تخيل يومًا صيفيًا حارقًا على شاطئ ناءٍ: صوت الأمواج الخفيف المتلاطم، ورائحة واقي الشمس الخافتة التي تعبر الهواء، ونداء بائع طعام بعيد يمشي على الرمال الساخنة. ماذا تتوقع - أو ترغب - أن يبيعوا؟ بينما تبدو المشروبات الباردة والفواكه الطازجة والآيس كريم الذي لم يذوب بأعجوبة عالمية، تختلف الوجبات الخفيفة في الشوارع وأطباق الشاطئ التي نشتهيها بشكل كبير بين البلدان والثقافات.
صحيفة الغارديان مستقلة في صحافتها. قد نحصل على عمولة إذا اشتريت شيئًا عبر رابط تابع. اعرف المزيد.
إذًا، ما الذي يتناسب بشكل أفضل مع المياه المفتوحة ونسيم الساحل حول العالم؟ وما الذي يجب أن تبحث عنه في عطلتك الصيفية؟ وما الذي يجب أن تتجنبه؟ هنا، من دونات الكاسترد في البرتغال ولب جوز الهند الحار بالفلفل الحار في المكسيك إلى سمك البوري الأحمر المقلي سريعًا في قبرص، يحتفل خمسة طهاة بأطباق الشاطئ الفريدة ثقافيًا والطازجة التي يشتهونها طوال العام.
الهند
الذرة الحلوة المشوية (في الصورة أعلاه)
كاران غوكاني، طاهٍ، ومؤلف كتب طبخ، ومؤسس مطعم هوبرز
"مومباي مدينة ساحلية كانت في الأصل سبع جزر متصلة. لذا توجد شواطئ - عادة ما تكون مزدحمة وليست حقًا للحمامات الشمسية - لكن البحر يلعب دورًا كبيرًا. بطريقة غريبة، يعيدني إلى صوابي. سواء كنت في سريلانكا أو جزر المالديف أو تايلاند أو الهند، أعود مرة أو مرتين في السنة لأجد ذلك الصفاء.
بالنسبة لي، عندما أفكر في الطعام بجانب الماء، أفكر دائمًا في الذرة الحلوة خلال موسم الرياح الموسمية. بالقرب من مارين درايف، طريق ساحلي منحني وهو أحد أكثر الأماكن شهرة في مومباي، يوجد شاطئ صغير به هذه الصخور العملاقة الغريبة ذات الثلاثة أرجل المنتشرة على طول الشاطئ. يمشي الناس هناك في المساء، ويجلسون بجانب الماء، وخلال الرياح الموسمية، كنت ترى نساءً يجلسن بجانب مواقد فحم صغيرة، يكادون يقرفصين مع مظلات فوقهن. كان لديهن كومة كبيرة من الذرة، يقشرنها، ويشوينها حسب الطلب. الآن غالبًا ما تكون ذرة مستوردة، لكن في ذلك الوقت كانت محلية وموسمية. في النهاية، كن يأخذن قطعة ليمون مغموسة في خليط ملح وفلفل حار ويفركنها عبر الذرة الساخنة.
لقد أصبحت الأمور غربية بعض الشيء الآن، ويقدم بعض البائعين نسخًا بالزبدة والجبن. لكن الطريقة القديمة هي ببساطة ذرة مشوية طازجة على قطعة خبز مع الليمون والفلفل الحار. إنه أبسط طعام، لكنه يعيدني فورًا إلى الماضي."
البرازيل
فطائر السلطعون والموز المقلية
عرض الصورة بالحجم الكامل الصورة: سوني فيرمير / ألامي
إكستا بلفراج، طاهية ومطورة وصفات
"البرازيل كبيرة، وتختلف تقاليد الأكل على الشاطئ في جميع أنحاء البلاد. في ريو، تحصل على أطباق من الجمبري المشوي والمحار، وميلهو (ذرة مطهوة على البخار في كوب)، ورجال لديهم شوايات صغيرة يصنعون أسياخ كويخو كالهو، وهو جبن خثارة مشابه للحلوم. شخصيًا، لا أرى جاذبية أكل عود جبن ساخن في يوم حار، ولن أرغب في المأكولات البحرية أو المحار الذي جلس في الشمس. لذلك أميل إلى النظر إلى سلفادور، في الشمال الشرقي، حيث يوجد تأثير أفريقي أكبر وتقاليد مختلفة تمامًا. أحدها يسمى بامونها، وهو يشبه إلى حد ما التامالي: دقيق الذرة محشو باللحم أو الجبن، ملفوف في قشور الذرة أو أوراق الموز، ومطهو على البخار. له ذلك القوام اللزج والمطاطي المطهو بلطف ورائحة القشرة أو الورقة. إذا كان شخص ما يبيع بامونها على الشاطئ مع بعض الصلصة الحارة، سأتجه مباشرة لذلك.
