Ychydig cyn amser cinio ar bob diwrnod gwaith ledled Sbaen, mae tystiolaeth o un o etifeddion parhaus—er nad yw mor enwog—unbennaeth Franco yn cael ei holrhain yn ofalus mewn sialc, pen marcio, ac inc argraffydd. Gan gyfarch gweithwyr newynog o fyrddau du, byrddau gwyn, a darnau o bapur wedi'u tapio ar frys i ffenestri, mae'r menú del día—neu ginio dyddiol am bris gosod—wedi bod yn rhan o fywyd bob dydd Sbaen am fwy na hanner canrif. Ond er bod 4 miliwn o menús yn dal i gael eu gweini bob diwrnod gwaith, mae Sbaen yn araf golli ei hawydd am y defod gyfarwydd.
Yn ôl yn 2009, aeth prif gogydd y wlad, Ferran Adrià, mor bell â'i gyhoeddi'n farw—yn ddioddefwr arferion bwyta sy'n newid, dirywiad economaidd, a bwytai arddull bistro yn ceisio codi €20–€30 (£17–£25) am yr hyn a ddylai fod yn gychwyn syml, yn brif gwrs sylweddol, a dewis o bwdin neu goffi… gyda bara a diod yn gynwysedig.
Dau ddeg saith mlynedd yn ddiweddarach, fodd bynnag, mae'r diagnosis yn ymddangos ychydig yn gynamserol. Mae llyfr newydd gan y newyddiadurwr bwyd Sbaenaidd Lakshmi Aguirre yn olrhain hanes a datblygiad y menú ac yn dadlau, er bod y traddodiad mewn dŵr poeth yn wir, nad yw wedi colli ei chips yn llwyr.
Mae ei llyfr—Menú del Día: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding—yn dechrau gyda'r ffaith annymunol mai dechrau gyda bwydlen dwristaidd a luniwyd yng nghanol y 1960au gan weinidog gwybodaeth a thwristiaeth unben Sbaen, Francisco Franco, Manuel Fraga, y gwnaeth hi. Roedd y gyfundrefn yn awyddus, yn sgil "blynyddoedd y newyn" a ddilynodd ryfel cartref Sbaen, i ddangos i ymwelwyr tramor fod bwyd yn helaeth, yn dda ac yn fforddiadwy. Felly y bu i sefydliadau sy'n gweini bwyd gynnig "cychwyn o gawl, prif gwrs a ddewiswyd o leiaf dri opsiwn ac yn seiliedig ar wy, pysgod neu gig ynghyd â phrif gwrs ochr, a phwdin yn seiliedig ar ffrwythau, rhywbeth melys neu gaws."
Gosodwyd y pris rhwng 50 a 250 peseta, ac i atal perchnogion bwytai anonest rhag gwanhau'r diodydd, roedd y gyfraith yn nodi bod yn rhaid i'r chwarter litr o win a oedd yn cyd-fynd fod yn "win coch a gwyn o Sbaen sy'n bur, yn lân, yn ddymunol ar y daflod ac â chynnwys alcohol o ddim llai na 12%."
Yn gynnar yn y 1970au, ailfedyddiwyd y menú del día i'w wneud i ymddangos yn llai fel ymgais i ddenu—ac weithiau i dwyllo—twristiaid, ond hefyd i roi'r syniad i Sbaenwyr cyffredin y gallent hwythau ymroi. Erbyn hyn mae mor hollbresennol fel nad oes gan lawer yn Sbaen unrhyw syniad o'i darddiad. "Pan oeddwn yn gweithio ar y llyfr a phobl yn gofyn i mi am y menú del día, byddwn yn sôn am Manuel Fraga a byddai llawer ohonynt yn codi eu dwylo mewn sioc," meddai Aguirre. "Mae rhai pobl yn gwybod, ond nid y mwyafrif helaeth. Mae'n dweud llawer amdanom ni Sbaenwyr; rydym yn anghofio'n gyflym iawn."
