قبل وقت قصير من موعد الغداء في كل يوم عمل في جميع أنحاء إسبانيا، يتم تتبع دليل على إحدى الإرثات الباقية - وإن كانت أقل شهرة - من ديكتاتورية فرانكو بعناية بالطباشير وأقلام التحديد وحبر الطابعات. فمن خلال اللوحات السوداء واللوحات البيضاء وقصاصات الورق الملصقة على النوافذ بعجالة، يدعو العمال الجائعين قائمة "منيو ديل ديا" - أو غداء اليوم بسعر ثابت - بأسعارها التنافسية، والتي كانت جزءاً من الحياة الإسبانية اليومية لأكثر من نصف قرن. ولكن بينما لا يزال يتم تقديم 4 ملايين قائمة طعام كل يوم من أيام الأسبوع، تفقد إسبانيا ببطء شهيتها لهذا الطقس المألوف.
في عام 2009، ذهب أشهر طاهٍ في البلاد، فيران أدريا، إلى حد إعلان موته - ضحية لعادات الأكل المتغيرة، والانكماش الاقتصادي، والمطاعم على طراز البيس্ট্রو التي تحاول تقاضي 20-30 يورو (17-25 جنيهاً إسترلينياً) مقابل ما ينبغي أن يكون مقبلاً بسيطاً، وطبقاً رئيسياً دسماً، واختياراً من الحلوى أو القهوة... مع الخبز والمشروب.
بعد سبعة عشر عاماً، يبدو التشخيص سابقاً لأوانه قليلاً. كتاب جديد للصحفية الإسبانية المتخصصة في الطعام لاكشمي أغيري يرسم تاريخ وتطور المنيو ويجادل بأنه رغم أن التقليد في مياه ساخنة بالفعل، إلا أنه لم يفقد بريقه تماماً.
كتابها - "منيو ديل ديا: مشاهد يومية من طبق أول وطبق ثانٍ وحلوى" - يبدأ بالحقيقة غير المستساغة بأن كل شيء بدأ بقائمة طعام سياحية ابتكرها في منتصف الستينيات وزير الإعلام والسياحة في عهد الديكتاتور الإسباني فرانسيسكو فرانكو، مانويل فراغا. كان النظام حريصاً، في أعقاب "سنوات الجوع" التي تلت الحرب الأهلية الإسبانية، على إظهار للزوار الأجانب أن الطعام وفير وجيد وبأسعار معقولة. وهكذا كان على المؤسسات التي تقدم الطعام أن تقدم "مقبلاً من الحساء، وطبقاً رئيسياً يُختار من ثلاثة خيارات على الأقل ويقوم على البيض أو السمك أو اللحم مصحوباً بطبق جانبي، وحلوى قائمة على الفاكهة أو شيء حلو أو الجبن."
تم تحديد السعر بين 50 و250 بيزيتا، ولمنع أصحاب المطاعم عديمي الضمير من تخفيف المشروبات، نص القانون على أن ربع لتر النبيذ المرافق يجب أن يكون "نبيذاً أحمر وأبيض من إسبانيا نقياً ونظيفاً ومستساغاً على الحنك وبمحتوى كحولي لا يقل عن 12%."
في أوائل السبعينيات، أُعيد تسمية "منيو ديل ديا" لتبدو أقل كأنها محاولة لاستمالة السياح - واستغلالهم أحياناً - ولكن أيضاً لإعطاء الإسبان العاديين فكرة أنهم هم أيضاً يمكنهم الاستمتاع. أصبح الآن منتشراً لدرجة أن الكثيرين في إسبانيا ليس لديهم فكرة عن أصله. قالت أغيري: "عندما كنت أعمل على الكتاب وسألني الناس عن المنيو ديل ديا، كنت أذكر مانويل فراغا وكثير منهم كانوا يرفعون أيديهم صدمة. بعض الناس يعرفون، لكن الغالبية العظمى لا يعرفون. هذا يقول الكثير عنا نحن الإسبان؛ نحن ننسى بسرعة كبيرة."
