Nuair a thòisich Eva Humphries ag obair mar eòlaiche-beathachaidh an toiseach, thachair i ri neach-dèiligidh a bha dìreach air a bhith air a dhearbhadh le bruthadh-fala àrd agus cholesterol àrd agus a bha faisg air tinneas an t-siùcair seòrsa 2. Cha robh beachd sam bith aige ciamar a dh'atharraicheadh e a dhaithead no a dhòigh-beatha. Bhris an duine sìos agus ghuil e airson 45 mionaid, a dh'fhàg Humphries a' faireachdainn "gun chomas," ars' ise. Anns na 15 mionaid mu dheireadh den t-seisean, a' lorg rudeigin luath ach feumail ri ràdh, dh'innis i dha mu dheireadh: "Nuair a choimheadas tu air truinnsear bìdh, an urrainn dhut dìreach leth dheth a dhèanamh na ghlasraich air mo shon-sa?" Thàinig an neach-dèiligidh air ais dà mhìos an dèidh sin agus "bha an dath air ais na chasan," ars' ise. Dh'innis e dhi gu robh cur ris na glasraich "air tòiseachadh ga fhàgail a' faireachdainn fìor mhath."
'S e dòigh shìmplidh a th' ann air barrachd lusan ithe—agus fear a dh'fhaodadh gum feum sinn uile tòiseachadh ga chopaigeadh, nas luaithe na nas fhaide air adhart. Na bu thràithe air a' mhìos seo, lorg aithisg ùr gu bheil, air sgàth crìonadh càileachd na h-ùire, bàrr a' gabhail a-steach curranan, ùbhlan agus peasairean a-nis 20% gu 50% nas lugha beathachail na bha iad anns na 1960an. Mar sin am bu chòir dhuinn a bhith ag ithe a dhà uiread?
Nuair a bha mi nam phàiste, bha an geas "còig san latha" airson measan is glasraich air a chur nam cheann, agus mar inbheach bha mi a' smaoineachadh gu robh mi a' dèanamh gu math. Tha mi nam lus-itheach, a tha a' ciallachadh gu bheil a' mhòr-chuid de mo bhiadh stèidhichte air biadh plannta; tha mi a' fo-sgrìobhadh do sheirbheis lìbhrigidh glasraich bho thuathanas coimhearsnachd ionadail; agus bidh mi gu tric ag ithe ùbhlan mar bhiadh-bìdeach. Bidh mi dha-rìribh ag ithe mo chòig san latha a' mhòr-chuid den ùine—agus gu tric barrachd na sin.
Ach eadhon mus robh na co-dhùnaidhean sin ann, bha rannsachadh a' moladh gum bu chòir dhuinn cuimseachadh air 10 cuibhreann de mheasan is glasraich san latha an àite còig, agus tha cuid de eòlaichean a' moladh 30 lus eadar-dhealaichte ithe gach seachdain. Faodaidh ithe—agus lorg gu ruigear sin—an leithid de mheud a bhith a' faireachdainn uamhasach, agus tha an naidheachd mu luach beathachail a tha a' crìonadh a dh'fhaodadh a bhith mì-mhisneachail.
Tha William Summers, àrd-chompanach aig Deep Science Ventures, a dh'fhoillsich an aithisg ùr còmhla ris a' charthannas an Mark Leonard Trust, an dòchas gun toir na co-dhùnaidhean air tuathanaich agus luchd-dèanamh-poileasaidh beachdachadh air agus prìomhachas a thoirt do dhlùths beathachail. Anns an eadar-ama, chan eil e airson gum bi daoine a' smaoineachadh nach eil feum sam bith ann a bhith ag ithe lusan. Tha an rannsachadh aige air sealltainn gu bheil "biadh slàn, thar arbhair, mheasan is ghlasraich, gu cinnteach air fàs nas lugha dlùth-beathachail. 'S e sin fìrinn—ach tha iad fhathast fada, fada nas fheàrr na bhith ag ithe biadh ultra-ghiullaichte."
"Tha cuid de ghlasraich ann a tha aithnichte mar nas dlùithe-beathachail, agus tha sin ceangailte ris a' ghintinneachd aca," tha e a' cur ris. "Gu farsaing, 's e duilleagan uaine. Mar sin chanainn mar as motha de dhuilleagan uaine as urrainn dhut faighinn nad dhaithead, 's ann as fheàrr."
