Beagan ro àm lòin air gach latha obrach air feadh na Spàinne, tha fianais air aon de na dìleaban maireannach—ged nach eil cho ainmeil—de dheachdachd Franco air a lorg gu faiceallach le cailc, peann comharrachaidh, agus inc clò-bhualaidh. A’ gairm air luchd-obrach acrach bho bùird-dhubha, bùird-gheala, agus pìosan pàipeir air an teip gu luath ri uinneagan, tha am menú del día—no lòn làitheil aig prìs stèidhichte—air a bhith na phàirt de bheatha làitheil na Spàinne airson còrr is leth-cheud bliadhna. Ach ged a tha 4 millean menú fhathast air am frithealadh gach latha seachdaine, tha a’ Spàinn a’ call a càil mean air mean airson an deas-ghnàth eòlach.
Air ais ann an 2009, chaidh an còcaire as ainmeil san dùthaich, Ferran Adrià, cho fada ’s gun do dh’ainmich e marbh e—na fhulangach de chleachdaidhean ithe ag atharrachadh, crìonadh eaconamach, agus taighean-bìdh ann an stoidhle bistro a’ feuchainn ri €20–€30 (£17–£25) a chur airson rud a bu chòir a bhith na thòiseach sìmplidh, na phrìomh mhias làidir, agus roghainn de phudding no cofaidh… le aran agus deoch air a ghabhail a-steach.
Seachd bliadhna deug an dèidh sin, ge-tà, tha am breithneachadh a’ coimhead beagan ro-luath. Tha leabhar ùr leis an neach-naidheachd bìdh Spàinneach Lakshmi Aguirre a’ clàradh eachdraidh agus mean-fhàs a’ menú agus ag argamaid, ged a tha an traidisean gu dearbh ann an uisge teth, nach eil e buileach air a chuid chips fhaighinn.
Tha an leabhar aice—Menú del Día: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding—a’ tòiseachadh leis an fhìrinn mhì-thlachdmhor gun do thòisich e uile le clàr-bìdh turasachd a chaidh a dhealbhachadh ann am meadhan nan 1960an le ministear fiosrachaidh is turasachd an deachdaire Spàinneach Francisco Franco, Manuel Fraga. Bha an rèim dèidheil, an dèidh “bliadhnaichean an acrais” a lean Cogadh Catharra na Spàinne, air sealltainn do luchd-tadhail cèin gu robh biadh pailt, math, agus ruigsinneach. Mar sin bha e gun robh ionadan a bha a’ frithealadh bìdh gu bhith a’ tabhann “tòiseach brot, prìomh mhias air a thaghadh bho co-dhiù trì roghainnean agus stèidhichte air ugh, iasg, no feòil agus le taobh-mhias na chois, agus pudding stèidhichte air measan, rudeigin milis, no càise.”
Chaidh a’ phrìs a shuidheachadh eadar 50 agus 250 peseta, agus gus casg a chur air sealbhadairean thaighean-bìdh mì-onarach bho bhith a’ lagachadh nan deochan, dh’òrdaich an lagh gum feumadh an cairteal-liotair de fhìon na chois a bhith “dearga is geala à Spàinn a tha fìor, glan, tlachdmhor air a’ phailead agus le susbaint deoch-làidir nach eil nas lugha na 12%.”
Tràth sna 1970an, chaidh am menú del día ath-bhaisteadh gus am biodh e a’ coimhead nas lugha mar oidhirp air luchd-tadhail a thàladh—agus uaireannan a spìonadh—ach cuideachd gus am beachd a thoirt do Spàinnich àbhaisteach gum b’ urrainn dhaibh fhèin tlachd a ghabhail. Tha e a-nis cho farsaing ’s nach eil fios aig mòran san Spàinn air a thùs. “Nuair a bha mi ag obair air an leabhar agus daoine a’ faighneachd dhomh mun menú del día, bhithinn a’ toirt iomradh air Manuel Fraga agus bhiodh mòran dhiubh a’ togail an làmhan le iongnadh,” thuirt Aguirre. “Tha fios aig cuid, ach chan eil fios aig a’ mhòr-chuid. Tha e ag ràdh mòran mu ar deidhinn-ne Spàinnich; bidh sinn a’ dìochuimhneachadh gu math luath.”