قاد البحث في الكتاب، الذي يتضمن ذكريات شخصية ومجموعة كبيرة من الوصفات، أغيري إلى التفكير في مكانة المنيو في الوعي الشعبي. قالت: "إنه جزء من تاريخنا، ومع ذلك تغير على مر السنين، مما يعكس تطور المجتمع الإسباني. نشأ من شيء فظيع مثل الديكتاتورية، واليوم أصبح عرفاً راسخاً بعمق. نشعر بالحنين عندما ندرك أنه يتلاشى."
تقول أغيري إن المطاعم التي تقدم منيو ديل ديا يجب أن تكون مركز جذب مجتمعي "حيث تستطيع الأسر ذات الإمكانيات المالية المحدودة تحمل تكلفة تناول الطعام خارج المنزل."
التهديدات التي تواجه الغداء بسعر ثابت، والذي يبلغ متوسط سعره اليوم 14.70 يورو، كثيرة. مع تزايد ضيق الوقت، يختار العديد من الإسبان الآن غداءً سريعاً، بتناول طعام من المنزل في العمل أو الذهاب بسرعة إلى سوبر ماركت لوجبة جاهزة لتسخينها في ميكروويف في كافتيريا بلا روح. ارتفاع أسعار الطاقة والغذاء يجعل من الصعب على المطاعم الصغيرة العائلية تقديم تشكيلة يومية متغيرة من المقبلات والأطباق الرئيسية. كل هذا يفسر صعود "طبق اليوم"، الذي يوفر للمطاعم بديلاً أرخص من الاختيار التقليدي لثلاثة أو أربعة أطباق رئيسية، والتنوع المتزايد في بعض القوائم، التي تضم الآن أطباقاً أساسية أمريكية لاتينية تعكس التركيبة السكانية المتغيرة لإسبانيا. قالت أغيري: "أنصار منيو ديل ديا المتشددون يرفضون مثل هذه الخيارات، لكنه لطالما عكس المجتمع الذي يستهلكه - وهذا بالضبط كيف ينبغي أن يكون. إسبانيا اليوم ليست نفسها كما كانت في الثمانينيات؛ إنها أكثر تنوعاً وتعددية بكثير، ونتيجة لذلك تغير رواد المطاعم أيضاً. منيو ديل ديا موجود لمن يحتاجونه، لأشخاص قد يأتون من خلفيات مختلفة كثيرة."
منيو أغيري المفضل سيكون يخنة خضار بسيطة ولكن مطهوة جيداً تليها سمك النازلي في الصلصة الخضراء أو الحبار الصغير في الحبر، ثم ليشي فريتا (كاسترد مقلي) أو بودنغ الأرز. لكن، كما تشير في كتابها، المحيط لا يقل أهمية عن الطبخ تقريباً. معاييرها لمكان جيد لتقديم منيو ديل ديا تشمل أطباقاً بسيطة، وقائمة متغيرة بانتظام، ورقائق بطاطس غير مجمدة، وجوقة من الزبائن الدائمين، و"لوحة طباشير خالية من أي أثر لكلمات مثل أفوكادو، بوراتا، تارتار، كمأة أو خبز العجين المخمر." تلك اللوحة يجب أن تكون مثالياً مكتوبة "من قبل شخص لم يسمع أبداً بفن الخط"، وتُمنح نقاط إضافية إذا كان طفل المالك يؤدي واجباته المدرسية على طاولة في الخلف.
