إليك ترجمة النص إلى العربية دون أي إضافة أو تغيير أو اقتراح بدائل:
**مثلجات كيتي ترافرز بالخوخ الأبيض والكشمش الأسود (في الصورة أعلاه)**
كنت عالقًا في زحمة المرور في يوم حار شعرت أنه لن ينتهي أبدًا. بينما كان السائقون الآخرون يتصببون عرقًا في سياراتهم، شعرت بقليل من الغرور. كان لدي مثلجات منزلية الصنع بنكهة الكشمش الأسود والخوخ الأبيض – حادة المذاق، فاكهية، مع لمسة من اللوز (بسبب استخدام خوخ غير ناضج قليلاً). أمسكت بها من الفريزر في لحظة نادرة من التخطيط. بينما كنت ألعقها، كنت متأكدًا أنها كانت أكثر شيء مرغوب فيه بين محطتي إلفنت آند كاسل وأكتون سنترال في لندن. المثلجات رائعة! ستحتاج إلى قوالب سيليكون وأعواد خشبية.
التحضير: 5 دقائق
الطهي: 30 دقيقة
التجميد: 10 ساعات
الكمية: 800 مل (حوالي 5 مثلجات كبيرة)
125 غ من الكشمش الأسود (المجمد جيد)
225 غ من الماء
50 غ من السكر
أزهار صالحة للأكل، للتزيين
لمهروس الخوخ:
300 غ من الخوخ الأبيض (حوالي 3 حبات خوخ مسطحة متوسطة أو صغيرة مستديرة)
عصير ليمونة واحدة
50 غ من الماء
50 غ من السكر
ضع الكشمش الأسود والماء والسكر في قدر صغير. يُترك على نار هادئة حتى تتفجر الثمار ويذوب السكر. استخدم خلاطًا يدويًا أو محضر طعام لهرس خليط الكشمش الأسود حتى يصبح ناعمًا تمامًا – يعمل الإبريق الصغير بشكل أفضل مع الخلاط اليدوي. يُصفى من خلال مصفاة ناعمة في وعاء نظيف ويُترك ليبرد.
اغسل الخوخ. قطعه إلى شرائح في وعاء نظيف، محاولًا الحصول على أكبر قدر ممكن من اللب من النواة. أضف عصير الليمون والماء والسكر، ثم اهرس حتى يصبح ناعمًا. صفِّ مهروس الخوخ الأبيض في وعاء نظيف أو إبريق صغير يسهل السكب منه.
ضع قوالب المثلجات السيليكون بشكل مسطح على صينية. أدخل الأعواد الخشبية، مع ترك حوالي ثلث العود بارزًا – وهذا يساعد في تثبيت المثلجات. اسكب مهروس الخوخ في كل قالب حتى يمتلئ نصفه، حتى مستوى العود. جمّد لمدة ساعتين، أو حتى تصبح طبقة الخوخ صلبة بما يكفي حتى لا يختلط بها مهروس الكشمش الأسود. اسكب مهروس الكشمش الأسود فوقها، ثم جمّد طوال الليل.
لتزيين المثلجات بتلات صالحة للأكل (مثل الليلك، أو الزهرة البرية، أو القطيفة)، ضع ورق زبدة على صينية تناسب فريزرك. اعمل بسرعة وحذر، أخرج المثلجات من القوالب. اغمس كل واحدة في كوب من عصير التفاح، ثم اضغط على التلات على السطح. أعدها إلى الفريزر لبضع دقائق قبل التقديم. تناولها في غضون أسبوع.
كيتي ترافرز تملك لا غروتا آيسز في لندن وكتبت كتاب لا غروتا آيسز، منشور عن دار فينتدج بسعر 25 جنيهاً إسترلينياً. لطلب نسخة، قم بزيارة guardianbookshop.com.
**مثلجات ماثيو أدلارد بالنعناع الطازج شبه المجمدة (سيميفريدو)**
غالبًا ما يتم تجاهل النعناع الطازج في الخبز، لكنه يعطي نكهة نظيفة وحيوية مقارنة بالمستخلصات الصناعية. هنا، قمت بمزجه مع الشوكولاتة كإشارة إلى آيس كريم الشوكولاتة بالنعناع الكلاسيكي. عادةً ما يُصنع السيميفريدو إما بقاعدة باتيه بومب أو المرنغ الإيطالي. أفضل طريقة الباتيه بومب لأن صفار البيض الإضافي يجعله أغنى وأكثر فخامة. يتطلب تحضير شراب السكر بعض العناية، لكن النتائج تستحق العناء. استخدمت قالب رغيف هنا، لكنه يعمل جيدًا أيضًا للحصص الفردية في قوالب سيليكون صغيرة.
