Kidogo kabla ya wakati wa chakula cha mchana katika kila siku ya kazi kote Uhispania, ushahidi wa mojawapo ya urithi uliobaki—ingawa si maarufu sana—wa udikteta wa Franco unafuatiliwa kwa uangalifu kwa chaki, kalamu ya alama, na wino wa printa. Ukialika wafanyakazi wenye njaa kutoka kwenye mbao nyeusi, mbao nyeupe, na vipande vya karatasi vilivyobandikwa haraka kwenye madirisha, menú del día yenye bei shindani—au chakula cha mchana cha kila siku chenye bei maalum—imekuwa sehemu ya maisha ya kila siku ya Kihispania kwa zaidi ya nusu karne. Lakini ingawa menú milioni 4 bado huhudumiwa kila siku ya kazi, Uhispania polepole inapoteza hamu yake kwa tambiko hili linalojulikana.
Huko nyuma mwaka 2009, mpishi maarufu zaidi nchini, Ferran Adrià, alifikia hatua ya kuitangaza kuwa imekufa—mwathirika wa mabadiliko ya tabia za kula, kushuka kwa uchumi, na migahawa ya mtindo wa bistro inayojaribu kutoza €20–€30 (£17–£25) kwa kile kinachopaswa kuwa kianzio rahisi, mlo mkuu wa kushiba, na chaguo la pudding au kahawa… pamoja na mkate na kinywaji.
Miaka kumi na saba baadaye, hata hivyo, utambuzi huo unaonekana kuwa wa mapema kidogo. Kitabu kipya cha mwandishi wa habari za chakula wa Kihispania Lakshmi Aguirre kinaonyesha historia na mageuzi ya menú na kinahoji kwamba ingawa tambiko hili kwa kweli liko kwenye maji moto, halijakwisha kabisa.
Kitabu chake—Menú del Día: Everyday Scenes of a First Course, a Second Course and Pudding—kinaanza na ukweli usiopendeza kwamba yote yalianza na menyu ya watalii iliyobuniwa katikati ya miaka ya 1960 na waziri wa habari na utalii wa dikteta wa Uhispania Francisco Franco, Manuel Fraga. Utawala ulikuwa na shauku, kufuatia "miaka ya njaa" iliyofuata vita vya wenyewe kwa wenyewe vya Uhispania, kuonyesha wageni wa kigeni kwamba chakula kilikuwa kingi, kizuri, na cha bei nafuu. Hivyo ndivyo ilivyokuwa kwamba taasisi zinazohudumia chakula zilipaswa kutoa "kianzio cha supu, mlo mkuu uliochaguliwa kutoka angalau chaguo tatu na unaotegemea yai, samaki, au nyama na kuambatana na sahani ya pembeni, na pudding inayotegemea matunda, kitu kitamu, au jibini."
Bei iliwekwa kati ya peseta 50 na 250, na ili kuzuia wamiliki wa migahawa wasio waaminifu kupunguza kinywaji kwa maji, sheria ilisema kwamba robo lita ya divai iliyoambatana ilipaswa kuwa "divai nyekundu na nyeupe kutoka Uhispania ambazo ni safi, safi, za kupendeza kwa kaakaa na zenye kiwango cha pombe kisichopungua 12%."
Mwanzoni mwa miaka ya 1970, menú del día ilibadilishwa jina ili ionekane kidogo kama jaribio la kuvutia—na wakati mwingine kuwanyonya—watalii, lakini pia kuwapa Wahispania wa kawaida wazo kwamba wao pia wangeweza kujifurahisha. Sasa imeenea sana hivi kwamba wengi nchini Uhispania hawajui asili yake. "Nilipokuwa nikifanya kazi kwenye kitabu na watu waliponiuliza kuhusu menú del día, nilikuwa nikimtaja Manuel Fraga na wengi wao waliinua mikono yao kwa mshtuko," Aguirre alisema. "Watu wengine wanajua, lakini wengi hawajui. Inasema mengi kuhusu sisi Wahispania; tunasahau haraka sana."
Utafiti wa kitabu hicho, kinachojumuisha kumbukumbu za kibinafsi na uteuzi mkubwa wa mapishi, ulimfanya Aguirre afikirie nafasi ya menú katika fahamu za umma. "Ni sehemu ya historia yetu, lakini imebadilika kwa miaka, ikionyesha mageuzi ya jamii ya Kihispania," alisema. "Ilianza kutokana na kitu kibaya kama udikteta, na leo imekuwa desturi iliyokita mizizi kwa kina. Tunahisi hisia ya nostalgia tunapogundua kwamba inafifia."
Aguirre anasema migahawa inayohudumia menú del día inapaswa kuwa kituo cha mvuto wa jamii "ambapo familia zenye uwezo mdogo wa kifedha zinaweza kumudu kula nje."
Vitisho kwa chakula cha mchana cha bei maalum, ambacho bei yake ya wastani leo ni €14.70, ni vingi. Wakiwa na uhaba wa muda unaoongezeka, Wahispania wengi sasa huchagua chakula cha mchana cha haraka, wakila chakula kutoka nyumbani kazini au wakipita dukani kununua chakula tayari cha kupasha kwa microwave katika kantini isiyo na roho. Kupanda kwa bei za nishati na chakula kunafanya iwe vigumu kwa migahawa midogo inayoendeshwa na familia kutoa uteuzi unaobadilika kila siku wa vianzio na milo mikuu. Yote hayo yanaeleza kuongezeka kwa "sahani ya siku," ambayo inatoa migahawa mbadala wa bei nafuu kwa chaguo la jadi la milo mikuu mitatu au minne, na utofauti unaokua wa menyu zingine, ambazo sasa zina vyakula vikuu vya Amerika Kusini vinavyoakisi mabadiliko ya idadi ya watu nchini Uhispania. "Wapenzi wa menú del día wa asili wanakataa chaguo kama hizo, lakini daima imeakisi jamii inayoitumia—na ndivyo inavyopaswa kuwa," Aguirre alisema. "Uhispania leo si sawa na ilivyokuwa miaka ya 1980; ina utofauti na wingi zaidi, na kwa sababu hiyo wale wanaokula wamebadilika pia. Menú del día ipo kwa ajili ya wale wanaihitaji, kwa watu ambao wanaweza kutoka asili nyingi tofauti."