بينما يعرج ببطء نحو ما قد يكون نهايته، أصبح منيو ديل ديا شيئاً يتجاوز وجبة غداء مشبعة وبسعر معقول. قالت أغيري: "ما يُفقد هو نقطة لقاء. مركز جذب مجتمعي حيث تستطيع الأسر ذات الإمكانيات المالية المحدودة تحمل تكلفة تناول الطعام خارج المنزل، وحيث يمكن لمن يعيشون بمفردهم إيجاد بعض الرفقة أثناء وجبة، والتي تظل نشاطاً اجتماعياً عميقاً. إنه مكان حيث يمكن مشاركة الأفراح والأحزان والمشاكل، أو حيث يمكنك ببساطة الاستمتاع بقليل من فسحة التنفس، فضلاً عن كونه مكاناً لمن يعيشون بعيداً أو ليس لديهم وقت للعودة إلى المنزل لتناول الغداء." وأضافت أن الامتياز الحقيقي للمنيو يكمن "ليس فقط في القدرة على دفع ثمن وجبة، ولكن أيضاً في امتلاك الوقت للاستمتاع بها."
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة إنه جزء من تاريخنا هل يمكن لمنيو ديل ديا البقاء في ظل عادات الأكل المتغيرة في إسبانيا
1 ما هو منيو ديل ديا
إنه غداء بسعر ثابت تقدمه العديد من المطاعم الإسبانية. عادة تحصل على مقبل وطبق رئيسي وخبز ومشروب وحلوى أو قهوة - كل ذلك بسعر واحد محدد
2 لماذا يُسمى جزءاً من تاريخنا
إنه تقليد يعود لعقود، خاصة إلى منتصف القرن العشرين، وأصبح طقساً يومياً للعمال والعائلات والأصدقاء. كثير من الإسبان يرونه جزءاً من ثقافة الطعام في البلاد
3 متى بدأ منيو ديل ديا
أصبح منتشراً على نطاق واسع في الستينيات والسبعينيات عندما احتاج العمال إلى غداء مشبع وبأسعار معقولة قرب أماكن عملهم. كانت القوائم بسعر ثابت حلاً عملياً
4 لماذا هو شائع
إنه رخيص وسريع ومتوقع. تعرف السعر قبل أن تجلس وتحصل على وجبة كاملة دون التفكير كثيراً
5 من يأكل منيو ديل ديا اليوم
تقليدياً موظفو المكاتب والسكان المحليون، لكن الآن أيضاً السياح والعاملون عن بُعد والأشخاص الباحثون عن قيمة جيدة. الغداء لا يزال أكبر وجبة في اليوم لكثير من الإسبان
6 لماذا منيو ديل ديا تحت التهديد
عادات الأكل تتغير: المزيد من الناس يتناولون وجبات خفيفة، يأكلون في وقت متأخر، يعملون من المنزل أو يطلبون التوصيل. التكاليف ترتفع ورواد المطاعم الأصغر سناً غالباً يفضلون خيارات أخف أو أكثر مرونة
7 ما هي المشاكل الرئيسية التي تواجهها المطاعم معه
هوامش ربح ضئيلة، ارتفاع تكاليف الغذاء والطاقة، نقص الموظفين، وعدد أقل من موظفي المكاتب في أيام الأسبوع. بعض الأماكن تقلل الجودة أو الحصص للبقاء مربحة مما يضر بسمعة المنيو
8 هل منيو ديل ديا للغداء فقط
نعم في الغالب. يُقدم عادة عند الظهيرة تقريباً من 1 إلى 4 مساءً ونادراً ما يُعرض على العشاء
9 هل هو قيمة جيدة مقابل المال
عادة نعم. وجبة كاملة مع مشروب بسعر ثابت غالباً أرخص من الطلب من القائمة. المفتاح هو التحقق مما هو مشمول - بعض الأماكن تفرض رسوماً إضافية على مشروبات أو حلويات معينة
10 ماذا يشمل منيو ديل ديا النموذجي
غالباً اختيار من مقبلين أو ثلاثة، وطبقين أو ثلاثة رئيسية، وسمك
إنه جزء من تاريخنا": هل يمكن لقائمة اليوم أن تصمد أمام عادات الأكل المتغيرة في إسبانيا؟
