Малко преди обед на всеки работен ден в цяла Испания доказателство за едно от трайните – макар и по-малко известно – наследства на диктатурата на Франко се проследява внимателно с тебешир, маркер и мастило за принтер. Примамвайки гладните работници от черни дъски, бели дъски и листове хартия, набързо залепени за прозорците, конкурентно цененият menú del día – или дневен обед на фиксирана цена – е част от ежедневния испански живот от повече от половин век. Но въпреки че все още се сервират 4 милиона menús всеки делничен ден, Испания бавно губи апетита си за познатия ритуал. Още през 2009 г. най-известният готвач в страната, Феран Адриà, стигна дотам да го обяви за мъртъв – жертва на променящите се хранителни навици, икономическите спадове и ресторантите в бистро стил, които се опитват да искат 20–30 евро (17–25 паунда) за това, което трябва да бъде просто предястие, обилно основно ястие и избор на десерт или кафе… с хляб и напитка включени. Седесет и седем години по-късно обаче диагнозата изглежда малко преждевременна. Нова книга на испанската журналистка за храна Лакшми Агире проследява историята и еволюцията на menú и твърди, че макар традицията наистина да е в гореща вода, тя още не е напълно загубена. Нейната книга – Menú del Día: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding – започва с неприятния факт, че всичко започнало с туристическо меню, измислено в средата на 1960-те от министъра на информацията и туризма на испанския диктатор Франсиско Франко, Мануел Фрага. Режимът бил решен, след „годините на глад“, последвали Испанската гражданска война, да покаже на чуждестранните посетители, че храната е изобилна, добра и достъпна. Така се стигнало до това заведенията, които сервират храна, да трябва да предлагат „предястие от супа, основно ястие, избрано от поне три варианта и базирано на яйца, риба или месо и придружено от гарнитура, и десерт, базиран на плодове, нещо сладко или сирене.“ Цената била определена между 50 и 250 песети и за да се попречи на безскрупулни собственици на ресторанти да разреждат напитките, законът постановявал, че придружаващата четвърт литър вино трябва да бъде „червени и бели вина от Испания, които са чисти, бистри, приятни на небцето и с алкохолно съдържание не по-малко от 12%.“ В началото на 1970-те menú del día било преименувано, за да изглежда по-малко като опит да се привлекат – а понякога и да се оскубят – туристи, но също и за да се даде на обикновените испанци идеята, че и те могат да си позволят да се поглезят. Сега то е толкова повсеместно, че мнозина в Испания нямат представа за неговия произход. „Когато работех по книгата и хората ме питаха за menú del día, споменавах Мануел Фрага и мнозина от тях вдигаха ръце от шок“, каза Агире. „Някои хора знаят, но огромното мнозинство не. Това говори много за нас, испанците; забравяме много бързо.“ Проучването за книгата, която включва лични спомени и солиден подбор от рецепти, накарало Агире да обмисли мястото на menú в популярното съзнание. „Това е част от нашата история, но се е променило през годините, отразявайки еволюцията на испанското общество“, каза тя. „Произхожда от нещо толкова ужасно като диктатура и днес се е превърнало в дълбоко вкоренен обичай. Изпитваме чувство на носталгия, когато осъзнаваме, че то избледнява.“ Агире казва, че ресторантите, които сервират menú del día, трябва да бъдат център на общностна гравитация „където семейства с ограничени финансови средства могат да си позволят да се хранят навън.“ Заплахите за обяда на фиксирана цена, чиято средна цена днес е 14,70 евро, са много. Все по-бедни на време, мнозина испанци сега избират бърз обяд, ядейки храна от вкъщи на работа или отскачайки до супермаркета за готова храна, която да затоплят в микровълнова в бездушна столова. Растящите цени на енергията и храната затрудняват малките семейни ресторанти да предлагат ежедневно сменяща се селекция от предястия и основни ястия. Всичко това обяснява възхода на „ястието на деня“, което предлага на ресторантите по-евтина алтернатива на традиционния избор от три или четири основни ястия, и нарастващото разнообразие на някои менюта, които сега включват латиноамерикански основни храни, отразяващи променящата се демография на Испания. „Пуристите на menú del día отхвърлят такива опции, но то винаги е отразявало обществото, което го консумира – и точно така трябва да бъде“, каза Агире. „Испания днес не е същата като през 1980-те; тя е много по-разнообразна и плуралистична и в резултат на това посетителите на ресторанти също са се променили. Menú del día съществува за тези, които се нуждаят от него, за хора, които може да идват от много различни среди.“ Menú по избор на Агире би било проста, но добре приготвена зеленчукова яхния, последвана от хек в зелен сос или малки калмари в мастило, а след това leche frita (пържен крем) или оризов пудинг. Но, както тя отбелязва в книгата си, обстановката е почти толкова важна, колкото и готвенето. Нейните критерии за добро място за menú del día включват прости ястия, редовно променящо се меню, пържени картофи, които не са замразени, хор от редовни клиенти и „черна дъска без никаква следа от думи като авокадо, бурата, тартар, трюфел или квасен хляб.“ Тази черна дъска в идеалния случай трябва да бъде написана „от някой, който никога не е чувал за летеринг“, и се дават бонус точки, ако детето на собствениците си пише домашното на маса в задната част. Докато куцука бавно към това, което може да е неговият край, menú del día се е превърнало в нещо, което надхвърля запълващ и разумно ценен обед. „Това, което се губи, е място за среща“, каза Агире. „Център на общностна гравитация, където семейства с ограничени финансови средства могат да си позволят да се хранят навън, и където тези, които живеят сами, могат да намерят компания по време на хранене, което остава дълбоко социална дейност. Това е място, където радости, скърби и проблеми могат да бъдат споделяни, или където можете просто да се насладите на малко пространство за дишане, както и място за тези, които живеят далеч или които нямат време да се приберат вкъщи за обяд.“ Истинската привилегия на menú, добави тя, се криела „не само във възможността да платиш за хранене, но и в това да имаш времето да му се насладиш.“

