Roedd tymheredd ym Mharis yn agosáu at 41°C pan agorodd Erwan Leo Le Butter yr haf hwn. Roedd tanau gwyllt eisoes yn rhuthro trwy Ffrainc, ac roedd y ddinas yn dawel—yn enwedig yn yr 8fed arrondissement llai twristaidd, ardal gyfoethog ger Tŵr Eiffel a elwir yn "triongl aur." Y peth olaf yr oedd yn ymddangos ei bod ei angen oedd siop yn gwerthu dim byd ond menyn. "Roeddem mor bryderus am yr oergelloedd," meddai Leo, y perchennog 34 oed. "Doedden ni ddim yn meddwl y byddai unrhyw un hyd yn oed yn troi i fyny."
Dau fis yn ddiweddarach, ym mis Medi, rwy'n ymweld â Le Butter, y siop gyntaf ym Mharis wedi'i chysegru'n gyfan gwbl i werthu menyn. Mae'n lle swynol, ffotogenig wedi'i nythu rhwng siop win a agorodd Leo wyth mlynedd yn ôl a chaffi sy'n enwog am gael ei chwythu i fyny yn Inception Christopher Nolan. Y tu mewn, mae yna waliau streipiog fel candy, basgedi siopa bach, silff o nwyddau menyn sy'n addas i Instagram (cyllyll, hetiau, bagiau tote), a dau oergell ddwbl yn dal 50 math gwahanol o fenyn. Mae'n llawer oerach heddiw; mae'r oergelloedd yn suo ar 3°C manwl gywir. Mae'r ychydig fisoedd diwethaf wedi bod yn brysur—mor brysur fel y bu'n rhaid i Leo osod mainc i bobl aros y tu allan a rhwystr tynnu'n ôl i reoli'r ciwiau.
Y tu allan, rwy'n dod o hyd i grŵp o gefnogwyr menyn yn cymharu eu pryniannau. Ymhlith nhw mae Clifford Yellen, cogydd a chynghorydd Eidalaidd-Americanaidd 66 oed sydd wedi prynu mewn swmp—"dim ond y peth pur, wedi'i halltu." Mae'n agor ei fag papur i ddangos sawl pecyn i mi, wedi'u pacio dan wactod ar gyfer ei hediad adref. "Mae gennym ni gogyddion beth go iawn am fenyn," meddai. Mae fel arfer yn bwyta menyn Eidalaidd, neu'r Hokkaido hynod hufennog o Japan.
Y tu mewn i'r siop, mae twristiaid o Frasil a Korea yn ymgasglu o amgylch cas arddangos gwydr ar y cownter, lle mae staff yn gweini quenelles o fenyn garlleg gwyllt ar lwyau blasu pren. Yna mae'r blaswyr yn rhoi cynnig ar flasau mafon a siocled. "Rwy'n galw Le Butter yn siop hufen iâ ar gyfer menyn!" meddai Leo gyda chwerthiniad.
Gwahanol fathau yn Le Butter, Paris. Ffotograff: Magali Delporte/The Guardian
Ac er bod twristiaid Prydeinig wedi'u gwahardd rhag dod â menyn Ffrengig i'r DU ers 2025 i atal lledaeniad clefydau anifeiliaid fferm, fel cenedl rydym hefyd yn parchu menyn. Yn gynharach eleni, gosododd Clwb Pembroke yn Belgravia, Llundain, hysbyseb yn y cylchgrawn Country Life am sommelier menyn, yn chwilio am rywun a allai'n hyderus "gurad ein casgliad menyn a chynorthwyo i hyfforddi staff gan ddefnyddio ein troli menyn arian."
