいくらか手放せば、私たちはよりおいしいものを食べることになるだろうと考えずにはいられません。フィンダスのクリスピーパンケーキのことではありません。それらが超加工食品であることは知っています。しかし、それらはおいしかったのです、しかし。
ゾーイ・ウィリアムズはガーディアンのコラムニストです。
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よくある質問
このトピックに基づくFAQのリストを、基本的な理解からより深い社会的解説まで以下に示します。
初心者レベルの質問
1 食べ物が階級闘争の戦場であると言うとき、それはどういう意味ですか？
それは、私たちが食べる食べ物がしばしばステータスシンボルとして使われることを意味します。裕福な人々は、高価なオーガニック食品や職人技の食品を使って自分たちが他人より優れていることを示しますが、貧しい人々は安いファストフードや加工食品を食べていることで判断されます。それは、食べることを基本的な欲求から、競争や他人を見下す方法に変えてしまいます。
2 なぜこれで食欲がなくなるのでしょうか？
自分が何を食べるかで常に判断されたり、より良い食べ物を買う余裕がないことで罪悪感を抱かされたりすると、食べることはストレスになります。楽しい経験である代わりに、食事の時間は不安、恥、怒りの源となり、自然に空腹感が抑えられます。
3 これは単にお金の問題ですか？
単にお金の問題ではありませんが、お金は大きな部分を占めています。それはまた、アクセス、知識、時間の問題でもあります。階級闘争の部分は、これらの違いを使って人々の人格を判断する方法です。
4 フードシェイミングとは何ですか？
フードシェイミングとは、誰かが食べているものを批判することです。例えば、その人の昼食がドルメニューのものだから不健康だとか、まずいとか言うことです。それは、誰かに対して社会的優位性を示す方法です。
5 それはただ健康のためではないのですか？
目標は健康ですが、議論はしばしばステータスについてです。人々が20ドルのケールサラダの写真を投稿し、「クリーンイーティング」というキャプションを付けるとき、彼らはしばしばレシピを共有しているのではなく、富と規律を示しています。それは単純な食事を道徳的判断に変えます。
上級のニュアンスのある質問
6 食べ物はそもそもどのようにしてステータスシンボルになったのでしょうか？
歴史的には、砂糖、スパイス、白パンを買う余裕があったのは裕福な人々だけでした。今日では形勢が逆転し、裕福な人々は全粒粉、オーガニック、発酵食品を買い、貧しい人々はかつて贅沢品と見なされていた加工度の高い高糖質食品に行き詰まっています。それは逆転したステータスシンボルです。シンプルに食べることがより多くの労力とお金を要するのです。