A rèir Suirbhidh Nàiseanta Daithead is Beathachaidh na bliadhna an-uiridh, chan eil ach 17% de dh'inbhich na RA a' faighinn an còig san latha aca, a dh'fhaodas a bhith a' gabhail a-steach measan, glasraich, pònairean agus peasairean. Mar sin ciamar as urrainn dhuinn barrachd lusan ithe gun a bhith dha-rìribh a' feuchainn?
Dh'fhaodadh a' chiad cheum a bhith a' cur pònairean an àite feòil ann am biadh a nì thu mu thràth. Tha an Dr Shireen Kassam, àrd-ollamh tadhail ann am beathachadh plannt-stèidhichte aig Oilthigh Winchester agus àrd-stiùiriche Plant-Based Health Professionals UK, a' moladh curry tofu a chur an àite curry cearc, no bolognese leiteil a chur an àite fear air a dhèanamh le feòil-mhion. Eadhon mura h-eil thu airson feòil a leigeil seachad gu tur, tha bolognese "leth is leth" de dh'fheòil is leiteil na dhòigh mhath air glasraich a shlaodadh a-steach gun a bhith ag atharrachadh a' bhlas gu tur, ars' ise.
Tha Matt Beardmore, àrd-chòcaire aig an taigh-bìdh Eadailteach Legare, cuideachd a' cleachdadh sàsaichean pasta gus glasraich a phacadh a-steach. Aig an taigh-bìdh aige tha am fòcas air blas, ach aig an taigh, gus am beathachadh as motha fhaighinn, bidh e a' dùblachadh no a' trì-fhillteachadh na tha de sofrito (bunait oinnsein, soilire is curran airson sàsaichean) a chuireas e gu h-àbhaisteach ann an reasabaidh. Mar a dh'fhàsas an aimsir nas fhuaire, tha Kassam agus Beardmore le chèile a' moladh brotan mar dhòigh air fuigheall sam bith a tha a' coimhead brònach ann an drathair nan glasraich agad a chleachdadh. Le brot mar minestrone, "'s urrainn dhut dìreach gu tur a lìonadh le glasraich," ars' Beardmore. 'S e an riaghailt-òrdag aige leth a thruinnseir a lìonadh le glasraich, agus 's e sin a tha Humphries a' moladh cuideachd. Tha an dòigh a chleachd i leis an neach-dèiligidh mì-thoilichte aig toiseach a cùrsa-beatha air fàs na phrionnsapal treòrachaidh airson mar a dh'obraicheas i a-nis. "'S e seo am beachd: ma choimheadas sinn air truinnsear gu lèir, an urrainn dhuinn dìreach càraid eile de phìosan glasraich a chur ris, no 's dòcha beagan luibhean no dòrlach de dhuilleagan uaine? Tha mi a' smaoineachadh gu bheil sinn a' dèanamh dì-meas air na tha cleachdaidhean beaga mar cuibhreann a bharrachd de ghlasraich a' dèanamh."
'S e an ath cheum, ars' Humphries, do thogail a dh'iomadachadh gus am faigh thu na h-uimhir de mhèinnearan is bhiotamain eadar-dhealaichte 's as urrainn dhut. "Tha sinn buailteach tuiteam a-steach do chleachdadh a bhith ag ithe brocail, piopairean is peasairean," ars' ise. 'S e aon cheist a chuireas i air a luchd-dèiligidh: "Cuin a bha an t-uisge-bheatha mu dheireadh agad? No cuin a chuir thu dòrlach de phearsal ùr air mullach do bhidhe mu dheireadh?" Tha luibhean ùra nan stòran dlùth de bheathachadh, ars' ise, mar sin chan fheum thu mòran gus buannachd fhaighinn. 'S e am beachd daoine a thoirt gu bhith a' smaoineachadh air dòighean furasta glasraich ùra agus lusan eile a chur ris an daithead a th' aca mu thràth.