I'r rhai sy'n gallu mynd â menyn adref, mae yna edafedd Reddit cyfan yn trafod y ffordd orau o'i gludo ar awyren (wedi'i rewi, wedi'i bacio dan wactod, mewn ziploc) a ble i'w brynu. Wedi'i arwain gan un, rwy'n mynd i La Grande Épicerie de Paris i weld ei "wal fenyn" enwog, lle mae 150 math yn cael eu gwerthu. Y ddau fath mwyaf poblogaidd, yn ôl y staff, yw Le Beurre Bordier a Beillevaire. Fel y rhan fwyaf o fenyn Ffrengig da, mae ganddynt flas ffres, cyfoethog gyda dyfnder sur—yn debygol oherwydd eu cynnwys braster menyn uchel a'r buchod sy'n pori ar laswellt y maent yn dod ohonynt.
Mae hyd yn oed menyn pen uchel yn gymharol rad, ac ar hyn o bryd, yn yr economi "trît bach" hon, mae gwario €8 ar olwyn o fenyn wedi'i daenellu â fleur de sel yn teimlo'n fwy rheoladwy na phrynu potel dda o win. Y duedd ddiweddaraf, meddai Leo, yw pobl yn gweini menyn fel y byddent yn gweini caws ar ôl cinio, ar fyrddau gyda chracers. "Mae hefyd yn rhatach."
Tra fy mod yn adrodd o wythnos ffasiwn Paris, mae fy Instagram yn dod yn orymdaith o fenyn blasus wedi'i osod ar fyrddau digwyddiadau gyda thafelli mawr o fara, neu wedi'i guro a'i bentyrru'n fryniau bach fel canolbwyntiau. Rwy'n gwylio dylanwadwyr yn brathu i ffyn cyfan o fenyn, neu'n cael eu gweini platiau o ddyddiadau medjool wedi'u stwffio â sleisys o'r peth. Mae ar unwaith yn brydferth ac yn grotesg.
Mae hyd yn oed wedi dod yn ddeunydd i artistiaid bwyd. Mae Laila Gohar, yr artist Americanaidd-Eifftaidd, yn ei drin fel marmor, ac unwaith cerfiodd ef yn ddarn o Dafydd Michelangelo. Yn ystod gŵyl ddylunio, adeiladodd yr artist bwyd Imogen Kwok gôn troedfedd o uchder o fenyn wedi'i guro a pherlysiau wedi'u casglu. Gweld delwedd yn llawn sgrin. Darnau Laila Gohar o Dafydd Michelangelo, wedi'u cerfio o fenyn. Ffotograff: Laila Gohar. Bygythiad prinder a drodd y newyddiadurwr De Affrica Safia Patel, 35, yn "gronnwr menyn" hunanddisgrifiedig sydd bellach yn casglu ac yn categoreiddio menyn. Gartref yn Istanbul mae'n cadw menyn coginio, menyn bwyta a menyn "addurniadol" (yn rhy werthfawr i'w fwyta), y olaf y mae'n ei storio yn ei rhewgell. Daw ei chariad at fenyn oddi wrth ei mam-gu, a oedd yn ei fwyta mewn sleisys trwchus, oer ar fara. Ond yn ystod y pandemig y sylweddolodd faint roedd wir yn ei olygu iddi. Byddai'n prynu Lurpak yn lleol yn Istanbul – ond wrth i'r pandemig barhau, daeth yn anoddach dod o hyd iddo. "Unwaith y dychwelodd pethau i normal, dechreuais orfodi pobl i ddod â menyn i mi o bob cwr o'r byd rhag ofn i mi redeg allan." Y rhan fwyaf o ddyddiau mae'n cario dau neu dri phecyn maint dogn yn ei bag llaw, "rhag ofn. Ydy, gall fynd yn flêr." Gweld delwedd yn llawn sgrin. Mae blasau siocled, pupur a dyddiad ymhlith y mathau wedi'u halltu a heb eu halltu yn Le Butter. Ffotograff: Magali Delporte/The Guardian. Mae prydferthwch pecynnu Le Butter wedi'i wneud yn naturiol yn hit ar gyfryngau cymdeithasol, y mae Leo yn ei ddisgrifio fel cleddyf dau ymyl. "Yn amlwg, rwy'n ddiolchgar," meddai. "Ond gall hefyd fod yn llethol. Nod y siop yw addysgu pobl y tu hwnt i fenyn archfarchnad, a gwasanaethu'r trigolion lleol yn ogystal â'r twristiaid. Ni allwn ond gwneud ein gorau." Mae'r