عندما يكون التوازن بين النكهات الفاكهية والحارة مثاليًا، "أنا أحب ذلك"، تخبرني زبونة أخرى في مقهى للحلويات في لندن بينما ننتظر تقديم الطلب. هانا، 26 عامًا، تزور "مانغو تويست" في سيفن سيسترز للمرة الثالثة. يقدم المقهى مشروبات مثلجة وأطباق فواكه مستوحاة من أمريكا الجنوبية. إنها هنا، مثلي، لتجربة أحد خياراته "الفاكهية الحارة" (الفاكهية والحارة): مشروب "فولكانو" المثلج، وهو نسخة المقهى من مشروب "تشامويادا" المكسيكي التقليدي، وهو مشروب مانجو وفلفل حار.
هانا لديها عائلة في الولايات المتحدة، لذا فهي على دراية بالحلويات المكسيكية الشائعة هناك. عندما كانت طفلة، كانت "مهووسة" بتلك النكهات. لذلك عندما علمت بوجود "مانغو تويست"، "قلت في نفسي، 'لا بد أن آتي إلى هنا'"، كما تقول.
بالطبع، نحن مدينون لوسائل التواصل الاجتماعي بمصطلح "فاكهي حار"، الذي ينضم إلى "سويسي" (حلو وحار) و"سوافوري" (حلو ومالح) في القائمة المتزايدة من المصطلحات المبتكرة الطريفة لاتجاهات الطعام. "إنها كلمة طريفة نوعًا ما"، تعترف هولي تومسون، محررة الطعام في متجر التجزئة الإلكتروني للمواد الغذائية "سو شيف". "لكنها تترجم إلى مبيعات". مبيعات الموقع الإلكتروني لما تسميه تومسون "المنتج الرئيسي" لاتجاه الفاكهي الحار—وهو مزيج التوابل المكسيكي بالليمون والفلفل الحار "تاخين"—ارتفعت بنسبة 19% على أساس سنوي حتى الآن في عام 2026. وفي الوقت نفسه، أفادت متاجر "ويتروز" أن مبيعات صلصة المانجو أمبا، وهي بهار مانجو حار من المطبخ اليهودي العراقي، زادت بنسبة 30% في العام الماضي. ويقول ستيوارت ماكاليستر، المدير الإداري لمتجر الصلصات الحارة "هوت-هيدز!"، إن شركته شهدت طفرة في مبيعات الصلصات الفاكهية الحارة خلال الأشهر الستة إلى الاثني عشر الماضية، حيث أثبتت صلصات الأناناس والمانجو الحارة شعبيتها بشكل خاص.
عندما وصل مشروب "فولكانو" المثلج الخاص بي، كان بالتأكيد لافتًا للنظر: عصير أصفر لامع ومانجو حلزوني يتناقضان مع صلصة التشاموي الحمراء، المصنوعة من الفواكه المخللة والفلفل الحار. كما أنه ممتع في تناوله. الشفاط مغموس في حلوى "تاخين"، وعليك أن تسحبه للخارج وتمضغ الطبقة قليلاً قبل البدء في الشرب، لعمل فتحة يمر من خلالها المشروب المثلج. الجاذبية البصرية للمشروب، التي تم مشاركتها على تيك توك وإنستغرام، جلبت العديد من الزبائن إلى المقهى، كما أخبرني دومينيك فارغاس، المولود في بيرو. افتتح "مانغو تويست" في عام 2024 ولديه الآن أربعة فروع. مزيج النكهات "الحامض، الحار، الحلو، المالح"، كما يقول، هو "شيء لا تجده بسهولة في المملكة المتحدة".
إلى جانب "فولكانو"، جربت "مانغونيرو" من "مانغو تويست"—وهي في الأساس سلطة فواكه مغطاة بالتشاموي والتمر الهندي—وأحدث منتجاته، "باين بوب"، وهي قطعة كبيرة من الأناناس مغطاة بالتشاموي المنزلي. جميع الأطباق الفاكهية الحارة الثلاثة كبيرة الحجم ومخيفة بعض الشيء في تناولها، نظرًا لكمية الصلصة الحمراء الزاهية المتساقطة منها وحقيقة أنني أرتدي قميصًا أبيض. لكن مزيج الفاكهة الاستوائية وصلصة الفلفل الحار يعمل: الحرارة تجعله أكثر إثارة للاهتمام وإدمانًا من شيء حلو بحت. يذكرني بأطباق أخرى تناولتها من مطابخ حيث "الفاكهية الحارة" ليست جديدة—مثل سلطات البابايا والفلفل الحار الفيتنامية، والتي تبدو مرحة لأنها تملأ فمك بالانتعاش البارد والحرارة الشديدة في نفس الوقت.