Le bhith a’ rannsachadh an leabhair, a tha a’ gabhail a-steach cuimhneachain pearsanta agus taghadh mòr de reasabaidhean, thug e air Aguirre beachdachadh air àite a’ menú anns a’ mhothachadh mòr-shluaigh. “Tha e na phàirt de ar n-eachdraidh, ach tha e air atharrachadh thar nam bliadhnaichean, a’ nochdadh mean-fhàs comann na Spàinne,” thuirt i. “Thàinig e bho rudeigin cho uamhasach ri deachdachd, agus an-diugh tha e air fàs na chleachdadh domhainn freumhaichte. Tha sinn a’ faireachdainn cianalas nuair a thuigeas sinn gu bheil e a’ dol à bith.”
Tha Aguirre ag ràdh gum bu chòir taighean-bìdh a tha a’ frithealadh menú del día a bhith nan ionad de dhomhainneachd coimhearsnachd “far am faod teaghlaichean le comas ionmhasail cuibhrichte ithe a-muigh a phàigheadh.”
Tha na bagairtean air an lòn stèidhichte, aig a bheil a’ phrìs chuibheasach an-diugh €14.70, mòran. Le barrachd is barrachd gainnead ùine, tha mòran Spàinneach a-nis a’ taghadh lòn luath, ag ithe bìdh bhon dachaigh aig an obair no a’ dol gu mòr-bhùth airson biadh deiseil a theasachadh ann am biadh-lann gun anam. Tha prìsean lùtha is bìdh ag èirigh ga dhèanamh nas duilghe do thaighean-bìdh beaga teaghlaich taghadh làitheil de thòisichean is prìomh mhiasan a thabhann. Tha sin uile a’ mìneachadh àrdachadh an “mhias an latha,” a tha a’ tabhann roghainn nas saoire do thaighean-bìdh na an taghadh traidiseanta de thrì no ceithir prìomh mhiasan, agus iomadachd a tha a’ fàs ann an cuid de chlàran-bìdh, a tha a-nis a’ nochdadh prìomh bhiadhan Aimeireaga Laidheannach a’ nochdadh deamografaigs atharrachail na Spàinne. “Tha purists a’ menú del día a’ diùltadh a leithid de roghainnean, ach tha e an-còmhnaidh air a bhith a’ nochdadh a’ chomainn a bhios ga chaitheamh—agus ’s ann mar sin a bu chòir a bhith,” thuirt Aguirre. “Chan eil a’ Spàinn an-diugh mar a bha i sna 1980an; tha i fada nas eadar-mheasgte agus nas iolraiche, agus mar thoradh air sin tha an luchd-ithe air atharrachadh cuideachd. Tha am menú del día ann dhaibhsan a dh’fheumas e, do dhaoine a dh’fhaodadh a bhith à mòran chùl-raointean eadar-dhealaichte.”
B’ e am menú a thaghadh Aguirre stuadh glasraich sìmplidh ach air a dheagh chòcaireachd air a leantainn le langa ann an sabhs uaine no squid òg ann an inc, agus an uair sin leche frita (custard friochte) no pudding rus. Ach, mar a tha i a’ comharrachadh na leabhar aice, tha an àrainneachd cha mhòr cho cudromach ris a’ chòcaireachd. Am measg nan slatan-tomhais aice airson àite math menú del día tha soithichean sìmplidh, clàr-bìdh a bhios ag atharrachadh gu cunbhalach, chips nach eil reòta, sèist de luchd-riaghailteach, agus “bòrd-dubh saor bho shlighe sam bith de fhaclan leithid avocado, burrata, tartare, truffle no aran sourdough.” Bu chòir don bhòrd-dubh sin a bhith air a sgrìobhadh gu math “le cuideigin nach cuala a-riamh mu litrichean,” agus thèid puingean bonus a thoirt seachad ma tha leanabh an luchd-seilbh a’ dèanamh an obair-dachaigh aig bòrd aig a’ chùl.
