Představte si parný letní den na odlehlé pláži: jemné zvuky narážejících vln, slabá vůně opalovacího krému linoucí se vzduchem a vzdálené volání prodavače občerstvení kráčejícího po horkém písku. Co byste očekávali – nebo chtěli – aby prodával? Zatímco studené nápoje, čerstvé ovoce a zázračně neroztátá zmrzlina se zdají být univerzální, pouliční občerstvení a plážová jídla, po kterých toužíme, se v jednotlivých zemích a kulturách velmi liší.
Žurnalistika The Guardian je nezávislá. Pokud si něco koupíte přes affiliate odkaz, můžeme získat provizi. Zjistěte více.
Co se tedy po celém světě nejlépe hodí k otevřené vodě a pobřežnímu vánku? Na co byste si měli dát pozor na své letní dovolené? A čemu byste se měli vyhnout? Zde, od pudinkových koblih v Portugalsku a chilli kořeněné kokosové dužiny v Mexiku po rychle smaženou červenou parmici na Kypru, pět šéfkuchařů oslavuje kulturně jedinečná, čerstvě připravená plážová jídla, po kterých touží celý rok.
INDIE
Grilovaná kukuřice (obrázek nahoře)
Karan Gokani, šéfkuchař, autor kuchařek a zakladatel Hoppers
„Bombaj je pobřežní město, které původně tvořilo sedm spojených ostrovů. Takže jsou tam pláže – obvykle přeplněné a ne zrovna na opalování – ale moře hraje obrovskou roli. Kupodivu mě to resetuje. Ať už jsem na Srí Lance, Maledivách, v Thajsku nebo Indii, vracím se jednou nebo dvakrát ročně, abych našel tu jasnost.
Pro mě, když přemýšlím o jídle u vody, vždycky mě napadne kukuřice během období monzunů. Poblíž Marine Drive, klikaté pobřežní silnice, která je jedním z nejikoničtějších míst Bombaje, je malá pláž s těmito podivnými, obřími třínožkovými kameny roztroušenými podél pobřeží. Lidé se tam procházejí večer, sedí u vody a během monzunů byste viděly ženy sedící u malých dřevěných uhlí, téměř v podřepu s deštníky nad sebou. Měly velkou hromadu kukuřice, oloupaly ji a opékaly na objednávku. Teď je to často dovážená kukuřice, ale tehdy byla místní a sezónní. Na závěr vzaly kousek limetky namočený ve směsi soli a chilli a otřely jím horkou kukuřici.
Teď se věci trochu pozápadnily a někteří prodejci nabízejí verze s máslem a sýrem. Ale stará škola je prostě čerstvě grilovaný kukuřičný klas s limetkou a chilli. Je to to nejjednodušší jídlo, ale okamžitě mě vrací zpátky."
BRAZÍLIE
Krabí a banánové pastéis
Zobrazit obrázek v plné velikosti Fotografie: Sonny Vermeer/Alamy
Ixta Belfrage, šéfkuchařka a vývojářka receptů
„Brazílie je obrovská a tradice plážového stravování se v celé zemi liší. V Riu dostanete talíře grilovaných krevet a ústřic, milho (dušená kukuřice v kelímku) a chlapíky s mini grily, kteří dělají špízy z queijo coalho, tvarohového sýra podobného halloumi. Osobně nevidím přitažlivost v jídle horkého sýra na špejli v parném dni a nechtěl bych mořské plody nebo ústřice, které ležely na slunci. Takže mám tendenci hledět k Salvadoru na severovýchodě, kde je větší africký vliv a úplně jiné tradice. Jedna se jmenuje pamonha, která je trochu jako tamale: kukuřičná mouka plněná masem nebo sýrem, zabalená v kukuřičných slupkách nebo banánových listech a dušená. Má tu lepkavou, žvýkací, jemně dušenou texturu a vůni slupky nebo listu. Pokud někdo prodává pamonhu na pláži s nějakou ostrou omáčkou, jdu přímo po tom.
Ale jedna věc, kterou opravdu miluji, je pastel, což jsou skoro jako smažené taštičky plněné masem nebo sýrem. Jedna z nejchutnějších věcí, které si pamatuji, že jsem loni jedla v plážovém baru v Brazílii, byl krabí a banánový pastel. Banán se v Brazílii běžně jí se slanými jídly a ta kombinace byla senzační. To plus nějaká ostrá omáčka a Guarana (třešňově ochucený národní nealkoholický nápoj Brazílie) je nepřekonatelné."