يعتقد إيثان باك، رئيس الطهاة في مطعم "ثري شيتس" في سوهو، أن شعبية النكهات الفاكهية الحارة في المملكة المتحدة هي جزء من صعود أوسع للمطبخ الأمريكي الجنوبي. لقد لاحظ المزيد من المطاعم المؤقتة المستوحاة من ذلك الجزء من العالم والمزيد من الطهاة الذين يجربون نكهاته. يستمتع بإضافة النكهات الفاكهية الحارة إلى الأطباق في مطعمه، الذي لا يركز على أي مطبخ محدد ("إنه مجرد طعام حانة لذيذ"). جربت أكثر اثنين من الأطباق فاكهية وحارة في "ثري شيتس": طماطم على الخبز المحمص، تقدم مع صلصة "أجي فيردي" البيروفية الحارة المصنوعة من الكزبرة والثوم والليمون والفلفل الحار... ومارغريتا التوت والفلفل الحار. كلاهما رائعان—إنهما حلوان دون أن يكونا متخمين، والفاكهة الطازجة تساعد في موازنة حرارة الفلفل الحار.
"لقد استخدم الطهاة الفاكهة في الأطباق المالحة لفترة طويلة، خاصة في مطابخ مثل الطعام التايلاندي، حيث غالبًا ما يتم الجمع بين الفاكهة والفلفل الحار والحموضة والملح"، يقول لوك لارسون، رئيس الطهاة في مطعم "خاو بيرد" التايلاندي الشمالي. "ما تغير هو أن رواد المطاعم أصبحوا أكثر انفتاحًا على هذه المجموعات الآن ويبحثون عنها بنشاط."
قائمته في "خاو بيرد" تتضمن حاليًا سلطة بطيخ تقدم مع مسحوق فلفل "فريك لاب" الحار، والتي أصبحت شائعة جدًا مع ارتفاع درجة حرارة الطقس، كما يلاحظ. لا يعتقد أن اسمًا جذابًا لملف نكهة مثل "فاكهي حار" مهم حقًا، لكنه "يمنح الناس طريقة سهلة للتحدث عنها عبر الإنترنت." إذا كانت هذه الكلمات المدمجة "تشجع الناس على تجربة شيء جديد، فهذا ليس بالأمر السيئ."
شخصيًا، لست متأكدًا من أنني سأتمكن يومًا من قول كلمة "فاكهي حار" في محادثة دون أن أرفع عيني، لكن إذا كان هذا الاتجاه يعني المزيد من مجموعات النكهات الطازجة والحارة والمثيرة في القوائم هذا الصيف، فأنا بالتأكيد معه تمامًا.
**الأسئلة الشائعة**
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة حول اتجاه النكهة الفاكهية الحارة
**أسئلة المبتدئين**
1. ما هو بالضبط الفاكهي الحار؟
إنه مزيج من "فاكهي" و"حار". يصف اتجاه الجمع بين الفاكهة الحلوة والعصارية مع حرارة الفلفل الحار أو تاخين أو الصلصة الحارة.
2. لماذا تحظى الفاكهة الحارة بشعبية كبيرة هذا الصيف؟
إنها منعشة بشكل لا يصدق. حلاوة الفاكهة تبردك بينما تخلق الحرارة إحساسًا بالوخز يوقظ براعم التذوق لديك. كما أنها جذابة بصريًا ومثالية للوجبات الخفيفة بجانب المسبح.
3. ما هي الفواكه الأكثر شيوعًا المستخدمة في وصفات الفاكهي الحار؟
المانجو والبطيخ والأناناس والخيار هي الخيارات الأولى. محتواها العالي من الماء وحلاوتها الطبيعية يوازنان الحرارة بشكل مثالي.
4. هل الفاكهي الحار مخصص للوجبات الخفيفة فقط أم يمكنني شربه؟
كلاهما. ستراه في الكوكتيلات والموكتيلات والمشروبات المثلجة وحتى في سلطات الفاكهة.
5. هل أحتاج إلى مكونات خاصة لتجربته؟
ليس حقًا. أسهل بداية هي عصر القليل من عصير الليمون ورشة من تاخين وقليل من الملح على البطيخ أو المانجو الطازج.
**أسئلة متوسطة وعملية**
6. ما هو أفضل فلفل حار لاستخدامه في الفاكهي الحار دون حرق فمي؟
ابدأ بالفلفل الحار المعتدل والفاكهي مثل فريسنو أو هابانيرو. للمسحوق، استخدم مسحوق فلفل أنشو أو تاخين. تجنب فلفل الشبح ما لم تكن تريد تحديًا.
7. كيف أصنع مشروبًا فاكهيًا حارًا دون أن يصبح فوضى مائية؟
اصنع شرابًا بسيطًا منقوعًا بالفلفل الحار والفاكهة. اغلي أجزاء متساوية من السكر والماء مع شرائح الهالابينو والمانجو. صفيه وبرده ثم أضفه إلى مشروبك. هذا يعطي حرارة دون تخفيف النكهة.
8. هل يمكنني تحضير الفاكهي الحار مسبقًا لحفلة؟
نعم، ولكن مع تحذير. سلطات الفاكهة ستصبح مائية. للحصول على أفضل النتائج، احتفظ بالفاكهة والتوابل الحارة منفصلين حتى قبل التقديم مباشرة. للكوكتيلات، اخلط المشروبات الكحولية والشراب مسبقًا ولكن أضف