Често задавани въпроси
Често задавани въпроси Това е част от нашата история Може ли menú del día да оцелее при променящите се хранителни навици на Испания

1 Какво е menú del día
Това е обяд на фиксирана цена, предлагано от много испански ресторанти. Обикновено получавате предястие, основно ястие, хляб, напитка и десерт или кафе – всичко на една определена цена

2 Защо се нарича част от нашата история
Това е традиция, която датира от десетилетия, особено от средата на 20-ти век, и се е превърнала в ежедневен ритуал за работници, семейства и приятели. Мнозина испанци я виждат като част от хранителната култура на страната

3 Кога започна menú del día
То стана широко разпространено през 1960-те и 1970-те, когато работниците се нуждаеха от достъпни, засищащи обеди близо до работата си. Менютата на фиксирана цена бяха практично решение

4 Защо е популярно
Евтино е, бързо и предвидимо. Знаете цената, преди да седнете, и получавате пълно хранене, без да се замисляте много

5 Кой яде menús del día днес
Традиционно офис работници и местни хора, но сега също туристи, дистанционни работници и хора, търсещи добра стойност. Обядът все още е най-голямото хранене за деня за мнозина испанци

6 Защо menú del día е под заплаха
Хранителните навици се променят: повече хора хапват набързо, ядат по-късно, работят от вкъщи или поръчват доставка. Разходите растат, а по-младите посетители на ресторанти често предпочитат по-леки или по-гъвкави опции

7 Какви са основните проблеми, пред които се изправят ресторантите с него
Тънки маржове на печалба, растящи цени на храната и енергията, недостиг на персонал и по-малко офис работници в делнични дни. Някои места намаляват качеството или порциите, за да останат печеливши, което вреди на репутацията на менюто

8 Само за обяд ли е menú del día
Да, предимно. Обикновено се сервира по обед, приблизително от 13 до 16 ч., и рядко се предлага на вечеря

9 Добра стойност ли е за парите
Обикновено да. Пълно хранене с напитка на фиксирана цена често е по-евтино от поръчване à la carte. Ключът е да проверите какво е включено – някои места таксуват допълнително за определени напитки или десерти

10 Какво включва типичното menú del día
Често избор от две или три предястия, две или три основни ястия, риба

Related Posts