ffetishiaeth hon o fenyn yn dal yn eithaf rhannol. "O ran steilio bwyd, mae rhai o'r pethau maen nhw'n eu gwneud yn edrych yn cŵl," meddai Seb Myers o'r bwyty Planque yn nwyrain Llundain. "Ond pan welwch chi dwmpath o fenyn – yr holl afradlonedd er mwyn llun? Rwy'n eithaf gwiwerus gyda bwyd. Gwastraff yw fy mhrif beth." Mewn bwytai, rwyf wedi colli cyfrif o'r nifer o weithiau rwyf wedi cael menyn wedi'i siapio'n ddarnau arian bach hallt neu wedi'i guro'n rhywbeth i'w dipio. Mae bara a menyn yn dal yn un o'r eiliadau mwyaf gwerthfawr mewn pryd bwyd da. Ac fel yr ysgrifennodd Anthony Bourdain yn Kitchen Confidential, "Os ydych chi'n bwyta mewn unrhyw fwyty da, cymerwch yn ganiataol eich bod wedi bwyta ffon o fenyn." Gweld delwedd yn llawn sgrin. Blasusrwydd menynnog yn Planque, Llundain. "Mae hynny'n rhannol oherwydd ei fod yn dechrau'r pryd," meddai Myers, sy'n cymryd ei fenyn o ddifrif. "Os bydd rhywun yn gweini darn o fenyn mor oer â rhew i chi, rydych chi'n gwybod nad ydych chi mewn amser da." Mae ei fwyty yn chwarae ar fistronomeg Parisaidd, felly "mae mewn bron bob pryd." Maent yn defnyddio menyn Beillevaire demi-sel wedi'i daenellu â fflochiau, wedi'i sleisio a'i dempro'n dda. Mae'n ei gadw mewn "oergell gaws am wythnos i'w aeddfedu'n araf." Ar gyfer coginio, Douceur de France yw hi (maent yn defnyddio 10kg yr wythnos mewn coginio yn unig). Pravin Nayar sy'n rhedeg bwyty Castle Farm yn Gwlad yr Haf, ac mae'n gwneud ei fenyn ei hun: "Rydym yn hoffi i fenyn fod y prif gynnyrch pan fyddwn yn cynnal clybiau swper." Yr allwedd, meddai, yw sut rydych chi'n ei weini: ar dymheredd ystafell, wedi'i daenellu â halen. "Y ffordd rwy'n ei gweld hi, llwy ar gyfer menyn yw bara." Cofiwch pan oedd menyn yn cael ei ystyried yn ddrwg? Ar ôl yr holl ymgyrchoedd iechyd gwrth-fraster dirlawn, cyrhaeddodd y defnydd lefel isel hanesyddol erbyn diwedd y 1990au, gyda'r Prydeiniwr cyffredin yn bwyta dim ond 2kg y flwyddyn. Mae'r canfyddiad o'i gwmpas wedi newid, er gyda 50% braster dirlawn – ac rwy'n dweud hyn gyda chariad – nid yw menyn yn union yn uwchfwyd. "Nid yw'r cyngor iechyd calon wedi newid," meddai Tracy Parker, dietegydd cofrestredig a chynghorydd i'r British Heart Foundation. "Os oes gennych golesterol uchel, neu os yw eich diet eisoes yn pwyso'n drwm ar fraster dirlawn – meddyliwch am gigau brasterog, pastai, cacennau, bisgedi – yna mae'n debyg y dylech ailystyried faint rydych chi'n ei fwyta ac a allech chi ei gyfnewid am rywbeth fel olew olewydd, afocado neu gnau." Mae menyn yn iawn mewn modd cymedrol, meddai. "Dim ond crafiad ysgafn ar eich tost bore, ac os ydych chi'n ymwybodol o bopeth arall rydych chi'n ei fwyta, mae'n debyg eich bod chi'n iawn," meddai. Felly pam mae menyn wedi dod yn ffasiynol eto yn ein diwylliant obsesiwn iechyd yn 2026? Mae Parker yn credu ei fod yn gysylltiedig â'r mudiad gwrth-fwyd ultra-brosesedig. "Mae UPFs wedi'u cysylltu â phroblemau iechyd fel gordewdra, diabetes math 2, a chlefyd y galon," meddai. "Mae menyn, ar y llaw arall, yn cael ei weld fel cynnyrch cyn-ddiwydiannol, fferm. "Mae pobl yn gweld menyn fel rhywbeth naturiol, ac felly'n well na rhywbeth fel margarîn," meddai.
