Wyobraź sobie upalny letni dzień na odległej plaży: delikatny szum fal, ledwo wyczuwalny zapach kremu przeciwsłonecznego i odległe wołanie sprzedawcy idącego po gorącym piasku. Czego byś się spodziewał – lub chciał – żeby sprzedawali? Choć zimne napoje, świeże owoce i cudownie nietopniejące lody wydają się uniwersalne, przekąski uliczne i dania plażowe, na które mamy ochotę, różnią się znacznie w zależności od kraju i kultury.
Dziennikarstwo The Guardian jest niezależne. Możemy otrzymać prowizję, jeśli kupisz coś za pośrednictwem linku partnerskiego. Dowiedz się więcej.
Co zatem najlepiej komponuje się z otwartą wodą i morską bryzą na całym świecie? Na co warto zwrócić uwagę podczas letnich wakacji? A czego unikać? Oto, od pączków z kremem w Portugalii i miąższu kokosa z chili w Meksyku po smażoną w głębokim tłuszczu barwenę na Cyprze, pięciu szefów kuchni celebruje wyjątkowe kulturowo, świeżo przygotowane dania plażowe, za którymi tęsknią przez cały rok.
INDIE
Grillowana kukurydza (zdjęcie na górze)
Karan Gokani, szef kuchni, autor książek kucharskich i założyciel Hoppers
"Bombaj to nadmorskie miasto, które pierwotnie składało się z siedmiu połączonych wysp. Są więc plaże – zazwyczaj zatłoczone i niekoniecznie do opalania – ale morze odgrywa ogromną rolę. W dziwny sposób mnie resetuje. Niezależnie od tego, czy jestem na Sri Lance, Malediwach, w Tajlandii czy Indiach, wracam raz lub dwa razy w roku, aby znaleźć tę jasność.
Dla mnie, gdy myślę o jedzeniu nad wodą, zawsze myślę o kukurydzy w porze monsunowej. W pobliżu Marine Drive, zakrzywionej nadmorskiej drogi, która jest jednym z najbardziej kultowych miejsc w Bombaju, znajduje się mała plaża z tymi dziwnymi, gigantycznymi skałami w kształcie trójnogów rozrzuconymi wzdłuż brzegu. Ludzie spacerują tam wieczorami, siadają nad wodą, a podczas monsunów można było zobaczyć kobiety siedzące przy małych piecykach na węgiel drzewny, prawie kucające z parasolami nad sobą. Miały wielki stos kukurydzy, obierały ją i piekły na zamówienie. Teraz to często kukurydza importowana, ale wtedy była lokalna i sezonowa. Na koniec brały kawałek limonki zanurzony w mieszance soli i chili i przecierały nim gorącą kukurydzę.
Rzeczy stały się teraz nieco bardziej zachodnie, a niektórzy sprzedawcy oferują wersje z masłem i serem. Ale staromodny sposób to po prostu świeżo grillowana kolba kukurydzy z limonką i chili. To najprostsze jedzenie, ale od razu przenosi mnie w przeszłość."
BRAZYLIA
Pastéis z krabem i bananem
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze Fotografia: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, szefowa kuchni i twórczyni przepisów
"Brazylia jest ogromna, a tradycje jedzenia na plaży różnią się w zależności od regionu. W Rio dostajesz talerze grillowanych krewetek i ostryg, milho (gotowana kukurydza w kubku) i facetów z małymi grillem robiących szaszłyki z queijo coalho, sera twarogowego podobnego do halloumi. Osobiście nie widzę sensu jedzenia gorącego sera na patyku w upalny dzień i nie chciałbym owoców morza ani ostryg, które stały na słońcu. Dlatego zwykle szukam Salvadoru na północnym wschodzie, gdzie wpływy afrykańskie są większe i tradycje są zupełnie inne. Jedna z nich nazywa się pamonha, która jest trochę jak tamale: masa kukurydziana wypełniona mięsem lub serem, zawinięta w liście kukurydzy lub liście bananowca i gotowana na parze. Ma tę lepką, ciągnącą się, delikatnie parzoną konsystencję i zapach liści. Jeśli ktoś sprzedaje pamonhę na plaży z ostrym sosem, idę prosto po to.