Menú ya chaguo la Aguirre ingekuwa kitoweo rahisi lakini kilichopikwa vizuri cha mboga kikifuatiwa na hake katika mchuzi wa kijani au ngisi wadogo katika wino mweusi, na kisha leche frita (custard ya kukaanga) au pudding ya mchele. Lakini, kama anavyoeleza katika kitabu chake, mazingira ni muhimu karibu sawa na upishi. Vigezo vyake vya mahali pazuri pa menú del día vinajumuisha vyakula rahisi, menyu inayobadilika mara kwa mara, chipsi ambazo hazijagandishwa, kwaya ya wateja wa kawaida, na "ubao mweusi usio na alama yoyote ya maneno kama avocado, burrata, tartare, truffle au mkate wa sourdough." Ubao huo mweusi unapaswa kuandikwa "na mtu ambaye hajawahi kusikia kuhusu uchoraji wa herufi," na pointi za ziada hutolewa ikiwa mtoto wa wamiliki anafanya kazi yake ya nyumbani kwenye meza ya nyuma.
Wakati inachechemea polepole kuelekea kile kinachoweza kuwa mwisho wake, menú del día imekuwa kitu kinachopita zaidi ya mlo wa mchana unaoshiba na wenye bei nafuu. "Kinachopotea ni mahali pa kukutana," Aguirre alisema. "Kituo cha mvuto wa jamii ambapo familia zenye uwezo mdogo wa kifedha zinaweza kumudu kula nje, na ambapo wale wanaoishi peke yao wanaweza kupata ushirika wakati wa mlo, ambao unabaki kuwa shughuli ya kijamii kwa kina. Ni mahali ambapo furaha, huzuni na matatizo yanaweza kushirikiwa, au ambapo unaweza kufurahia nafasi kidogo ya kupumua, na pia mahali kwa wale wanaoishi mbali au ambao hawana muda wa kwenda nyumbani kwa chakula cha mchana." Upendeleo wa kweli wa menú, aliongeza, ulikuwa "si tu katika kuweza kulipia mlo, bali pia katika kuwa na muda wa kuufurahia."
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara Ni sehemu ya historia yetu Je, menú del día inaweza kustahimili tabia zinazobadilika za kula za Uhispania
1 Menú del día ni nini
Ni chakula cha mchana cha bei maalum kinachotolewa na migahawa mingi ya Kihispania Kwa kawaida unapata kianzio mlo mkuu mkate kinywaji na dessert au kahawa yote kwa bei moja maalum
2 Kwa nini inaitwa sehemu ya historia yetu
Ni tambiko linaloanzia miongo kadhaa iliyopita hasa katikati ya karne ya 20 na likawa desturi ya kila siku kwa wafanyakazi familia na marafiki Wahispania wengi wanaiona kama sehemu ya utamaduni wa chakula wa nchi
3 Menú del día ilianza lini
Ikaenea sana katika miaka ya 1960 na 1970 wakati wafanyakazi walihitaji chakula cha mchana cha bei nafuu na cha kushiba karibu na kazi zao Menyu za bei maalum zilikuwa suluhisho la vitendo
4 Kwa nini ni maarufu
Ni ya bei nafuu ya haraka na inayotabirika Unajua bei kabla ya kukaa chini na unapata mlo kamili bila kufikiri sana kuhusu hilo
5 Nani anakula menús del día leo
Kijadi wafanyakazi wa ofisini na wenyeji lakini sasa pia watalii wafanyakazi wa mbali na watu wanaotafuta thamani nzuri Chakula cha mchana bado ni mlo mkubwa zaidi wa siku kwa Wahispania wengi
6 Kwa nini menú del día iko hatarini
Tabia za kula zinabadilika watu wengi zaidi wanakula vitafunio wanakula baadaye wanafanya kazi nyumbani au wanaagiza chakula kuletwa Gharama zinapanda na wale wanaokula vijana mara nyingi wanapendelea chaguo nyepesi au rahisi zaidi
7 Ni matatizo gani makuu ambayo migahawa inakabiliana nayo kwayo
Faida ndogo kupanda kwa gharama za chakula na nishati uhaba wa wafanyakazi na wafanyakazi wachache wa ofisini siku za kazi Baadhi ya sehemu hupunguza ubora au sehemu ili kubaki na faida jambo linalodhuru sifa ya menyu
8 Je, menú del día ni ya chakula cha mchana tu
Ndiyo hasa Kwa kawaida huhudumiwa adhuhuri takriban kuanzia saa 1 hadi 4 usiku na mara chache hutolewa wakati wa chakula cha jioni
9 Je, ni thamani nzuri ya fedha
Kwa kawaida ndiyo Mlo kamili na kinywaji kwa bei maalum mara nyingi ni nafuu kuliko kuagiza la carte Jambo muhimu ni kuangalia kinachojumuishwa sehemu zingine hutoza zaidi kwa vinywaji au desserts fulani
10 Menú del día ya kawaida inajumuisha nini
Mara nyingi chaguo la vianzio viwili au vitatu milo mikuu miwili au mitatu samaki
Ni sehemu ya historia yetu': je, menú del día inaweza kustahimili tabia zinazobadilika za ulaji za Uhispania?