Mar a tha e a’ gluasad gu slaodach a dh’ionnsaigh na dh’fhaodadh a bhith na chrìon, tha am menú del día air fàs na rud a tha a’ dol thairis air biadh meadhan-latha lìonmhor agus reusanta. “Is e a tha ga chall àite-coinneachaidh,” thuirt Aguirre. “Ionad de dhomhainneachd coimhearsnachd far am faod teaghlaichean le comas ionmhasail cuibhrichte ithe a-muigh a phàigheadh, agus far am faod an fheadhainn a tha a’ fuireach leotha fhèin beagan cuideachd a lorg rè biadh, a tha fhathast na ghnìomhachd domhainn sòisealta. Is e àite a th’ ann far am faod gàirdeachas, bròn agus duilgheadasan a bhith air an roinn, no far am faod thu dìreach beagan fànais analach a mhealtainn, a bharrachd air àite dhaibhsan a tha a’ fuireach fada air falbh no aig nach eil ùine a dhol dhachaigh airson lòn.” Thuirt i gur e fìor shochair a’ menú “chan e a-mhàin a bhith comasach air biadh a phàigheadh, ach cuideachd a bhith a’ faighinn na h-ùine airson a mhealtainn.”
Ceistean Bitheanta
Ceistean Bitheanta Tha e na phàirt de ar n-eachdraidh An urrainn don menú del día seasamh ri cleachdaidhean ithe atharrachail na Spàinne
1 Dè am menú del día
Is e lòn prìs stèidhichte a th’ ann a tha mòran thaighean-bìdh Spàinneach a’ tabhann Mar as trice gheibh thu tòiseach, prìomh mhias, aran, deoch agus milseag no cofaidh—uile airson aon phrìs stèidhichte
2 Carson a chanar gur e pàirt de ar n-eachdraidh a th’ ann
Is e traidisean a th’ ann a tha a’ dol air ais deicheadan gu sònraichte gu meadhan an 20mh linn agus thàinig e gu bhith na deas-ghnàth làitheil do luchd-obrach, teaghlaichean agus caraidean Tha mòran Spàinneach ga fhaicinn mar phàirt de chultar bìdh na dùthcha
3 Cuin a thòisich am menú del día
Dh’fhàs e farsaing sna 1960an agus 1970an nuair a bha feum aig luchd-obrach air lòin ruigsinneach lìonmhor faisg air an obair Bha clàran-bìdh prìs stèidhichte nan fuasgladh practaigeach
4 Carson a tha e mòr-chòrdte
Tha e saor luath agus ro-innseach Tha fios agad air a’ phrìs mus suidh thu sìos agus gheibh thu làn bhiadh gun a bhith a’ smaoineachadh cus mu dheidhinn
5 Cò a bhios ag ithe menús del día an-diugh
Gu traidiseanta luchd-obrach oifis agus muinntir an àite ach a-nis cuideachd luchd-turais luchd-obrach air astar agus daoine a tha a’ coimhead airson deagh luach Is e lòn fhathast am biadh as motha den latha do mhòran Spàinneach
6 Carson a tha am menú del día fo chunnart
Tha cleachdaidhean ithe ag atharrachadh bidh barrachd dhaoine a’ gabhail greim bidh iad ag ithe nas fhaide air adhart ag obair bhon dachaigh no ag òrdachadh lìbhrigidh Tha cosgaisean ag èirigh agus bidh luchd-ithe nas òige gu tric a’ fàbharachadh roghainnean nas aotroma no nas sùbailte
7 Dè na prìomh dhuilgheadasan a tha aig taighean-bìdh leis
Oirean prothaid tana cosgaisean bìdh is lùtha ag èirigh gainnead luchd-obrach agus nas lugha de luchd-obrach oifis air làithean seachdaine Bidh cuid de dh’àiteachan a’ gearradh càileachd no earrannan gus fuireach prothaideach a tha a’ dèanamh cron air cliù a’ menú
8 A bheil am menú del día airson lòn a-mhàin
Tha sa mhòr-chuid Mar as trice bidh e air a fhrithealadh aig meadhan-latha timcheall air 1 gu 4 feasgar agus is ann ainneamh a bhios e air a thabhann aig dìnnear
9 A bheil e na dheagh luach airson airgead
Mar as trice tha Làn bhiadh le deoch airson prìs stèidhichte gu tric nas saoire na bhith ag òrdachadh à la carte Is e an rud as cudromaiche sùil a thoirt air na tha air a ghabhail a-steach bidh cuid de dh’àiteachan a’ cur cosgais a bharrachd airson deochan no milseagan sònraichte
10 Dè a bhios mar as trice ann am menú del día
Gu tric roghainn de dhà no trì tòisichean dhà no trì prìomh mhiasan iasg
Tha e na phàirt den eachdraidh againn": an urrainn don menú del día seasamh an aghaidh cleachdaidhean ithe caochlaideach na Spàinne?
