Her iş gününde İspanya'nın dört bir yanında öğle yemeğinden biraz önce, Franco diktatörlüğünün kalıcı -gerçi daha az kötü şöhretli- miraslarından birinin izleri tebeşir, keçeli kalem ve yazıcı mürekkebiyle dikkatlice takip edilir. Aç işçilere kara tahtalardan, beyaz tahtalardan ve pencerelere aceleyle bantlanmış kağıt parçalarından seslenen, rekabetçi fiyatlı menú del día -ya da günlük sabit fiyatlı öğle yemeği- yarım yüzyıldan fazla süredir günlük İspanyol yaşamının bir parçası olmuştur. Ancak her hafta içi günü hâlâ 4 milyon menú servis edilirken, İspanya bu tanıdık ritüele olan iştahını yavaş yavaş kaybediyor.
2009'da, ülkenin en tanınmış şefi Ferran Adrià, onu ölü ilan edecek kadar ileri gitmişti -değişen yeme alışkanlıklarının, ekonomik gerilemelerin ve basit bir başlangıç, doyurucu bir ana yemek ve bir tatlı ya da kahve seçeneği… ekmek ve içecek dahil… için €20-€30 (£17-£25) talep etmeye çalışan bistro tarzı restoranların kurbanı olarak.
Ancak on yedi yıl sonra, teşhis biraz erken görünüyor. İspanyol yemek gazetecisi Lakshmi Aguirre'nin yeni kitabı menúnun tarihini ve evrimini çiziyor ve gelenek gerçekten de sıcak suda olsa da, henüz tamamen bitmediğini savunuyor.
Kitabı -Menú del Día: Birinci Yemek, İkinci Yemek ve Tatlının Gündelik Sahneleri- her şeyin 1960'ların ortasında İspanyol diktatör Francisco Franco'nun enformasyon ve turizm bakanı Manuel Fraga tarafından tasarlanan bir turist menüsüyle başladığı gibi tatsız bir gerçekle başlıyor. Rejim, İspanyol iç savaşını takip eden "açlık yılları"nın ardından, yabancı ziyaretçilere yemeğin bol, iyi ve uygun fiyatlı olduğunu göstermeye hevesliydi. Böylece yemek servis eden işletmeler "çorba başlangıcı, en az üç seçenek arasından seçilen ve yumurta, balık veya ete dayanan ve bir garnitür eşliğinde sunulan bir ana yemek ve meyve, tatlı bir şey veya peynire dayanan bir tatlı" sunmalıydı.
Fiyat 50 ile 250 peseta arasında belirlendi ve vicdansız restoran sahiplerinin içecekleri sulandırmasını önlemek için yasa, beraberindeki çeyrek litrelik şarabın "İspanya'dan, saf, temiz, damakta hoş ve alkol içeriği en az %12'den az olmayan kırmızı ve beyazlar" olması gerektiğini şart koşuyordu.
1970'lerin başında, menú del día yeniden adlandırıldı; bu hem turistleri cezbetmeye -ve bazen kazıklamaya- yönelik bir girişim gibi görünmemesi hem de sıradan İspanyollara kendilerinin de bu keyfi sürebileceği fikrini vermek içindi. Artık o kadar her yerde ki İspanya'da birçok kişinin kökeni hakkında hiçbir fikri yok. "Kitap üzerinde çalışırken insanlar bana menú del día hakkında sorduğunda Manuel Fraga'dan bahsederdim ve birçoğu şok içinde ellerini havaya kaldırırdı," dedi Aguirre. "Bazıları biliyor, ama büyük çoğunluk bilmiyor. Bu İspanyollar hakkında çok şey söylüyor; çok çabuk unutuyoruz."
Kişisel anıları ve kapsamlı bir tarif seçkisini içeren kitabı araştırmak, Aguirre'yi menúnun popüler bilinçteki yerini düşünmeye yöneltti. "Bu bizim tarihimizin bir parçası, yine de yıllar içinde değişti ve İspanyol toplumunun evrimini yansıttı," dedi. "Bir diktatörlük kadar korkunç bir şeyden doğdu ve bugün derinden yerleşmiş bir gelenek haline geldi. Yavaş yavaş kaybolduğunu fark ettikçe bir nostalji duygusu hissediyoruz."
Aguirre, menú del día servis eden restoranların "sınırlı mali imkanlara sahip ailelerin dışarıda yemek yemeyi karşılayabildiği" bir topluluk çekim merkezi olması gerektiğini söylüyor.
Bugün ortalama fiyatı €14.70 olan sabit öğle yemeğine yönelik tehditler çoktur. Giderek daha az zamana sahip olan birçok İspanyol artık hızlı bir öğle yemeğini tercih ediyor; işte evden getirdikleri yemeği yiyor ya da ruhsuz bir kantinde mikrodalgada ısıtmak için süpermarkete uğruyor. Artan enerji ve gıda fiyatları, küçük, aile işletmesi restoranların dönen günlük başlangıç ve ana yemek seçkisi sunmasını zorlaştırıyor. Bütün bunlar, restoranlara geleneksel üç veya dört ana yemek seçeneğine daha ucuz bir alternatif sunan "günün yemeği"nin yükselişini ve İspanya'nın değişen demografisini yansıtan Latin Amerika temel gıdalarını artık bünyesinde barındıran bazı menülerin artan çeşitliliğini açıklıyor. "Menú del día saflık yanlıları bu tür seçenekleri reddediyor, ama o her zaman onu tüketen toplumu yansıtmıştır -ve tam olarak olması gereken de budur," dedi Aguirre. "Bugünkü İspanya 1980'lerdekiyle aynı değil; çok daha çeşitli ve çoğulcu ve bunun sonucunda yemek yiyenler de değişti. Menú del día ona ihtiyaç duyanlar için, çok farklı geçmişlerden gelebilecek insanlar için var."