Wrth ymchwilio i'r llyfr, sy'n cynnwys atgofion personol a detholiad sylweddol o ryseitiau, daeth Aguirre i ystyried lle'r menú yn yr ymwybyddiaeth boblogaidd. "Mae'n rhan o'n hanes, eto mae wedi newid dros y blynyddoedd, gan adlewyrchu esblygiad cymdeithas Sbaen," meddai. "Deilliodd o rywbeth mor ofnadwy â unbennaeth, ac heddiw mae wedi dod yn arfer sydd wedi'i wreiddio'n ddwfn. Rydym yn teimlo hiraeth wrth i ni sylweddoli ei fod yn diflannu."
Dywed Aguirre y dylai bwytai sy'n gweini menú del día fod yn ganolbwynt disgyrchiant cymunedol "lle gall teuluoedd ag adnoddau ariannol cyfyngedig fforddio bwyta allan."
Mae'r bygythiadau i'r cinio gosod, y mae ei bris cyfartalog heddiw yn €14.70, yn niferus. Gan fod llawer o Sbaenwyr yn brin o amser, maent bellach yn dewis cinio cyflym, gan fwyta bwyd o'r cartref yn y gwaith neu'n neidio i archfarchnad am bryd parod i'w roi yn y microdon mewn ffreutur dienaid. Mae prisiau ynni a bwyd cynyddol yn ei gwneud yn anoddach i fwytai bach a reolir gan deuluoedd gynnig detholiad dyddiol cylchdro o gychwynnwyr a phrif gyrsiau. Mae hyn i gyd yn esbonio cynnydd y "saig y dydd," sy'n cynnig dewis amgen rhatach i fwytai na'r dewis traddodiadol o dri neu bedwar prif gwrs, a'r amrywiaeth cynyddol mewn rhai bwydlenni, sydd bellach yn cynnwys prif fwydydd America Ladin sy'n adlewyrchu demograffeg newidiol Sbaen. "Mae puryddion menú del día yn gwrthod opsiynau o'r fath, ond mae wedi adlewyrchu'r gymdeithas sy'n ei fwyta erioed – a dyna'n union sut y dylai fod," meddai Aguirre. "Nid yw Sbaen heddiw yr un fath ag yr oedd yn yr 1980au; mae'n llawer mwy amrywiol ac yn fwy lluosog, ac o ganlyniad mae bwytawyr wedi newid hefyd. Mae'r menú del día yn bodoli ar gyfer y rhai sydd ei angen, ar gyfer pobl a allai ddod o lawer o gefndiroedd gwahanol."
Byddai menú o ddewis Aguirre yn stiw llysiau syml ond wedi'i goginio'n dda, wedi'i ddilyn gan hadog mewn saws gwyrdd neu sgwid bach mewn inc, ac yna leche frita (cwstard wedi'i ffrio) neu bwdin reis. Ond, fel y mae'n nodi yn ei llyfr, mae'r amgylchoedd bron mor bwysig â'r coginio. Mae ei meini prawf ar gyfer lle da ar gyfer menú del día yn cynnwys prydau syml, bwydlen sy'n newid yn rheolaidd, sglodion nad ydynt wedi'u rhewi, côr o gwsmeriaid rheolaidd, a "bwrdd du heb unrhyw ôl o eiriau fel afocado, burrata, tartare, truffle neu fara surdoes." Yn ddelfrydol dylai'r bwrdd du hwnnw gael ei ysgrifennu "gan rywun nad yw erioed wedi clywed am lythyru," a rhoddir pwyntiau bonws os yw plentyn y perchnogion yn gwneud ei waith cartref wrth fwrdd yn y cefn.
