स्पेन भर में हर कार्यदिवस पर दोपहर के भोजन से थोड़ा पहले, फ्रैंको तानाशाही की एक बनी रहने वाली—यदि कम कुख्यात—विरासतों में से एक का प्रमाण चॉक, मार्कर पेन और प्रिंटर की स्याही में सावधानी से खोजा जाता है। भूखे कर्मचारियों को ब्लैकबोर्ड, व्हाइटबोर्ड और खिड़कियों पर जल्दबाजी में टेप किए गए कागज के टुकड़ों से बुलाते हुए, प्रतिस्पर्धी मूल्य वाला मेनू डेल डिया—या दैनिक निर्धारित मूल्य दोपहर का भोजन—आधी सदी से अधिक समय से स्पेनिश दैनिक जीवन का हिस्सा रहा है। लेकिन जबकि हर सप्ताह के दिन अभी भी 4 मिलियन मेनू परोसे जाते हैं, स्पेन धीरे-धीरे इस परिचित अनुष्ठान के प्रति अपनी भूख खो रहा है।
2009 में, देश के सबसे प्रसिद्ध शेफ, फेरान अद्रिया, ने इसे मृत घोषित करने तक की हद कर दी—बदलती खान-पान की आदतों, आर्थिक मंदी और बिस्ट्रो-शैली के रेस्तरांओं का शिकार जो एक साधारण स्टार्टर, एक भरपेट मुख्य व्यंजन, और पुडिंग या कॉफी के विकल्प के लिए—साथ में ब्रेड और एक पेय भी शामिल—€20–€30 (£17–£25) वसूलने की कोशिश कर रहे थे।
सत्रह साल बाद, हालांकि, निदान थोड़ा समय से पहले लगता है। स्पेनिश खाद्य पत्रकार लक्ष्मी अगुइरे की एक नई किताब मेनू के इतिहास और विकास का चार्ट बनाती है और तर्क देती है कि जबकि परंपरा वास्तव में मुश्किल में है, यह अभी पूरी तरह खत्म नहीं हुई है।
उनकी किताब—मेनू डेल डिया: एवरीडे सीन्स ऑफ ए फर्स्ट कोर्स, ए सेकंड कोर्स एंड पुडिंग—इस अप्रिय तथ्य से शुरू होती है कि यह सब 1960 के दशक के मध्य में स्पेनिश तानाशाह फ्रांसिस्को फ्रैंको के सूचना और पर्यटन मंत्री, मैनुअल फ्रागा द्वारा रचे गए एक पर्यटक मेनू से शुरू हुआ। स्पेनिश गृहयुद्ध के बाद के "भूख के वर्षों" के बाद, शासन विदेशी आगंतुकों को यह दिखाने के लिए उत्सुक था कि भोजन प्रचुर, अच्छा और किफायती है। इस प्रकार यह हुआ कि भोजन परोसने वाले प्रतिष्ठानों को "सूप का स्टार्टर, कम से कम तीन विकल्पों में से चुना गया मुख्य व्यंजन जो अंडे, मछली या मांस पर आधारित हो और साथ में एक साइड डिश, और फल, कुछ मीठा या पनीर पर आधारित एक पुडिंग" प्रदान करनी चाहिए।
कीमत 50 से 250 पेसेटा के बीच निर्धारित की गई थी, और बेईमान रेस्तरां मालिकों को पेय में पानी मिलाने से रोकने के लिए, कानून ने निर्धारित किया कि साथ में दी गई चौथाई लीटर वाइन "स्पेन की लाल और सफेद वाइन होनी चाहिए जो शुद्ध, साफ, तालु पर सुखद और अल्कोहल की मात्रा 12% से कम न हो।"
1970 के दशक की शुरुआत में, मेनू डेल डिया का नाम बदल दिया गया ताकि यह पर्यटकों को लुभाने—और कभी-कभी ठगने—के प्रयास जैसा कम दिखे, बल्कि आम स्पेनियों को यह विचार भी दे कि वे भी इंद्रिय-सुख का आनंद ले सकते हैं। यह अब इतना सर्वव्यापी है कि स्पेन में कई लोगों को इसकी उत्पत्ति का पता ही नहीं है। "जब मैं किताब पर काम कर रही थी और लोग मुझसे मेनू डेल डिया के बारे में पूछते थे, तो मैं मैनुअल फ्रागा का जिक्र करती थी और उनमें से बहुत से लोग आश्चर्य से अपने हाथ ऊपर उठा देते थे," अगुइरे ने कहा। "कुछ लोग जानते हैं, लेकिन विशाल बहुमत नहीं जानता। यह हम स्पेनियों के बारे में बहुत कुछ कहता है; हम बहुत जल्दी भूल जाते हैं।"
