想象一个偏远海滩上酷热的夏日：轻柔的海浪拍打声，防晒霜的淡淡香气飘过，还有小贩穿过滚烫沙丘的遥远叫卖声。你期待——或者说希望——他们在卖什么呢？虽然冷饮、新鲜水果和奇迹般不融化的冰淇淋似乎是全球通用的，但我们渴望的街头小吃和海滩美食却因国家和文化而异。
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那么，在世界各地，什么食物与开阔水域和海风最相配？你在暑假应该留意什么？又该避免什么？从葡萄牙的蛋奶甜甜圈、墨西哥的辣椒椰子肉，到塞浦路斯的快炸红鲻鱼，五位厨师在此赞颂他们全年渴望的、具有文化独特性的新鲜海滩美食。
**印度**
**烤甜玉米（上图）**
卡兰·戈卡尼，厨师、烹饪书作者、Hoppers餐厅创始人
"孟买是一座沿海城市，最初由七个岛屿合并而成。所以这里有海滩——通常很拥挤，不太适合日光浴——但海洋扮演着重要角色。奇怪的是，它让我重新振作。无论我在斯里兰卡、马尔代夫、泰国还是印度，我每年都会回去一两次，寻找那种清晰感。
对我来说，当想到水边的食物时，我总会想起季风季节的甜玉米。在滨海大道附近——孟买最具标志性的地点之一的一条弧形海岸公路——有一个小海滩，散落着这些奇怪、巨大的三脚架岩石。人们傍晚在那里散步，坐在水边，在季风期间，你会看到妇女们坐在小炭炉旁，几乎蹲着，撑着伞。她们有一大堆玉米，剥皮，然后现烤。现在通常是进口玉米，但那时是本地当季的。最后，她们会拿一片蘸了盐和辣椒混合物的青柠，在热玉米上擦抹。
现在情况有点西化了，有些摊贩提供加黄油和奶酪的版本。但老式做法就是新鲜烤玉米棒配青柠和辣椒。这是最简单的食物，但立刻让我回到过去。"
**巴西**
**蟹肉香蕉炸馅饼**
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伊克斯塔·贝尔弗拉格，厨师和食谱开发者
"巴西幅员辽阔，海滩饮食传统各地不同。在里约，你会看到大盘的烤虾和牡蛎、milho（杯装蒸玉米），还有带着迷你烤架的男人制作queijo coalho（一种类似哈罗米干酪的凝乳奶酪）串。就个人而言，我不觉得在炎热天气里吃热奶酪串有什么吸引力，我也不想吃在太阳下暴晒过的海鲜或牡蛎。所以我倾向于看向东北部的萨尔瓦多，那里受非洲影响更大，传统也完全不同。有一种叫pamonha，有点像玉米粉蒸肉：玉米粉包裹肉或奶酪，用玉米壳或香蕉叶包裹后蒸制。它有那种粘稠、耐嚼、温和蒸制的口感，以及壳或叶的香气。如果有人在海滩上卖pamonha配辣酱，我会直接冲过去。
但我真正喜欢的是pastel，几乎像油炸馅饼，里面填满肉或奶酪。我记得去年在巴西一个海滩酒吧吃过的最美味的东西之一是蟹肉香蕉pastel。在巴西，香蕉常与咸味食物一起食用，那种组合太棒了。加上一些辣酱和一杯瓜拉纳（巴西樱桃味的国民软饮料），简直无敌。"
**葡萄牙**
**蛋奶甜甜圈**
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马塞洛·罗德里格斯，伦敦PrimEUR餐厅主厨
"在海滩上吃蛋奶甜甜圈——我们称之为bolas de berlim——的想法感觉不太对劲。比如，谁会在热天想吃一个大甜甜圈？但第一次去海滩，游完泳，看到这些葡萄牙男人背着大袋子，喊着'Bolas de berlim! Bolas de berlim!'，你试一个，就会上瘾。它们非常蓬松、蛋香浓郁、甜滋滋的，我想也许是因为嘴唇上海水的咸味让它们尝起来更美味。
它们背后的故事是，二战期间许多德国犹太人来到葡萄牙，其中一个家庭开始制作他们在家乡常做的糕点。这实际上是一种德国风格的甜甜圈，名字也由此而来：bola de berlim，即'柏林甜甜圈'。现在你在葡萄牙到处都能找到，尤其是在里斯本附近的海岸沿线。
我出身非常卑微，所以如果我们家有一个，四个人分着吃。如今它们填满了巧克力之类的东西，但传统上是加糖和牛奶的奶油蛋液——一种蛋酱。让我怀念葡萄牙家乡海滩的是蛋奶bolas de berlim，或者吸食大量大蒜和牛至叶的蜗牛。
我常常好奇卖bolas de berlim的人一年中其他时间做什么。从五月到九月，他们在阳光明媚的海滩上奔波，背着沉重的货物走在沙子上，带着非常新鲜的甜甜圈。他们从哪里来？他们怎么做到的？即使对我来说，这也是个谜，但这只会增加兴奋感。"
**墨西哥**
**新鲜椰子肉**
阿德里安娜·卡维塔，伦敦Cavita餐厅厨师兼创始人
"在墨西哥，无论你去哪里，海滩上都有很多不同的东西可吃——无论是虾串、水果还是馅饼。你经常会在小摊和餐厅找到不同风格的酸橘汁腌鱼配烤玉米饼，无论你在西海岸还是东海岸。有时你能找到牡蛎，只滴几滴青柠汁和瓦伦蒂娜风格的辣酱，但我想我在墨西哥海滩上最喜欢的东西是新鲜椰子肉。