Mae fy nheulu o bedwar yn defnyddio pecyn yr wythnos. Ydy hynny'n llawer? Ddim wir. Yn y DU, rydym yn bwyta ychydig dros 3kg o fenyn y pen y flwyddyn—tua digon ar gyfer sleisen o dost â menyn cymedrol bob dydd. Nid yw hynny'n ddim o'i gymharu â'r Belgiaid, sy'n bwyta 8kg, na'r Ffrancwyr a'r Daniaid, sy'n bwyta bron i 9kg y pen y flwyddyn.
Mae llawer o bobl rwy'n cwrdd â nhw ym Mharis yn dal i gredu yn y Paradocs Ffrengig: y syniad y gallant fwyta menyn a chaws heb gael yr un cyfraddau o glefyd y galon â chenhedloedd eraill. Un o'r blasau mwyaf poblogaidd yn Le Butter yw siocled—tro neis ar y snac traddodiadol ar ôl ysgol (a elwir yn le goûter neu le quatre-heures) o sgwariau siocled tywyll, menyn hallt, a bara ffres. Mae'r ffaith mai clefyd cardiofasgwlaidd yw'r ail brif achos marwolaeth yn Ffrainc yn ôl pob tebyg na fydd yn newid hyn lawer. "Mae'n rhywbeth rydym yn ei fwyta bob dydd," meddai Leo. "Nid wyf yn gwirio fy ngholesterol—nid wyf eisiau gwybod."
Rwyf i, ar y llaw arall, â hypercholesterolemia teuluol, anhwylder genetig eithaf cyffredin sy'n achosi lefelau uchel iawn o LDL, neu golesterol "drwg," o enedigaeth. Pan ddywedaf wrth Parker, mae'n ymateb ag "ah" gwrtais. Nid wyf dros bwysau, ond ar ryw adeg bydd angen i mi fynd ar statinau; rwyf hefyd yn dod o linell hir o drawiadau calon. Ar ôl i ni siarad, rwy'n cysuro fy hun â sleisen o dost rhyg â menyn, gan wybod y dylwn fwy na thebyg ailystyried fy newisiadau bywyd hefyd. Ond fel cynifer o bobl, rwy'n caru menyn.
I Patel, mae un pecyn o fenyn yn sefyll allan o weddill ei chasgliad: hanner pecyn o Kerrygold o 2019, wedi'i rewi byth ers hynny. "Rwy'n ei gadw'n rhannol fel yswiriant, rhag ofn i mi redeg allan. Ond hefyd oherwydd ei fod yn gysur—mae'n fy atgoffa o amser gwahanol." Mae'n caru ei gwaith, ond ei breuddwyd yw rhedeg fferm laeth. "Neu o leiaf fynd i Baris, i'r siop honno, a bwyta'r holl fenyn hwnnw." Oes gennych chi farn ar y materion a godwyd yn yr erthygl hon? Os hoffech gyflwyno ymateb o hyd at 300 gair drwy e-bost i'w ystyried ar gyfer cyhoeddi yn ein hadran llythyrau, cliciwch yma.