किताब पर शोध करते हुए, जिसमें व्यक्तिगत संस्मरण और व्यंजनों का एक बड़ा चयन शामिल है, अगुइरे ने लोकप्रिय चेतना में मेनू के स्थान पर विचार किया। "यह हमारे इतिहास का हिस्सा है, फिर भी यह वर्षों में बदला है, स्पेनिश समाज के विकास को दर्शाता है," उन्होंने कहा। "यह तानाशाही जैसी भयानक चीज से उत्पन्न हुआ, और आज यह एक गहराई से जमी हुई प्रथा बन गया है। जब हमें एहसास होता है कि यह फीका पड़ रहा है तो हमें एक प्रकार की पुरानी यादों का एहसास होता है।"
अगुइरे का कहना है कि मेनू डेल डिया परोसने वाले रेस्तरां सामुदायिक गुरुत्व का केंद्र होने चाहिए "जहां सीमित आर्थिक साधनों वाले परिवार बाहर खाने का खर्च उठा सकें।"
निर्धारित दोपहर के भोजन के लिए खतरे, जिसकी आज औसत कीमत €14.70 है, कई हैं। तेजी से समय-गरीब, कई स्पेनी अब एक त्वरित दोपहर के भोजन का विकल्प चुनते हैं, काम पर घर का खाना खाते हैं या एक आत्मा-रहित कैंटीन में माइक्रोवेव करने के लिए तैयार भोजन के लिए सुपरमार्केट जाते हैं। बढ़ती ऊर्जा और खाद्य कीमतों के कारण छोटे, परिवार-संचालित रेस्तरांओं के लिए स्टार्टर और मुख्य व्यंजनों का एक बदलता दैनिक चयन प्रदान करना कठिन हो जाता है। यह सब "दिन का व्यंजन" के उदय की व्याख्या करता है, जो रेस्तरांओं को तीन या चार मुख्य व्यंजनों के पारंपरिक विकल्प के लिए एक सस्ता विकल्प प्रदान करता है, और कुछ मेनू की बढ़ती विविधता, जिसमें अब स्पेन की बदलती जनसांख्यिकी को दर्शाते हुए लैटिन अमेरिकी मुख्य खाद्य पदार्थ शामिल हैं। "मेनू डेल डिया के शुद्धतावादी ऐसे विकल्पों को अस्वीकार करते हैं, लेकिन यह हमेशा उस समाज को प्रतिबिंबित करता रहा है जो इसे उपभोग करता है—और यह बिल्कुल वैसा ही होना चाहिए," अगुइरे ने कहा। "आज का स्पेन 1980 के दशक जैसा नहीं है; यह कहीं अधिक विविध और बहुलवादी है, और परिणामस्वरूप भोजन करने वाले भी बदल गए हैं। मेनू डेल डिया उन लोगों के लिए मौजूद है जिन्हें इसकी आवश्यकता है, उन लोगों के लिए जो कई अलग-अलग पृष्ठभूमियों से आ सकते हैं।"
अगुइरे का पसंदीदा मेनू एक साधारण लेकिन अच्छी तरह पका हुआ सब्जी स्टू होगा जिसके बाद हरी सॉस में हैक या स्याही में बेबी स्क्विड, और फिर लेचे फ्रिटा (तली हुई कस्टर्ड) या चावल की खीर। लेकिन, जैसा कि वह अपनी किताब में बताती हैं, परिवेश लगभग खाना पकाने जितना ही महत्वपूर्ण है। एक अच्छे मेनू डेल डिया स्थान के लिए उनके मानकों में साधारण व्यंजन, नियमित रूप से बदलता मेनू, चिप्स जो फ्रोजन न हों, नियमित ग्राहकों का एक समूह, और "एक चॉकबोर्ड जिस पर एवोकाडो, बुराटा, टार्टेयर, ट्रफल या सॉरडो ब्रेड जैसे शब्दों का कोई निशान न हो।" वह चॉकबोर्ड आदर्श रूप से "किसी ऐसे व्यक्ति द्वारा लिखा गया हो जिसने कभी लेटरिंग के बारे में नहीं सुना हो," और यदि मालिक का बच्चा पीछे एक मेज पर अपना होमवर्क कर रहा हो तो बोनस अंक दिए जाते हैं।