大多数海滩都能买到，尤其是在太平洋沿岸，比如哈利斯科州这样的地方。当你在海滩上，天气很热时，你会看到这些女人，有时赤脚走路，带着孩子，卖椰子。首先，它们在顶部开个洞，你用吸管喝水，然后喝完，她们把椰子切成两半，挖出果肉，问你要不要青柠或盐，并检查你想要多辣。有时是辣椒粉或自制辣酱，你可以用手指舀或用牙签挑。
就这样：你望着大海，吃着这种甜、辣、酸的果肉。这是我在英国时非常渴望的东西，因为你在任何地方都找不到。它超级简单但超级新鲜——正是你在温暖天气里想要的。"
**安提瓜**
**调味米饭**
卡里姆·罗伯茨，厨师和烹饪书作者
"说到安提瓜经典的海滩菜肴，通常是新鲜油炸、用锡纸包装、简单调味的。但我与海滩烹饪有更个人的联系。我在一个渔村旁长大，加勒比地区许多最好的体验不一定是我们会向游客推销的。它们是给当地人的。所以，尽管我可以告诉你去喝新鲜椰子水之类的，但真正的安提瓜体验是一道我们称为调味米饭的菜。
这是一道一锅海鲜米饭，但要成为真正的调味米饭，必须有一种食材：咸猪肉。有些人加咸鱼，有些人加豆子，我以前还吃过加章鱼、鸟蛤和木豆的。但没有猪肉，它就不是调味米饭——就变成了别的东西。"有一道菜叫煮饭。如果你去安提瓜，我真的鼓励你去寻找它——如果你知道去哪里找，并不难找到。
我仍然记得一道特别的煮饭：耐嚼的章鱼、蓬松的米饭、蔫软的当地菠菜，以及调味辣椒的独特风味。你通常会在海滩边的摊贩或餐厅找到它，装在泡沫塑料容器里，配着一把感觉会在高温下融化的塑料叉子。如果是装在盘子里，那就不是正宗的！相信我，吃完后你需要小睡一会儿，但这就是我们在安提瓜真正的吃法。这是真实的东西，不是做秀。"
**塞浦路斯**
**炸红鲻鱼**
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**哈桑·塞梅，厨师、主持人兼烹饪书作者**
"当我想起在土耳其和塞浦路斯水边吃东西时，首先想到的是伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡旁的鲭鱼三明治。让它们如此特别的是，你的其他感官如何增强味觉——海风、成堆的新鲜鲭鱼、看着男人们在摇晃的系泊船上烹饪，以及鲭鱼在烤盘上滋滋作响时那种独特的油腥味。一块温热的硬皮面包，鲭鱼的油渗入切好的生菜和洋葱；被鼓励喝泡菜汁并自己添加配菜。我记得第一次吃的时候——有那么一刻的平静，仿佛所有的噪音和街头小贩都消失了，我只是享受食物。
说到塞浦路斯，这很棘手，因为我拥有双重国籍（塞梅有英国和土耳其-塞浦路斯血统）。我父亲认为一切都围绕塞浦路斯——最好的橄榄油、最好的番茄，一切。但真正让我回到过去的是记得小时候去那里，浑身是盐水，肩膀上晒伤脱皮，然后去一家简单的餐厅吃新鲜的红鲻鱼。鱼来自一个用桶卖鱼的人——它们被轻轻裹上粗面粉或玉米粉，你可以选择烤或油炸。
在米其林星级餐厅，红鲻鱼可能很贵，但在这些地方，鱼就在你身边的海里游，相当便宜。而且我认为它是唯一一种在油炸或烤制时，能给你带来虾壳在烧烤架上冒烟的味道和香气的鱼之一。我想象着那些红鲻鱼块，堆叠在一起，几乎从烤架上发出嘶嘶声，配上四分之一个洋葱、一些芝麻菜、盐和柠檬汁。我想起我的父亲，晒得黝黑，手上和脸上沾着鱼油和柠檬汁，在攻击那盘炸鱼时发出满足的呻吟。"
**常见问题解答**
以下是一份关于《阳光、盐和沙滩：世界各地的海滩美食》的常见问题解答，以自然的语气和清晰的答案编写。
**初级问题**
1. **什么才算是海滩美食？**
海滩美食是任何便于用手食用、便于携带、耐热且不需要太多餐具的餐食或小吃。它是那种在脚趾间有沙、海风咸咸时吃起来特别美味的食物。
2. **为什么西瓜或菠萝等水果在海滩如此受欢迎？**
它们是大自然的补水剂。含水量高的水果有助于你在阳光下保持凉爽和水分。它们天然甜美、清爽，如果预先切好，也不会弄脏手。
3. **美国经典的简单海滩小吃是什么？**
经典的是花生酱果冻三明治。它不易变质，能填饱肚子，而且不需要盘子或叉子就能吃。另外，薯片和冰可乐也是标志性的。
4. **我需要担心阳光下的食品安全吗？**
是的。细菌滋生的危险温度区间是40°F到140°F（约4°C到60°C）。任何含有蛋黄酱、乳制品或生海鲜的食物都应放在带有冰袋的良好冷藏箱中。如果在阳光下直射超过两小时，请丢弃。
5. **对于不喜欢海鲜的人来说，有什么好的海滩美食？**
烤玉米棒、水果串、鹰嘴豆泥和蔬菜条、冷炸鸡或馅饼都是极好的非海鲜选择，而且便于携带。
**中级问题**
6. **亚洲有哪些著名的海滩美食？**
* 泰国：宋丹（青木瓜沙拉）和烤沙爹串
* 日本：饭团和凉拌荞麦面
* 菲律宾：炸鱼配醋蘸酱和芒果片