'S e aon lus a dh'fhaodadh sinn barrachd ithe anns an RA feamainn, ars' Humphries, gu sònraichte leis gu bheil iaid ann, aon de na mèinnearan a chomharraich Deep Science Ventures mar rud a chaidh a chall bho ar n-ùirean. "Tha luchd de iaid, iarann, calcium agus magnesium innte," ars' ise. "'S e aon de na biadhan plannta sin air nach bi sinn a' smaoineachadh gu tric." Chan fheum thu mòran feamainn gus na buannachdan fhaighinn, mar sin nì ithe beagan sushi, a bhios gu tric a' gabhail a-steach dreach tiormaichte ris an canar nori, a' chùis. "Tha mi buailteach a chleachdadh ann an seasanachadh oir tha blas caran saillte aice," ars' Humphries.
Tha e cudromach cuideachd ciamar a bhruich sinn measan is glasraich. "Tha bhiotamain C agus B buailteach a bhith air an call bho ghlasraich ma ghoileas tu iad," ars' Humphries. "Tha C air a bhriseadh sìos le teas, agus bidh mòran de na bhiotamain B a' sruthadh a-steach don uisge." Air an làimh eile, bidh cuid de ghlasraich a' fàs nas fheàrr nuair a thèid an goil: "Gabh iarann ann an spionag, mar eisimpleir. 'S gann as urrainn dhuinn iarann sam bith a ghabhail a-steach bho spionag amh, ach 's urrainn dhuinn a ghabhail a-steach gu math nuair a tha e air a bhruich no air a ghoil."
Chan eil Humphries no Kassam a' moladh cus dragh a dhèanamh mu dhòighean còcaireachd ge-tà—'s e ithe barrachd ghlasraich a' phrìomh rud. "Airson a' mhòr-chuid de dhaoine, tha am prìomh theachdaireachd a' fuireach mar a tha: còig san latha an ìre as lugha," ars' Kassam. Ma thèid leat barrachd a dhèanamh, bheir sin seirbheis mhath don bhodhaig agad.
Gus am beathachadh as motha fhaighinn bhon bhiadh a dh'itheas tu mu thràth, tagh seòrsachan làn-ghràin far an urrainn dhut—"lùghdachadh an eisimeileachd air gràinean fìor-ghlana agus a dhol airson rus donn, pasta donn," ars' Kassam. 'S e aon rud iongantach a dh'innseas Kassam agus Humphries dhomh gu bheil bogadh phònairean agus pheasairean mus tèid an còcaireachd a' cuideachadh cuideachd le am bith-fhaighinn, gad chuideachadh gus barrachd beathachaidh a ghabhail a-steach bhuapa.
Dh'fhaodadh pònairean a bhith nan stòr math de selenium agus sinc, ach faodaidh e a bhith duilich dhuinn na mèinnearan sin a ghabhail a-steach dha-rìribh mura h-eil iad air am bogadh airson ùine mhòr no air am bruich gu math slaodach, tha Humphries a' mìneachadh. Tha sin air sgàth gu bheil fìotatan ann am pònairean, a tha nan "an-aghaidh-beathachaidh, agus 's e am prìomh obair aca mèinnearan a cheangal," ars' ise. "Mar sin nuair a dh'itheas sinn pònairean no gràinean, chan urrainn dhuinn na mèinnearan sin a ghabhail a-steach gu tur oir tha iad ceangailte ris na fìotatan sin. 'S e an aon dòigh air faighinn timcheall air rudan mar phònairean a bh bogadh thar oidhche a dhèanamh. Bidh sin a' mealladh a' phlannt gu bhith a' smaoineachadh gu bheil e gu bhith a' fàs, agus bidh e a' leigeil às na fìotatan."
'S e deagh naidheachd a tha seo ma tha an ùine agus an comas agad planadh ro-làimh agus na pònairean agad ullachadh. Bidh a' mhòr-chuid againn a' ceannach phònairean ann an canastairean no crogain. A rèir Humphries, tha a' mhòr-chuid de phònairean canasta deiseil-ri-ithe air am bruich gu luath, mar sin ged a tha iad fhathast math dhut, chan eil thu a' faighinn a' bhuannachd beathachail as motha mar sin. Airson roghainn ghoireasach, tha Humphries a' moladh Bold Bean Co, a bhios a' reic phònairean air am bogadh ro-làimh agus air am bruich gu slaodach ann an crogain—ach tha iad sin a' cosg mu cheithir uiread ri canastairean a' bhrand fhèin aig na mòr-bhùthan.