لكن الشيء الذي أحبه حقًا هو باستيل، وهي تشبه تقريبًا فطائر مقلية محشوة باللحم أو الجبن. أحد أكثر الأشياء اللذيذة التي أتذكر تناولها العام الماضي، في بار على الشاطئ في البرازيل، كانت فطيرة السلطعون والموز المقلية. الموز يؤكل عادة مع الطعام المالح في البرازيل، وكان ذلك المزيج مذهلاً. ذلك، بالإضافة إلى بعض الصلصة الحارة وغوارانا (المشروب الغازي الوطني بنكهة الكرز في البرازيل)، لا يُقهر."
البرتغال
دونات الكاسترد
عرض الصورة بالحجم الكامل الصورة: بز جونز / غيتي إيميجز / إيميج سورس
مارسيلو رودريغيز، رئيس الطهاة في مطعم بريميور، لندن
"فكرة أكل دونات الكاسترد بالبيض - ما نسميه بولاس دي بيرليم - على الشاطئ تبدو خاطئة. مثل، من يريد دونات كبيرة في يوم حار؟ لكن في المرة الأولى التي تكون فيها على الشاطئ، تذهب للسباحة، وترى هؤلاء الرجال البرتغاليين مع حقائب ضخمة، يصرخون، 'بولاس دي بيرليم! بولاس دي بيرليم!' وتجرب واحدة، ستصبح مدمنًا. إنها منتفخة جدًا، وبيضية، وسكرية، وأعتقد أن ملوحة شفتيك من البحر تجعل طعمها أفضل.
القصة وراءها هي أن الكثير من اليهود الألمان جاءوا إلى البرتغال خلال الحرب العالمية الثانية، وبدأت إحدى تلك العائلات في صنع المعجنات التي كانوا يصنعونها في وطنهم. إنها حقًا دونات على الطريقة الألمانية، ومن هنا جاء الاسم: بولاس دي بيرليم، أو 'دونات برلين'. الآن ستجدها في جميع أنحاء البرتغال، ولكن بشكل خاص على طول الساحل بالقرب من لشبونة.
أنا من خلفية متواضعة جدًا، لذا إذا كان لدينا واحدة على الإطلاق، فستكون واحدة فقط للمشاركة بيننا نحن الأربعة. هذه الأيام تُحشى بالشوكولاتة وأشياء من هذا القبيل، لكن تقليديًا هي بيض ممزوج بالسكر والحليب - نوع من صلصة البيض. ما يجعلني حنينًا للشواطئ في وطني البرتغال هو بولاس دي بيرليم بكريمة البيض، أو ربما احتساء القواقع مع الكثير من الثوم والأوريغانو.
كثيرًا ما أتساءل ماذا يفعل الأشخاص الذين يبيعون بولاس دي بيرليم لبقية العام. من مايو إلى سبتمبر، هم يعملون بجد على الشواطئ المشمسة، ويمشون على الرمال بأحمال ثقيلة، حاملين دونات طازجة جدًا. من أين أتوا؟ كيف يفعلون ذلك؟ حتى بالنسبة لي، إنه لغز، لكن هذا يزيد من الإثارة فقط."
المكسيك
لب جوز الهند الطازج
أدريانا كافيتا، طاهية ومؤسسة مطعم كافيتا، لندن
"هناك العديد من الأشياء المختلفة التي نأكلها على الشاطئ، أينما ذهبت في المكسيك - سواء كانت أسياخ الجمبري أو الفواكه أو الإمباناداس. وغالبًا ما ستجد سيفيتشي مع توستادا في الأكشاك والمطاعم الصغيرة، بأنماط مختلفة، سواء كنت على الساحل الغربي أو الشرقي. في بعض الأحيان يمكنك العثور على المحار، مع قطرات من الليمون وصلصة حارة من نوع فالنتينا، لكن أعتقد أن الشيء المفضل لدي لتناوله على الشاطئ في المكسيك هو لب جوز الهند الطازج.