Cwestiynau Cyffredin
Dyma restr o gwestiynau cyffredin am y bwrlwm menyn yn amrywio o gwestiynau sylfaenol i rai mwy datblygedig
Y Sylfeini
1 Beth yn union yw'r bwrlwm menyn
Dyma'r cynnydd sydyn ym mhoblogrwydd menyn dros y degawd diwethaf neu felly Ar ôl blynyddoedd o gael ei osgoi fel rhywbeth afiach mae menyn wedi dod yn ôl wrth i siopwyr a chogyddion ailddarganfod ei flas ac ailfeddwl am rybuddion cynharach am fraster dirlawn
2 Pam aeth menyn allan o ffasiwn yn y lle cyntaf
Gan ddechrau yn y 1960au a'r 70au roedd canllawiau iechyd yn beio braster dirlawn am glefyd y galon Mae menyn yn uchel mewn braster dirlawn felly symudodd llawer o bobl i margarîn a thaeniadau braster isel
3 Pam mae pobl yn prynu menyn eto
Ychydig o resymau y mudiad bwyd go iawn sy'n ffafrio cynhwysion naturiol dros rai wedi'u prosesu ymchwil mwy newydd yn cwestiynu'r hen rybuddion braster dirlawn poblogrwydd dietau carb-isel a keto ac adwaith cyffredinol yn erbyn bwydydd wedi'u prosesu'n drwm fel margarîn
4 Ydy menyn mewn gwirionedd yn iachach na margarîn
Ddim o reidrwydd Mae menyn yn naturiol ond yn uchel mewn braster dirlawn Mae margarîn wedi'i brosesu ond yn aml yn cynnwys brasterau annirlawn iachach Mae'r dewis gwell yn dibynnu ar eich diet a'ch anghenion iechyd mae llawer o faethegwyr yn awgrymu cyfyngu'r ddau a defnyddio olew olewydd yn amlach
5 Beth yw'r gwahaniaeth rhwng menyn a margarîn
Mae menyn yn cael ei wneud o hufen wedi'i gorddi cynnyrch anifeiliaid Mae margarîn yn cael ei wneud o olewau llysiau a dŵr yn aml gyda blasau a lliwiau ychwanegol i ddynwared menyn
6 Ydy menyn yn ddrwg i fy nghalon
Mae'r dystiolaeth yn gymysg Mae menyn yn codi colesterol LDL ond mae astudiaethau diweddar yn awgrymu bod ei gysylltiad cyffredinol â chlefyd y galon yn llai nag y credwyd unwaith Mae'r rhan fwyaf o arbenigwyr yn dweud ei fod yn iawn mewn modd cymedrol fel rhan o ddiet cytbwys
7 Sut mae menyn yn cael ei wneud
Mae hufen yn cael ei gorddi nes ei fod yn gwahanu'n fraster menyn a llefrith menyn Yna mae'r braster menyn yn cael ei olchi ei halltu a'i siapio Dyna ni ar gyfer menyn sylfaenol
8 Beth yw'r gwahaniaeth rhwng menyn hallt a menyn heb ei halltu
Mae menyn hallt yn cynnwys halen ychwanegol sy'n rhoi hwb i flas ac yn ymestyn oes silff Mae menyn heb ei halltu yn gadael i chi reoli'r halen yn eich coginio ac mae'n cael ei ffafrio mewn pobydda
9 Sut ddylwn i storio menyn
Yn yr oergell wedi'i lapio'n dynn mae'n cadw am fisoedd Gellir ei rewi hefyd am hyd at flwyddyn Dysgl fenyn ar y