Bidh an roghainn as beathachail gu tric a' tighinn le prìs, ars' Humphries, a tha ag aideachadh nach urrainn dhi pàigheadh airson toradh 100% organach ithe ged a bu mhath leatha. Am bi taghadh organach a' dèanamh diofar beathachail dha-rìribh? "Chan eil an dàta againn air organach idir sgoinneil," ars' ise. Ach tha i airson gum bi fios aig daoine "nuair a bhios sinn a' metabolaigeadh bhiastagan no seòrsa sam bith de cheimigean fuadain a tha air fhàgail air ar biadh, bidh sinn a' cleachdadh beathachaidh gus a thoirt air falbh"—mar sin tha adhbhar ann gum bi toradh gun bhiastagan gar cuideachadh gus barrachd beathachaidh a chumail.
Ma tha thu comasach air organach agus ionadail a cheannach, tha sin math, ars' Humphries, "oir tha fios againn gu bheil tuathanach sìos an rathad a tha dha-rìribh a' gabhail cùram mu bhith a' toirt taic don choimhearsnachd ionadail aca a' toirt taic mu dheireadh do barrachd na sunnd beathachail—tha e a' toirt taic don eaconamaidh ionadail againn. Tha fios againn cuideachd, aon uair 's gun tèid rudan a thogail, gu bheil iad a' tòiseachadh a' call beathachaidh gu math luath. Mar sin tha luach ann a bhith a' faighinn cothrom air toradh nas ùire."
Air an adhbhar sin, ma dh'fhaodas tu do mheasan, do ghlasraich agus do luibhean fhèin fhàs nad ghàrradh no air leac na h-uinneige agad, tha e coltach gum faigh thu barrachd de bheathachadh nan lusan mus tòisich iad a' crìonadh. 'S dòcha gur e sin "an aon bhuannachd," a thaobh beathachaidh, a chaidh a dhearbhadh nuair a thig e gu fàs aig an taigh an aghaidh ceannach anns a' bhùth, a rèir Summers. "Chan eil cuirp mhòr fianais ann, ach bhon na tha ann, chan eil coltas gu bheil diofar sam bith earbsach ann" ach a-mhàin "dìreach ùireachd," ars' esan. "Mar as luaithe a dh'itheas tu no a ghlèidheas tu e, 's ann as fheàrr."
"Mu dheireadh thall, mar eòlaiche-beathachaidh, tha mo chridhe le: 'faigh na glasraich a-steach'"—ann an dòigh sam bith a tha ruigear agus a ghabhas riaghailt—ars' Humphries. Ged a mholadh Kassam bìdeagan siùcair a chur an àite mheasan, chnothan agus crudités (an treas fear gus eadhon barrachd ghlasraich a phacadh a-steach taobh a-muigh bhiadh), "mu dheireadh thall feumaidh sinn aithneachadh gu bheil calaraidhean mì-fhallain nas saoire na calaraidhean fallain," ars' ise. Tha i a' comharrachadh aithisg Broken Plate as ùire bhon Food Foundation, a sheall gum feumadh a' chòigeamh cuid de dh'ionmhasan-taighe na RA 85% den teachd-a-steach aca a chosg air biadh gus am biadh fallain a mhol an riaghaltas a chosg, agus gu bheil a' bheàrn phrìse eadar biadh nas fhallaine agus biadh nach eil cho fallain a-nis aig an ìre as fharsainge a bha i ann an còrr is deichead.
Air sgàth sin, ars' Kassam, "chan eil daoine an-còmhnaidh a' dèanamh roghainnean gnìomhach: bidh na roghainnean aca air an dèanamh anns an àrainneachd bìdh—dè a tha ruigear, dè a tha eòlach. Feumaidh sinn a bhith a' riochdachadh roghainnean nas fhallaine anns na mòr-bhùthan againn agus a' brosnachadh nan ceannach sin."
Tha dòighean ann do chaitheamh lusan a mheudachadh beagan nas saoire: bidh glasraich reòta fhathast a' cunntadh, agus uaireannan bidh eadhon barrachd beathachaidh annta na ann an fheadhainn ùra. "Tha cùisean ann far am bi reothadh luath glasraich a' toirt càileachd beathachail nas fheàrr na glasraich ùra a tha air a bhith nan laighe fada gu leòr airson crìonadh," ars' Summers.
"Tha mi buailteach trì no ceithir seòrsachan eadar-dhealaichte de ghlasraich a stòradh nam reothadair," ars' Humphries, gus am bi dòrlach de spionag no peasairean agam an-còmhnaidh ri chur ris a' bhiadh agam.