إنه شيء ستحصل عليه في معظم الشواطئ، ولكن بشكل خاص على ساحل المحيط الهادئ، في أماكن مثل خاليسكو. عندما تكون على الشاطئ ويكون الجو حارًا حقًا، سترى هؤلاء النساء، أحيانًا يمشين حافيات الأقدام ويحملن أطفالهن، يبعن جوز الهند. أولاً، يصنعن ثقبًا في الأعلى، تشرب الماء بقشة، ثم عندما تنتهي، يقطعن جوز الهند إلى نصفين، ويستخرجن اللب، ويسألن إذا كنت تريد ليمونًا أو ملحًا، ويتحققن من درجة الحرارة التي تريدها. أحيانًا يكون مسحوق فلفل حار أو صلصة حارة منزلية، وتلتقطه إما بأصابعك أو تستخدم عود أسنان.
وهذا كل شيء: تنظر إلى البحر وتأكل هذا اللب الحلو والحار والحامض. إنه نوع الشيء الذي أشتاق إليه حقًا عندما أكون في المملكة المتحدة لأنه لا يمكنك العثور عليه في أي مكان. إنه بسيط للغاية ولكنه طازج للغاية - بالضبط ما تريده عندما يكون الجو دافئًا."
أنتيغوا
الأرز المتبل
كريم روبرتس، طاهٍ ومؤلف كتب طبخ
"إذا كنت تتحدث عن الطبق الكلاسيكي على الشاطئ في أنتيغوا، فغالبًا ما يكون مقليًا طازجًا، ويقدم في ورق ألمنيوم، ومتبل ببساطة. لكن لدي علاقة شخصية أكثر بالطهي على الشاطئ. لقد نشأت بجانب قرية صيد، والكثير من أفضل الأشياء التي يمكنك تجربتها في منطقة البحر الكاريبي ليست أشياء نسوقها بالضرورة للسياح. إنها للسكان المحليين. لذا بقدر ما يمكنني أن أقول لك اذهب واحصل على ماء جوز الهند الطازج أو شيء من هذا القبيل، فإن التجربة الأنتيغوية الحقيقية هي طبق نسميه الأرز المتبل.
إنه طبق أرز بالمأكولات البحرية بوعاء واحد، لكن لكي يكون حقًا أرزًا متبلًا، العنصر الوحيد الذي يجب أن يكون موجودًا هو لحم الخنزير المملح. بعض الناس يضيفون السمك المملح، والبعض يضيفون الفاصوليا، وقد تناوله من قبل مع الأخطبوط والمحار الصغير والحمام. لكن بدون لحم الخنزير، لا يصبح أرزًا متبلًا - يصبح شيئًا آخر." هناك طبق يسمى أرز كوك-أب. إذا كنت تزور أنتيغوا، أشجعك حقًا على البحث عنه - ليس من الصعب العثور عليه إذا كنت تعرف أين تبحث.
ما زلت أتذكر طبق أرز كوك-أب معينًا: الأخطبوط المطاطي، والأرز الرقيق، والسبانخ المحلي الذابل، والنكهة المميزة لفلفل التوابل. ستجده عادةً عند بائع أو مطعم على الشاطئ، يقدم في حاوية ستايروفوم بشوكة بلاستيكية تشعر أنها قد تذوب في الحرارة. إذا كان على طبق، فهذه ليست الصفقة الحقيقية! ثق بي، ستحتاج إلى قيلولة بعد ذلك مباشرة، لكن هكذا نأكل حقًا في أنتيغوا. إنه شيء حقيقي، ليس شيئًا مصطنعًا.
قبرص
سمك البوري الأحمر المقلي
عرض الصورة بالحجم الكامل
الصورة: كريمتكيت / غيتي إيميجز
حسن سيماي، طاهٍ ومقدم برامج ومؤلف كتب طبخ
"عندما أفكر في الأكل بجانب الماء في تركيا وقبرص، أحد أول الأشياء التي تتبادر إلى ذهني هو سندويشات الإسقمري بجانب البوسفور في إسطنبول. ما يجعلها مميزة جدًا هو كيف تزيد حواسك الأخرى من مذاقك - نسيم البحر، وأكوام الإسقمري الطازج، ومشاهدة الرجال وهم يطبخون على قوارب متمايلة راسية، وتلك الرائحة المميزة للأسماك الزيتية بينما يصدر الإسقمري أزيزًا على الشواية. قطعة دافئة من الخبز المقرمش، وزيت الإسقمري المنغمس في الخس المقطع والبصل؛ يتم تشجيعك على شرب عصير المخلل وإضافة مقبلاتك الخاصة. أتذكر المرة الأولى التي أكلت فيها واحدة - كانت هناك لحظة من الهدوء، كما لو أن كل الضوضاء وبائعي الشوارع تلاشوا، واستمتعت بالطعام فقط.