Ale jedną rzeczą, którą naprawdę uwielbiam, jest pastel, który jest prawie jak smażony pieróg wypełniony mięsem lub serem. Jedną z najpyszniejszych rzeczy, jakie pamiętam z zeszłego roku, zjedzonych w barze plażowym w Brazylii, był pastel z krabem i bananem. Banan jest powszechnie spożywany z wytrawnymi potrawami w Brazylii i to połączenie było niesamowite. To, plus ostry sos i Guarana (wiśniowy narodowy napój bezalkoholowy Brazylii), jest nie do pobicia."
PORTUGALIA
Pączki z kremem jajecznym
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze Fotografia: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, szef kuchni w PrimEUR, LONDYN
"Cały pomysł jedzenia pączków z kremem jajecznym – które nazywamy bolas de berlim – na plaży wydaje się po prostu niewłaściwy. Jakby, kto chce dużego pączka w upalny dzień? Ale za pierwszym razem, gdy jesteś na plaży, idziesz popływać i widzisz tych portugalskich facetów z ogromnymi torbami, krzyczących: 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' i próbujesz jednego, będziesz uzależniony. Są takie puszyste, jajeczne i słodkie, i myślę, że może słoność na ustach od morza sprawia, że smakują jeszcze lepiej.
Historia za nimi jest taka, że wielu niemieckich Żydów przybyło do Portugalii podczas II wojny światowej i jedna z tych rodzin zaczęła robić ciastka, które robili w domu. To naprawdę pączek w niemieckim stylu, stąd nazwa: bola de berlim, czyli 'pączek berliński'. Teraz znajdziesz je w całej Portugalii, ale szczególnie wzdłuż wybrzeża w pobliżu Lizbony.
Pochodzę z bardzo skromnej rodziny, więc jeśli kiedykolwiek mieliśmy jednego, to był tylko jeden do podziału na naszą czwórkę. W dzisiejszych czasach są nadziewane czekoladą i tym podobnymi, ale tradycyjnie to krem jajeczny z cukrem i mlekiem – rodzaj sosu jajecznego. To, co wywołuje u mnie nostalgię za plażami w domu w Portugalii, to bolas de berlim z kremem jajecznym, albo może siorbanie ślimaków z dużą ilością czosnku i oregano.
Często zastanawiam się, co ludzie, którzy sprzedają bolas de berlim, robią przez resztę roku. Od maja do września harują na słonecznych plażach, chodząc po piasku z ciężkimi ładunkami, niosąc bardzo świeże pączki. Skąd pochodzą? Jak oni to robią? Nawet dla mnie to tajemnica, ale to tylko dodaje ekscytacji."
MEKSYK
Świeży miąższ kokosa
Adriana Cavita, szefowa kuchni i założycielka Cavita, Londyn
"Jest tak wiele różnych rzeczy, które jemy na plaży, gdziekolwiek jesteś w Meksyku – czy to szaszłyki z krewetek, owoce czy empanady. I często znajdziesz ceviche z tostada w małych straganach i restauracjach, w różnych stylach, niezależnie od tego, czy jesteś na zachodnim czy wschodnim wybrzeżu. Czasami można znaleźć ostrygi, tylko z kroplami limonki i ostrym sosem w stylu Valentina, ale myślę, że moją ulubioną rzeczą do jedzenia na plaży w Meksyku jest świeży miąższ kokosa.