Ma tha àite agad, tha cumail preasa-stòir làn de "chnuic phònairean agus làn-ghràinean agus rudan a bhios an-còmhnaidh a' dèanamh biadh beathachail" cuideachd na dhòigh mhath, caran saor, gus dèanamh cinnteach gum bi biadh plannta agad an-còmhnaidh ri làimh, eadhon mura h-eil dad agad. "Tha ithe ùr cudromach," ars' Kassam. Ach tha i a' cur ris gu bheil àrdachadh sam bith ann an caitheamh mheasan is ghlasraich buannachdail. "Chan eil sinn a' bruidhinn mu bhith foirfe."
Ceistean Bitheanta
Ceistean Bitheanta Gàirdeachas VegMaxxing
1 Dè dha-rìribh a tha vegmaxxing a' ciallachadh
'S e teirm spòrsail a th' ann airson na h-uimhir de ghlasraich a phacadh nad latha 's as urrainn dhut—gu math tric gun a bhith ag atharrachadh do bheatha gu tur Smaoinich air cur-ris beaga fèin-ghluasadach seach daithead teann
2 Cò às a thàinig an teirm
Tha e a' faighinn iasad den iar-leasachan maxxing bho chànan-sluaigh an eadar-lìn a tha a' ciallachadh rudeigin a bharrachadh Chan eil vegmaxxing ach a' ciallachadh do chaitheamh glasraich a bharrachadh
3 Dè an uiread de ghlasraich a bu chòir dhomh a bhith ag ithe
Tha a' mhòr-chuid de stiùiridhean a' moladh mu 2-3 cupa de ghlasraich san latha airson inbhich a rèir aois, gnè agus ìre gnìomhachd Tha vegmaxxing ag amas air sin a dhèanamh furasta
4 Dè a tha a' cunntadh mar ghlasraich
Gu luibheach, tha mòran rudan nam measan ach airson adhbharan beathachaidh tha iad a' cunntadh mar ghlasraich Mar sin bidh duilleagan uaine freumhan gasan agus peasairean ann am mòran fhrèaman
5 Am bi buntàta a' cunntadh
Bidh ged a tha iad stalcach mar sin dèilig riutha mar aon ghlasraich am measg mòran seach mar do chuota gu lèir
6 Dè an aon dòigh as fhasa air tòiseachadh
Cuir aon ghlasraich ri biadh a dh'itheas tu mu thràth—spionag anns an t-sàs pasta agad curran air a ghreimeachadh anns a' chili agad peasairean reòta anns an rus agad Chan fheum reasabaidhean ùra
7 Dè a tha "gun a bhith dha-rìribh a' feuchainn" a' ciallachadh ann an cleachdadh
Tha e a' ciallachadh a bhith a' cleachdadh dhòighean falaichte—glasraich reòta roghainnean ro-gheàrrte measgachadh agus glasraich fhalach ann am biadh air a bheil thu mu thràth dèidheil gus nach bi e a' faireachdainn mar obair
8 A bheil glasraich reòta cho math ri glasraich ùra
Mar as trice tha—tha iad air an reothadh aig àirde an abaich agus a' cumail a' mhòr-chuid den bheathachadh Tha iad cuideachd nas saoire agus a' mairsinn nas fhaide a tha a' dèanamh vegmaxxing fada nas fhasa
9 Dè cuid de chleasan vegmaxxing falaichte
Greimich zucchini a-steach do mhuilnean measgaich caolaich blàth-fhleasg a-steach do shàs mac is càise cuir squash puré a-steach do shàs tomato cuir leth do rus an àite brocail air a rìs agus tilg duilleagan uaine a-steach do shùgh-bheatha
10 An urrainn dhomh vegmaxx aig àm na maidne
Gu dearbh Cuir spionag ri uighean cuir avocado is tomato air toast measgaich pumpkin a-steach do choirc no measgaich dòrlach de dhuilleagan uaine a-steach do shùgh-bheatha
11 Dè ma tha mi gun a bhith dèidheil air blas glasraich
Tòisich le feadhainn mhìne—cur
An tlachd a th’ ann a bhith a’ dèanamh veg-maxxing: mar a dh’itheas tu mòran, mòran a bharrachd lusan – gun a bhith a’ feuchainn gu mòr