عندما يتعلق الأمر بقبرص، فهذا أمر صعب لأنني نشأت بجنسية مزدوجة [سيماي من أصل بريطاني وقبرصي تركي]. اعتقد والدي أن كل شيء يدور حول قبرص - أفضل زيت زيتون، أفضل طماطم، كل شيء. لكن ما يعيدني حقًا هو تذكر ذهابي إلى هناك كطفل، مغطى بالمياه المالحة مع حروق شمس متقشرة جديدة على كتفي، والتوجه إلى مطعم بسيط لتناول سمك البوري الأحمر الطازج. جاء السمك من رجل يبيعه من دلو - كان مغطى بخفة بالسميد أو دقيق الذرة، ويمكنك الحصول عليه مشويًا أو مقليًا بعمق.
في مطعم حاصل على نجمة ميشلان، يمكن أن يكون سمك البوري الأحمر باهظ الثمن، لكن في هذه الأماكن، حيث يسبح السمك بجوارك مباشرة في البحر، يكون رخيصًا جدًا. وأعتقد أنه أحد الأسماك القليلة التي، عند قليها أو شويها، تعطيك تلك الرائحة وطعم قشور الجمبري المدخنة على الشواية. أتخيل تلك القطع من سمك البوري الأحمر، مكدسة فوق بعضها البعض، تكاد تصفر من الشواية، تؤكل مع ربع بصلة، بعض الجرجير، الملح، وعصير الليمون. وأتذكر والدي، بسمرته الصيفية العميقة، ودهن السمك وعصير الليمون على يديه ووجهه، وهو يئن من المتعة وهو يهاجم ذلك الطبق من السمك المقلي."
الأسئلة الشائعة
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة حول الشمس والملح والرمال: أفضل طعام شاطئي من جميع أنحاء العالم مكتوبة بنبرة طبيعية مع إجابات واضحة
أسئلة للمبتدئين
1 ما الذي ي qualify بالضبط كطعام شاطئي
طعام الشاطئ هو أي وجبة أو وجبة خفيفة يسهل تناولها باليد، محمولة، تتحمل الحرارة جيدًا، ولا تتطلب الكثير من الأدوات. إنه طعام طعمه رائع مع الرمل بين أصابع قدميك ونسيم مالح.
2 لماذا تحظى الفواكه مثل البطيخ أو الأناناس بشعبية كبيرة على الشاطئ
إنها مرطبات طبيعية. الفواكه ذات المحتوى المائي العالي تساعدك على البقاء باردًا ورطبًا تحت الشمس. كما أنها حلوة بشكل طبيعي ومنعشة وخالية من الفوضى إذا تم تقطيعها مسبقًا.
3 ما هي الوجبة الخفيفة الكلاسيكية البسيطة من الولايات المتحدة
الكلاسيكية هي سندويش زبدة الفول السوداني والمربى. لا تفسد بسرعة، وهي مشبعة، ويمكنك تناولها بدون أطباق أو شوك. أيضًا، رقائق البطاطس والصودا الباردة أيقونية.
4 هل يجب أن أقلق بشأن سلامة الطعام في الشمس
نعم. منطقة الخطر لنمو البكتيريا تتراوح بين 40 درجة فهرنهايت و 140 درجة فهرنهايت. أي شيء يحتوي على المايونيز أو منتجات الألبان أو المأكولات البحرية النيئة يجب حفظه في مبرد جيد مع أكياس ثلج. إذا جلس في الشمس المباشرة لأكثر من ساعتين، تخلص منه.
5 ما هو طعام الشاطئ الجيد لشخص لا يحب المأكولات البحرية
الذرة المشوية على قطعة خبز، أسياخ الفاكهة، الحمص وأعواد الخضار، الدجاج المقلي البارد، أو الإمباناداس كلها خيارات ممتازة غير بحرية تتحمل النقل جيدًا.
أسئلة متوسطة
6 ما هي بعض أطعمة الشاطئ الشهيرة من آسيا
تايلاند: سوم تام وأسياخ الساتيه المشوية
اليابان: أونيغيري ونودلز السوبا المبردة
الفلبين: بريتونغ إسدا مع خل للتغميس وشرائح المانجو