PORTUGALSKO
Pudinkové koblihy
Zobrazit obrázek v plné velikosti Fotografie: Biz Jones/Getty Images/Image Source
Marcelo Rodrigues, hlavní šéfkuchař v PrimEUR, LONDÝN
„Celá myšlenka jíst vaječné pudinkové koblihy – čemu říkáme bolas de berlim – na pláži připadá prostě špatně. Jako, kdo chce velkou koblihu v horkém dni? Ale poprvé, co jste na pláži, jdete si zaplavat a uvidíte ty portugalské chlapíky s obrovskými taškami, jak křičí: 'Bolas de berlim! Bolas de berlim!' a zkusíte jednu, budete závislí. Jsou tak nadýchané, vaječné a cukrové a myslím, že možná slanost na vašich rtech od moře je dělá ještě lepšími.
Příběh za nimi je ten, že během druhé světové války přišlo do Portugalska mnoho německých Židů a jedna z těch rodin začala vyrábět pečivo, které dělávali doma. Je to vlastně kobliha v německém stylu, odkud pochází i název: bola de berlim, neboli 'berlínská kobliha'. Teď je najdete po celém Portugalsku, ale hlavně podél pobřeží u Lisabonu.
Pocházím z velmi skromných poměrů, takže pokud jsme někdy nějakou měli, byla jen jedna na rozdělení mezi nás čtyři. Dnes jsou plněné čokoládou a podobně, ale tradičně je to smetana z vajec s cukrem a mlékem – druh vaječné omáčky. To, co mě činí nostalgickým po plážích doma v Portugalsku, jsou vaječné krémové bolas de berlim, nebo možná srkání hlemýžďů se spoustou česneku a oregana.
Často přemýšlím, co dělají lidé, kteří prodávají bolas de berlim, po zbytek roku. Od května do září makají na slunných plážích, chodí po písku s těžkými náklady a nosí velmi čerstvé koblihy. Odkud pocházejí? Jak to dělají? I pro mě je to záhada, ale to jen přidává na vzrušení."
MEXIKO
Čerstvá kokosová dužina
Adriana Cavita, šéfkuchařka a zakladatelka Cavita, Londýn
„Existuje tolik různých věcí, které jíme na pláži, ať už jdete kamkoli v Mexiku – ať už jsou to špízy z krevet, ovoce nebo empanadas. A často najdete ceviche s tostadou v malých stáncích a restauracích, v různých stylech, ať už jste na západním nebo východním pobřeží. Někdy můžete najít ústřice, jen s kapkami limetky a pálivou omáčkou ve stylu Valentina, ale myslím, že moje nejoblíbenější věc k jídlu na pláži v Mexiku je čerstvá kokosová dužina.
Je to něco, co dostanete na většině pláží, ale hlavně na pobřeží Pacifiku, v místech jako Jalisco. Když jste na pláži a je opravdu horko, uvidíte tyto ženy, někdy chodící bosé a nesoucí své děti, jak prodávají kokosy. Nejprve udělají díru nahoře, vy pijete vodu brčkem, a až skončíte, rozříznou kokos na polovinu, vydlabou dužinu, zeptají se, jestli chcete limetku nebo sůl, a zkontrolují, jak pálivé to chcete. Někdy je to chilli prášek nebo domácí pálivá omáčka a vy to nabíráte prsty nebo používáte párátko.
A to je vše: díváte se na moře a jíte tuto sladkou, kořeněnou, kyselou dužinu. Je to něco, po čem opravdu toužím, když jsem ve Spojeném království, protože to nikde nenajdete. Je to super jednoduché, ale super čerstvé – přesně to, co chcete, když je teplo."
ANTIGUA
Ochucená rýže
Kareem Roberts, šéfkuchař a autor kuchařek
„Pokud mluvíme o klasickém plážovém jídle v Antigue, často je to smažené čerstvé, podávané v alobalu a jednoduše ochucené. Ale já mám osobnější vztah k vaření na pláži. Vyrostl jsem vedle rybářské vesnice a spousta z nejlepších věcí, které můžete v Karibiku zažít, nejsou věci, které bychom nutně prodávali turistům. Jsou pro místní. Takže jakkoli bych vám mohl říct, abyste si šli dát čerstvou kokosovou vodu nebo tak něco, skutečný antigujský zážitek je jídlo, kterému říkáme ochucená rýže.
Je to jednohrnecové jídlo z rýže s mořskými plody, ale aby to byla skutečně ochucená rýže, jediná ingredience, která v tom musí být, je solené vepřové maso. Někteří lidé přidávají solené ryby, někteří přidávají fazole a já jsem to už jedl s chobotnicí, srdcovkami a holubím hrachem. Ale bez vepřového to není ochucená rýže – stane se z toho něco jiného." Existuje jídlo zvané cook-up rice. Pokud navštěvujete Antiguu, opravdu bych vás povzbudil, abyste ho vyhledali – není těžké ho najít, pokud víte, kde hledat.