जैसे ही यह धीरे-धीरे अपने संभावित अंत की ओर लंगड़ाता है, मेनू डेल डिया कुछ ऐसा बन गया है जो एक भरपेट और उचित मूल्य वाले दोपहर के भोजन से परे है। "जो खो रहा है वह एक मिलन स्थल है," अगुइरे ने कहा। "सामुदायिक गुरुत्व का एक केंद्र जहां सीमित आर्थिक साधनों वाले परिवार बाहर खाने का खर्च उठा सकें, और जहां अकेले रहने वाले लोग भोजन के दौरान कुछ साथ पा सकें, जो एक गहराई से सामाजिक गतिविधि बनी हुई है। यह एक ऐसी जगह है जहां खुशियां, दुख और समस्याएं साझा की जा सकती हैं, या जहां आप बस थोड़ी सांस लेने की जगह का आनंद ले सकते हैं, साथ ही यह उन लोगों के लिए एक जगह है जो दूर रहते हैं या जिनके पास दोपहर के भोजन के लिए घर जाने का समय नहीं है।" उन्होंने कहा कि मेनू का सच्चा विशेषाधिकार "न केवल भोजन के लिए भुगतान करने की क्षमता में, बल्कि इसे आनंद लेने के लिए समय होने में भी" निहित था।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न यह हमारे इतिहास का हिस्सा है क्या मेनू डेल डिया स्पेन की बदलती खान-पान की आदतों में टिक सकता है
1 मेनू डेल डिया क्या है
यह कई स्पेनिश रेस्तरांओं द्वारा दिया जाने वाला एक निर्धारित मूल्य का दोपहर का भोजन है आपको आमतौर पर एक स्टार्टर एक मुख्य व्यंजन ब्रेड एक पेय और मिठाई या कॉफी मिलती है सब एक निर्धारित कीमत पर
2 इसे हमारे इतिहास का हिस्सा क्यों कहा जाता है
यह एक परंपरा है जो दशकों पुरानी है विशेष रूप से 20वीं सदी के मध्य तक और यह कर्मचारियों परिवारों और दोस्तों के लिए एक दैनिक अनुष्ठान बन गई कई स्पेनी इसे देश की खाद्य संस्कृति का हिस्सा मानते हैं
3 मेनू डेल डिया कब शुरू हुआ
यह 1960 और 1970 के दशक में व्यापक हो गया जब कर्मचारियों को अपनी नौकरियों के पास किफायती भरपेट दोपहर के भोजन की आवश्यकता थी निर्धारित मूल्य वाले मेनू एक व्यावहारिक समाधान थे
4 यह लोकप्रिय क्यों है
यह सस्ता तेज और पूर्वानुमेय है आप बैठने से पहले कीमत जानते हैं और आपको ज्यादा सोचे बिना एक पूरा भोजन मिल जाता है
5 आज मेनू डेल डिया कौन खाता है
परंपरागत रूप से कार्यालय कर्मचारी और स्थानीय लोग लेकिन अब पर्यटक रिमोट कर्मचारी और अच्छे मूल्य की तलाश करने वाले लोग भी दोपहर का भोजन अभी भी कई स्पेनियों के लिए दिन का सबसे बड़ा भोजन है
6 मेनू डेल डिया खतरे में क्यों है
खान-पान की आदतें बदल रही हैं अधिक लोग नाश्ता करते हैं देर से खाते हैं घर से काम करते हैं या डिलीवरी ऑर्डर करते हैं लागत बढ़ रही है और युवा भोजन करने वाले अक्सर हल्के या अधिक लचीले विकल्प पसंद करते हैं
7 रेस्तरांओं को इसके साथ किन मुख्य समस्याओं का सामना करना पड़ता है
कम लाभ मार्जिन बढ़ती खाद्य और ऊर्जा लागत कर्मचारियों की कमी और कार्यदिवसों में कम कार्यालय कर्मचारी कुछ जगहें लाभदायक बने रहने के लिए गुणवत्ता या मात्रा में कटौती करती हैं जो मेनू की प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचाता है
8 क्या मेनू डेल डिया केवल दोपहर के भोजन के लिए है
हां ज्यादातर यह आमतौर पर दोपहर में लगभग 1 से 4 बजे तक परोसा जाता है और रात के खाने में शायद ही कभी दिया जाता है
9 क्या यह पैसे का अच्छा मूल्य है
आमतौर पर हां एक पेय के साथ निर्धारित कीमत पर पूरा भोजन अक्सर ए ला कार्टे ऑर्डर करने से सस्ता होता है मुख्य बात यह जांचना है कि क्या शामिल है कुछ जगहें कुछ पेय या मिठाइयों के लिए अतिरिक्त शुल्क लेती हैं
10 एक सामान्य मेनू डेल डिया में क्या शामिल होता है
अक्सर दो या तीन स्टार्टर दो या तीन मुख्य व्यंजन मछली का विकल्प
यह हमारे इतिहास का हिस्सा है': क्या स्पेन की बदलती खान-पान की आदतों में मेनू डेल डिया टिक सकता है?