التحضير: 5 دقائق
النقع: 30 دقيقة
الطهي: 30 دقيقة
التجميد: 6 ساعات+
يخدم: 8-10 أشخاص
40 غ من أوراق النعناع الطازجة، منزوعة السيقان
400 غ من الكريمة الثقيلة (مزدوجة)، بالإضافة إلى كمية إضافية لتعويض النقص
30 غ من الماء
20 غ من العسل
115 غ من السكر الأبيض الناعم (كاستر)
6 صفار بيض كبير (110 غ)
100 غ من حبيبات الشوكولاتة الداكنة
رشة من ملح الرقائق
لطبقة الشوكولاتة الخارجية:
100 غ من الشوكولاتة الداكنة 70%
10 غ من الزيت المحايد أو زيت جوز الهند
ادهن قالب رغيف سعة 900 غ بقليل من الزيت وابطنها بغلاف بلاستيكي (أو ورق خبز لمظهر أنظف). اتركه جانبًا.
اطحن أوراق النعناع برفق لتحرير زيوتها، ثم أضفها إلى قدر مع الكريمة. سخنها مع التحريك من حين لآخر حتى تصدر الكريمة بخارًا. ارفعها عن النار وغطها بغطاء. اتركها لتنقع. صفِّ الكريمة المنقوعة من خلال مصفاة موضوعة على ميزان، ثم أضف كريمة طازجة كافية لإعادتها إلى 400 غ. ضعها في الثلاجة لتبرد.
لتحضير الباتيه بومب، ضع الماء والعسل والسكر في قدر صغير على نار متوسطة.
في هذه الأثناء، أضف صفار البيض إلى وعاء خلاط قائم مزود بمضرب سلك. اخفقه على سرعة متوسطة حتى يثخن الخليط.
عندما يصل خليط السكر إلى 118 درجة مئوية على مقياس حرارة رقمي، اسكبه ببطء فوق صفار البيض أثناء استمرار الخفق. سيبدو الخليط سائلًا في البداية، لكن استمر في الخفق حتى يصبح الوعاء باردًا عند اللمس ويشكل الخليط شريطًا عند رفع المضرب – يجب أن يستغرق ذلك حوالي ثلاث إلى خمس دقائق.
ضع الكريمة المنقوعة في وعاء واخفقها حتى تشكل قممًا متوسطة النعومة.
أضف الكريمة إلى قاعدة الباتيه بومب على دفعتين. أخيرًا، أضف حبيبات الشوكولاتة ورشة من ملح الرقائق، واخلط كل شيء معًا. اسكب الخليط في القالب المبطن وجمّد لمدة ست ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
لإخراج المثلجات من القالب، قم بتدفئة الجزء الخارجي من القالب لفترة وجيزة، ثم اقلبه على طبق التقديم وانزع البطانة. أعدها إلى الفريزر.
لطبقة الشوكولاتة الخارجية، ضع الشوكولاتة والزيت في وعاء صغير وقلّب فوق قدر من الماء يغلي بلطف حتى تذوب. ارفعها عن النار واتركها تبرد لمدة دقيقة. اعمل بسرعة، اسكبها فوق السيميفريدو، باستخدام ظهر الملعقة لتركها تتقطر على الجوانب، ثم قم بتمويج السطح بلطف. اترك طبقة الشوكولاتة تتماسك لمدة دقيقة قبل التقديم.
ماثيو أدلارد هو مؤلف كتاب علم الخبز، منشور عن دار DK بسعر 25 جنيهاً إسترلينياً. لطلب نسخة بسعر 22.50 جنيهاً إسترلينياً، قم بزيارة guardianbookshop.com.