Aguirre'nin tercih edeceği menú, basit ama iyi pişirilmiş bir sebze güveç, ardından yeşil soslu berlam balığı veya mürekkep soslu bebek kalamar ve sonra leche frita (kızarmış muhallebi) veya sütlaç olurdu. Ancak kitabında da belirttiği gibi, ortam neredeyse yemek pişirmek kadar önemlidir. İyi bir menú del día mekanı için ölçütleri arasında basit yemekler, düzenli olarak değişen bir menü, dondurulmamış patates kızartmaları, müdavimlerden oluşan bir koro ve "avokado, burrata, tartar, trüf veya ekşi mayalı ekmek gibi kelimelerin herhangi bir izinden arınmış bir kara tahta" yer alıyor. O kara tahta ideal olarak "harf yazmayı hiç duymamış biri" tarafından yazılmış olmalı ve sahiplerinin çocuğu arkadaki bir masada ödevini yapıyorsa bonus puan verilir.
Yavaş yavaş olası sonuna doğru topallarken, menú del día doyurucu ve makul fiyatlı bir öğle yemeğini aşan bir şey haline geldi. "Kaybedilen şey bir buluşma noktası," dedi Aguirre. "Sınırlı mali imkanlara sahip ailelerin dışarıda yemek yemeyi karşılayabildiği ve yalnız yaşayanların derinden sosyal bir etkinlik olmaya devam eden bir yemek sırasında biraz arkadaşlık bulabildiği bir topluluk çekim merkezi. Sevinçlerin, üzüntülerin ve sorunların paylaşılabildiği ya da sadece biraz nefes alma alanının tadını çıkarabildiğiniz bir yer, aynı zamanda uzakta yaşayanlar veya öğle yemeği için eve gitmeye vakti olmayanlar için bir yer." Menúnun gerçek ayrıcalığının, "sadece bir yemek için ödeme yapabilmekte değil, aynı zamanda onun tadını çıkaracak zamana sahip olmakta" yattığını ekledi.
Sıkça Sorulan Sorular
SSS Tarihimizin bir parçası Menú del día İspanya'nın değişen yeme alışkanlıklarına karşı ayakta kalabilir mi
1 Menú del día nedir
Birçok İspanyol restoranı tarafından sunulan sabit fiyatlı bir öğle yemeğidir Genellikle bir başlangıç bir ana yemek ekmek bir içecek ve tatlı veya kahve alırsınız hepsi tek bir sabit fiyata
2 Neden tarihimizin bir parçası deniyor
Onlarca yıl öncesine özellikle 20 yüzyılın ortalarına uzanan bir gelenektir ve işçiler aileler ve arkadaşlar için günlük bir ritüel haline gelmiştir Birçok İspanyol bunu ülkenin yemek kültürünün bir parçası olarak görür
3 Menú del día ne zaman başladı
1960'larda ve 1970'lerde işçilerin işlerinin yakınında uygun fiyatlı doyurucu öğle yemeklerine ihtiyaç duyduğu zaman yaygınlaştı Sabit fiyatlı menüler pratik bir çözümdü
4 Neden popüler
Ucuz hızlı ve öngörülebilir Oturmadan önce fiyatı bilirsiniz ve çok fazla düşünmeden tam bir öğün alırsınız
5 Bugün menú del día kimler yiyor
Geleneksel olarak ofis çalışanları ve yerel halk ama şimdi ayrıca turistler uzaktan çalışanlar ve iyi değer arayan insanlar Öğle yemeği hâlâ birçok İspanyol için günün en büyük öğünüdür
6 Menú del día neden tehdit altında
Yeme alışkanlıkları değişiyor daha fazla insan atıştırıyor daha geç yiyor evden çalışıyor veya paket servis sipariş ediyor Maliyetler artıyor ve genç müşteriler genellikle daha hafif veya daha esnek seçenekleri tercih ediyor
7 Restoranların bununla ilgili karşılaştığı ana sorunlar nelerdir
İnce kâr marjları artan gıda ve enerji maliyetleri personel sıkıntısı ve daha az hafta içi ofis çalışanı Bazı yerler kârlı kalmak için kaliteyi veya porsiyonları düşürüyor bu da menünun itibarına zarar veriyor
8 Menú del día sadece öğle yemeği için mi
Evet çoğunlukla Genellikle öğlen yaklaşık 1 ile 4 arasında servis edilir ve akşam yemeğinde nadiren sunulur
9 Para açısından iyi değer mi
Genellikle evet Bir içecekle birlikte sabit fiyatlı tam bir öğün genellikle à la carte sipariş etmekten daha ucuzdur Anahtar nelerin dahil olduğunu kontrol etmektir bazı yerler belirli içecekler veya tatlılar için ekstra ücret alır
10 Tipik bir menú del día neler içerir
Genellikle iki veya üç başlangıç iki veya üç ana yemek arasından seçim balık
Tarihimizin bir parçası': menú del día İspanya'nın değişen yeme alışkanlıklarına karşı ayakta kalabilir mi?