To coś, co dostaniesz na większości plaż, ale szczególnie na wybrzeżu Pacyfiku, w miejscach takich jak Jalisco. Kiedy jesteś na plaży i jest naprawdę gorąco, zobaczysz te kobiety, czasami chodzące boso i niosące swoje dzieci, sprzedające kokosy. Najpierw robią dziurę na górze, pijesz wodę przez słomkę, a kiedy skończysz, przecinają kokos na pół, wyjmują miąższ, pytają, czy chcesz limonkę czy sól, i sprawdzają, jak ostre chcesz. Czasami to proszek chili lub domowy ostry sos, i jesz go palcami lub używasz wykałaczki.
I to wszystko: patrzysz na morze i jesz ten słodki, ostry, kwaśny miąższ. To coś, za czym naprawdę tęsknię, kiedy jestem w Wielkiej Brytanii, bo nie można tego nigdzie znaleźć. To bardzo proste, ale bardzo świeże – dokładnie to, czego chcesz, gdy jest ciepło."
ANTIGUA
Przyprawiony ryż
Kareem Roberts, szef kuchni i autor książek kucharskich
"Jeśli mówimy o klasycznym daniu plażowym na Antigui, często jest to smażona świeża ryba, podawana w folii i prosto doprawiona. Ale ja mam bardziej osobisty związek z gotowaniem na plaży. Dorastałem obok wioski rybackiej i wiele z najlepszych rzeczy, których można doświadczyć na Karaibach, to nie są rzeczy, które koniecznie sprzedajemy turystom. Są dla miejscowych. Więc jak bardzo mógłbym ci powiedzieć, żebyś poszedł po świeżą wodę kokosową czy coś, prawdziwe antiguańskie doświadczenie to danie, które nazywamy przyprawionym ryżem.
To jednogarnkowe danie z ryżem i owocami morza, ale aby było to prawdziwie przyprawiony ryż, jednym składnikiem, który musi się w nim znaleźć, jest solona wieprzowina. Niektórzy dodają soloną rybę, niektórzy dodają fasolę, a ja jadłem go już z ośmiornicą, sercówkami i gołębim groszkiem. Ale bez wieprzowiny to nie jest przyprawiony ryż – staje się czymś innym." Jest danie zwane cook-up rice. Jeśli odwiedzasz Antiguę, naprawdę zachęcam cię, abyś go poszukał – nie jest trudno go znaleźć, jeśli wiesz, gdzie szukać.
Wciąż pamiętam jeden konkretny cook-up rice: ciągnącą się ośmiornicę, puszysty ryż, zwiędnięty lokalny szpinak i wyrazisty smak papryczek przyprawowych. Zwykle znajdziesz go u sprzedawcy na plaży lub w restauracji, podawanego w styropianowym pojemniku z plastikowym widelcem, który wydaje się, że może się stopić w upale. Jeśli jest na talerzu, to nie jest prawdziwy! Zaufaj mi, będziesz potrzebować drzemki zaraz potem, ale tak właśnie jemy na Antigui. To coś autentycznego, nie wyreżyserowanego.
CYPR
Smażona barwena
Zobacz obraz w pełnym rozmiarze
Fotografia: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, szef kuchni, prezenter i autor książek kucharskich
"Kiedy myślę o jedzeniu nad wodą w Turcji i na Cyprze, jednym z pierwszych skojarzeń są kanapki z makrelą nad Bosforem w Stambule. To, co czyni je tak wyjątkowymi, to sposób, w jaki inne zmysły wyostrzają smak – morska bryza, stosy świeżej makreli, obserwowanie mężczyzn gotujących na kołyszących się, zacumowanych łodziach i ten charakterystyczny, tłusty zapach ryby, gdy makrela skwierczy na ruszcie. Ciepły kawałek chrupiącego chleba, olej z makreli wsiąkający w pokrojoną sałatę i cebulę; zachęta do picia soku z ogórków kiszonych i dodawania własnych dodatków. Pamiętam, jak pierwszy raz jadłem jedną – była taka chwila spokoju, jakby cały hałas i uliczni sprzedawcy zniknęli, a ja po prostu cieszyłem się jedzeniem.