Stále si pamatuji jednu konkrétní cook-up rice: žvýkavou chobotnici, nadýchanou rýži, zvadlý místní špenát a výraznou chuť kořenících papriček. Obvykle ho najdete u plážového prodejce nebo v restauraci, podávané v polystyrenové nádobě s plastovou vidličkou, která vypadá, že by se v tom vedru mohla rozpustit. Pokud je na talíři, není to ta pravá! Věřte mi, budete potřebovat šlofíka hned potom, ale takhle skutečně jíme v Antigue. Je to něco opravdového, ne něco nastrčeného.
KYPR
Smažená červená parmice
Zobrazit obrázek v plné velikosti
Fotografie: KrimKate/Getty Images
Hasan Semay, šéfkuchař, moderátor a autor kuchařek
„Když přemýšlím o jídle u vody v Turecku a na Kypru, jedna z prvních věcí, která mě napadne, jsou sendviče s makrelou u Bosporu v Istanbulu. To, co je dělá tak výjimečnými, je, jak vaše ostatní smysly zostřují vaši chuť – mořský vánek, hromady čerstvých makrel, sledování mužů, jak vaří na kolébajících se zakotvených lodích, a ten výrazný, mastný rybí zápach, když makrela syčí na grilu. Teplý kus křupavého chleba, olej z makrely vsakující se do nakrájeného salátu a cibule; být povzbuzován k pití okurkové šťávy a přidávání vlastních ozdob. Pamatuji si, když jsem jedl poprvé – byl tam okamžik klidu, jako by všechen hluk a pouliční prodavači zmizeli a já si jen užíval jídlo.
Pokud jde o Kypr, je to složité, protože jsem vyrůstal s dvojím občanstvím [Semay má britské i turecko-kyperské dědictví]. Můj táta věřil, že se vše točí kolem Kypru – nejlepší olivový olej, nejlepší rajčata, všechno. Ale to, co mě opravdu vrací zpátky, je vzpomínka na to, jak jsem tam jezdil jako dítě, pokrytý slanou vodou s čerstvě se loupcí spáleninou na ramenou, a šel do jednoduché restaurace na čerstvou červenou parmici. Ryba pocházela od muže, který je prodával z kbelíku – byly lehce obalené v krupici nebo kukuřičné mouce a mohli jste je mít grilované nebo smažené.
V michelinské restauraci může být červená parmice drahá, ale v těchto místech, kde ryba plave přímo vedle vás v moři, je docela levná. A myslím, že je to jedna z mála ryb, která vám při smažení nebo grilování dává tu vůni a chuť krevetích skořápek udících se na grilu. Představuji si ty kousky červené parmice, naskládané na sobě, téměř syčící z grilu, jedené se čtvrtkou cibule, rukolou, solí a citronovou šťávou. A vzpomínám na svého tátu, s jeho hlubokým letním opálením, rybím tukem a citronovou šťávou na rukou a obličeji, jak jen sténá rozkoší, když útočí na ten talíř smažené ryby."
Často kladené otázky
Zde je seznam často kladených otázek o Slunci, soli a písku: Nejlepší plážové jídlo z celého světa, napsaný přirozeným tónem s jasnými odpověďmi.
Otázky pro začátečníky
1. Co přesně se kvalifikuje jako plážové jídlo?
Plážové jídlo je jakékoli jídlo nebo svačina, která se snadno jí rukama, je přenosná, dobře snáší teplo a nevyžaduje mnoho příborů. Je to jídlo, které chutná skvěle s pískem mezi prsty a slaným vánkem.
2. Proč je ovoce jako meloun nebo ananas na pláži tak oblíbené?
Jsou to přírodní hydratační prostředky. Ovoce s vysokým obsahem vody vám pomáhá zůstat v chladu a hydratovaní na slunci. Jsou také přirozeně sladká, osvěžující a bez nepořádku, pokud jsou předkrájená.
3. Jaká je klasická jednoduchá plážová svačina z USA?
Klasikou je sendvič s arašídovým máslem a džemem. Rychle se nekazí, je sytý a můžete ho jíst bez talířů nebo vidliček. Také brambůrky a studená soda jsou ikonické.
4. Musím se obávat bezpečnosti jídla na slunci?
Ano. Nebezpečná zóna pro růst bakterií je mezi 4 °C a 60 °C. Cokoli s majonézou, mléčnými výrobky nebo syrovými mořskými plody by mělo být uchováváno v dobrém chladiči s ledovými balíčky. Pokud to leželo na přímém slunci déle než dvě hodiny, vyhoďte to.
5. Jaké je dobré plážové jídlo pro někoho, kdo nemá rád mořské plody?
Grilovaný kukuřičný klas, ovocné špízy, hummus a zeleninové tyčinky, studené smažené kuře nebo empanadas jsou všechny vynikající možnosti bez mořských plodů, které dobře snášejí cestování.
Otázky pro středně pokročilé
6. Jaká jsou některá slavná plážová jídla z Asie?
* Thajsko: Som tam a grilované satay špízy.
* Japonsko: Onigiri a studené soba nudle.
* Filipíny: Pritong isda s octovým dipem a plátky manga.