Wrth iddo lusgo'n araf tuag at yr hyn a allai fod yn ddiwedd arno, mae'r menú del día wedi dod yn rhywbeth sy'n mynd y tu hwnt i bryd canol dydd llawn a rhesymol o ran pris. "Yr hyn sy'n cael ei golli yw man cyfarfod," meddai Aguirre. "Canolbwynt disgyrchiant cymunedol lle gall teuluoedd ag adnoddau ariannol cyfyngedig fforddio bwyta allan, a lle gall y rhai sy'n byw ar eu pennau eu hunain ddod o hyd i rywfaint o gwmni yn ystod pryd, sy'n parhau i fod yn weithgaredd cymdeithasol dwfn. Mae'n lle lle gellir rhannu llawenydd, tristwch a phroblemau, neu lle gallwch chi'n syml fwynhau ychydig o le i anadlu, yn ogystal â bod yn lle i'r rhai sy'n byw ymhell neu nad oes ganddynt amser i fynd adref i ginio." Y gwir fraint o'r menú, ychwanegodd, oedd "nid yn unig gallu talu am bryd, ond hefyd cael yr amser i'w fwynhau."
Cwestiynau Cyffredin
Cwestiynau Cyffredin Mae'n rhan o'n hanes A all y menú del día oroesi arferion bwyta Sbaen sy'n newid
1 Beth yw'r menú del día
Mae'n ginio am bris gosod a gynigir gan lawer o fwytai Sbaen Fel arfer byddwch yn cael cychwynydd prif gwrs bara diod a phwdin neu goffi i gyd am un pris gosod
2 Pam mae'n cael ei alw'n rhan o'n hanes
Mae'n draddodiad sy'n dyddio'n ôl degawdau yn enwedig i ganol yr 20fed ganrif a daeth yn ddefod ddyddiol i weithwyr teuluoedd a ffrindiau Mae llawer o Sbaenwyr yn ei weld fel rhan o ddiwylliant bwyd y wlad
3 Pryd dechreuodd y menú del día
Daeth yn gyffredin yn y 1960au a'r 1970au pan oedd gweithwyr angen ciniawau fforddiadwy a llawn yn agos at eu swyddi Roedd bwydlenni am bris gosod yn ateb ymarferol
4 Pam mae'n boblogaidd
Mae'n rhad yn gyflym ac yn rhagweladwy Rydych chi'n gwybod y pris cyn i chi eistedd i lawr ac rydych chi'n cael pryd llawn heb feddwl gormod amdano
5 Pwy sy'n bwyta menús del día heddiw
Yn draddodiadol gweithwyr swyddfa a thrigolion ond nawr hefyd twristiaid gweithwyr o bell a phobl sy'n chwilio am werth da Cinio yw'r pryd mwyaf o'r dydd o hyd i lawer o Sbaenwyr
6 Pam mae'r menú del día dan fygythiad
Mae arferion bwyta yn newid mwy o bobl yn cael byrbrydau yn bwyta'n hwyrach yn gweithio o adref neu'n archebu danfoniad Mae costau'n codi ac mae bwytawyr iau yn aml yn well ganddynt opsiynau ysgafnach neu fwy hyblyg
7 Beth yw'r prif broblemau y mae bwytai yn eu hwynebu ag ef
Ymylon elw tenau costau bwyd ac ynni cynyddol prinder staff a llai o weithwyr swyddfa ar ddiwrnodau'r wythnos Mae rhai lleoedd yn torri ansawdd neu bortiadau i aros yn broffidiol sy'n niweidio enw da'r menú
8 A yw'r menú del día ar gyfer cinio yn unig
Ydy yn bennaf Fel arfer caiff ei weini ganol dydd yn fras o 1 i 4 pm ac anaml y caiff ei gynnig am ginio hwyr
9 A yw'n werth da am arian
Fel arfer ydy Mae pryd llawn gyda diod am bris gosod yn aml yn rhatach na archebu la carte Y peth allweddol yw gwirio beth sydd wedi'i gynnwys mae rhai lleoedd yn codi tâl ychwanegol am rai diodydd neu bwdinau
10 Beth mae menú del día nodweddiadol yn ei gynnwys
Yn aml dewis o ddau neu dri chychwynnydd dau neu dri phrif gwrs pysgod
Mae'n rhan o'n hanes': a all y menú del día oroesi arferion bwyta newidiol Sbaen?
