스페인 전역의 모든 근무일, 점심시간 직전에 프랑코 독재 정권의 잔존하는—그다지 악명 높지는 않지만—유산 중 하나의 증거가 분필, 마커펜, 프린터 잉크로 조심스럽게 그려진다. 칠판, 화이트보드, 그리고 창문에 급하게 테이프로 붙인 종이 조각들을 통해 배고픈 직장인들을 유혹하는, 경쟁력 있는 가격의 메누 델 디아—혹은 일일 정가 점심—는 반세기 이상 스페인의 일상생활의 일부였다. 하지만 평일마다 여전히 400만 개의 메누가 제공되고 있음에도, 스페인은 이 익숙한 의례에 대한 식욕을 서서히 잃어가고 있다.
2009년으로 거슬러 올라가면, 스페인에서 가장 유명한 셰프인 페란 아드리아는 그것이 죽었다고까지 선언했다—변화하는 식습관, 경제 침체, 그리고 간단한 전채, 푸짐한 메인, 그리고 푸딩이나 커피 중 선택… 빵과 음료까지 포함해서 마땅히 제공해야 할 것에 20~30유로(17~25파운드)를 받으려는 비스트로 스타일 레스토랑들의 희생양이라고.
그러나 17년이 지난 지금, 그 진단은 다소 성급해 보인다. 스페인 음식 저널리스트 락슈미 아기레의 새 책은 메누의 역사와 진화를 추적하며, 그 전통이 확실히 뜨거운 물에 빠져 있지만, 완전히 끝난 것은 아니라고 주장한다.
그녀의 책—《메누 델 디아: 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 그리고 푸딩의 일상 풍경》—은 모든 것이 1960년대 중반 스페인 독재자 프란시스코 프랑코의 정보관광부 장관 마누엘 프라가가 고안한 관광객용 메뉴에서 시작되었다는 불편한 사실로 시작한다. 정권은 스페인 내전 이후의 "배고픔의 세월"의 여파로, 외국 방문객들에게 음식이 풍부하고, 좋고, 저렴하다는 것을 보여주고 싶어 했다. 그래서 음식을 제공하는 업소들은 "수프로 된 전채, 달걀, 생선, 또는 고기를 기반으로 하고 곁들임 요리가 함께 제공되는 최소 세 가지 옵션 중에서 선택한 메인 코스, 그리고 과일, 단 음식, 또는 치즈를 기반으로 한 푸딩"을 제공해야 했다.
가격은 50에서 250페세타 사이로 정해졌으며, 부도덕한 레스토랑 주인들이 음료를 물로 희석하는 것을 막기 위해 법은 함께 제공되는 4분의 1리터 와인이 "순수하고, 깨끗하고, 입맛에 즐겁고, 알코올 도수가 12% 이상인 스페인산 적포도주와 백포도주"여야 한다고 규정했다.
1970년대 초, 메누 델 디아는 관광객을 유혹하고—때로는 바가지 씌우려는—시도처럼 보이지 않게 하기 위해, 또한 일반 스페인 사람들에게 그들도 즐길 수 있다는 생각을 심어주기 위해 이름이 바뀌었다. 그것은 이제 너무나 어디에나 있어서 스페인의 많은 사람들이 그 기원을 전혀 모른다. "제가 책을 작업할 때 사람들이 메누 델 디아에 대해 물으면, 저는 마누엘 프라가를 언급하곤 했는데 많은 사람들이 충격을 받아 손을 번쩍 들었어요,"라고 아기레는 말했다. "아는 사람도 있지만, 대다수는 몰라요. 그것은 우리 스페인 사람들에 대해 많은 것을 말해줍니다; 우리는 매우 빨리 잊어버려요."
개인적인 회상과 상당한 분량의 레시피를 포함한 이 책을 연구하면서, 아기레는 대중의 의식 속에서 메누의 위치를 고려하게 되었다. "그것은 우리 역사의 일부이지만, 수년에 걸쳐 변해왔고, 스페인 사회의 진화를 반영합니다,"라고 그녀는 말했다. "그것은 독재정치만큼이나 끔찍한 것에서 시작되었고, 오늘날 그것은 깊이 뿌리박힌 관습이 되었습니다. 그것이 사라져 가는 것을 깨달으면서 우리는 향수를 느낍니다."
아기레는 메누 델 디아를 제공하는 레스토랑이 "재정적 수단이 제한된 가족들이 외식할 여유를 가질 수 있는" 공동체의 중심이 되어야 한다고 말한다.
오늘날 평균 가격이 14.70유로인 정가 점심에 대한 위협은 많다. 점점 시간에 쫓기는 많은 스페인 사람들은 이제 간단한 점심을 선택하며, 직장에서 집에서 가져온 음식을 먹거나 영혼 없는 구내식당에서 전자레인지에 돌릴 간편식을 사러 슈퍼마켓에 들른다. 에너지와 식품 가격의 상승은 소규모 가족 운영 레스토랑이 매일 돌아가며 전채와 메인을 제공하는 것을 더 어렵게 만든다. 이 모든 것이 전통적인 세 가지 또는 네 가지 메인 선택보다 저렴한 대안을 레스토랑에 제공하는 "오늘의 요리"의 부상과, 스페인의 변화하는 인구 구성을 반영하여 이제 라틴 아메리카 주식이 특징인 일부 메뉴의 증가하는 다양성을 설명한다. "메누 델 디아 순수주의자들은 그러한 선택을 거부하지만, 그것은 항상 그것을 소비하는 사회를 반영해 왔습니다—그리고 그것이 바로 마땅히 그래야 하는 방식입니다,"라고 아기레는 말했다. "오늘날의 스페인은 1980년대와 같지 않습니다; 그것은 훨씬 더 다양하고 다원적이며, 그 결과 식객들도 변했습니다. 메누 델 디아는 그것이 필요한 사람들, 다양한 배경에서 왔을 수 있는 사람들을 위해 존재합니다."