**مثلجات تيري ميرسيكا بالفستق المملح بدون خفق وبسكويت زيت الزيتون**
ذهبت مؤخرًا في رحلة نهاية أسبوع مع صديقتي إيلي إلى قادس في الأندلس، جنوب إسبانيا. كانت الحلوى البارزة هي باناكوتا الفستق مع زيت الزيتون والملح في مطعم إل فارو. نعم، قلت فستق – الذي كنت أتجنبه بسبب كل ضجة شوكولاتة دبي – لكن استمر معي. الفستق هو مكسرات خضراء صغيرة رائعة من البهجة، وهذا المزيج من النكهات ظل عالقًا في ذهني منذ ذلك الحين. بينما كنا نسير إلى المنزل عبر الشوارع المرصوفة بالحصى في الهواء الدافئ، فكرت كم سيكون من الجيد الجمع بين تورتاس دي أسيتي (بسكويت زيت الزيتون) مع آيس كريم الفستق المملح، مع رشة من زيت الزيتون الإسباني ورشة من ملح البحر في النهاية. إنها إيماءة امتناني للمطبخ الأندلسي.
تورتاس دي أسيتي تأتي من إشبيلية وهي معجنات إفطار أندلسية كلاسيكية. الاسم يعني "كعكات الزيت"، والوصفة التقليدية تستخدم زيت الزيتون واليانسون والسمسم. كنا نصنع هذا في مطعم بينيلونج في سيدني في التسعينيات، لذا لدي هذه الوصفة في جيبي الخلفي منذ 30 عامًا. هذه النسخة تحافظ على روح الأصل ولكنها تستبدل الشمر والفستق لتتناسب مع نكهات المثلجات.
التحضير 10 دقائق
الطهي 45 دقيقة
الراحة ساعة و20 دقيقة
التجميد ساعة
الكمية 10 سندويشات
125 مل من زيت الزيتون
5 غ من بذور الشمر
10 غ من الفستق، مطحون ناعمًا، بالإضافة إلى فستق مطحون إضافي للتغطية
5 غ من الخميرة الفورية
30 مل من الماء الدافئ
60 غ من السكر الأبيض الناعم (كاستر)
60 مل من النبيذ الأبيض (أو الماء)
280 غ من الدقيق العادي
سكر ديميرارا، للرش
لمثلجات الفستق المملح
200 غ من معجون الفستق (70% مكسرات)
100 غ من الحليب المبخر
75 غ من الحليب كامل الدسم
500 غ من الكريمة الثقيلة (مزدوجة) (48% دهون)
397 غ من الحليب المكثف المحلى
5 غ من رقائق ملح البحر
سخن زيت الزيتون برفق في قدر حتى يصل إلى حوالي 120-130 درجة مئوية على مقياس حرارة المطبخ – إذا لم يكن لديك واحد، أسقط بذرة شمر وانظر إذا كانت تطلق أزيزًا. أضف بذور الشمر والفستق المطحون، ثم أطفئ النار (ستتحمص البذور والمكسرات قليلاً في الحرارة المتبقية). اتركه ليبرد.
في هذه الأثناء، اخلط الخميرة والماء الدافئ و5 غ من السكر في وعاء صغير، واتركه لمدة 10 دقائق حتى يصبح رغويًا. أضف النبيذ الأبيض والسكر المتبقي إلى الزيت المبرد، ثم اخلط الدقيق متبوعًا بالخميرة المنشطة. اعجن برفق حتى تتكون عجينة، ثم غطها واتركها ترتاح لمدة ساعة، حتى تنتفخ قليلاً.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية مع مروحة)/390 درجة فهرنهايت/غاز 6. قسم العجينة إلى نصفين وافرد كل نصف بشكل رقيق بين قطعتين من ورق الخبز لتحصل على قطعتين بطول 40 سم. استخدم أوراقًا بطول 30 سم بسماكة حوالي 3 مم. ضع كل ورقة على صينية خبز مسطحة، ورشها بالتساوي بسكر ديميرارا، واخبزها لمدة خمس دقائق. أدر الصينية واخبز لمدة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لونها ذهبيًا متساويًا – سوف تنتفخ البسكويتات إلى حوالي 4-5 مم. بينما لا تزال ساخنة، اقطع 20 بسكويتة فورًا باستخدام قطاعة دائرية بقطر 9 سم، ثم اتركها تبرد.
اخفق معجون الفستق والحليب المبخر والحليب كامل الدسم حتى يصبح ناعمًا؛ اتركه جانبًا. في خلاط قائم أو بخلاط يدوي، اخفق الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم صلبة. اكشط الجوانب، أضف الحليب المكثف والملح، واخفق مرة أخرى لفترة وجيزة حتى تعود إلى قمم ناعمة. أضف خليط حليب الفستق واخفق حتى تتشكل قمم صلبة.