Jeśli chodzi o Cypr, to jest trudne, ponieważ dorastałem z podwójnym obywatelstwem [Semay ma brytyjskie i turecko-cypryjskie korzenie]. Mój tata wierzył, że wszystko kręci się wokół Cypru – najlepsza oliwa z oliwek, najlepsze pomidory, wszystko. Ale to, co naprawdę przywołuje wspomnienia, to pamięć o byciu tam jako dziecko, pokryty słoną wodą ze świeżo złuszczoną opalenizną na ramionach, i udawanie się do prostej restauracji na świeżą barwenę. Ryba pochodziła od mężczyzny sprzedającego je z wiadra – były lekko obtoczone w semolinie lub mące kukurydzianej i można je było zamówić grillowane lub smażone w głębokim tłuszczu.
W restauracji z gwiazdką Michelin barwena może być droga, ale w tych miejscach, gdzie ryba pływa tuż obok ciebie w morzu, jest dość tania. I myślę, że to jedna z niewielu ryb, która po usmażeniu lub ugrillowaniu daje ten zapach i smak skorupek krewetek wędzonych na grillu. Wyobrażam sobie te kawałki barweny, ułożone jeden na drugim, prawie syczące z grilla, jedzone z ćwiartką cebuli, rukolą, solą i sokiem z cytryny. I myślę o moim tacie, z jego głęboką letnią opalenizną, tłuszczem rybnym i sokiem z cytryny na dłoniach i twarzy, po prostu jęczącym z przyjemności, gdy atakuje ten talerz smażonej ryby."
Często zadawane pytania
Oto lista często zadawanych pytań na temat Słońca, Soli i Piasku: Najlepsze Jedzenie Plażowe z Całego Świata napisana naturalnym tonem z jasnymi odpowiedziami
Pytania dla początkujących
1 Co dokładnie kwalifikuje się jako jedzenie plażowe
Jedzenie plażowe to każdy posiłek lub przekąska, którą łatwo jeść rękami, jest przenośna, dobrze znosi upał i nie wymaga wielu sztućców. To jedzenie, które smakuje świetnie z piaskiem między palcami i słoną bryzą.
2 Dlaczego owoce takie jak arbuz czy ananas są tak popularne na plaży
Są naturalnymi nawadniaczami. Owoce o wysokiej zawartości wody pomagają zachować chłód i nawodnienie na słońcu. Są również naturalnie słodkie, orzeźwiające i bezproblemowe, jeśli są wstępnie pokrojone.
3 Jaka jest klasyczna, prosta przekąska plażowa z USA
Klasyką jest kanapka z masłem orzechowym i galaretką. Nie psuje się szybko, jest sycąca i można ją jeść bez talerzy ani widelców. Również chipsy ziemniaczane i zimna cola są kultowe.
4 Czy muszę martwić się o bezpieczeństwo żywności na słońcu
Tak. Strefa zagrożenia wzrostem bakterii wynosi od 4°C do 60°C. Wszystko z majonezem, nabiałem lub surowymi owocami morza powinno być przechowywane w dobrym termosie z wkładami chłodzącymi. Jeśli stało w bezpośrednim słońcu przez ponad dwie godziny, wyrzuć to.
5 Co to dobre jedzenie plażowe dla kogoś, kto nie lubi owoców morza
Grillowana kolba kukurydzy, szaszłyki owocowe, hummus i paluszki warzywne, zimny smażony kurczak lub empanady to doskonałe opcje bez owoców morza, które dobrze się transportują.
Pytania dla średnio zaawansowanych
6 Jakie są znane dania plażowe z Azji
Tajlandia: Som tam i grillowane satay
Japonia: Onigiri i schłodzony makaron soba
Filipiny: Pritong isda z dipem octowym i plasterkami mango