아기레가 선택하는 메누는 간단하지만 잘 조리된 채소 스튜에 이어 그린 소스의 헤이크 또는 먹물의 아기 오징어, 그리고 나서 레체 프리타(튀긴 커스터드) 또는 라이스 푸딩일 것이다. 그러나 그녀가 책에서 지적하듯이, 주변 환경은 요리만큼이나 거의 중요하다. 좋은 메누 델 디아 장소에 대한 그녀의 기준은 간단한 요리, 정기적으로 바뀌는 메뉴, 냉동이 아닌 감자튀김, 단골손님들의 합창, 그리고 "아보카도, 부라타, 타르타르, 트러플 또는 사워도우 빵과 같은 단어의 흔적이 전혀 없는 칠판"을 포함한다. 그 칠판은 이상적으로 "글씨체라는 것을 들어본 적 없는 사람에 의해" 쓰여져야 하며, 주인의 아이가 뒤쪽 테이블에서 숙제를 하고 있다면 보너스 점수가 주어진다.
아마도 그 종말을 향해 천천히 절뚝거리면서, 메누 델 디아는 배를 채우고 합리적인 가격의 점심 식사를 초월하는 무언가가 되었다. "잃어버리는 것은 만남의 장소입니다,"라고 아기레는 말했다. "재정적 수단이 제한된 가족들이 외식할 여유를 가질 수 있고, 혼자 사는 사람들이 여전히 깊이 사회적인 활동인 식사 중에 동료를 찾을 수 있는 공동체의 중심입니다. 그것은 기쁨, 슬픔, 문제를 공유할 수 있는 곳, 또는 단순히 잠시 숨 돌릴 여유를 즐길 수 있는 곳이며, 멀리 사는 사람들이나 점심을 먹으러 집에 갈 시간이 없는 사람들을 위한 장소이기도 합니다." 메누의 진정한 특권은, 그녀가 덧붙였다, "단지 식사비를 지불할 수 있다는 것뿐만 아니라 그것을 즐길 시간이 있다는 것"에 있다.
자주 묻는 질문
FAQ 우리 역사의 일부 메누 델 디아는 스페인의 변화하는 식습관 속에서 살아남을 수 있을까
1 메누 델 디아란 무엇인가
그것은 많은 스페인 레스토랑에서 제공하는 정가 점심이다. 보통 전채, 메인 코스, 빵, 음료, 그리고 디저트나 커피를 모두 하나의 정가로 받는다
2 왜 그것이 우리 역사의 일부라고 불리는가
그것은 수십 년, 특히 20세기 중반으로 거슬러 올라가는 전통이며 직장인, 가족, 친구들에게 일상적인 의례가 되었다. 많은 스페인 사람들은 그것을 국가의 음식 문화의 일부로 본다
3 메누 델 디아는 언제 시작되었는가
그것은 1960년대와 1970년대에 직장인들이 직장 근처에서 저렴하고 푸짐한 점심을 필요로 했을 때 널리 퍼졌다. 정가 메뉴는 실용적인 해결책이었다
4 왜 인기가 있는가
그것은 저렴하고 빠르고 예측 가능하다. 앉기 전에 가격을 알고 있으며, 별로 생각하지 않고도 완전한 식사를 얻을 수 있다
5 오늘날 누가 메누 델 디아를 먹는가
전통적으로 사무직 직장인과 현지인들이지만, 이제는 관광객, 원격 근무자, 그리고 좋은 가성비를 찾는 사람들도 먹는다. 점심은 여전히 많은 스페인 사람들에게 하루 중 가장 큰 식사이다
6 왜 메누 델 디아가 위협받고 있는가
식습관이 변하고 있다. 더 많은 사람들이 간식을 먹고, 더 늦게 먹고, 재택근무를 하거나 배달을 주문한다. 비용이 상승하고 있으며 젊은 식객들은 종종 더 가볍거나 더 유연한 옵션을 선호한다
7 레스토랑이 그것과 관련해 직면한 주요 문제는 무엇인가
얇은 이윤, 상승하는 식품 및 에너지 비용, 인력 부족, 그리고 평일 사무직 직장인의 감소. 일부 장소는 수익성을 유지하기 위해 품질이나 양을 줄이며, 이는 메뉴의 평판을 해친다
8 메누 델 디아는 점심에만 있는가
네, 대부분 그렇다. 보통 정오, 대략 오후 1시에서 4시 사이에 제공되며 저녁에는 거의 제공되지 않는다
9 그것은 가성비가 좋은가
보통 그렇다. 음료와 함께 정가로 완전한 식사를 하는 것이 아 라 카르테로 주문하는 것보다 종종 더 저렴하다. 핵심은 무엇이 포함되어 있는지 확인하는 것이다. 일부 장소는 특정 음료나 디저트에 추가 요금을 부과한다
10 전형적인 메누 델 디아에는 무엇이 포함되는가
종종 두세 가지 전채, 두세 가지 메인(생선
그것은 우리 역사의 일부다': 메뉴 델 디아는 스페인의 변화하는 식습관 속에서 살아남을 수 있을까?