ابطن صينية مسطحة بورق الخبز. بمجرد أن تبرد التورتاس، ضع نصفها بشكل مسطح على الصينية وجمّد لمدة 10 دقائق. أخرجها وضع حوالي 40 غ من خليط المثلجات في وسط كل بسكويتة، واتركها تنتشر بشكل طبيعي إلى الحواف. ضع بسكويتة ثانية برفق في الأعلى دون الضغط. أعدها إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة.
أخرجها ولف الحواف المكشوفة من المثلجات في الفستق المطحون ناعمًا، ثم جمّد مرة أخرى حتى تصبح جاهزة للتقديم.
سيكون لديك مثلجات متبقية، لذا جمدها في وعاء وقدمها كمغارف مع بقايا البسكويت المطبوخ، مع رشة من زيت الزيتون ورشة من رقائق ملح البحر.
تيري ميرسيكا هو مؤسس هابي إندينجز ومؤلف كتاب كتاب طبخ هابي إندينجز، منشور عن دار بافيليون بوكس بسعر 26 جنيهاً إسترلينياً. لطلب نسخة بسعر 23.40 جنيهاً إسترلينياً، قم بزيارة guardianbookshop.com.
**كعكة ناتاشا بيكوفيتش المثلجة بالهوجيتشا المملحة**
كعكات الثلاجة سهلة التحضير، تبدو رائعة، ومنعشة للأكل. باختصار، إنها كل ما أحبه في الصيف. هنا، تنقع الكريمة الثقيلة مع مسحوق الهوجيتشا، وهو شاي أخضر ياباني بنكهة الجوز والتحميص يذوب في السائل مع الخفق المستمر. البسكويت المالح والزبدة طعمه أفضل عند طيه وتليينه في الكريمة، وكذلك قرمشة الكراميل اللطيفة للفول السوداني المسكر. أفضل ما في الأمر، أن القطع المقرمشة لا تُرتب بعناية في قالب مثل كعكة الثلاجة التقليدية؛ بدلاً من ذلك، تُطوى ببضع ضربات سريعة، مما يخلق ألواحًا جميلة مرقطة مثل أرضية التيرازو الإيطالية. قدمها مع صلصة الفدج الإضافية والكرز المسكر المغموس فوقها.
التحضير 10 دقائق
التبريد ساعتان+
الطهي 35 دقيقة
التجميد 3 ساعات+
يخدم 8 أشخاص
18 غ من مسحوق الهوجيتشا
500 مل من الكريمة الثقيلة (مزدوجة)
2 صفار بيض
50 غ من السكر الأبيض الناعم (كاستر)
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
½ ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
100 غ من جبنة كريمية، بدرجة حرارة الغرفة
50 غ من الفول السوداني المسكر
100 غ من بسكويت ريتز (حوالي 26 بسكويتة)، أو بسكويت مملح زبدة مشابه، مفتت بشكل خشن بأصابعك
75 غ من صلصة الفدج، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
ابطن قالب رغيف بطول 23 سم بغلاف بلاستيكي أو ورق زبدة، مع ترك كمية كافية للتداخل؛ اتركه جانبًا.
اخفق مسحوق الهوجيتشا في الكريمة الثقيلة، ثم اتركها تنقع في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات على الأقل.
صب كمية صغيرة من الماء في قدر – بعمق مفصل الإصبع تقريبًا – واتركها حتى تغلي بلطف على نار هادئة.
ضع صفار البيض والسكر وخلاصة الفانيليا والملح في وعاء صغير مقاوم للحرارة واخفقهم جيدًا للخلط. ضع الوعاء بإحكام فوق القدر الذي يغلي بلطف، واخفق باستمرار، واطبخ حتى يذوب السكر ويستحلب الخليط ويصبح لونه أفتح – حوالي ثلاث إلى أربع دقائق.
ارفع الوعاء عن النار واستمر في الخفق حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة الغرفة ويصبح أكثر سمكًا بشكل ملحوظ – ثلاث إلى أربع دقائق أخرى. أضف الجبنة الكريمية واخفق حتى يصبح الخليط سميكًا ولامعًا وناعمًا تمامًا، بدون أي تكتلات.
صفِّ الكريمة الثقيلة المنقوعة لإزالة أي بقايا شاي رملي، ثم اسكب الكريمة في وعاء متوسط واخفقها، إما يدويًا أو بخلاط يدوي، حتى تتشكل قمم صلبة (حوالي خمس دقائق يدويًا، أو دقيقتين بالخلاط).
انقل خليط الصفار إلى الكريمة المخفوقة واطوِ برفق معًا حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا تمامًا.
انثر الفول السوداني المسكر وبسكويت ريتز فوقه، ثم وزع صلصة الفدج في كل مكان. باستخدام ملعقة مسطحة، اطوِ كل شيء معًا بحركات قليلة جدًا، بحيث تبقى صلصة الفدج مخططة. اسكب الخليط في قالب الرغيف المجهز وقم بتنعيمه بالتساوي. ارفع أغطية الغلاف البلاستيكي المتداخلة لتغليفه، ثم ضعه في الفريزر حتى يتماسك تمامًا – حوالي ثلاث إلى أربع ساعات.
عندما تكون مستعدًا لتناول الطعام، اقلب قالب الرغيف رأسًا على عقب على طبق تقديم أو لوح تقطيع، وارفع القالب بحذر. انزع الغلاف البلاستيكي وتخلص منه لتكشف عن الكعكة تحته. قدمها بشرائح بسماكة 2 سم مع صلصة فدج إضافية.
ناتاشا بيكوفيتش هي طاهية معجنات في نيويورك ومؤلفة كتاب أكثر من كعكة، منشور عن دار أرتيزان بسعر 35 جنيهاً إسترلينياً.
الأسئلة الشائعة
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة حول المقالة "آيس آيس بيبي: أربع حلويات مجمدة لذيذة من مثلجات الفاكهة إلى السيميفريدو"
أسئلة عامة للمبتدئين
1 ما هو السيميفريدو
إنها حلوى إيطالية مجمدة الاسم يعني نصف بارد إنها مثل مزيج بين الآيس كريم والموس خفيفة كريمية وعادة لا تُخفق في آلة
2 ما الفرق بين مثلجات الفاكهة (فروت سبلت) والسانداي العادي
مثلجات الفاكهة تُبنى حول فاكهة طازجة عادة موزة مقطعة بالطول وتُغطى بمغارف من الآيس كريم والصلصات والكريمة المخفوقة السانداي أكثر مرونة ويمكنه الاستغناء عن قاعدة الفاكهة
3 هل أحتاج إلى آلة آيس كريم لأي من هذه الحلويات
لا السيميفريدو والعديد من الموس المجمد لا تحتاج إلى آلة مثلجات الفاكهة تستخدم آيس كريم جاهز أو مُعد مسبقًا فقط الآيس كريم الكلاسيكي المخفوق يتطلب آلة
4 هل السيميفريدو هو نفس الموس المجمد
متشابه جدًا لكن السيميفريدو عادة ما يحتوي على هواء أكثر مطويًا وغالبًا ما يتضمن قاعدة كاسترد مما يجعله أغنى قليلاً وأكثر استقرارًا
أسئلة متوسطة عن التقنيات
5 لماذا يصبح السيميفريدو الخاص بي مثلجًا بدلاً من أن يكون كريميًا
على الأرجح أنك لم تخفق الكريمة أو بياض البيض بما فيه الكفاية، أو أنك أفرطت في الخفق بعد إضافتها الهواء هو المفتاح اخفق الكريمة إلى قمم ناعمة واطوِ برفق تجنب أيضًا إضافة الكثير من مهروس الفاكهة المائي دون تقليله أولاً
6 هل يمكنني استبدال الفاكهة في وصفة مثلجات الفاكهة
نعم الكلاسيكي هو الموز لكن يمكنك استخدام الخوخ المشوي أو أعواد الأناناس أو المانجو فقط تأكد من أن الفاكهة ناضجة ولكن صلبة بما يكفي لحمل الآيس كريم
7 كيف أمنع مثلجات الفاكهة من أن تصبح طرية
قم بتجميعها قبل التقديم مباشرة إذا كنت تستخدم موزة، ادهنها بقليل من عصير الليمون لمنع الاسمرار احتفظ بالآيس كريم والصلصات منفصلة حتى اللحظة الأخيرة
8 ما هي أفضل طريقة لتقطيع السيميفريدو بشكل نظيف
استخدم سكينًا حادًا رفيع النصل مغموسًا في ماء ساخن امسح النصل جافًا بين الشرائح للحصول على قطع نظيفة للغاية، جمّد السيميفريدو لمدة ساعة إضافية
